ELOGIO DE LA COCINA MEXICANA – CIUDAD DE MÉXICO

En noviembre de 2010, la UNESCO declaró a la comida mexicana “patrimonio de la

humanidad” y se debe cuidar para mantener viva a la comida con sus tradiciones.
La Ciudad de México ubicada en el centro del país, es un lugar donde puedes encontrar todo
tipo de cocinas del mundo y hasta alimentos exóticos, con sus miles de mercados con guisos
muy tradicionales.
En la época colonial se alimentaban de maíz y vegetales, la carne de vaca les parecía de mal
sabor y era cara, los lácteos les causaba daños intestinales, sólo los conquistadores eran los
grandes comensales, como ya sabemos eran personas de bien comer mientras que nuestros
indígenas eran personas con una dieta muy pobre tanto en cantidad como en variedad.
A mediados del siglo XX llegan los restaurantes y con ella los trabajadores de los mismo, pero
siempre con los alimentos de base de nuestra comida típica mexicana, maíz, chile, etc. Los
españoles tardaron 15 años en acostumbrarse al picor que los indígenas llevaban siglos
consumiendo.
“Comer es un acto biológica, cocinar es un acto cultural” y como parte de nuestra cultura entra
la tortilla, que siempre nos ha acompañado desde los inicios de nuestra civilización porque es
con lo que usualmente acompañamos nuestros guisados, “la vitamina T, tacos normales, de
canasta, tortilla, tostadas, torta, etc.”.
Dentro de la ciudad podemos encontrar muchos puestos típicos en los mercados como lo son
las tamales, la guajolota, los esquites, las quesadillas, pero lo especial de la ciudad es que
encuentras estos puestos en muchas esquinas de la ciudad, sin necesidad de un mercado como
en otros estados.
Las salsas picantes son un acompañante que no puede faltar en las mayoría de estos lugares y
siendo la más común la salsa verde, en su mayoría todas son muy picosas y para los mexicanos
mientras más picosas, mejor.
Entre los antojitos más consumidos, las tortas ocupan el primer lugar, ya que tienen
establecimientos fijos y miles de puestos ambulantes, las posibilidades de su preparación son
infinitas y los propios torteros bautizan a sus productos como la “haaiana” o “cubana”.
Cada uno de los 312 mercados del país se caracteriza por algún tipo de platillo, los mercados
también se caracterizan por intentar sobresalir en algún platillo por ejemplo en la pescadería,
el mercado de Mixcoac, o el mercado de Coyoacán, especializado en las tostadas.
Parte de la tradición de muchos de estos platillos es la manera de comerlo y para los habitantes
de la Ciudad de México es parte del día a día consumir estos alimentos en un puesto en la calle,
o parados, para más rápido por los oficinistas u otros trabajadores, además de ser más
económicos y tienen un sabor increíble, así que es muy común ir a estos mercaditos o puestos
y consumir algo.
Por otro lado, hay establecimientos grandes de este estilo de comida, pero más comerciales
como la Casa de Toño que se caracteriza por el mejor pozole blanco, que cuenta con 12
establecimientos, además de tener mucha variedad de antojitos clásicos mexicanos de la ciudad
de México como quesadillas, tostadas, pozole normal y vegetariano, frijoles, sopes, tlacoyos,
aguas tradicionales que suele ser Jamaica y horchata, entre muchas otras variedad de platillos
sin olvidar lo más importante, las salsas.
Un punto importante sobre la gastronomía del país, es que a diferencia de el resto de los estados,
en la Ciudad puedes consumir todo tipo de comida a todas horas, no hay un horario para estos
platillos, los encuentras durante todo el día, toda la noche e incluso durante toda la madrugada.