8.4.

POSTRES PIURANOS

8.4.1. NATILLAS
INGREDEINTES
½ litro de leche
1 tapa de chancaca
2 cucharadas de harina de arroz
Esencia de vainilla

PREPARACIÓN
Hervir a fuego lento la leche, la chancaca y gotas de vainilla. Colar y agregar la harina
de arroz moviendo constantemente hasta que tome punto.

8.4.2. CREMA DE NARANJA

Se hace hervir el jugo de las naranjas con la leche, azúcar y mantequilla moviendo
hasta que espese. Cubrir con esta crema los calamares, pasar por agua hervida los
carapachos de cangrejo limpio y rellenarlos con la salsa de mariscos que han quedado
de la langosta.
Se sirve al centro la langosta, a un costado el cangrejo, el camarón, los carapachos y los
calamares
Acompañado con las papas doradas.

8.4.3. CONSERVA DE HIGOS VERDES

INGREDIENTES
1 kg de hijos verdes
1 kg de azúcar
2 ramas de canela entera
1 cucharada de sal
PREPARACIÓN
Lavar bien los higos y hacer un corte en forma de cruz en la parte más ancha.
Remojarlos en agua con sal. Botar esa agua, lavarlos y ponerlos en una olla con agua
caliente para que hiervan unos 10 minutos. Se vuelve a cambiar el agua y se los deja a
fuego hasta que estén cocidos. Se prepara con azúcar almíbar y cuando esté a punto miel
vaciar los higos, agregar las ramas de canela y dejar hervir a fuego lento hasta que se
pongan transparentes.
8.4.4. GOFIOS
INGREDIENTES
½ KG de maíz para cancha
4 tapas de chancaca
100 gr de manteca
1 taza de azúcar rubia
PREPARACIÓN
Tostar el maíz y moler finamente con el azúcar, agregar la manteca derretida, una pizca
de sal y mezclar bien. Hervir la chancaca rallada con una taza de agua y dejarla tomar
punto de hilo fuerte, poner en una fuente la mitad del maíz y esparcirlo bien, verter la
miel pareja y cubrirlo con el resto del maíz. Cortar en cuadros.[1]
8.4.5. CHUMBEQUES

INGREDIENTES
½ kg de harina sin preparar
¼ kg de Manteca vegetal
1 cucharada de bicarbonato
6 yemas de huevo
½ kg azúcar Blanca
1 limón
1 raja de canela
2 hojas de higuera
PREPARACIÓN
Poner en un tazón harina cernida con bicarbonato y ½ cucharada de sal fina, agregar la
manteca, que se corta con dos cuchillos hasta que esta como avena, agregar agua fría y
las yemas, amasando hasta lograr una masa pareja.
Partir en tres y estirarlo cada una con un rodillo, pincharlas con un tenedor y ponerlos
en chapas separadas para hornearlas a 180 grados durante 20 minutos, hacer una miel
con el azúcar, canela y hojas de higuera, hasta que tome punto de bola blanca. (Echar
una gota en una taza con agua deba formarse una bolita blanca), bañar con esta miel
tibia des de las capas de la mas horneada, coloca das una sobre otra, terminando con la
masa. Cortar en cuadros, se pueden omitir los huevos, en ese caso, se mezcla el agua
que se va a verter a la masa con colorante para comidas.

8.4.6. MAZAMORRA DE ALGARROBINA

INGREDIENTES
½ taza d jarabe de algarrobina
1 tarro de leche evaporada
4 huevos 2 rajas de canela en rama
1 cucharada de canela molida
1 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de maicena
1 limón

PREPARACIÓN
Poner la leche en una olla con la raja de canela y la algarrobina, batir ligeramente las
yemas y mezclarlas con la maicena disuelta en poco de agua fría, cuando empiece a
hervir la leche, echar un poco sobre las yemas batidas. Llevar nuevamente todo a una
olla, batiendo hasta que se espese, batir las claras con el jugo de limón, hasta que
levanten, agregar el azúcar poco a poco, mientras se sigue batiendo, hasta lograr un
merengue bien consistente, servir en copas de boca ancha y decorar con u poco de
merengue, espolvoreando con canela molida.

