COSTO X PORC.

P. LISTA X PORC.
P. SUGERIDO DE VENTA
NOMBRE DE LA RECETA: Bonito en salsa de Radichio
CÓDIGO 50.01
PAX: 4

PRECIO
TOTAL
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
MERMA NETO
O AL
100%

Filete de Bonito 1000 Gr 500 Gr 9.80 4.90

Perejil 1000 Gr 15 Gr 2.00 0.03 %
Eneldo 1000 Gr 15 Gr 1 0.02 AL : 35
Radicchio en Mirepoix 1000 Gr 35 Gr 3.00 0.11 MO: 15
Pisco 1000 gr 25 Gr 25.00 0.63 GG : 23
Aceite Vegetal 1000 Gr 35 Gr 4.50 0.16 BN : 27
Harina 1000 Gr 120 Gr 2.40 0.29 PV: 100
Aceite de Oliva 1000 ml 60 ml 25.00 1.50 IGV: 18
Tomillo 1000 Gr 25 Gr 5.00 0.13 SERV: 10
Vinagre 1000 ml 15 ml 2.50 0.04 P. Lista 128
Apio 1000 Gr 40 Gr 2.00 0.08
Mantequilla 1000 Gr 60 Gr 9.00 0.54 COSTO X PORC.
Poro 1000 Gr 50 Gr 1.35 0.07 P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE
VENTA
Costo Total AL 8.47

NOMBRE DE LA RECETA: Ensalada de Jamon y queso Brie con Vinagreta de miel de Maracuya
CÓDIGO 50.02
PAX: 4

PRECIO
TOTAL
SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. ESTRUCTURA PATRON NIVE
MERMA NETO
O AL
100%
Mix de Lechugas 1000 gr 300 gr 1.67 0.50
Arugula 1000 gr 50 gr 7.49 0.37 %
Tomate Cherry 100 gr 100 gr 6.30 6.30 AL : 35
Jamon Serrano 1000 gr 50 gr 110.00 5.50 MO: 15
Nueces 1000 gr 5 gr 50.00 0.25 GG : 23
Pecanas 1000 gr 5 gr 42.00 0.21 BN : 27
Queso Brie 1000 gr 50 gr 99.00 4.95 PV: 100
Jugo de Limon 1000 ml 30 ml 2.72 0.08 IGV: 18
Vinagre Blanco 1000 ml 15 ml 2.50 0.04 SERV: 10
Miel de Maracuya 1000 ml 15 ml 25.00 0.38 P. Lista 128
Mostaza Dijon 200 gr 15 gr 11.50 0.86
Aceite de Oliva 1000 ml 5 ml 25.00 0.13 COSTO X PORC.
P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE
Costo Total AL 19.57 VENTA

NOMBRE DE LA RECETA: Tarta de Queso

CÓDIGO 50.03
PAX: 6

PRECIO
TOTAL
SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. ESTRUCTURA PATRON NIVE
MERMA NETO
O AL
100%

Queso Crema 200 gr. 400 gr. 8.00 16.00

Huevos 1000 gr. 180 gr. 5.90 1.06 %
Azucar 1000 gr. 370 gr. 3.00 1.11 AL : 35
Harina 1000 gr. 15 gr. 2.40 0.04 MO: 15
Crema de Leche 1000 gr. 200 gr. 13.00 2.60 GG : 23
Maracuya 1000 gr. 120 gr. 1.20 0.14 BN : 27
Aguaymanto 1000 gr. 120 gr. 4.00 0.48 PV: 100
IGV: 18
SERV: 10
P. Lista 128

COSTO X PORC.
Costo Total AL 21.43 P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE
VENTA

NOMBRE DE LA RECETA: Pan dulce Inti

CÓDIGO 50.04
PAX: 4

PRECIO
TOTAL
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
MERMA NETO
O AL
100%

Harina de Kiwicha 1000 Gr 80 Gr 15.00 1.20

Harina de Trigo 1000 Gr 500 Gr 2.40 1.20 %
Levadura Seca 1000 gr 4 Gr 8.00 0.03 AL : 35
Sal 1000 Gr 5 gr 3.00 0.02 MO: 15
Margarina 1000 gr 50 Gr 9.00 0.45 GG : 23
Leche en Polvo 1000 gr 50 gr 20.00 1.00 BN : 27
Azucar 1000 Gr 80 Gr 3.00 0.24 PV: 100
Huevo 1000 gr 60 gr 5.90 0.35 IGV: 18
Higos deshidratados 1000 Gr 15 Gr 20.00 0.30 SERV: 10
Datiles 1000 Gr 15 Gr 80.00 1.20 P. Lista 128
Cashews 1000 Gr 15 Gr 70.00 1.05
Ajonjoli 1000 gr 10 gr 12.00 0.12 COSTO X PORC.
Leche Fresca 1000 ml 30 ml 3.20 0.10 P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE
VENTA
Costo Total AL 7.26

NOMBRE DE LA RECETA: Wrap de Tabouleh de Quinua y Zarandaja

CÓDIGO 50.04
PAX: 4

PRECIO
TOTAL
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
MERMA NETO
O AL
100%

