Pollo parrandero

Receta mexicana de pollo parrandero de Chiapas, Mxico.

1 pollo grande en piezas 150 g jamn 150 g tocino 2 tazas de caldo 1/2 taza de ch charos 20 aceit!nas grandes " tomates grandes # dientes de ajo 2 c!charadas de ce$olla picada 1 ce$olla chica 1 cha%te picado 1 chile chocolate 1 papa grande picada 1 rama de tomillo 1 zanahoria picada 1/2 chile ancho

&ara preparar pollo parrandero ha% '!e cocer el pollo con ce$olla, ajo % tomillo( )re r el tocino partido en c!adritos con la ce$olla picada. Cocer el tomate con el chile chocolate % lic!arlo. *re rlo en la grasa del tocino con el chile ancho en pedacitos. *re r el pollo cocido % agregar el tocino, la salsa, el jamn picado, la +erd!ra pre+iamente cocida, as como dos tazas del caldo en el '!e se coci el pollo. Contin!ar la coccin % retirar antes de '!e rese'!e. ,azonar al g!sto( de$e '!edar ligeramente caldoso. -sta receta alcanza para . raciones.

Tamales rancheros con verduras

-sta receta mexicana de /amales rancheros con +erd!ras de 0eracr!z, Mxico lle+a los sig!ientes ingredientes1

1 2ilo carne de p!erco 3)alda4 1 2ilo jitomates 1 2ilo masa cernida 1/2 2ilo manteca de p!erco 1/" 2ilo chile g!achinango rojo o chiles gordos rojos 1/" ce$olla mediana 1/" 2ilo ch charos 1/" 2ilo ejotes # cala$acitas de tama5o reg!lar 1 c!charadita de $icar$onato 1 c!charadita de consom de pollo aceite caldo de carne de p!erco epazote hojas de pl6tano her+idas hojas de ac!%o izote en tiritas sal

&ara preparar tamales rancheros con +erd!ras ha% '!e calentar caldo s!)iciente % disol+er en l la masa( agregar poco a poco la masa cernida( mo+er con c!chara de madera para e+itar se hagan gr!mos. 75adir !na c!charadita de $icar$onato % sal, en caso necesario. 7l espesar, dismin!ir el )!ego % contin!ar re+ol+iendo. 8ncorporar poco a poco la manteca derretida( contin!ar re+ol+iendo hasta '!e la masa tome color amarillo cremoso. 9ejar reposar hora % media. &icar el jitomate % re$anar los chiles % la ce$olla. &artir en trozos los ejotes, cala$acitas % ch charos. 9eshojar el epazote % deshe$rar la carne. ,o)re r las rajas( incorporar la ce$olla % el jitomate, epazote, consom de pollo % sal al g!sto( retirar del )!ego % agregar las +erd!ras pre+iamente cocidas. Colocar !na porcin de masa en la hoja de pl6tano, !n trocito de carne % salsa( c!$rir con !n pedazo de hoja de ac!%o % amarrar con !na tira de izote. Cocer a +apor d!rante !na hora % c!arto. -sta receta alcanza para 10 hasta 20 raciones.

Tinga chiapaneca
Receta mexicana de tinga chiapaneca de Chiapas, Mxico 1 1/2 2ilo carne de g!ajolote 1 2ilo gallina 1/2 2ilo carne de $orrego 1/2 2ilo carne de p!erco 1/2 2ilo carne de res 1/2 2ilo tomate " dientes de ajo # hojas de hier$asanta # pimientas 2 chiles anchos 2 ramitas de tomillo 1 c!charada de organo 1 rama de la!rel 1 trozo de canela 1/2 ce$olla 1/" taza de +inagre &ara cocinar tinga chiapaneca ha% '!e partir toda la carne en trozos, ponerlos en !na caz!ela de $arro( agregar hojas de la!rel desmen!zadas % hojas de hier$asanta. Remojar en ag!a ti$ia los chiles anchos, molerlos con tomate % dem6s ingredientes. 7gregar lo molido a la carne, re+ol+iendo para '!e se impregne de reca!do( tapar la caz!ela. Cocer en el horno d!rante dos horas a 250:C. -sta receta alcanza para #0 raciones.

Tortitas de carne
Receta mexicana de tortitas de carne de Chiapas, Mxico con los sig!ientes ingredientes1 1/2 2ilo carne de res 1 litro de caldo de res 1 c!charada de harina 1/2 c!charada de hier$a$!ena # pimientas 2 ce$ollas chicas 2 dientes de ajo 2 tomates medianos 2 h!e+os 1 cla+o aceite canela achiote sal &ara preparar tortitas de carne ha% '!e cocer la carne, picarla % mezclarla con !na ce$olla, !n jitomate % hier$a$!ena( a5adir los h!e+os % re+ol+er. *ormar tortitas % )reir as en aceite caliente. -sta receta alcanza para ; raciones.

Caldillo 7citronar la ce$olla picada, agregar jitomate, ajos, pimienta, cla+os % canela molidos. 75adir el caldo( %a '!e hir+i, poner !na ramita de hier$a$!ena % sal, al g!sto. 7gregar la harina % el achiote lic!ados a '!e '!ede !n caldillo espeso. C!ando hier+a, ponerle las tortitas de carne.

