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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

CURSO: Laboratorio de Biología

TEMA: Determinación Experimental de Biomoléculas II

PROFESOR(A): Ogata Gutiérrez, Katty

FACULTAD: Ciencias/Meteorología

INTEGRANTES:

 Altamirano Paredes, Diego Jean Pierre

 Arce Ccoyure, Fortunato

 García López, Marcos Patrick

 Ramos Palomino, Roxana Nattaly

 Rivero Huaman, Diego Rodolfo

Fecha de la práctica: 04/08/17

AÑO: 2017
INTRODUCCIÓN
A. Carbohidratos:
Los carbohidratos, son biomoléculas compuestas de carbono, hidrogeno, oxigeno,
y antiguamente se les conocía como ‘’hidratos de carbono’’. Lamentablemente en
la década de 1880 se dio a conocer que el concepto era erróneo, ya que no tenía
ninguna molécula de agua intacta en su estructura, por lo que no era hidratada.

La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza. También llamada


azúcar sanguínea, azúcar de uva o dextrosa. Los mamíferos la sustraen de las
plantas o al comer alimentos que la contienen. Y las plantas la pueden obtener
mediante el proceso de fotosíntesis.

Los mamíferos pueden convertir la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de


la leche), maltosa y almidón en glucosa, la cual es oxidada para obtener energía, o
la almacenan como glucógeno (un polisacárido). Cuando el organismo necesita
energía, el glucógeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede
convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, así como a proteínas. Las
plantas convierten el exceso de glucosa en un polímero llamado almidón (el
equivalente al glucógeno), o celulosa, el principal polímero estructural.

 Clasificación de carbohidratos

Por su complejidad Por su tamaño Por su función Por su actividad

- Simples - Triosas: C3 - Aldosas: - Reductores,


Azucares que
Monosacáridos: No - Tetrosas: C4 Aquellos que tienen pueden reducir
pueden ser hidrolizadas, función aldehído otras sustancias
Ejemplo: Glucosa, - Pentosas: C5 contenidas por
Fructosa y Galactosa. - Cetosas: ejemplo en el
- Hexosas: C6 Reactivo de
- Complejos Aquellos que tienen Benedict, etc.
- Heptosas: C7 función cetona
Disacáridos: Se pueden - No reductores
formar moléculas de
monosacáridos por
hidrolisis. Ejemplo:
Sacarosa, Maltosa y
Lactosa.

Oligosacáridos: Inulina
Polisacáridos: Almidón,
Glucógeno, Celulosa y
Quitina
B. Lípidos:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas),


que están constituidas principalmente por carbono e hidrogeno y en menor medida
por oxígeno. También puede contener fosforo azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son


solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el
cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes.

Entre los grupos de lípidos de importancia biológica están las grasas neutras,
fosfolípidos, carotenoides (pigmentos vegetales amarillos y anaranjados)
esteroides y ceras. Los lípidos cumplen diversas funciones en los seres vivos,
entre las que se encuentran en ser una importante fuente de energía que se
almacena en el tejido adiposo de los animales y en las semillas de las plantas. Al
almacenarse en el tejido celular subcutáneo, los lípidos cumplen función
termoaislante al formar una barrera que impide la perdida de calor producido en el
tejido muscular. Los lípidos que existen alrededor de los axones de las neuronas
(vaina de mielina) favorece la transmisión rápida de los impulsos nerviosos.

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se subdividen en 2,


atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables)
o no los posean (lípidos insaponificables):

- Lípidos saponificables: son los semejantes a las ceras y grasas y que


poseen el enlace éster y pueden hidrolizarse
- Lípidos insaponificables: son los que no tienen enlace éster y no pueden
hidrolizarse
MATERIALES Y METODOS
Materiales del alumno por mesa
 Lamina porta y cubre objetos
 2ml (40 gotas) de orina (en ayunas)
 5ml (100 gotas) de aceite de cocina
 2ml (40 gotas) de leche evaporada
 2ml (40 gotas) de leche descremada
 2ml (40 gotas) de jugo de mandarina
 Un trozo pequeño de papa, zanahoria, pan y manzana
 3 goteros
 Colores

