COLEGIO SANTA CLARA DE HUNGRÍA

INFORME DE LABORATORIO RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS Y

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

PRESENTADO POR: VALERIA CASTILLO CASTAÑEDA

PRESENTADO A: ANGI KATERINE HERNANDEZ HUEPA

NEIVA-HUILA

2022
 INTRODUCCIÓN
Este trabajo tiene como fin enseñarnos a identificar y reconocer los grupos funcionales de
algunas biomoléculas (carbohidratos y proteínas) y reconocer la desnaturalización de algunas
proteínas empleando agentes químicos. Su importancia es brindarnos el aprendizaje necesario de
una forma un poco más didáctica para así poder comprender de una forma más sencilla los temas
y poder poner en práctica los conocimientos previos que tenemos y verificarlos con la práctica de
laboratorio.

El reconocimiento de las proteínas: los elementos que se utilizaron para este proceso fue la clara
de huevo y el agua. Estos eran mezclados con 2ml de sulfato de cobre, cada uno con su posterior
tubo de ensayo. Luego de realizar lo dicho anteriormente se dejó reposar unos minutos para
luego observar que cambios había tenido.
El reconocimiento de los carbohidratos: los elementos que se utilizaron para este proceso fue la
glucosa, la pera, la papa y el agua. Estos fueron mezclados con gotas de Lugol, cada uno con un
tubo de ensayo, cabe aclarar que la papa y la pera primero tienen que estar pelados y triturados
antes de echar las gotas de Lugol. Luego de realizar lo dicho anteriormente se dejó reposar unos
minutos para luego observar que cambios había tenido.
La desnaturalización de proteínas: los elementos que se utilizaron para este proceso fue la leche,
el vinagre, el limón, la clara de huevo y el etanol. En un vaso precipitado se agregó 25ml de
leche con vinagre, en otro vaso precipitado se agregó 25ml de leche con limón y por último en
un vaso precipitado clara de huevo con 10ml de etanol.
 OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
- Identificar y reconocer los grupos funcionales de algunas biomoléculas (proteínas y
carbohidratos).
- Reconocer la desnaturalización de algunas proteínas empleando agentes químicos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Comprobar mediante la prueba de lugol para así identificar los polisacáridos como el
almidón y la reacción que se obtiene al mezclarlo con diferentes elementos
- Demostrar mediante la mezcla de sulfato de cobre con diferentes elementos la presencia
de proteínas
- Evidenciar la desnaturalización de proteínas por medio de ácidos
- Evidenciar la desnaturalización de proteínas con la mezcla de etanol y clara de huevo
 ANÁLISIS DE RESULTADOS

TABLA 1: RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

TUBO DE ENSAYO RESULTADOS ANÁLISIS DE RESULTADOS
1. Agua + lugol El agua toma el color del lugol No se obtuvo ninguna reacción
ya que el agua no es un
carbohidrato polisacárido
2. Glucosa + lugol Tomo una coloración roja No se obtuvo ninguna reacción ya
que la glucosa es un carbohidrato
monosacárido y es necesario para
la reacción un carbohidrato
polisacárido
3. Pera + lugol Toma un color azul o violeta Se obtuvo una reacción positiva
ya que la fruta es un carbohidrato
que contiene almidón
polisacárido
4. Papa + lugol Toma un color azul oscuro Se obtuvo reacción positiva ya
que la papa contiene gran
cantidad de almidón, este hace
parte de los polisacáridos

TABLA 2: RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS

TUBO DE ENSAYO
1.Agua + sulfato de cobre
2. Papa + sulfato de cobre
3. Clara de huevo + sulfato de
cobre
RESULTADOS
El agua toma el color del sulfato
de cobre
Se observa la división de la papa
y el sulfato de cobre
Toma una coloración violeta
ANÁLISIS DE RESULTADOS
No se obtuvo ninguna reacción ya
que el agua no contiene proteínas
No se obtuvo ninguna reacción ya
que la papa es un carbohidrato
mas no una proteína
Se obtuvo una reacción positiva,
ya que la albumina del huevo
contiene proteínas
TABLA 3: DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS
VASO PRECIPITADO RESULTADOS ANÁLISIS DE RESULTADOS
1.Leche + vinagre Se vuelve un sólido y un liquido Esto sucede por la proteína que
contiene la leche que tiene como
nombre caseína, esta caseína se
precipita en el fondo del vaso ya
que se desnaturaliza por el
vinagre que es un acido
2. Leche + limón Se vuelve un sólido y un liquido Esto sucede por la proteína que
contiene la leche que tiene como
nombre caseína, esta caseína se
precipita en el fondo del vaso ya
que se desnaturaliza por el limón
que es un acido
3. Clara de huevo + etanol La clara de huevo se va “friendo” La  albúmina que es una proteína
y se torna de color blanco que contiene el huevo reacciona
con el alcohol haciendo que esta
se desnaturalice y empiece a
tornar de color blanco
 CONCLUSIÓN
En el reconocimiento de carbohidratos mediante la prueba de lugol la cual solo reacciona con
polisacáridos como lo son el almidón, pudimos darnos cuenta con los diferentes experimentos
realizados como la papa y la pera, las cuales son polisacáridos, al tener más almidón una que la
otra esta iba a tornar un azul más oscuro. También evidenciamos que, aunque un elemento sea un
carbohidrato si no es un carbohidrato polisacárido este no va a tener una reacción.
En el reconocimiento de las proteínas cuando estas reaccionan obtienen una coloración violeta,
además de esto dependiendo la intensidad que tenga el color violeta con la reacción podremos
darnos cuenta la concentración de proteínas que tenga.
En la desnaturalización de las proteínas estas pueden ser desnaturalizadas por diferentes procesos
como lo es la mezcla de ácidos, etanol o bien sea con calor. Cuando una proteína es
desnaturalizada esta pierde los enlaces que mantienen su estructura cuaternaria, terciaria y
secundaria haciendo que este solo conserve la primaria
 BIBLIOGRAFÍA

1. Cómo freír un huevo en frío. Experimentos para niños. (2020). Conmishijos.com

https://www.conmishijos.com/preguntas-y-respuestas/experimentos/como-freir-un-huevo-en-
frio-experimentos-para-ninos/

2. ¿Qué pasa si mezclas leche con limón? (2014, 23 de noviembre).

https://youtu.be/44JsERWqoWs

3. Qué ocurre si mezclas leche con vinagre (experimentos caseros). (2016, 19 junio).
https://youtu.be/N_OPgM2jJ3Y

4. Caracterización de proteínas. Monografías.com

https://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-proteinas/caracterizacion-
proteinas

5. PRUEBA DE ALMIDÓN- PRUEBAS DE BIOQUÍMICA. (2014). LABORATORIOS

BIOQUÍMICA
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-del-almidon

6. Desnaturalización de las proteínas

https://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-proteinas/caracterizacion-
proteinas