Empanaditas de camarn en salsa verde

Receta mexicana de -mpanaditas de camarn en salsa +erde de 0eracr!z, Mcico. 1 2ilo masa de ma z 1 2ilo tomates +erdes de c6scara 1/" 2ilo camarn )resco, cocido % pelado # chiles jalape5os 2 dientes de ajo 2 ramas de cilantro 1 ce$olla mediana 1 jitomate grande rojo aceite aceit!nas picadas chiles en +inagre picados !n pedacito de achiote sal &ara preparar empanaditas de camarn en salsa +erde ha% '!e re+ol+er la masa con el achiote dis!elto en !n poco de +inagre o ag!a % poca sal. &icar media ce$olla % acitronar en aceite( agregar los camarones picados, aceit!nas, chiles en +inagre % el jitomate rojo. <acer !na tortillita con la masa, rellenar con el camarn g!isado % do$lar como empanada. *re r en aceite % dejar esc!rrir en papel a$sor$ente. 8ntrod!cirlas en la salsa +erde( retirar % ser+ir. &ara preparar la salsa se de$en moler los tomates pelados % cocidos con media ce$olla, ajo, cilantro % chiles( )re r todo j!nto. -sta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

Menudo

1/" 2ilo $azo de cerdo 1/" 2ilo corazn de cerdo 1/" 2ilo h gado de cerdo 1/" 2ilo r 5ones limpios 1/2 2ilo tomate 1 1/" ce$olla 1 ca$eza de ajo 1 chile d!lce $lanco 1 chile pimiento +erde 1 cla+o aceite achiote caldo canela en raja organo pimienta gorda 3/a$asco4 +enas de corazn de cerdo

Cocer todos los ingredientes de cerdo, 1/" de ce$olla, 1/2 ca$eza de ajo % pimienta gorda. Retirar de la l!m$re( extraer las piezas de cerdo % picarlas )inamente. &icar !na pieza de ce$olla, 1/2 2ilo de tomate, 1/2 ca$eza de ajo, chile d!lce, chile $lanco % chile pimiento +erde. *re r en aceite caliente las piezas de cerdo picadas, ce$olla, tomate, ajo, chile d!lce, chile $lanco, chile pimiento +erde, achiote, organo, !n cla+o machacado % canela en raja( agregar !n poco de caldo( her+ir. Rinde ; raciones.

Tamales de chipiln con camarn

Receta sa$rosa de tamales de chipil n con camarn del -stado de Chiapas, Mxico, con los sig!ientes ingredientes1

1 2ilo masa 1/2 2ilo camarn seco 3se separan las ca$ezas4 1/" 2ilo arroz cocido % molido 1/" 2ilo manteca 1 1/2 tazas de caldo de pollo 2 cominos 2 jitomates 1 diente de ajo 1 manojo de chipil n %a deshojado hojas de pl6tano manteca

&ara cocinar tamales de chipil n con camarn ha% '!e preparar la masa agregando poco a poco el caldo, la manteca, +ertiendo el arroz %, al )inal, las hojas de chipil n. =atir para re+ol+er $ien. 7parte se so)r en las ca$ezas de camarn, jitomate, ajos, cominos % ce$olla. -nseg!ida se lic!an % se re+!el+en con los camarones. &reparar las hojas de pl6tano pas6ndolas por el )!ego 3para '!e se a$lande la hoja % no se '!ie$re4. ,e cortan pedazos de hoja en )orma de c!adro % se +an rellenando con !na c!charada de masa 3extender hacia los extremos % a5adir en medio !na c!charada de camarones4. ,e acomodan los tamales en !na +aporera, agregando dos tazas de ag!a( dejar en el )!ego d!rante !na hora aproximadamente. Rinde 12 raciones.

Chanfaina de pavo
Receta tradicional de chan)aina de pa+o de Chiapas, Mxico.

sangre de !n pa+o patas % ca$eza de !n pa+o 1/" pech!ga de g!ajolote 1 trozo de grasa 3gordito4 de g!ajolote 2 chiles anchos medianos 1 h gado 1 molleja 2 c!charadas de manteca 1 c!charada de harina 2 dientes de ajo 2 pl6tanos machos 3+erdes4 1 ce$olla chica 1 cla+o 1 tomate grande 1 pimienta 1 raja de canela 1 ramita de organo ,al

&ara preparar chan)aina de pa+o ha% '!e cocer la sangre en ag!a con sal % partir en c!adritos chicos. 9es+enar !n chile ancho, asarlo % remojarlo en ag!a ti$ia. Cocer las piezas del pa+o en ag!a s!)iciente. >ic!ar ce$olla, ajo, tomate % el otro chile ancho con !n poco del caldo en '!e se c!ece el pa+o. *re r en manteca caliente % agregar a la olla del pa+o j!nto con los c!adritos de sangre. &elar el pl6tano macho e incorporarlo. 9ejar her+ir hasta '!e se s!a+ice. 7gregar las dem6s hier$as de olor. &ara espesar el caldo, se !tiliza harina. -sta receta alcanza para 10 raciones.

Pollo en frutas
-sta receta mexicana de pollo en )r!tas pro+iene de Chiapas, Mxico.

1 gallina cortada en piezas 1/" 2ilo tomate 1/" 2ilo papas cortadas en c!adritos 1/" 2ilo zanahorias en c!adritos . aceit!nas . cir!elas pasas 2 c!charadas de pasas 2 c!charadas de +inagre 2 re$anadas de pi5a en c!adritos 1 ce$olla chica 1 cha%te cortado en c!adritos 1 chile ancho la!rel tomillo organo sal

&ara preparar pollo en )r!tas ha% '!e la+ar las piezas de la gallina, sazonar con sal, hier$as de olor % +inagre( dejar marinar d!rante '!ince min!tos. &oner a cocer la gallina con todos los ingredientes. -l chile ancho se remoja antes % se corta en pedacitos. 7gregar !na % media tazas de ag!a( cocer a )!ego s!a+e. -sta receta alcanza para . raciones.