1 Universidad de Caldas, Laboratorio de Química Orgánica, Intersemestral (2022-1)

Parte 1: Efecto de las fuerzas intermoleculares, polaridad o

naturaleza del solvente sobre la solubilidad de los compuestos y
reacciones ácido-base.
Parte 2: Antocianinas como indicadores de pH (reacciones ácido-
base)

Gabriela Rivera Morales Código: 201712508

*Estudiantes Licenciatura en Biología y Química, Universidad de Caldas,
Manizales (Colombia).

Luz Amalia Ríos V.

*Profesora del Departamento de Química de la Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales de la Universidad de Caldas.

03 de agosto de 2022
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Parte 1:

Palabras Claves: Fuerzas intermoleculares, polaridad de las moléculas, solubilidad por

interacciones, solubilidad por reacciones ácido-base.

Fundamentación Teórica

Las fuerzas intermoleculares son interacciones que se presentan entre las moleculas y
ayudan a entender porque las sustancias covalentes estaran en diversos estados, se
presentan varias fuerzas de atracción intermolecular, las más conocidas y trabajadas son:

A. Interacciones o atracciones dipolo-dipolo.

B. Enlaces de hidrógeno (comúnmente conocidos como puentes de hidrógeno).

C. Las fuerzas de van der Waals: fuerzas de dispersión (son interacciones dipolo inducidas
por dipolo momentáneas, las más débiles) y atracciones dipolo-dipolo (ocurre entre
moléculas que tienen dipolos permanentes pero no cargas formales).

D. Atracciones ion-dipolo.

Son muy relacionadas con las practicas realizadas, pues ayudan a estender algunas
interacciones que se presentan en algunos procesos físicos, y químicos, que son visibles al
ojo humano.

En el caso de la polaridad se debe tener en cuanta que la naturaleza y la magnitud de estas

fuerzas influyen en si un compuesto se disolverá o no en otro. Por lo tanto, la solubilidad de
un compuesto molecular depende de la polaridad de sus moléculas ya que la polaridad de
un compuesto determina los tipos de fuerza de atracción intermoleculares entre las
moléculas.

Los experimentos sencillos, realizables por lo general en tubos de ensayo y cuya

ocurrencia es fácilmente verificable por cambios notorios y rápidos, son utilizados como
pruebas cualitativas. Cuando ocurre evidentemente el cambio esperado la prueba es
positiva, mientras que la prueba se considera negativa cuando no se evidencia el cambio
esperado. Una prueba cualitativa típica para compuestos ácidos, es la efervescencia, la cual
se verifica cuando se forma un gas que abandona bruscamente la matriz
líquida. Los productos comerciales efervescentes (como el alka-Seltzer® por
ejemplo) se comportan así porque al contacto con el agua forman dióxido de
carbono (CO2) gaseoso.

En la cotidianidad se utilizan diferentes productos sin considerar sus

composiciones o su forma de reaccionar con otros productos del medio, en la
practica realizada se utilizan diferentes reactivos que son comunmente
utilizados dentro de la casa o facilmente adquiribles, evidenciando que se tienen diversas
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reacciones y que en su gran mayoria son vistas, pero no entendidas ni pensadas en la

complejidad de lo que ocurre.

El bicarbonato de sodio (NaHCO3) (base débil) reacciona con compuestos ácidos formando
dióxido de carbono (CO2), por lo cual la alta acidez es fácilmente reconocible por la
efervescencia que resulta cuando se les ensaya con solución de bicarbonato de sodio
(NaHCO3), esto como ejemplo de las diversas reacciones quimicas que son entendidas de
mala manera o no entendida en realidad.