8.4.7. ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTES
6 cucharadas de azúcar en polvo
300 gr harina sin preparar
200 gr de maicena
180 gr de margarina
3-4 yemas de huevo
PREPARACIÓN
Amasar todo y estirar sobre superficie enharinada formando una capa delgada, cortar los
alfajores con molde cortapastas circular del diámetro que se desee, colocar en asaderas
engrasadas y enharinadas. Hornear a 170º c hasta que tome un color dorado, enfriar y
conservar,

ARMADO DE ALFAJORES Y PRESENTACIÓN

Colocar una porción de manjar sobre una tapa horneada y cubrir con la otra presionando
para nivelar, colocar en plato o fuente y decorar al gusto empleando canela, clavo de
olor, azúcar en polvo, trabajar en caramelo.

8.5. BEBIDAS
8.5.1. DIAMANTINA
INGREDIENTES
5 huevos
1lt de leche fresca
2 rajas de canela en rama
¾ taza de azúcar
1 vaso de aguardiente de caña
1 cucharada de canela molida
PREPARACIÓN
Poner a calentar la leche con la canela en rama y la mitad del azúcar. Batir los huevos
(clara y yema) hasta que levanten bien, agregarles, poco a poco, el azúcar restante para
verter encima, igualmente, la leche y el agua ardiente, servir con canela molida
espolvoreada.
8.5.2. GLORIADO

INGREDIENTES
½ kg de azúcar
2 ramas de canela entera
½ cucharada de clavo de olor molido
2 hojas de higuera
2 vasos de aguardiente de caña
PREPARACIÓN
Poner en una olla un litro de agua, canela, clavos y hojas de higo, dejar hervir durante
media hora, colocar y mezclar con el aguardiente, (se acostumbra servir este ponche
cuarenta días después del parto)

8.5.3. ROMPOPE

INGREDIENTES
5 huevos
1 taza de azúcar rubia
1 limón
1 vaso de aguardiente de caña
1 cuchara de canela molida
PREPARACIÓN
Poner en una olla el azúcar con una taza de agua y cascara de limón. Dejar hervir
durante quince minutos. Agregar, por último, jugo de limón. Batir bien los huevos (clara
y yema) hasta que levanten como merengue, agregar el agua ardiente y el jarabe,
mezclar bien, servir en copas anchas, espolvoreando canela molida.
8.5.4. YUPISÍN
INGREDIENTES
4 kg de vainas de algarrobo
PREPARACIÓN
Lavar bien y dar un hervor las vainas, cambar el agua. Volver a hervir el algarrobo.
Debe salir un líquido oscuro y dulce. Se puede tomar como refresco o espesar con
fécula para hacer mazamorra.
8.5.5. CHICHA DE MANÍ

INGREDIENTES
1 kg de maní
1 tapa de chancaca
2 tazas de azúcar
2 rajas de canela
4 hojas de naranjo
PREPARACIÓN
Tostar el maní suavemente, debe quedar clarito y seco, retirar la cascara. Molerlo como
harina y ponerlo a hervir con tres litros de agua, can la chancaca rallada, azúcar y
canela. Hervir durante dos horas y antes de bajar el fuego, echar las hojas de naranjo,
colar y enfriar para servir.
8.5.6. CHOCOLATE

INGERDIENTES
100 gr de pasta de cacao
3 tarros de leche evaporada
2 rajas de canela en rama
1 cucharada de clavo de olor
½ taza de azúcar
PREPARACIÓN
Poner a calentar el chocolate en una olla con dos tazas de agua, canela y clavo. Cuando
el chocolate haya hervido y esté disuelto, colarlo y agregar la leche y el azúcar, dar un
hervor y batir, hasta que se forme espuma, (para hacer la pasta de cacao, fruto que se
produce en estas tierras. Se seca el grano y se tuesta frotándolo para sacarle la piel, se
muele y así se potiene la pasta de cacao, que se puede guardar)[2]
8.5.7. CHICHA DE JORA
INGREDIENTES
Un kilo y medio de maíz de jora
Un kilo de cebada
Diez litros de agua
Una cucharada de clavo de olor
Azúcar al gusto
PREPARACIÓN
Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora. En una olla grande,
hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para
que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de
agua, dejando hervir por una hora y media más. Una vez frío, añadir azúcar al gusto y
colarlo en un tamiz o colador. Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera
posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.
IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.

