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Ao de la consolidacin del Mar

de Grau

PRESENTACION
ACONTINUACIN
EN
EL
SIGUIENTE
TRIPTICO
PRESENTAMOS
LA
PREPARACIN DE UN PLATO TIPICO DE
NUESTRA COSTA COMO ES EL CEBICHE,
CON TODAS TUS INGREDIENTES, TIPOS
DE GUARNICIONES QUE SE PUEDE
ACOMPAAR .
ESPERO QUE LES GUSTE!

INMACULADA DE LA MERCED

TEMA: PREPARACIN DE COMIDA


ESTUDIANTE: IVETTE MILENI
GARCIA ALFARO
NUMERO DE ORDEN: 11
GRADO Y SECCION: 1 E
PROFESORA: ISABEL CAHUANA

GARCIA

2016

EL CEVICHE
El cebiche, tambin escrito como
ceviche; es un plato consistente
en carne marinada en alios
ctricos, siendo los ms comunes
preparados a base de pescado,
mariscos o ambos. Diferentes
versiones del cebiche forman
parte de la culinaria de los pases
latinoamericanos litorales del
Ocano Pacfico, como son Chile,
Colombia, Costa Rica, Ecuador, El
Salvador, Guatemala, Honduras,
Mxico, Nicaragua, Panam y
Per.
Origen
Existen diversas interpretaciones
con relacin al origen de este
plato. Debido a la procedencia
marina de su principal
ingrediente (pescado), algunas
teoras lo sitan en la
gastronoma de los pueblos
indgenas de las costas pacficas
de Sudamrica, en la zona del
actual Per (en las cercanas de
Trujillo, Chiclayo, Piura y
Lima).Segn fuentes histricas
peruanas, el ceviche se habra
originado en primer lugar en la
cultura Moche, en el litoral de su
actual territorio hace ms de dos
mil aos. Asimismo, algunos

renombrados representantes dela


culinaria internacional se han
referido tambin el origen peruano
del cebiche, destacando entre ellos
chef chileno Cristopher Carpentier,
quien identifica a este plato como
oriundo del Per, as como el
reconocido chef espaol Ferrn
Adri, quien afirm lo siguiente: El
cebiche naci en el Per, por lo que
el autntico y genuino es el
peruano .El Per es probablemente
el nico pas del mundo en donde el
ceviche es considerado por su
poblacin como parte de la
identidad nacional, siendo un plato
de amplio
consumo y adems venerado como
elemento central de su gastronoma,
al punto de haber sido declarado
formalmente como Patrimonio
Cultural de laNacin12 y catalogado
por los peruanos como el plato que
mejor representa a su pas.13 Su
historia se remonta a pocas
precolombinas.

Especialidades
Existen diferentes tipos de ceviche
as mismo platos derivados del
ceviche que han alcanzado gran
popularidad. Es importante sealar
que no todos los ceviches se
elaboran a base de pescado,
tambin se elaboran con carnes
rojas, mariscos, crustceos y
vegetales.

Tipos de ceviche
Ceviche de pescado
Es el tipo ms comn de ceviche que
consiste en cortar trozos de
pescado en forma de cuadrado y
mezclarlos con limn y sal. La
preparacin se puede complejizar
segn el gusto del comensal.
Variedades de pescado utilizadas:
lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
mero, tollo, perico, trucha, entre
otros.

Ceviche mixto
El ceviche mixto es aquel plato
culinario que contiene los mismos
ingredientes que el ceviche
normal, al cual se le han
agregado diversos mariscos o
pescados y se lo puede
acompaar con camote o bien
decorndolo con hojas de
lechugas.
Ceviche de conchas negras
Es un plato tpico delas costas de
Tumbes hecho a base de las
conchas negras (Anadara
tuberculosa) y amarinado de la
manera clsica con limn de
Chulucanas, sazonado en cebolla
roja, ajo, aj y finalmente rocoto
peruano. Se acompaa con chifles
(pltano frito en rodajas
finamente cortadas), zarandaja o
canchita (maz tostado)

Receta de Ceviche Peruano


Ingredientes
Para 4 personas
1kg.de pescado de su eleccin
1 rama de Apio picada
Un cuarto de taza Cilantro de hoja
picada
Ajos machacados

Aj mirasol picado
aj limo picado
Jugo de kion dos cucharadas
Jugo de 12 limones
Caldo de pescado
Salpimentar
Camote sancochado
Choclo sancochado
Hojas de Lechuga
Cebolla picada en juliana
Preparacin:
1. Se pica en el pescado en trozos
de3cm.de mesclan los ingredientes,
se sazonan.
2. Presentacin en un plato se pone
la lechuga aun lado el camote y el
choclo, luego un poco de cebolla en

el centro del plato y el preparado,


luego se echan un poco de cebolla
encima y se decora con una
lmina de aj limo rojo.