Materiales de laboratorio
 Tubos de ensayo
 Pipetas de 5ml
 Estufa
 Pinzas de madera
 Bencina
 Lugol
 Solución glucosa al 1%
 Reactivo de sudan III en
solución alcohólica
 Vaso precipitados de 500ml
para baño maría
 Gradillas
 Detergente
 Cocina
 NaOH al 20%
 Reactivo de Benedict
 Agua destilada
 Placas Petri
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTO 1: Reconocimiento de almidón
o Colocar en la placa Petri trocitos de papa, cebolla, zanahoria, pan y
manzana.
o Luego agregar 2 gotas de lugol a cada una de las muestras y observar.

EXPERIMENTO 2: Reconocimiento de azúcar reductor


 Tubo 1: Colocar 0.5 ml de agua destilada y 0.5 ml de reactivo de Benedict.
 Tubo 2: Colocar 0.5 ml de solución glucosa, añadir 0.5 ml de reactivo de
Benedict.
 Tubo 3: Colocar 0.5 ml de jugo de mandarina, agregar 0.5 ml de reactivo de
Benedict.
 Tubo 4: Colocar0.5 mide orina y añadir 0.5 ml de reactivo de Benedict.
 Colocar los 4 tubos en baño maría durante 5min y anotar los resultados.

EXPERIMENTO 3: Propiedades de los lípidos


 Enumerar tres tubos de ensayo
 Tubo 1: colocar 2ml de agua destilada y 1ml de aceite, a continuación agitar
la muestra para observar una emulsión transitoria. Dejar reposar la mezcla
2 min para observar la separación en dos capas de aceite de agua.
 Tubo 2: Colocar 2ml de agua destilada y 1ml, de aceite, añadir una pizca de
detergente, agitar y observar la producción de una emulsión permanente
 Tubo 3: Colocar 2ml de bencina y 1 ml de aceite.

EXPERIMENTO 4: Reconocimiento de lípidos


 Enumerar cuatro tubos de ensayo
 Tubo 1: Colocar 1ml de agua destilada y agregar 2 gotas de reactivo de
Sudan III en solución alcohólica, no agitar y observar
 Tubo 2: Colocar 1ml de aceite, agregar 2 gotas de reactivo de Sudan III en
solución alcohólica, no agitar y observar
 Tubo 3: Colocar 1ml de leche evaporada normal agregar 2 gotas de
reactivo de Sudan III en solución alcohólica, no agitar y observar
 Tubo 4: Colocar 1ml de leche descremada agregar 2 gotas de reactivo de
Sudan III en solución alcohólica, no agitar y observar
OBJETIVOS:
 Reconocer la presencia de glúcidos como el almidón y los azúcares
reductores.
 Reconocer algunas propiedades generales de los lípidos.
 Distinguir la presencia de lípidos mediante experimentos.

RESULTADOS
EXPERIMENTO 1: Reconocimiento de almidón.
Agregamos 2 gotas de Lugol a cada una de las muestras luego de colocarlas en
una placa Petri.

Muestra Observaciones Presencia de almidón


(Si/No)
Papa Se tornó de negro Si
Zanahoria Se tornó negro en Si
pequeñas proporciones a
comparación de la papa y
el pan
Pan Se tornó de negro Si
Manzana No cambio de color al No
entrar en contacto con el
Lugol
EXPERIMENTO 2: Reconocimiento de azúcar reductor
Le agregamos 0,5 ml de Reactivo Benedict a cada sustancia y las ponemos a
baño maría por 3 min para visualizar los cambios.

