Gastronomia

DURANTE EL
PORFIRIATO
 Integrantes:
Maria Fernanda Aguilar Ramírez
Mariana Arias Gutiérrez
Ángeles Guadalupe Carranza Muñoz
Ximena Geraldine Pérez Becerra
Beatriz Elena Guadalupe Delgado Sierra
Brenda Jazmin Lazaro Castro
 ¿ Qué fue el Porfiriato?
El primer gran ensayo de
interpretacion del porfiriato destacan
los temas : mala politica, cuestion
agraria, explotacion de campesinos y
obreros, elitismo y afransesamiento.
 La cocina en el Porfiriato
La época en que la gastronomía
mexicana le abrió las puertas hacia la
cocina
extranjera haciendo una fusión
culinaria que refinaría platillos que hoy
en día siguen
siendo grandes representantes de
nuestra historia y tradición.
 ¿Qué novedades trajo el
Porfiriato a Mexico?
(de acuerdo a la gastronomia)

La época en que la gastronomia mexicana le abrió las puertas

hacia la cocina extranjera haciendo una fusión culinaria que
refinaría platillos que hoy en día siguen siendo grandes
representantes de nuestra historia y tradición.
 La cocina en el siglo XIX
La comida de inicios de este siglo aún conservaba la saturación de
ingredientes y la complejidad de las preparaciones, herencia del
pensamiento barroco que había dominado en la sociedad de la Nueva
España durante el Virreinato, lo que propiciaba que las recetas fueran
especiadas, pesadas y de una mezcla de varios sabores que no temían
combinar lo salado, lo dulce, lo picante y lo ácido en un mismo
platillo.
La cocina en el siglo XIX
 Clase Baja
De manera general podemos decir que las clases bajas se alimentaban
principalmente con maíz (con el que producían harina y masa para
preparar tortillas, tamales, chalupitas, envueltos, enchiladas y gorditas).
Rara vez comían carne, pan de trigo y guajolote ya que su consumo lo
destinaban para los grandes festejos. El azúcar no la usaban como
endulzante, sino como remedio o medicina para algunos malestares. Y
bebían pulque y aguardiente en grandes cantidades.
Clase Baja
 Clase Media
Los ingresos de la clase media les permitían integrar más productos
alimenticios a su despensa, pero tampoco al nivel de la élite porfirista.La
mayor diferencia en comparación con las clases bajas era la integración
de carne, siendo la de res la más popular, seguida por la de cerdo. Otro
punto a resaltar es la compra de trigo y harina probablemente para
elaborar pan que, aunque se posicionaba como un producto de alta
demanda, siguió estando muy por detrás del maíz. También
incorporaron el café a su dieta.
Clase Media
 Clase Alta
El día del evento se colocaban tarjetas con los nombres
de cada invitado frente a sus respectivos asientos, en la
parte trasera se escribía en francés el menú del
banquete. Estas tarjetas eran una auténtica obra de arte
ya que algunas se pintaban en acuarela o incluían
alguna fotografía, una flor e incluso algún tipo de joya,
esto se hacía con la intención de que tras el banquete
los invitados se llevaran sus tarjetas a manera de regalo.
Clase Alta
Establecimiento
Pulqueria
Cantinas
Fondas
Comida callejera
 Los
banquetes

Centenario de la independencia de
México.
Meses de Agosto y Septiembre
Dirigida al pueblo
Decoración
Para finalizar
Bibliografía
Cruz, E., & Porfirio, D. (2018, Febrero 16). La gastronomía mexicana en el
porfiriato. ReComiendo México.
https://recomiendomexico.wordpress.com/2018/02/16/la-gastronomia-
mexicana-en-el-porfiriato/
Cruz, Z. (2020, Febrero 21). La cocina mexicana durante el porfiriato: no
siempre en este territorio se tuvo orgullo por el maíz. Universidad del
Claustro de Sor Juana.
https://www.elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/component/k2/item
/426-la-cocina-mexicana-durante-el-porfiriato-no-siempre-en-este-
territorio-se-tuvo-orgullo-por-el-maiz
Montiel, M. (2019, Agosto 19). Gastronomadas MX - La cocina en el
Porfiriato - a -. Gastronómadas. https://gastronomadas.com.mx/la-cocina-
en-el-porfiriato/