Sushi, el arte del bocado

El sushi (鮨) es un plato de origen

japonés a base de proteína cruda o ahumada de VOCABULARIO BASICO
pescado, arroz cocido con vinagre de arroz, JAPONES
azúcar, sal y otros ingredientes, incluyendo
pescados o mariscos. Este plato es uno de los UTENSILIOS PARA SUSHI:
más reconocidos de la gastronomía japonesa y
uno de los más populares internacionalmente. FUKIN: torchon.
Esta técnica es una de las más exigentes
en la gastronomía mundial; en esta clase HANGIRI: barril de arroz.
intentaremos que se inicien es este fascinante HOCHO: cuchillo de cocina.
mundo, conociendo términos básicos de esta MAKISU: esterilla (de bambú enrollable).
técnica, que llegar a dominar a fondo a costado
SHAMOJI: paleta de madera para arroz.
décadas de preparación y formación en práctica,
a cocineros y chefs de todo el mundo. MAKIYAKINABE O TAMAGOYAKINI:
El sushi debe realizarse en un lugar sartén de tortilla rectangular o cuadrada
calmado, armonioso y con una energía
(depende del estilo).
placentera, ya que estos se preparaban
antiguamente en Japón para festividades SAKE: salmón.
importantes. KANI: cangrejo.
No todo el mundo prepara sushi, en el MASAGO: huevas de cangrejo.
Japón antiguo, un maestro de sushi ejecutaba el
mismo para sus comensales. En la actualidad WAKAME: ensaladas algas.
esta práctica continúa. UNAGI: anguila.
El motivo de realizar sushi en la familia, WASABI: raíz de árbol japonés picante.
era motivo de fiesta en Japón, por lo tanto
GARY: jengibre rosado.
sugerimos estar tranquilos y felices ya que en
esta preparación la alegría y equilibrio es NORI: alga verde hecha hoja o ordinaria.
importante. SURIMI: técnica de creación de formas con
En la creación libre de sushi, hay que
crustáceo.
utilizar la imaginación, los sushis que a
continuación te presenta tu Chef-instructor, no ICHIGO: fresa (ó alguna frutilla)
son propiamente oriundos del Japón, son ABOCADO: aguacate.
preparaciones comerciales americanizadas
MUSENMAI: japo-arroz libre de almidón.
internacionales para la degustación de todo tipo
de público. MIRIN: vino de arroz
ITADAKIMASU!!! SAKE: cualquier clase de licor fermentado a la
いただきます!!! usanza japonesa.
Buen Provecho

GUAYANA: AV. LAS AMERICAS CON CALLE EL PALMAR, EDIF. ANITA, PISO 3, L 3-B, PTO- ORDAZ, 0286- 9237972
www.ciboulette.com.ve, facebook: Ciboulette Escuela Alta Cocina, ciboulette_escuelacocina@hotmail.com
 PREPARACIÓN DEL ARROZ
Cantidad necesaria de arroz, se lava el arroz 3
veces, se le cambia el agua hasta que este clara
y se coloca en la arrocera y se cocina durante
20 minutos, mientras se cocina el arroz se
procede a elaborar la misura.
MISURA
Azúcar, Vinagre, Toque de Sal.
PREPARACIÓN: Calentar, mas no hervir hasta
disolver el azúcar. Al apagarse la arrocera se le
agrega la misura al arroz japonés, se mezcla
paleteando en sentido de las agujas del reloj
para no quebrar el grano de arroz; sacar el arroz
colocarlo en un bowl y dejar reposar a
temperatura ambiente.
SALSA DE ANGUILA
INGREDIENTES: vino blanco, salsa de soya,
azúcar, agua, anguila.
PREPARACIÓN: disponer todos los
ingredientes en una cacerola y dejar reducir
hasta tener una consistencia espesa.
MEZCLA TEMPURA
INGREDIENTES: huevo, agua fría, harina de
trigo, soda. Unir todos los ingredientes y
preparar una mezcla.
MAKI-SUSHI URA
GUAYANA: AV. LAS AMERICAS CON CALLE EL PALMAR, EDIF. ANITA, PISO 3, L 3-B, PTO- ORDAZ, 0286- 9237972
www.ciboulette.com.ve, facebook: Ciboulette Escuela Alta Cocina, ciboulette_escuelacocina@hotmail.com
INGREDIENTES: 2 kani-surimi, 2 láminas de
salmón, queso crema, salsa de anguila.
PREPARACIÓN: disponer los ingredientes en
el nori (alga), (seguir instrucciones del chef-
instructor) luego pasarlo por la mezcla tempura,
cocinar en aceite caliente, servir con la salsa de
anguila.
NIGIRI
Arroz de sushi, un toque de wasabi,
pescado crudo de su preferencia (sin piel), salsa
roja (ostión), jengibre
Se toma una porción de arroz sushi no
muy gruesa. Se hace una bolita, sin apretar el
arroz, colocar la lonja pescado (lonja) debajo
colocarle wasabi y acostar sobre la cama de
arroz, enrollar con una pequeña tira de nori. Se
sirve con jengibre y soya.
OMOTE MAKI SUSHI
Pepino, cebollín, masago, salmón ó camarones
al vapor, queso crema.
PREPARACIÓN: extender el arroz sobre el
nori, por su parte más rugosa, voltear, colocar,
primero el queso crema, masago, salmón (ó
camarones), cebollín, enrollar y cortar.