Muestra Observación Contenido de azúcar


reductor (muy abundante,
abundante, trazas)
Tubo 1: Agua destilada Se quedó del mismo color No contiene azúcar
azul, característico del
reactivo de Benedict
Tubo 2: Glucosa Esta se tornó de color Muy abundante
rojizo, indicando la
presencia de azúcar
reductor
Tubo 3: Jugo de fruta Esta se tornó de color abundante
anaranjado rojizo,
(posiblemente por la
presencia de fructosa)
Tubo 4: Orina Se tornó de color verde, trazas
otro indicativo de posible
presencia de azúcar
reductor
EXPERIMENTO 3: Propiedades de los lípidos

Muestra Observación Reacción


Tubo 1: Aceite + agua Al agregarle aceite este No ocurrió ninguna
no se mezcló por ser reacción
apolar
Tubo 2: Aceite + agua Las dos fases al igual que Gracias al detergente el
+detergente el anterior aún son agua y el aceite pudieron
visibles, aunque ahora el mezclarse un poco, sin
agua se oscureció al embargo, lo ocurrido no
agitarlo fue una reacción
Tubo 3: Bencina + aceite Se mezclaron No ocurrió ninguna
rápidamente reacción, solo se
mezclaron por ser
apolares.

EXPERIMENTO 4: Reconocimiento de lípidos


Le agregamos a cada sustancia 2 gotas de reactivo de Sudan III

Muestra Observación Contenido de lípidos


(Sí/No)
Tubo 1: Agua destilada El reactivo Sudan III no No
se mezclo
Tubo 2: Aceite Se mezcló con el Sudan Si
III
Tubo 3: Leche evaporada Se mezcló con el Sudan Si
III
Tubo 4: Leche Al haberle extraído la No
descremada grasa a nivel industrial,
no se mezclo
DISCUSIONES
EXPERIMENTO 1: Reconocimiento de almidón.

En base a este experimento hemos encontrado muchas interrogantes y, sabiendo buscar,


muchas respuestas.

¿Por qué el yodo (componente del lugol) se utiliza en este experimento? ¿Origina una
reacción química o física con el almidón?

El reactivo lugol cuyo componente principal es el yodo origina una reacción química con el
almidón pues forma una cadena “poliyoduro” formando un color azul negro o purpura
oscuro.

Según Manuela y María Teresa Martín-Sánchez en su artículo científico “Reactivo de


lugol: Historia de su descubrimiento y aplicaciones didácticas” (2013): “El reactivo de lugol
nos permite reconocer la presencia de almidón en alimentos como el pan, las papas, pero
también en otros como en diversos tipos de jamón de York y queso, porque se les añade
papa cocida para aumentar el peso. También es frecuente encontrar almidón en el papel
porque se utiliza para darle consistencia. El reconocimiento de la presencia de almidón, si
no se dispone de reactivo de lugol, se puede hacer con medicamentos que llevan yodo
como el betadine”.

¿Por qué la manzana reaccionó de manera leve con el lugol?

“La manzana en su etapa de desarrollo contiene elevada cantidad de almidón entre sus
componentes pero mientras va alcanzando su madurez se torna casi nulo a medida que la
fruta madura. Este proceso es explicado por la degradación a azúcares simples (glucosa,
fructosa, galactosa, etc.) lo cual conduce a un incremento proporcional de los mismos a
medida que aumenta la madurez.” (Alicia Feippe, 2003).

El pan al estar compuesto de harina de trigo, que tiene abundante almidón, reaccionó de
forma positiva con el lugol.

¿La zanahoria contiene almidón?

Según el portal “almientos.org” la zanahoria no contiene almidón, mientras que según la


“Tabla de composición de alimentos” de Olga Moreiras, esta si contiene trazas de almidón
es decir, cantidades pequeñas. En nuestra prueba el lugol reaccionó con la zanahoria
aunque no comparado con la papa o el pan.

“Una zanahoria grande contiene solamente 1,03 g de almidón. En comparación, una papa
de 3 onzas (85,05 g) la cual contiene 15 g de carbohidratos de almidón” (Laura
Niedziocha).
EXPERIMENTO 2: Reconocimiento del Azúcar Reductor.

Cuando comenzamos este experimento cada integrante del grupo pensó: ¿Qué es un
azúcar reductor?

Pues los azúcares reductores son aquellos capaces de, valga la redundancia, reducir a
otras moléculas como el sulfato del cobre presente en el reactivo de Benedict. Pero…
¿Por qué son capaces de reducir? “Pues porque contienen al grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto capaz de donar electrones a otros compuestos” (Introducción a la
química de los azúcares, 2005)

Hay que tener en cuenta que todos los disacáridos son reductores a excepción de la
sacarosa ya que esta no tiene grupo aldehído.