Materiales y Métodos (Parte 1)

Materiales y Reactivos

10 Beakers o Vasos de precipitados Milanta

1 espátula Bicarbonato de Sodio

Zumo de limón
NaHCO3 (5%)

Ácido Benzoico

Vinagre

Cascaras de huevo

Solución HCl

El procedimiento realizado dentro del laboratorio para la primera parte estuvo dado a partir
de unos reactivos, los cuales se mezclan para obtener unas reacciones químicas, las cuales
se evidencian según la efervescencia, burbujas, etc. Producida entre los diferentes reactivos;
para la practica se realizaron 9 combinaciones entre reactivos disponibles, para los cuales
los resultados fueron los siguientes:

1. En un beaker, agregar solución de limón (ácido Cítrico) algo disuelto en agua,

luego, tomar un poco del bicarbonato de sodio solido (NaHCO3) y agregar, en esta
ocasión se observa una reacción química, ya que se presenta efervescencia.
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Cuando el bicarbonato de sodio entra en contacto con el jugo de limón, que contiene
ácido cítrico, (reactivos de la reacción), se produce una reacción química en la que
se genera dióxido de carbono (CO2). En esta reacción además del CO2 también se
obtienen como productos agua y citrato de sodio que quedan en solución. La
reacción química que se produce es la siguiente:

Ácido cítrico (Jugo de Limón) + bicarbonato de sodio → dióxido de carbono +

agua + citrato de sodio.
Balanceada:
3 NaHCO3 + C6H8O7 → Na3C6H5O7 + 3 CO2 + 3 H2O

+
2. En un beaker, agregar solución de limón (ácido Cítrico), luego, tomar una Cascara
de huevo y retirar las membranas testáceas, la cuales son las finas telitas
semitransparentes que tapizan la cáscara en su interior, seguido se procede a triturar
la cascara y agregar a la solución, en esta ocasión se observa una reacción química,
ya que se presenta efervescencia, pero de una manera distinta, más lenta y alrededor
de la cascara, ya que, el ácido cítrico (del jugo de limón) reacciona con el carbonato
de calcio (de la cascara de huevo) produciendo dióxido de carbono. La cáscara
del huevo sufre una descomposición, se debilita por efecto del ácido. La
reacción química que se produce es la siguiente:
Balanceada:

2 C6H8O7 + 3 CaCO3 → Ca3(C6H5O7)2 + 3 CO2 + 3 H2O

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3. En un beaker, agregar solución de limón (ácido Cítrico), luego, agregar Mylanta

(Hidróxido de Magnesia, Mg (OH)2), en esta reacción se presenta una neutralización
del acido del limón, sin embargo, no se evidencia efervescencia dado que no se
producen CO2 en la reacción, lo que explicaría por qué no se producen eructos
después de ingerir el producto para la acidez estomacal. La reacción química que se
produce es la siguiente:

2C6H8O7 + 3Mg (OH)2 → 6H2O + Mg3(C6H5O7)2

4. En un
beaker, agregar vinagre (ácido Acético) algo disuelto en agua (5%), luego, tomar un
poco del bicarbonato de sodio solido (NaHCO3) y agregar, en esta ocasión se
observa una reacción química, ya que se presenta efervescencia. Cuando el
bicarbonato de sodio entra en contacto con el vinagre (ácido Acético), se produce
una reacción química en la que se genera dióxido de carbono (CO2). En esta
reacción además del CO2 también se obtienen como productos agua y Acetatto de
Sodio que quedan en solución. La reacción química que se produce es la siguiente:

NaHCO3 (aq) + CH3COOH (aq) → CH3COONa (aq) + CO2 (g) + H2O

(l)
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5. En un beaker, agregar Vinagre (ácido Acetico), luego, tomar una Cascara de huevo
y retirar las membranas testáceas, la cuales son las finas telitas semitransparentes
que tapizan la cáscara en su interior, seguido se procede a triturar la cascara y
agregar a la solución, en esta ocasión se observa una reacción química, ya que se
presenta efervescencia, pero de una manera distinta, más lenta y alrededor de la
cascara, ya que, Las moléculas de ácido acético (comúnmente llamado vinagre)
reaccionan con las de carbonato cálcico (que es el principal componente de la
cáscara del huevo).Como resultado se libera dióxido de carbono (las burbujas de gas
que observamos al inicio) y se forma acetato de calcio. Con la cantidad de vinagre
suficiente desaparece toda la cáscara de huevo. La reacción química que se produce
es la siguiente:

