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Hay cierta controversia en torno al nombre de este postre tradicional peruano y es as que en algunas publicaciones aparece como suspiro

de limea y como suspiro a la limea. Pues bien, empecemos diciendo de plano que el nombre es suspiro de limea y que ese nombre viene dado por el poeta Jos Glvez, quien public la receta en el suplemento Huellas de la revista Letras. La receta original le pertenecera a Amparo Ayarza, quien hacia inicios del siglo XX se la invit al poeta, a la postre su esposo, quien, fascinado con el manjar asegur que es suave y dulce como el suspiro de una mujer, y de ah el nombre de suspiro de limea. Suspiro de limea - Receta 6 porciones 2 tazas de leche evaporada 2 tazas de leche condensada 10 yemas 1 taza de oporto 5 claras Canela en polvo al gusto En una cacerola cocer a fuego lento las leches, removiendo siempre con un cucharn de madera

(se remueve hasta que al pasar la cuchara est tan espesa la mezcla que se pueda ver el fondo). Retirar del fuego y aadir las yemas batidas en forma de hilo (seguir moviendo con la cuchara) remueve rpidamente para evitar que se cocinen y deje enfriar. A continuacin prepare un almbar con el oporto y el azcar, debe quedar algo espeso. Aadir luego siempre en forma de hilo, este almbar a las claras batidas a punto nieve y contine batiendo hasta formar un merengue consistente y firme. Sirva el primer preparado en copas, decrelo con el merengue y chele un poco de canela molida al gusto y listo, suspiro de limea.

INGREDIENTES - 2 tarros de leche condensada - 2 tarros de leche evaporada - 4 yemas - 4 claras - 300 grs. de azcar - Vino Oporto ( cantidad necesaria para cubrir el azcar) - Canela en polvo RECETA En una olla mediana de doble fondo (ideal si tienes de cobre), poner ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homognea. Levar al fuego bajo, revolver constantemente

durante una hora. Se reducir un 25 a 35 % y su color ser como un manjar o dulce de leche, caf claro. Romper la liga de las yemas en un bowl a parte, verter una porcin del manjar sobre las yemas y revolver, esto es para subir la temperatura de las yemas antes de verterlas sobre la leche caliente para evitar que se cocine. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 minutos mas ( siempre a fuego suave) y apagar. Pasar por un chino o colador. Luego oler en pocillos ( llenar con 150 cc. aprox. c/u). Dejar enfriar. Poner el azcar en una olla pequea a mediana, echarle vino Oporto hasta tapar el azcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almbar de pelo. Mientras se hace el almbar poner a batir las claras a nieve. Una vez listo el almbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y baje su volumen. Luego poner una porcin de merengue sobre cada postre. Espolvorear con canela.
Ingredientes
1 Lata de leche condensada (azucarada) grande 1 Lata de leche evaporada grande 1 Ramita de canela 5 Yemas de huevo 3 Claras 1 Taza de azcar blanca 1 Cucharadita de esencia de vainilla 1 Cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de vino Oporto.

Preparacin

1) En una cacerola ponga las leches y la ramita de canela, Poner a cocer, moviendo siempre, hasta que se forme un manjarblanco espeso. 2) Fuera del fuego, adale las 5 yemas,coladas, y la vainilla, cuando entibie sirvalo en copas individuales (hasta la mitad) o en una dulcera. 3) Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agrgele el almibar, preparado con el azcar y el vino oporto, a punto de hebra;

adale la cucharadita de canela y complete el llenado de las copas o la dulcera


Consejos

El jarabe se debe aadir al merengue, caliente Observaciones El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparacin en minutos