¿Qué es el reactivo de Benedict y de qué está compuesto?

El reactivo de Benedict es una mezcla de distintos compuestos que en su conjunto


permiten identificar a los azúcares reductores ya que en presencia de estos son
reducidos.

Está compuesto de:

- Sulfato cúprico
- Citrato de sodio
- Carbonato anhídrido de sodio

“El fundamento de esta reacción es que el sulfato de cobre en un medio alcalino (dado por
citrato de sodio y el carbonato anhídrido de sodio) y a una temperatura elevada (dada por
el baño maría) puede ser reducido por el grupo aldehído de un azúcar reductor.”
(Reacción de Benedict, Wikipedia).

¿Por qué la glucosa con el reactivo de Benedict y colocado a baño maría se tornó de color
rojo?

“Durante el proceso de calentamiento de la solución el ión cobre azul (III) se reduce por la
glucosa a ión cobre rojo (II)” (Efecto de la solución de Benedict sobre la glucosa).

El agua fue usada como control negativo, por lo tanto el reactivo de Benedict no sufrió
cambios.

La orina es un caso muy interesante pues ya sabemos que su concentración debe ser de
urea, ácido úrico, etc. (proteínas metabolizadas).Mientras que una concentración de
glucosa en la orina permite diagnosticar cuadros graves como diabetes, ya que esto
quiere decir que, o el riñón no es capaz de filtrar eficientemente la sangre o hay
demasiado concentración de glucosa en ella (baja concentración de insulina, hormona
que regula el azúcar en el plasma sanguíneo).

En cuanto al jugo de naranja presenta el llamado “azúcar de la fruta” o fructuosa que


también es un azúcar reductor dando un color naranja y a la vez positivo en la reacción de
Benedict.
EXPERIMENTO 3: Propiedades de los Lípidos.

¿Por qué al mezclar agua destilada y aceite se forman 2 capas o fases?

Esta respuesta fue la más sencilla para el grupo, claramente el punto central aquí es la
diferencia de densidades. Al tener el aceite menor densidad que el agua se encuentra en
la parte superior y el agua debajo.

Pero… ¿Por qué se dice que se formó una emulsión transitoria?

Para responder esto debemos hacernos otra pregunta

¿Qué es una emulsión?

Una emulsión es la mezcla de líquidos inmiscibles, es decir, insoluble. Una emulsión


transitoria es una emulsión temporal, si agitamos la muestra de agua y aceite parecerá
que se mezcla, pero si se mantiene en reposo, se formarán las muy conocidas capas o
fases.

Pero, entonces, ¿Por qué al agregar detergente, el agua y el aceite sí se mezcló


permanentemente?

“El detergente es una sustancia emulgente o emulsionante ya que permite la mezcla entre
2 líquidos inmiscibles” (Educa con Big bang, 2017).

¿Qué hace el detergente para mezclar dos sustancias inmiscibles?

“Al añadir el detergente y agitar se forman esferitas de aceite. Las esferitas no se unen
unas con otras, sino que permanecen separadas gracias al emulgente que las rodea,
quedando repartidas en el agua de manera prácticamente homogénea. La forma esférica
se debe a que el extremo hidrófilo de la molécula de detergente está cargado
negativamente. Las cargas del mismo signo se repelen y para estar lo más lejos posible
unas de otras se colocan dando lugar a una esfera.” (Educa con big bang, 2017)

Sin embargo en el ‘’tubo 3’’ encontramos que


el aceite se mezcló con la bencina
preguntándonos que componentes tiene este
compuesto. Pues hallamos que la bencina
es una mezcla y no un compuesto. Contiene
hidrocarburos saturados y se emplea como
disolvente no polar, como el aceite.
EXPERIMENTO 4: Reconocimiento de Lípidos.

En este experimento de nuevo apareció una nueva terminología en el grupo: Reactivo de


Sudán III.

Procedamos a definirlo, sus usos y sus componentes para continuar.

El Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas) de color rojo. Por esa afinidad a los
ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo,
mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar
la presencia de grasas.

