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GASTRONOMA PERUANA

La cocina peruana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo.
Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigracin espaola, africana, chinocantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, rene, mezcla y
acriolla una gastronoma y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una
variedad inigualable e impresionante de platos tpicos de arte culinario peruano en
constante evolucin, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que
slo en la costa peruana, hay ms de dos mil sopas diferentes.
HISTORIA DE LA COCINA PERUANA
La cocina tradicional Peruana es una fusin de la manera de cocinar de los espaoles
con la de los nativos peruanos. Productos bsicos como la papa, maz, man, aj, y
pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que
floreci en los Andes por miles de aos. Cuando los conquistadores espaoles
llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros
ingredientes como el pollo, carne de res y frutas ctricas.
1. ARROZ CHAUFA PERUANO
La receta de arroz chaufa se encuentra entre
los imprescindibles de la gastronoma peruana.
Consiste en arroz frito mezclado con diversos
tipos de carne y salsa de soja. En realidad, el
plato est basado en la gastronoma china,
puesto que fue trado al pas por los cocineros
chinos que fueron afincndose en el pas a
partir del siglo XIX.
Los peruanos empezaron a hacer referencia a
la
comida
cantonesa
que
estaba
introducindose en el pas bajo el trmino de
chifa, origen de la denominacin chaufa que da
nombre a este plato de arroz. En definitiva, el
arroz chaufa es el resultado de la fusin entre la comida china y la peruana que tuvo
lugar en aquel momento.
2. ARROZ CON POLLO
Por simple que pueda parecer el nombre, el
arroz con pollo es una receta tradicional
peruana. De aspecto verde, es un plato muy
sabroso debido a la variedad de ingredientes
que incluye. As, va aderezado con una zarza
de cebollas, lo que potencia el sabor en gran
medida.
El arroz con pollo que se cocina en Per
posee muchas similitudes con la famosa
paella valenciana, uno de los smbolos por
excelencia de la cocina espaola. En Ecuador,
existe el llamado arroz amarillo, un plato muy
original en el que el color amarillo del arroz se
consigue mediante el uso de achiote.
En Per, a este plato tan internacional se le aade cilantro, uno de los ingredientes
ms empleados en la cocina peruana.

3. CAUSA A LA LIMEA
El plato peruano conocido como causa a la
limea o, simplemente, causa es otro de los ms
representativos de la gastronoma peruana. Su
origen es anterior a la era colombina, puesto
que antiguamente se preparaba en Per a base
de papa amarilla, amasndola y mezclndola
con aj triturado.
En la actualidad, para preparar causa limea se
necesitan los siguientes ingredientes: papa
amarilla peruana, aj, lechuga, limn, huevo
cocido, palta y aceitunas negras. No obstante,
hay quienes le aaden otros ingredientes (p. ej.
mayonesa o atn) u obvian algunos de los que
se han mencionado anteriormente, dado que es un plato que admite diversas
variantes.
El nombre de causa viene del idioma quechua, concretamente del trmino kausay,
cuyo significado literal es alimento o sustento necesario.
4. CEVICHE PERUANO
El ceviche, tambin escrito cebiche, seviche o
sebiche (todas las formas aceptadas por la RAE),
es un plato originario de Per, pero cuyo gran
xito ha traspasado fronteras y actualmente es
tpico en casi todos los pases latinoamericanos
litorales del Pacfico, como Colombia, Chile,
Ecuador, Costa Rica, Guatemala, El Salvador,
Honduras, Mxico, Nicaragua
En Per, el ceviche no es meramente un plato
tpico, sino un signo de identidad nacional que, de
hecho, ha sido declarado Patrimonio Cultural de
la Nacin.
5. PAPA A LA HUANCANA
La papa a la huancana es uno de los platos ms
populares de la costa y la sierra peruanas, y en
general en todo Per. No obstante, es importante
tener claro que el plato no es originario de
Huancayo, como podra parecer por su nombre,
sino de Lima, la capital de Per.
Es un plato de elaboracin muy sencilla, si bien la
nica parte que podra presentar un mayor grado
de dificultad es la preparacin de la salsa, que es
el elemento distintivo de este plato. As, para su
preparacin se emplea queso fresco, el cual se mezcla con aceite, sal, aj amarillo y
leche. Es importante que todos estos ingredientes estn bien licuados para que no
presente grumos.
Tambin es importante eliminar la piel del aj, ya que de este modo evitamos que
aparezcan restos de la cscara de aj amarillo. La mejor manera de evitar esto es
hirviendo el aj previamente en agua durante pocos segundos.