2 CH3COOH (aq) + CaCO3 (s) → CO2 (g) + H2O (l) + Ca(CH3COO)2

(aq)

6. En un beaker, agregar solucion de NaHCO3 (Bicarbonato de Sodio) al 5%, luego,

tomar una cantidad de Acido Benzoico ( C7H6O2) y agregarlo, se evidencia
reaccion quimica burbujas en los cristales del ácido Benzoico, esto debido a la
produccion de CO2 de la reaccion. La reacción química que se produce es la
siguiente:

C7H6O2 + NaHCO3 → C7H5O2Na + H2O + CO2

7. En un beaker, agregar solución de HCl (Ácido Clorhídrico), luego, tomar una

Cascara de huevo y retirar las membranas testáceas, la cuales son las finas telitas
semitransparentes que tapizan la cáscara en su interior, seguido se procede a triturar
la cascara y agregar a la solución, en esta ocasión se observa una reacción química,
ya que se presentan muchas burbujas, pero de una manera distinta, más rápida,
alrededor de la cascara, ya que, el HCl (Ácido Clorhídrico) reacciona con el
carbonato de calcio (de la cascara de huevo). La reacción química que se produce es
la siguiente:
CaCO3 (s) + 2 HCl (aq) → CaCl2 (aq) + H2O (l) + CO2 (g)
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8. En un beaker, agregar solución de HCl (Ácido Clorhídrico), luego, tomar un poco

del bicarbonato de sodio solido (NaHCO3) y agregar, en esta ocasión se observa
una reacción química, ya que se presenta efervescencia. Cuando el bicarbonato de
sodio entra en contacto con el Bicarbonato de sodio en solución acuosa, se produce
una reacción química en la que se genera dióxido de carbono (CO2). En esta
reacción además del CO2 también se obtienen como productos agua y sal. La
reacción química que se produce es la siguiente:

NaHCO3 (aq) + HCl (aq) → NaCl (aq) + CO2 (g) + H2O (l)

9. En un beaker, agregar solución de HCl (Ácido Clorhídrico), luego, agregar Mylanta

(Hidróxido de Magnesia, Mg (OH)2), en esta reacción se presenta una neutralización
del ácido clorhídrico, sin embargo, no se evidencia efervescencia dado que no se
producen CO2 en la reacción, lo que explicaría por qué no se producen eructos
después de ingerir el producto para la acidez estomacal, la cual es exactamente la
reacción producida, dado que el ácido del estómago es el HCl. La reacción química
que se produce es la siguiente:

Mg (OH)2 (s) + 2 HCl (aq) → MgCl2 (aq) + 2 H2O (l)

Resultados

Estructura 1 Estructura 2 Soluble o no Soluble Efervescencia

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Solubles Si

Soluble Si

Solubles No

Soluble Si

Soluble Si

Solubles Si

Soluble Si

Soluble No

Soluble Si

Anexos: FOTOS DE EFERVESCENCIA PRESENTADA:

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De manera experimental se pudo evidenciar la acción producida en diversos compuestos

que se tienen en las casa en las cocinas, al entrar en contacto con x o y Solucion del
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laboratorio y tambien con reactivos comunes como lo son el limon o el vinagre.

Se cumple con el objetivo de evidenciar las reacciones ácido - Base por medio de pruebas
cualitativas, ademas, permite acercarse a lo cotidiano de manera facil.

Conclusiones

 Las pruebas cualitativas realizadas son sencillas y rápidas de realizar lo que facilita
el trabajo en el laboratorio, además, involucra materiales que todos tienen en sus
hogares o que son fáciles y económicos para conseguir.

 Se logro reconocer sitios básicos y ácidos de los compuestos trabajados,

involucrando la producción de efervescencia y la mezcla total de los compuestos
sólidos y líquidos utilizados.