El Sudán III es un compuesto cuyo nombre IUPAC es:

1-((4-(fenildiazenil) fenil) diazenil) naftaleno-2-ol.

El Sudán III tiene aplicaciones en medicina ya que permite identificar ácidos grasos en las
heces fecales, permitiendo diagnosticar enfermedades. (Sudán III, Wikipedia)

Al agregar Sudán III al aceite o a la leche evaporada se tornará de color rojo, sin
embargo, es nuestro experimento no agitamos la muestra, observando que se formó
anillos en los 2 casos.

¿Qué sucedió entonces con la leche descremada?

En primer lugar la leche descremada contiene menos grasas que la entera, aunque
conserva el mismo porcentaje de calcio, lactosa y proteína. Aporta 86 calorías por vaso,
casi la mitad que la leche regular. Su consistencia es ligera y su sabor puede ser descrito
como insípido. (¿Deslactosada es lo mismo que descremada?, 2016)

Ya que la leche descremada contiene menos grasas que una evaporada la prueba de
reconocimiento de lípidos con el reactivo Sudán dio negativo.
Cuestionario:
1. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?

El fundamento de esta reacción es que el reactivo de Benedict, entre todos sus


componentes posee al sulfato cúprico el cual al estar en un medio alcalino se
forma de este el ion cúprico, que se reduce por acción del grupo aldehído del
azúcar a Ion Cuproso (Cu+), siendo este el que precipita en forma rojo – naranja, a
este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un azúcar
reductor.

En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH del C


anomérico libre, y éstos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

2. ¿Qué indica la presencia de azúcar reductor en la orina?

La presencia de azúcar en la orina podría ser un indicativo de tener glicosuria


(glucosa a nivel de la orina) o alguna de estas afecciones:

 Diabetes: Después de una comida, observar un poco de azúcar en la orina


no es siempre un motivo de preocupación.
 Glucosuria renal: Es una afección muy extraña, ya que los mismos riñones
son los que
 Embarazo: La glucosa en la orina de una mujer puede significar que tiene
diabetes gestacional.

3. Mencione las fuentes más comunes de carbohidratos en su alimentación y


clasifíquelos según la tabla No1.

 Papa, arroz, camote, leche, yogur, avena, plátano, manzana.

Muestra Por su Por su tamaño Por su función Por su actividad


complejidad
Papa Complejos Hexosa Cetosa Reductor
Arroz Complejos Hexosa Aldosa y cetosa No reductor
Camote Complejos Hexosa Cetosa No reductor
Leche Complejos Hexosa Cetosa Reductor
Yogurt Simples y Hexosa Cetosa Reductor
Complejos
Avena Complejos Hexosa Cetosa Reductor
Plátano Simples y Hexosa Cetosa Reductor
complejos
Manzana Simples y Hexosa Cetosa No reductor
complejos
4. ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?

La emulsificación es una mezcla más o menos homogénea de dos sustancias


inmiscibles, y para que esta ocurra es necesaria la presencia de un emulgente o
emulsionante. En la que el líquido es la fase dispersa, y el otro es la fase continua
o fase dispersante), en nuestro caso con el aceite, el agua y el detergente,
pudimos observar este proceso.

¿Y porque el detergente hizo posible que esta mezcla fuera más homogénea?

Lo que pasa es que el detergente presenta un extremo hidrófilo (que se mezcla


con el agua) y una zona hidrófoba (que lo hace con el aceite), creando un vínculo
entre ambos, es por esto que el detergente arranca la suciedad.

5. ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?

Es la síntesis de jabón a partir de la reacción química de aceites o grasas, en un


medio alcalino, la reacción consiste en la hidrolisis de los lípidos o grasas a sales
de potasio o sodio y glicerina.

