DR. Carlos E.

Millones Chanamé

INTEGRANTES

-Culqui Ruiz Milagros -Cotrina Ríos Shafer Rey

-Efio Mechan Alexander -Contreras Zabaleta Pedro Daniel

-Dávila Salazar Maycol Yahir -Gordillo Vallejos Carlos Andy

-Chuquizuta Ventura Anderson

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS Y ACTIVIDAD ENZIMÁTICA

INTRODUCCIÓN:

Las proteínas son moléculas compuestas por aminoácidos unidos mediante enlaces
peptídicos, con función de reserva energética (como la albúmina del huevo). Para
identificar las proteínas utilizaremos la reacción de Biuret y las enzimas catalizan
alrededor de 4000 reacciones bioquímica.

OBJETIVOS

Identificar proteínas cualitativamente mediante la Prueba de Biuret.

Analizar los efectos de la temperatura sobre la actividad enzimática.

MATERIALES

-Solución de ovoalbúmina -Tapones de jebe -Agua destilada

-Hígado -Solución CuSO4 al 1% -Tubos de ensayo

-Papa -Solución NaOH al 20% -Gradilla

-Tubos de ensayo -Pipeta de 1 y 5 ml -H2SO4Q.P

-NaOH 50%
 DR. Carlos E. Millones Chanamé

PRUEBA DE BIURET

Solución de ovoalbúmina

Las cadenas de proteínas presentes en la clara de huevo fueron

sometidas al reactivo de Biuret (NaOH al 10%), no participa en la
reacción, pero proporciona el medio básico, junto con el CuSO4,
se pudo apreciar que el sulfato cúprico reaccionó con la proteína
de albúmina, y esta se torna de color violeta, lo que nos indica
que la reacción fue positiva.

Sulfato de cobre y hidróxido de sodio

El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solución acuosa

alcalina (gracias a la presencia de NaOH), esta se basa
en la formación de un compuesto de color violeta, debido
a la coordinación entre los iones Cu+2 y los pares de
electrones no compartidos, si esto da la reacción de
positiva. Cuando la reacción da negativa, queda de color
azul

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

Al estar en contacto la ovoalbúmina con un reactivo

químico, como el alcohol etílico con un Ph de 6 acido,
esto origina un cambio en la estructura en la clara de
huevo, dándole la consistencia y color que se observa en
un huevo cocinado; se concluye que la proteína se
desnaturaliza más rápido al estar expuesto a altas
temperaturas y en ambos casos la desnaturalización es
irreversible.
 DR. Carlos E. Millones Chanamé

CATALASA

Hígado

Las proteínas hidrosolubles, presentes en el hígado; luego de

filtrarlas y someterlas al calentamiento, se observa la aparición de
grumos. Por esta acción del calor las proteínas del hígado se
desnaturalizan con formación de coágulos.

Papa

Al colocar trozos de papa al tubo de ensayo y combinarlos

con agua oxigenada, se presentó un aumento de espuma en
el tubo de ensayo; pero si colocamos papa triturada, aumenta
la espuma y disminuye el color de la base.

ACTIVIDAD DE LA CATALASA

Como podemos observar en la gráfica

superior, el pH óptimo de la catalasa está en
torno a 7,5 y cuando el pH de la disolución es
muy básico o muy ácido (1,4 y 8,5) la proteína
pierde su actividad enzimática.
 DR. Carlos E. Millones Chanamé

CONCLUSIONES

1) Podemos concluir que la coloración que presenta es el color violeta, indicando

la presencia de proteínas
2) Cuando la coloración de la reacción de Biuret da negativa, el color que se
observa es de color azul.
3) La desnaturalización del huevo se evidenció por acción del calor, formándose
una masa sólida. Puede producirse también con el ácido sulfúrico, en ambos
casos ocurre una desnaturalización irreversible, con formación de coágulos.
4) Tanto la papa como el hígado, contienen la enzima (Catalasa)la cual es un
poderoso antioxidante, es decir, impide la oxidación de las sustancias
químicas.
Si agregamos agua oxigenada o Peróxido de oxígeno(H2O2), la catalasa
separará el oxígeno del Peróxido de oxígeno, liberando una gran cantidad de
gas (O2), esto produce el burbujeo, pero si está cocinado no se podría libera
porque está se desnaturalizó en la cocción.

5)Podemos concluir que la catalasa de las células varia del pH óptimo del medio
hace la lenta la velocidad de la actividad catalítica de la enzima catalasa.

BIBLIOGRAFÍA

 Marti, T. (20186) Investigación Interna Biología Ns. (Pág.4-11).

 Experimentando con la catalasa. Experimentalentos
https://sites.google.com/site/experimentalentos/experimentando-con-la-
catalasa-5-b.
 Estero ,S.(2016) Ministerio de ciencia, Tecnología e Innovación Productiva.
Reconocimiento de Proteínas.