I.E.

E “MARÍA PARADO DE BELLIDO” ACTIVIDAD N°7

UGEL 02 RIMAC GRADO: 3ER AÑO

I BIMESTRE
INDAGAMOS LA OXIDACIÓN DE LOS ALIMENTOS
APELLIDOS Y NOMBRES: ...........................................................................................
GRADO: 3° SECCIÓN: ............... FECHA: ..............................

PROPÓSITO: Comprende y problematiza la oxidación de los alimentos.

COMPETENCIA CAPACIDADES RETO
. Comprende y usa conocimientos
Explica el mundo físico
sobre los seres vivos; materia y
basándose en
energía; biodiversidad, Tierra y Plantea la pregunta de
conocimientos sobre los
seres vivos, materia y
universo. indagación y formula su
Evalúa las implicancias del saber hipótesis de causalidad.
energía, biodiversidad,
y del quehacer científico y
Tierra y universo
tecnológico.
Indaga mediante
Problematiza situaciones para
métodos científicos para
hacer indagación.
construir conocimientos

EXPLORAMOS
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen
preservantes artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos y se exponen al
ambiente.
Suelen oxidarse con mayor rapidez los alimentos una vez cortados y al entrar en acción con el
oxígeno del aire y la humedad, y si le añadimos el calor en los meses de verano hacen más
propenso la aparición rápida de este oscureciminto. Además, si cortamos las frutas y verduras con
un cuchillo de metal se oxidarán más por la transferencia de metales

¿Por qué se oxidan los alimentos?

La oxidación de los alimentos se produce por la liberación de las enzimas situadas en el interior de
las células vegetales llamadas Polifenol oxidasa, que al entrar en contacto con el aire
transforman los fenoles en Quinonas.
También, factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar,
favorecen la producción de las enzimas que producen la oxidación de los alimentos y por ende el
oscurecimiento de las mismas.
Por ello, cuando sufre un golpe o cortamos una fruta o verdura empieza el proceso de oxidación;
durante el cual el alimento debido a la producción de Quinonas va cambiando de color como:
rojos, marrones y negros, y suelen aparecer en mayor medida en las partes que se ha cortado.

FUENTE:
https://www.eluniverso.com/larevista/sociedad/est
a-es-la-manera-mas-sencilla-de-conservar-un-
aguacate-sin-que-se-oxide-nota/
La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes
Para evitar la oxidación de los alimentos se utilizan sustancias antioxidantes como el ácido cítrico
presente en el jugo de limón, arándanos, naranjas, fresas, moras, nueces, uva, tomate, pimiento,
granada u otros alimentos ricos en vitamina C.

La enzima de las frutas y verduras que reacciona con el oxígeno

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son sustancias que
se hallan naturalmente en las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son liberadas por
la rotura de las células. La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan
entre los polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación)
y se transforman finalmente en quinonas. Las quinonas son muy inestables y reaccionan
rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas formando
otras sustancias como los pigmentos marrones que
alteran las propiedades benéficas, así como el sabor y
color de las frutas. De esa manera, por ejemplo, una
manzana pierde por oxidación sus polifenoles, lo que con-
lleva a la pérdida del sabor y nutrientes del alimento.

Composición del jugo de limón

Recuerda que las frutas y verduras presentan sustancias con propiedades antioxidantes que
al ser consumidas pueden proteger y retardar algunos daños a las células del cuerpo.
 ACTIVIDADES:
Responde a las preguntas brindadas:

1. ¿Dónde se encuentra la enzima polifenol oxidasa (PPO)?

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2. ¿En qué compuesto se convierte la enzima PPO al entrar en contacto con el ambiente?
________________________________________________________________________

3. Explica el proceso de oxidación con tus propias palabras.

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_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. ¿Qué factores aparte del oxígeno intervienen en el grado de oxidación de los

alimentos?
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5. Nombra alimentos de tu región ricos en antioxidantes y la importancia de consumirlos.

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AHORA DESARROLLAMOS LA COMPETENCIA INDAGA:
SITUACIÓN PROBLEMÁTICA:
Ana, una estudiante del nivel secundaria de la Institución Educativa María Parado de Bellido,
ha optado por tener hábitos saludables al consumir sus alimentos; en esta época de verano, ella y
su familia han estado consumiendo abundantes frutas y verduras, en este proceso, ha notado que
cuando deja cortadas algunas de éstas a la intemperie y al ambiente, luego de un tiempo,
cambian su sabor y que también cambia su apariencia, es decir, el oscurecimiento de la superficie
expuesta al ambiente. Ana investigó que la explicación del por qué cada vez se oscurece más
cuanto más tiempo pasa con el medio ambiente.
 CAPACIDAD 1: PROBLEMATIZA SITUACIONES

Analizamos e identificamos variables

 ¿El área que se oscurece del alimento es una causa o un efecto o consecuencia?
__________________________________________________________________

 ¿Qué factores participan en el proceso de oscurecimiento u oxidación de los

alimentos?
__________________________________________________________________

Recordando:
 En la indagación científica, se utilizan los siguientes términos:
 Causa = Variable independiente (VI)
 Efecto = Variable dependiente (VD)
 Factores que pueden afectar el efecto = Variable Interviniente

a) Identificar las Variables

VARIABLE INDEPENDIENTE: _______________________________________________

VARIABLE DEPENDIENTE: _________________________________________________
VARIABLE INTERVINIENTE: ________________________________________________

b) Planteamos la pregunta de indagación

Tu pregunta de indagación debe contener las mismas variables independiente y

dependiente que has identificado, pues es sobre ellas que harás toda la indagación.

______________________________________________________________________________

c) Formulamos nuestra hipótesis estableciendo la relación de causa y efecto

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NOS EVALUAMOS:

Criterios de evaluación Lo logré Estoy en ¿Qué puedo

proceso de hacer para
lograrlo mejorar mis
aprendizajes?

● Comprendí el proceso de oxidación de los alimentos

y la importancia de los antioxidantes en los seres vivos.

● Identifiqué las variables independiente, dependiente

e interviniente.

● Planteé la pregunta de indagación teniendo en cuenta las

variables.

● Formulé hipótesis de causalidad en base a las variables.