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La Gastronomía de China se trata de una de las más ricas debido a la antigua tradición
culinaria que conlleva y está muy ampliamente representada en el mundo. Se puede decir
que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras
partes del mundo — desde sureste de Asia pasando por el continente americano hasta y
toda Europa.
La cocina china es una de las más sanas del mundo gracias a su
elaboración y a la elección de los alimentos que intervienen en
cada plato que son elementos claves para la gastronomía. Los
nutricionistas chinos basan sus teorías en asociaciones y
complementariedades entre el Ying o principio femenino y el Yang
o principio masculino
Componentes
Usos
En una comida china, cada comensal tiene su propio cuenco de arroz y los platos se sirven
con caracter comunal a una mesa en un cuenco o bandeja, esta forma es conocida en
algunas cocinas occidentales como "estilo familiar". En la comida cada comensal toma un
pedazo de los platos comunales pinzando con los palillos pedazo a pedazo, este es un
contraste evidente con los usos culinarios de occidente en el que se sirve individualmente
en los platos al comienzo de las comidas. Muchos de los habitantes de china se sienten
incómodos permitiendo que una persona introduzca sus propios palillos (que quizás tienen
trazas de saliva) en los platos comunales, por esta higiénica razón se sirven a menudo unos
platos aparte para que se pueda separar estos alimentos.
• Polvo Cinco Sabores: Es un curry preparado con anís estrellado, semillas
de hinojo, clavo de olor, canela y pimienta szechuan. Es conocido como
"Um Gion Fan"(cinco sabores). Se utiliza para marinar o cocinar.
• Brotes de soja o "Dientes de Dragón"
• Salsa de tamarindo
• Porotos Tausi o Porotos Negros Salados.
• Pak Choy
• Algas
• Camarones secos
• Cebollino
• Jengibre
• Fideos de arroz
• Pimienta Szechuan, en realidad no es una pimienta sino las bayas secas
del espinoso árbol de fresno, autóctono de Szechuan. Sus granos se
deben tostar en un wok y luego molerlo en un mortero.
• Aceite de ajonjolí o Sésamo, es uno de los sabores más característicos
de la cocina china. Se obtiene prensando en frío las semillas de ajonjolí o
sésamo tostadas.
• Vino de arroz. Elaborado a partir de glutinoso o mijo glutinoso
fermentado, y añejado durante diez años o más. El vino de arroz es un
líquido dulce y con baja graduación alcohólica. Se consume tanto para
beber como para cocinar.
• Salsa de ostras
• Salsa de pescado
• Algas
• Bambú
• Salsa soja
Variantes [editar]
La cantidad de variantes en la cocina china es inmensa, tal y como corresponde a un país de
una extensión, las cocinas pueden enumerarse como:
Regiones principales de China
Los nombres de las gastronomías derivan de la región excepto donde se
indica