Introducción al

Whisky.
Juan Carlos Vega Canet
¿Qué es el whisky?
 Producto de la fermentación y
destilación de cereales-
 ¿Qué es el whisky?
Es un destilado de cereal envejecido en barricas de madera. Los pioneros en destilarlo y
formalizar el proceso de elaboración fueron monjes, de ellos pasó a los campesinos que
instalaron infinidad de alambiques caseros
 Orígenes del Whisky.

Nace en Irlanda y su elaboración se hizo popular y tradicional en escocia.

Es un destilado de cereales envejecido en barricas de madera.
Surgen las primeras elaboraciones por monjes y frailes y posteriormente en el campo con la instalación de alambiques
caseros.
Tipos de whisky.

Whisky Irlandés
Whisky Escocés.
Whisky Canadiense.
Whisky Estadounidense.
Whisky del Mundo.
 Whisky Irlandes.

Se presume ser la cuna del whisky y de poseer la destilería más antigua (BUSHMILLS, 1608) obteniendo
algunos de los mejores productos de calidad.
Se lleva a cabo su destilación en alambiques tipo pot para destilar tres veces.
Su whisky proviene de cebada malteada, maíz y
otros cereales como centeno, trigo y avena.

Se llega a envejecer en barricas de jerez, whisky

equilibrado, fino y brillante.

Whisky Irlandés.
 Whisky Escocés.

Es el más famoso y posee una gran variedad de D.O todas ellas con personalidades distintas.

Se elaboran 2 tipos de Whisky.

• Malta
• Grain
 Whisky Escocés.
 Whisky de Malta.
 Mayor calidad en cereales, alambique y doble destilación con un proceso lento y
largo de envejecimiento.

 Whisky Grain, se destila con alambique continuo y su envejecimiento comprende

entre 3 y 5 años. La mezcla de cereales es más simple y económica pensado en un
producto se utilice para mezclar con whisky de malta obteniendo el BLEND.
 Blended Whisky.
 Blend. Suele equilibrarse en proporciones, regularmente
 40%MALT – 60% GRAIN-

 Gracias a esto podremos tener una infinidad de variedades de whiskies y se llega a

utilizar una mezcla de whisky con agua dulce procedente de lagos escoceses para ser
filtrado.
 Whisky Canadiense.
 Whisky Ligero, brillante y seco.
 MENOR CUERPO QUE LA MALTA ESCOCESA Y UN SABOR MÁS
NEUTRO.
 Se elabora de centeno y maíz.
 Se puede envejecer en robles de primero hasta 3er uso.
 Suelen envejecer entre 3-8 años.
 Whisky Estadounidense
 El primero en destilarse se le conoció como Rye Whisky, un whisky creado por inmigrantes
irlandeses utilizando centeno y en poca cantidad de maíz, se envejecía como mínimo 12
meses en barricas de roble de primer uso.

 El Corn whisky fue el segundo en aparecer en estados unidos, una versión del Rye donde el
Máiz se hace protagonista en ves del centeno y se usan barricas nuevas sin quemar.

 El Bourbon fue el ultimo en aparecer, como una mezlca y evolución de los que existían ya
(Rye y Corn) elaborado a base de maíz y envejecido en barricas nuevas y quemadas, pero
con un peculiar proceso de elaboración que daba como resultado whisky aromático y semi
dulce
 Guaiacol en el Whisky
 Componente que da al whisky un sabor picante y aromático.
 Sus sabores se asocian a moléculas anfipáticas como el guaiacol.
 Se activa mediante el agua y se encuentra regularmente en whisky en reposo en la
parte superficial del liquido.
 John Walker And Sons
 Fue el primer whisky en recorrer el mundo con su famoso RED LABEL.
 King GEORGE V le concede a John Walker and sons su primer garantía real en
1934 para ser el proveedor oficial de la casa real Británica la marca lanza en
conmemoración una edición King George V
Cata de Whisky.