 Al utilizar pruebas cualitativas con el fin de reconocer los caracteres ácidos y

básicos de sustancias conocidas, se facilita el entendimiento del papel que tienen
muchos alimentos y productos farmacéuticos en la vida cotidiana a nivel de
acciones de cuidado o limpieza, además del por qué se presentan ciertas reacciones
en nuestro cuerpo a la hora de consumir o utilizar un producto que es de carácter
acido o básico, identificando como se dan procesos cotidianos como la digestión de
alimentos.
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Parte 2:

Palabras Claves: Las reacciones ácido-base de las antocianinas.

Fundamentación Teórica:

Algunas reacciones químicas se llevan a cabo con reactivos coloreados los cuales se
convierten en nuevas sustancias incoloras; una decoloración sirve de prueba cualitativa
siempre y cuando ocurra rápidamente. Análogamente, algunas reacciones se inician con
reactivos incoloros y dan lugar a sustancias coloreadas; la aparición de una coloración es
igualmente una prueba cualitativa si se lleva a cabo con rapidez en un tubo de ensayo. Las
antocianinas son pigmentos naturales hidrosolubles (solubles en agua), pertenecientes a la
familia de los flavonoides, ampliamente distribuidos en el reino vegetal, y que son
responsables del color atractivo y brillante de las frutas, las flores y las hojas. Las
antocianinas son uno de los pigmentos naturales más estudiados en la industria de los
alimentos y una de las opciones más atractivas para el desarrollo de colorantes naturales.
Debido a que las antocianidinas no existen en estado libre en los alimentos, su presencia es
indicio de una posible hidrólisis química o enzimática del enlace glucosídico del pigmento;
esta reacción no necesariamente causa la pérdida del color, pero la aglicona se vuelve más
sensible a muchos factores externos, e incluso puede precipitar.

En ambos casos el color se ve fuertemente

afectado después de algún tiempo. Las
antocianinas se utilizan solamente como
colorantes en algunos derivados lácteos,
helados, caramelos, pastelería y conservas
vegetales, licores, sopas y bebidas y son
eliminadas en parte por la flora intestinal.
Las antocianinas son altamente inestables lo
que conlleva a que sean rápidamente
perecibles, su estabilidad se afecta por
varios factores como el pH, la temperatura de almacenamiento, su estructura química
(debido a la presencia del núcleo flavilio el cual es deficiente en electrones y por lo tanto,
muy reactivo), la concentración, la luz, el oxígeno, los solventes, la presencia de enzimas,
flavonoides, proteínas e incluso, iones metálicos. Las reacciones ordinariamente
comprenden decoloración de los pigmentos y son casi siempre no deseables en el procesado
de frutas y hortalizas.
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Materiales y Métodos (Parte 1)

Materiales y Reactivos

13 tubos de ensayo Limpia Vidrios

1 gotero Detergente Líquido

Zumo de limón Desengrasante

NaHCO3 (5%)
Vinagre
Gaseosa Manzana
Límpido
Leche Alcohol

Zumo de Mandarina Hojas de repollo morado

Detergente Sólido Indicador Rosas (Práctica Anterior)

El procedimiento realizado dentro del laboratorio para la segunda parte estuvo dado a partir
de unos reactivos, a los cuales se les agregaron gotas de indicadores realizados en el
laboratorio, un indicador de hojas de repollo y un segundo indicador natural realizado a
partir de pétalos de rosas y moras, esto con el objetivo de evidenciar los valores de pH que
se presentan en diferentes reactivos de referencia de manera cualitativa, entre los reactivos
elegidos se encontraban: Alimentos, Elementos de aseo, reactivos del laboratorio, etc. Las
pruebas se realizaron en 13 tubos de ensayos, con el objetivo de comparar los valores de pH
entre reactivos disponibles al finalizar la práctica y ordenar los valores de acuerdo con
valores registrados en la literatura, la práctica se divide en 3 momentos, los siguientes son
los resultados:
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i. Antes de adicionar la antocianina a cada sustancia

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Lo primero que se realizo fue marcar todos los tubos de ensayo para no confundirlos y
contaminarlos con otros reactivos, luego, se procedió a aplicar con el gotero una cantidad
de cada muestra al tubo de ensayo, para el caso de las pruebas con repollo se tienen 11
muestras, para el caso de las pruebas con el indicador de rosas se tienen 2 muestras.

ii. Una vez adicionada la antocianina a cada sustancia

A cada uno de los tubos de ensayo se aplican unas gotas del indicador elaborado a partir de
las hojas del repollo, lo que se hace es macerar unas hojas de repollo con etanol, y esperar
30 minutos para que se liberen todas las antocianinas, luego se procede a escurrir el etanol,
el cual sale de color morado fuerte y ese seria nuestro indicador.