8.5.8. CÓCTEL DE ALGARROBINA

INGREDEINTES
1 taza de leche evaporada
1 taza de pisco
1/2 taza de jarabe de algarrobina
2 huevos
4 cubos de hielo
azúcar al gusto
canela molida
PREPARACIÓN
Batir el huevo en la licuadora e ir agregando: la leche evaporada, el jarabe de
algarrobina, los cubos de hielo, el pisco, y el azúcar al gusto. Servir en vasos pequeños o
copas como aperitivo, espolvoreando con canela molida.
V

Los Chumbeques

Este dulce a base de harina, manteca, yemas de huevo,

azúcar, canela y otras especies, que tras pasar por el
horno forman una suave capa, se unen entre sí con miel,
y es considerado uno de los postres emblemático de la
región Piura, donde incluso se han desarrollado
festivales para la elaboración del chumbeque más
grande del mundo.

El origen de este dulce, indican algunos, se encuentra en

Piura y surgió a mediados del siglo XIX como una
variación del tradicional alfajor; sin embargo, también
hay quienes cuestionan esto y le atribuyen su punto de
partida en el vecino país de Chile, pero estas
discrepancias se olvidan ante un delicioso trozo de
chumbeque.

Las cocadas

Tras mezclar claras de huevo, azúcar, leche condensada

y coco rallado, y colocarlas en placas para ser llevadas
al horno obtenemos otro de los dulces, que si bien no es
oriundo de Piura, si está presente entre los más
consumidos en la región.
Es un postre muy agradable al paladar, el mismo que
permite resaltar la textura del coco que se entremezcla
con el azúcar y la leche condensada formando una
consistencia homogénea que por lo general se presenta
de forma plana y circular sobre papel de manteca.

Arroz con leche

Al igual que los otros dulces este tampoco necesita de

una festividad o día específico para poder ser elaborado.
Quién no se ha deleitado comiendo un rico arroz con
leche, cuya preparación se extendió desde España
llegando a toda Sudamérica.

En nuestro país básicamente el arroz con leche se

entremezcla con pasas y en la superficie se le
espolvorea canela. Una de las variaciones más
aceptadas que deriva de la receta original es el arroz
zambito, al cual se le añade chancaca para darle un tono
oscuro pero conservando en esencia los ingredientes
básicos: arroz, leche y azúcar.

Estos postres representarán a la región Piura, entre los

29 dulces tradicionales que se presentarán dentro de la
feria gastronómica a desarrollarse en Lima del 8 al 18 de
setiembre, donde también se podrán saborear otras
preparaciones como la crema volteada y el budín de
coco en representación de Trujillo, el queso helado por
parte de Arequipa, así como las tejas clásicas de manjar
y limones rellenos como parte de los dulce de Ica, entre
otras variedades que buscarán satisfacer diversos
paladares.

La región Piura estará presente a través de Gaby

Mercedes Agurto Trelles, quien busca preservar el
tradicional chumbeque, acompañada de María Antonieta
de la pastelería Dos en Uno, que elaborará cocadas y el
arroz con leche con toque piurano.

Y como potaje infaltable, el cebiche también será

elaborado en la feria gastronómica por un piurano que se
llama Teobaldo García Pintado, pero que en la ciudad del
Eterno Calor se le conoce como ‘Pedrito’, el mismo que
es considerado como uno de los mejores exponentes en
la preparación de este plato.