Quinua 1000 Gr 350 Gr 9.00 3.15

Ajos 1000 Gr 20 Gr 7.50 0.15 %
Tomates 1000 gr 120 Gr 1.30 0.16 AL : 35
Perejil 1000 Gr 15 gr 2.00 0.03 MO: 15
Pepino 1000 gr 80 Gr 1.00 0.08 GG : 23
Zarandaja 1000 gr 120 gr 5.00 0.60 BN : 27
Limon 1000 Gr 30 Gr 2.72 0.08 PV: 100
Aceite de Oliva 1000 ml 20 ml 25.00 0.50 IGV: 18
Hojas de Lechugas 1000 Gr 4 Gr 1.33 0.01 SERV: 10
Sal 1000 Gr 10 Gr 3.00 0.03 P. Lista 128
Pimienta 1000 Gr 10 Gr 42.00 0.42
COSTO X PORC.
P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE
VENTA
Costo Total AL 5.20

NOMBRE DE LA RECETA: Cuenca Roja - Puca picante

CÓDIGO 50.04
PAX: 4

PRECIO
TOTAL
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
MERMA NETO
O AL
100%

Carne de Soya 1000 Gr 100 Gr 9.00 0.90

Beterraga 1000 Gr 80 Gr 3.33 0.27 %
Papa Blanca 1000 gr 150 Gr 1.25 0.19 AL : 35
Zucchini 1000 Gr 80 gr 1.67 0.13 MO: 15
Anacardos 1000 gr 40 Gr 70.00 2.80 GG : 23
Hierba buena 1000 gr 15 gr 2.35 0.04 BN : 27
Cebolla 1000 Gr 60 Gr 1.80 0.11 PV: 100
Ajos 1000 gr 30 gr 7.50 0.23 IGV: 18
Aji Panca 1000 Gr 30 Gr 9.00 0.27 SERV: 10
Chayote 1000 Gr 8 Gr 5.00 0.04 P. Lista 128
Aji limo 1000 Gr 8 Gr 3.33 0.03
Limon 1000 ml 30 ml 2.72 0.08 COSTO X PORC.
Arroz Integral 700 Gr 200 Gr 3.59 1.03 P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE
VENTA
Costo Total AL 6.10

NOMBRE DE LA RECETA:Bonito en costra de pimienta y pure de beterraga

CÓDIGO 50.04
PAX: 4

PRECIO
TOTAL
SIN PRECIO
INGREDIENTES FACTOR UNID. CANT. UNID. MERMA NETO ESTRUCTURA PATRON NIVE
O AL
100%

Bonito 1000 Gr 800 Gr 9.80 7.84

Aceite de Oliva 1000 Gr 50 Gr 25.00 1.25 %
Pimienta Negra 1000 gr 10 Gr 42.00 0.42 AL : 35
Pimienta Blanca 1000 Gr 10 gr 42.00 0.42 MO: 15
Pimienta Chapa 1000 gr 10 Gr 45.00 0.45 GG : 23
Mostaza 1000 gr 5 gr 15.00 0.08 BN : 27
Romero 10 Gr 5 Gr 1.50 0.75 PV: 100
Papa Amarilla 1000 gr 500 gr 2.00 1.00 IGV: 18
Beterraga 1000 Gr 60 Gr 3.33 0.20 SERV: 10
Mantequilla 1000 Gr 15 Gr 9.00 0.14 P. Lista 128
Leche Fresca 1000 ml 120 ml 3.20 0.38
Crema de Leche 1000 ml 30 ml 13.00 0.39 COSTO X PORC.
Sal 1000 Gr 10 Gr 3.00 0.03 P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE
VENTA
Costo Total AL 13.34
CTURA PATRON NIVEL LUJO

% S/.
35 8.47
15 3.63
23 5.57
27 6.53
100 24.20
18 4.36
10 2.42
128 28.56

COSTO X PORC. 2.12

P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE 7.14
VENTA 20.00

CTURA PATRON NIVEL LUJO

% S/.
35 19.57
15 8.39
23 12.86
27 15.09
100 55.91
18 10.06
 10 5.59
128 71.56

COSTO X PORC. 4.89

P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE 17.89
VENTA 20.00

CTURA PATRON NIVEL LUJO

% S/.
35 21.43
15 9.19
23 14.08
27 16.53
100 61.23
18 11.02
10 6.12
128 78.38

COSTO X PORC. 3.57

P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE 13.06
VENTA 18.00

CTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 7.26
 15 3.11
23 4.77
27 5.60
100 20.73
18 3.73
10
128 24.47

COSTO X PORC. 1.81

P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE 6.12
VENTA 5.00

CTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 5.20
15 2.23
23 3.42
27 4.01
100 14.87
18 2.68
10
128 17.54

COSTO X PORC. 1.30

P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE 4.39
VENTA 12.00
CTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 6.10
15 2.61
23 4.01
27 4.71
100 17.43
18 3.14
10
128 20.56

COSTO X PORC. 1.52

P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE 5.14
VENTA 18.00

CTURA PATRON NIVE LUJO

% S/.
35 13.34
15 5.72
23 8.77
 27 10.29
100 38.13
18 6.86
10
128 44.99

COSTO X PORC. 3.34

P.
P. LISTA X PORC.
SUGERIDO DE 11.25
VENTA 20.00