¿Qué comidas peruanas tienen influencia árabe?

1 . RPTA: “Platos peruanos con raíces árabes: empanadas, escabeche, aji de gallina,

estofados y entre los postres están el alfajor, arroz con leche, natillas, turrón, buñuelos y
picarones”

https://rpp.pe/lima/actualidad/conoce-la-comida-de-los-paises-arabes-y-su-influencia-en-
el-peru-noticia-526770

2.RPTA: “De hecho los españoles vienen con sus platos y, entre ellos,
estaban los que eran de proveniencia árabe.  Trajeron las empanadas o
pastel en fuente que pasa rápidamente a constituir un plato de entrada
célebre para las grandes ocasiones, como lo precisa Mariano Valderrama
en su libro: “El libro de Oro de las Comidas Peruanas”.  El nombre tiene
origen árabe, el plato es persa llevado a España por los árabes”(…)

http://www.pasqualinonet.com.ar/Arabeperu.htm

3.RPTA: “Hay varias versiones sobre el origen del anticucho y muchas de

ellas coinciden en que el origen inmediato de ese plato es árabe”(…)

http://www.pasqualinonet.com.ar/Arabeperu.htm

4 . RPTA:“El escabeche otro plato muy popular hoy en día sufre también
el mestizaje cultural, pero su origen árabe es clarísimo, el nombre es
iskebég del que pasó a escabetx y posteriormente adopta el nombre que
conocemos”.  

http://www.pasqualinonet.com.ar/Arabeperu.htm

5 . RPTA: “Más sobre el tema encontraremos en el libro “La huella árabe en el

Perú”. En un artículo al respecto publicado en el suplemento El Dominical, en
febrero del 2010, se explica que “mucho antes de que los primeros sirios,
palestinos y libaneses llegaran al Perú, a fines del siglo XXI, en nuestro castellano
ya existían cientos de arabismos, ya se comían los dulces con miel, los alfajores y
los picarones’
https://archivo.elcomercio.pe/amp/gastronomia/peruana/descubra-como-se-refleja-
influencia-arabe-nuestra-gastronomia-noticia-708745

6. Entre las mujeres moras que llegaron con la conquista, la que más destacó fue
Beatriz de Salcedo. Ella estuvo en Cajamarca, en 1535, y no solo presenció la
muerte de Atahualpa, sino también conoció y entabló amistad con las hermanas y
mujeres del inca.

Beatriz tenía entonces 23 años y junto con su amo —y a la sazón pareja—, el

veedor Pedro García de Salcedo, pasó de Cajamarca a Jauja y luego llegó a Lima
a vivir frente a la casa del conquistador Pizarro.

En 1562, ya era viuda y rica. José Antonio del Busto cuenta, además, que ella fue
la primera en sembrar el trigo en el Perú. “De cierta harina mal molida de España
que se pasó a estas partes para hacer hostias sacó unos granos de trigo que halló
y los sembró y florecieron”, escribe, maravillado, en uno de los ensayos de este
libro (*).

[*] “La huella árabe en el Perú”, Leyla Bartet, Farid Kahhat (compiladores). Fondo
Editorial del Congreso. Lima, 2010.

http://clioperu.blogspot.com/2010/02/historia-de-la-presencia-e-influencia.html

7. En la comida: los alfajores, que vienen de la palabra “alajú”, que quiere decir
relleno.

El turrón, donde convergen varios aportes, incluido el africano.

La mazamorra morada, la mazamorra de cochino y sabores diversos, siempre con

clavo y canela.

El escabeche, un plato de fusión, pero de origen árabe.

El seco de cordero y los estofados, así como el uso del culantro

[*] “La huella árabe en el Perú”, Leyla Bartet, Farid Kahhat (compiladores). Fondo Editorial
del Congreso. Lima, 2010.

http://clioperu.blogspot.com/2010/02/historia-de-la-presencia-e-influencia.html
influencia mora y morisca (mujeres traídas por los españoles como concubinas, amas de
llave y esclavas )en la cocina peruana

“Estas damas introdujeron diversos potajes de su herencia mora. Aquí nos ocuparemos
solo de tres casos: una entrada, como el seviche o “cebiche”; un plato fuerte, el olluquito
con charqui y arroz; y finalmente un postre muy conocido como la mazamorra. ”(…)

Fuente: Cultura Identidad y Cocina del Perú

Autor: Rosario olivas Weston

http://www.revistafreyja.com/influencia-morisca-y-mora-en-la-cocina-peruana/