Al agregar unas gotas de indicador a cada tubo de ensayo se evidencian fuertes cambios de
color, en una paleta de colores muy bonita y que coincide con la literatura que se tiene,
acerca de las escalas de colores que se presentan al realizar mediciones de pH con las
antocianinas del repollo morado.

iii. Una vez organizadas las sustancias por orden de acidez, de pH menor a pH
mayor (según la escala reportada en la literatura para los ensayos de acidez y
basicidad usando las antocianinas)
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Por ultimo se procede a organizar las muestras de menor a mayor valor de pH,
encontrándose que los zumos de Limón y de mandarina van a presentar la mayor
acidez, unas coloraciones muy cercanas al rojo intenso, y que el límpido presenta un pH
de 11 que coincide con valores de pH de literatura para el límpido comercial.

En el caso de los tubos a los cuales se le hace las pruebas con el indicador de rosas y
mora, también se registran cambios de coloración, y que coinciden en pH con los
encontrados para el indicador de hojas de repollo morado.

Resultados

pH Cualitativo pH Cualitativo

Indicador (Repollo Morado) Indicador (Pétalos de rosa y

moras)
NaHCO3 (5%) 9
Limpia Vidrios 7
Detergente Líquido 5 11
Límpido

Zumo de limón 1,5

NaHCO3 (5%) 9

11
Límpido
Leche 4

Zumo de Mandarina 2

Desengrasante 6

Gaseosa Manzana 4

Vinagre 3

Detergente Sólido 10
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Consulta de prelaboratorio:

1. Consultar la estructura de la antocianina responsable del color del repollo morado.

La coloración del repollo es debida a las antocianinas, las cuales son un tipo de flavonoides. Son
pigmentos hidrosolubles que se encuentran en las vacuolas de las células vegetales y normalmente
se encargan de proporcionar el color rojo intenso, magenta, púrpura o azul a hojas, flores y frutos de
ciertas plantas, pero no están presentes durante todo el año.
Entre las funciones de las antocianinas, además de proteger a las hojas, frutos y flores de la
radiación ultravioleta, se encuentra una gran capacidad antioxidante, evitando la producción y
acumulación de radicales libres que terminen por dañar a la planta.

2. Consultar las estructuras químicas de la antocianina (la consultada en el punto anterior) en

un medio ácido, básico y neutro.

Las estructuras de las antocianinas van a variar dependiendo del carácter de acidez o Basicidad del
medio en donde se encuentran de la siguiente forma:
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Conclusiones

 Se pueden realizar muchas experiencias de química en casa, usando utensilios de

cocina y reactivos que se pueden encontrar en casa o adquirir en cualquier
supermercado o farmacia, sin necesidad de disponer de material y reactivos de
laboratorio, de esta manera se comprenden y se les ve mucha utilidad a los diversos
temas de quimica, ademas de relacionarse con lo mas cotidiano de la vida.
 Haciendo uso de estos indicadores, se puede determinar fácilmente el carácter
básico, neutro o ácido de muchas sustancias mediante los cambios de color de estos
indicadores. También se han propuesto algunas experiencias sencillas relacionadas
con las reacciones ácido-base.
 Los indicadores naturales tienen una amplia forma de usos y son de facil extraccion
de los diversos productos en donde se pueden encontrar, no se presentan un solo
tipo de indicadores naturales, gran variedad se encuntran en la naturaleza.
Bibliografia

 Heredia-Avalos, Santiago Experiencias sorprendentes de químicacon indicadores de

pH caseros. Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias.
2006;3(1):89-103. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=92030108
 Información tomada de unidad de practicas Classroom