Asesor de Restaurantes José Valdez

Taller de Pollo a la Brasa

TABLA DE PROPORCIONES DE INSUMOS

ADEREZO FUERTE
INSUMO UDM BASE 1 100
ajos gr 3000 12.00 1200
sal gr 6000 24.00 2400
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 3000 12.00 1200
kion gr 250 1.00 100
CANTIDAD A PREPARAR 100
ajinomoto gr 1500 6.00 600
romero gr 100 0.40 40
oregano gr 100 0.40 40
pimienta gr 1000 4.00 400
comino gr 1000 4.00 400
mantequilla gr 500 2.00 200
azucar gr 250 1.00 100
concentrado gr 80 0.32 32
sillao ml 1500 6.00 600
pisco ml 1500 6.00 600
cerveza negra ml 5850 23.40 2340
vinagre ml 1100 4.40 440
salsa de ostion ml 300 1.20 120
aceite de ajonjoli ml 250 1.00 100
salsa inglesa ml 250 1.00 100
coca cola ml 1000 4.00 400

CON AJI ESPECIAL

INSUMO UDM BASE 1 10
ajos gr 3000 12.00 120
sal gr 6000 24.00 240
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 4500 18.00 180
kion gr 500 2.00 20
CANTIDAD A PREPARAR 10
ajinomoto gr 2000 8.00 80
romero gr 100 0.40 4
oregano gr 100 0.40 4
tomillo gr 100 0.40 4
pimienta gr 1000 4.00 40
comino gr 1000 4.00 40
mantequilla gr 500 2.00 20
azucar gr 500 2.00 20
concentrado gr 80 0.32 3.2
sillao ml 1500 6.00 60
pisco ml 1500 6.00 60
cerveza negra ml 5850 23.40 234
vinagre ml 1100 4.40 44
pasta de aji panca ml 300 1.20 12
salsa inglesa ml 250 1.00 10
 ORIENTAL
INSUMO UDM BASE 1 10
ajos gr 3000 12.00 120
sal gr 6000 24.00 240
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 4500 18.00 180
kion gr 500 2.00 20
CANTIDAD A PREPARAR 10
ajinomoto gr 2000 8.00 80
romero gr 100 0.40 4
oregano gr 100 0.40 4
pimienta gr 1000 4.00 40
comino gr 1000 4.00 40
salsa de ostion gr 500 2.00 20
azucar gr 500 2.00 20
sillao ml 1500 6.00 60
cerveza rubia ml 5850 23.40 234
vinagre ml 1100 4.40 44
salsa mensi ml 300 1.20 12
Canela china gr 100 0.40 4

VARIANTE 1
INSUMO UDM BASE 1 10
ajos gr 3000 12.00 120
sal gr 6000 24.00 240
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 4500 18.00 180
kion gr 500 2.00 20
CANTIDAD A PREPARAR 10
ajinomoto gr 2000 8.00 80
romero gr 100 0.40 4
oregano gr 100 0.40 4
pimienta gr 1000 4.00 40
comino gr 1000 4.00 40
salsa jorvi gr 500 2.00 20
sillao ml 1500 6.00 60
pisco ml 1500 6.00 60
cerveza rubia ml 5850 23.40 234
vinagre ml 1100 4.40 44
salsa mensi ml 300 1.20 12

TRADICIONAL
INSUMO UDM BASE UN POLLO 10
ajos gr 3000 12.00 120.00
sal gr 6000 24.00 240.00
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 3000 12.00 120.00
kion gr 500 2.00 20.00
CANTIDAD A PREPARAR 10
ajinomoto gr 1500 6.00 60.00
romero gr 100 0.40 4.00
oregano gr 100 0.40 4.00
tomillo gr 100 0.40 4.00
pimienta gr 1000 4.00 40.00
comino gr 1000 4.00 40.00
algarribina gr 500 2.00 20.00
sillao ml 1000 4.00 40.00
pisco ml 750 3.00 30.00
cerveza negra ml 5850 23.40 234.00
vinagre ml 1100 4.40 44.00
salsa inglesa ml 500 2.00 20.00
fanta ml 1000 4.00 40.00
jugo de naranja
 ACARAMELADO
INSUMO UDM BASE 1 10
ajos gr 3000 12.00 120.00
sal gr 6000 24.00 240.00
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 4500 18.00 180.00
kion gr 500 2.00 20.00
CANTIDAD A PREPARAR 10
ajinomoto gr 2500 10.00 100.00
romero gr 100 0.40 4.00
oregano gr 100 0.40 4.00
tomillo gr 100 0.40 4.00
pimienta gr 1000 4.00 40.00
comino gr 1000 4.00 40.00
mantequilla gr 500 2.00 20.00
sillao ml 1500 6.00 60.00
pisco ml 1500 6.00 60.00
cerveza negra ml 5850 23.40 234.00
vinagre ml 1100 4.40 44.00
fanta ml 1000 4.00 40.00
salsa inglesa ml 250 1.00 10.00

LIGERO
INSUMO UDM BASE UN POLLO 10
ajos gr 3000 12.00 120.00
sal gr 6000 24.00 240.00
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 3000 12.00 120.00
kion gr 500 2.00 20.00
CANTIDAD A PREPARAR 10
ajinomoto gr 1500 6.00 60.00
romero gr 100 0.40 4.00
oregano gr 100 0.40 4.00
tomillo gr 100 0.40 4.00
pimienta gr 1000 4.00 40.00
comino gr 1000 4.00 40.00
azucar gr 500 2.00 20.00
sillao ml 1500 6.00 60.00
limon ml 1250 5.00 50.00
cerveza negra ml 5850 23.40 234.00
vinagre ml 1000 4.00 40.00

VARIANTE 2
INSUMO UDM 250 POLLOS UN POLLO 10
ajos gr 3000 12.00 120.00
sal gr 6000 24.00 240.00
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
vino tinto ml 3000 12.00 120.00
ajinomoto gr 1500 6.00 60.00
CANTIDAD A PREPARAR 10
romero gr 100 0.40 4.00
oregano gr 100 0.40 4.00
pimienta gr 1000 4.00 40.00
comino gr 1000 4.00 40.00
pimenton gr 375 15.00 150.00
sillao ml 1500 6.00 60.00
cerveza negra ml 5850 23.40 234.00
vinagre ml 1100 4.40 44.00
 VARIANTE 3
INSUMO UDM 250 POLLOS UN POLLO 10
ajos gr 3000 12.00 120.00
sal gr 6000 24.00 240.00
vino tinto ml 3000 12.00 120.00
RENDIMIENTO DE ADEREZO 250
ajinomoto gr 1500 6.00 60.00
romero gr 100 0.40 4.00
CANTIDAD A PREPARAR 10
oregano gr 100 0.40 4.00
pimienta gr 1000 4.00 40.00
comino gr 1000 4.00 40.00
sillao ml 1500 6.00 60.00
limon o maracuya ml 1250 5.00 50.00
cerveza negra ml 5850 23.40 234.00
vinagre ml 1100 4.40 44.00