Su importancia radica en que es el primer paso a nivel industrial en la actualidad


que forma los famosos jabones y glicerol, con un 30% de agua, pero esto no
termina aquí, ya que si se vendiera solo así, el jabón tendría la mala fama que tuvo
en los principios de su producción, debido a que irrita la piel, el segundo paso es el
secado, donde se forman bolitas que solo contiene 12% de agua, y el paso final es
el acabado, aquí viene a ser la parte donde se mezcla con aditivos que le dan ese
aroma y demás características distintivas, ahora, porque se dice que lo mejor es el
jabón de glicerina?, pues sencillo, los jabones comunes suelen arrancar tan bien la
grasa y demás suciedad de nuestra piel, que hasta también se lleva en varias
ocasiones la película hidrolipidica que protege nuestra piel, sin embargo, el jabón
de glicerina, simplemente es un jabón natural que ha pasado por el proceso de
saponificación al cual le han agregado más glicerina de la producida, esto debido a
que la glicerina es un buen hidratante, lo cual hace que nuestra piel sea tratada
con más gentileza, en resumen nadie puede negar en la actualidad el gran nivel de
importancia que tiene el jabón en lo que respecta de nuestra higiene personal.

6. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Sudán III?


Como la mayoría de las estructuras celulares y tisulares son transparentes, es
necesario emplear colorantes para su visualización. Siendo el principio de acción
del Sudan III, por difusión simple, ya que este se difunde muy bien en las grasas y
mal en el alcohol.

El Sudan III es un colorante indiferente al no tener afinidad por sustancias básicas


o acidas y solo tiñe a lípidos, debido a que este posee una baja polaridad, y es
más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución.

7. ¿Cuál es la cantidad de lípidos adecuada que deben consumir en su dieta?


¿Dónde los puede encontrar?

Lo recomendado según la OMS (Organización Mundial de Salud) es que las


grasas no deben sobrepasar el 30% de la ingesta calórica total (esto debido a que
un gramo de grasa, aporta nueve calorías, en comparación con las 4 calorías que
brindan los carbohidratos y proteínas por gramo), lo que implica dejar de consumir
grasas saturadas y empezar a consumir grasas insaturadas, además de eliminar
gradualmente las grasas industriales de tipo trans.

Lo recomendable en un hombre es 2500 calorías por día, y en una mujer es 2000


calorías por día, claro que esto puede variar dependiendo las actividades físicas
que uno haga durante el día.

Las grasas insaturadas las podemos encontrar en el aceite de pescado, los frutos
secos, el aceite de girasol, canola, etc. Mientras que las grasas saturadas se las
puede encontrar en la carne grasa, en la mantequilla, el aceite de palma, la nata,
el queso, la manteca de cerdo, etc. Y las grasas trans se pueden encontrar en los
alimentos procesados, las pizzas congeladas, las galletas, las margarinas, los
pasteles, etc.

La ingesta de grasas puede reducirse del modo siguiente:

 Modificando la forma de cocinar: separando la parte grasa de la carne; utilizando


aceites vegetales (de origen no animal); cociendo los alimentos o cocinándolos al
vapor o al horno, en lugar de freírlos;
 Evitando el consumo de alimentos procesados que contengan grasas de tipo
trans;
 Reduciendo el consumo de alimentos con un contenido alto en grasas saturadas
(por ejemplo, queso, helados, carnes grasas).

8. ¿Todos los lípidos son bueno para su salud? ¿Por qué?

No, ya que los lípidos pueden presentar diferentes estructuras moleculares, siendo
algunas beneficiosas para el consumo humano, mientras que otras todo lo
contrario, aquí mencionaremos su clasificación:

- Saturadas: Generalmente de origen animal, son consideradas las ‘’grasas malas’’


debido a que su consumo en exceso puede ocasionar problemas en el colesterol,
trastornos de circulación y problemas cardiacos, debido a la aterosclerosis.

- Insaturadas: Estas son mayormente aceites, debido a que en temperatura


ambiente se encuentran en estado líquido, estas al contrario de las saturadas,
ayudan a regular el colesterol y previenen enfermedades cardiovasculares.
Pueden ser:

 Grasas monoinsaturadas: Presente en el aceite de oliva, de colza, los


frutos secos, cacahuetes, aguacates y sus aceites.
 Grasas poliinsaturadas: Se encuentran en el aceite de girasol, aceite de
pescado, aceite de soja, maíz, azafrán, y también en pescado azules como
el salmón, el atún y las sardinas. Estas a su vez se subdividen en 2 tipos:

 Las grasas Omega 3, presentes en una gran parte de pescados (el


salmón, la caballa, el atún, etc.) y también distintos frutos secos y
aceites. El Omega 3 más conocido es el ácido linolenico.
 Las grasas Omega 6, presentes en la semilla de girasol, el germen
de trigo, las nueces, etc. El Omega 6 más conocido es el ácido
linoleico.
 Las grasas trans, este tipo de grasas se generan por el proceso de
hidrogenación y consiste en añadir hidrogeno a algunos aceites
vegetales, esto por el motivo de que intensifica su sabor y mejora su
textura, todo esto a bajo costo, lo malo es que la hidrogenación
hace que algunas de las grasas poliinsaturadas se vuelvan
saturadas y ya sabemos que perjudicial pueden llegar a ser estas
en exceso.

9. Mencione 5 funciones básicas de los carbohidratos u lípidos en su


organismo

I. Estructural: Cuando hablamos sobre la función estructural de los


carbohidratos, la celulosa y la quitina es lo primero que se nos viene a la
mente, ya que la celulosa es el componente principal de las paredes
celulares en las plantas, y la quitina también pero en los hongos, además
de encontrarse en el exoesqueleto de insectos y crustáceos.
Mientras que en los lípidos, cabe mencionar a los fosfolípidos, ya que
constituyen la bicapa lipídica de la membrana celular (mosaico fluido).
II. Reserva Energética: Los lípidos son considerados una mejor fuente
energética a comparación de los azucares cuando hablamos de un plazo
largo de tiempo, por el contrario a corto plazo la mejor fuente energética es
la de los carbohidratos.
En los carbohidratos el almidón y el glucógeno son los más conocidos, el
almidón es sintetizado por las plantas como reserva alimenticia, mientras
que el glucógeno por los animales (incluyéndonos), para almacenar el
azúcar en el hígado y los tejidos musculares, el glucógeno también ha sido
registrado en algunas bacterias.
Mientras que en los lípidos podemos nombrar a los triglicéridos, ya que
estos poseen 2 veces más calorías que los azucares, por esa razón son
principal fuente de reserva energética.

III. Protector y regulador de temperatura: Cuando hablamos de protección en


nuestro organismo podemos encontrar a los lípidos en forma de ceras en
los canales auditivos, y quien lo diría, tener grasa en nuestro cuerpo
también tiene su lado positivo, ya que esta genera una protección para el
cuerpo ya que ayuda a elevar la temperatura corporal sobretodo en climas
de baja temperatura.
IV. Transmisor de impulsos nerviosos: Los lípidos cumplen una función muy
importante en el sistema nervioso, ya que permite que los impulsos
nerviosos tengo un tránsito más rápido, esto producto de una membrana
lipídica llamada mielina.
V. Informativa: Al unirse los carbohidratos con lípidos y las proteínas se
forman glicolípidos y glicoproteínas, en ese orden; estos se encuentran en
la superficie celular, realizando el reconocimiento en la membrana de
hormonas, bacterias, virus, anticuerpos u otras células, además de
mantener la información entre ellas.

CONCLUSIONES
 Mediante el uso del lugol se pudo reconocer la cantidad de almidón y
azúcares reductores entre una serie de muestras.
 Gracias al experimento del agua, aceite y la bencina se reconoció la
naturaleza apolar y la formación de emulsiones en los lípidos como
propiedades fisicoquímicas
 La práctica con el reactivo de Sudán permitió distinguir a los lípidos de otras
muestras como agua o leche descremada.

ANEXOS

1. Reconocimiento de almidón (Prueba del Lugol)


2. Reconocimiento de azúcar reductor
Antes y Después del baño María (3’)

3. Propiedades de los lípidos

4. Reconocimiento de lípidos
BIBLIOGRAFIA

 Martín, Manuela; Martín, María Teresa y Pinto Cañón,


Gabriel (2013). Reactivo de Lugol: Historia de su descubrimiento y
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http://pradoramosjavierproyecto.blogspot.pe/2011/03/reconocimi
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