NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1272
1994-07-27

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. TORONJA

E:

FRESH FRUIT. GRAPEFRUIT.

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una armonizacin idntica de la UN/ECE Standard FFV-14. fruta; ctrico; toronja; producto vegetal.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1272 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1994-07-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111003. ASOCIACIN COLOMBIANA POPULAR DE INDUSTRIALES ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CARULLA & CA. S.A. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LCTEOS S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS FRUTAS S.A. FRUTERA COLOMBIANA S.A. INDUSTRIA LICORERA DE BOYAC INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. LA CONSTANCIA INVERSIONES CAJIAO CAYECECO & CA. S EN C. JAIBEL LTDA. LA CAMPIA S.A. LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD PBLICA MORENOS LTDA. POLITCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID SGS COLOMBIA S.A. SOCIEDAD HOTELERA CIEN INTERNACIONAL S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: CORABASTOS* CORPORACIN COLOMBIANA INTERNACIONAL FRUTERA DE LA SABANA*

El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. TORONJA

I.

DEFINICIN

Esta norma tiene por objeto establecer la clasificacin de las toronjas de la especie Citrus paradisi MacFarlane, que se suministran frescas al consumidor. Se exceptan las toronjas para procesamiento industrial. II. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

El propsito de esta norma es establecer los requisitos de calidad de las toronjas en la etapa de control en la produccin nacional y de control de exportacin, luego de su preparacin y empaque. A. REQUISITOS MNIMOS

En todas sus categoras, sujetas a disposiciones especiales y dentro de las tolerancias permitidas, las toronjas debern estar: Enteras Sanas; por lo tanto se excluyen los productos podridos o deteriorados, impropios para el consumo Limpias y libres de cualquier materia extraa visible Libres de dao, deterioro externo, o ambos, causado por congelacin Libres de cualquier humedad externa Libres de cualquier olor o sabor extrao1).

1)

El uso de agentes conservantes o de cualquier otra sustancia qumica susceptible de dejar olor sobre la piel de la fruta, se permite si es compatible con las reglamentaciones del pas de destino.

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Los niveles de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos exigidos internacionalmente (Codex Alimentarius) o los exigidos por el pas de destino. Las toronjas deben haber sido cosechadas cuidadosamente. Teniendo en cuenta los criterios especficos de la variedad y el rea de cultivo, el desarrollo y estado de madurez deben ser tales que la fruta est en capacidad de soportar el transporte y manipulacin llegar a su destino en condiciones satisfactorias.

Adems, el grado de coloracin deber ser tal que, siguiendo su desarrollo normal, la toronja alcance el color natural de su variedad (se aplican condiciones especiales para cada categora). Se debe tener en cuenta el tiempo de la recoleccin, el rea de cultivo y la duracin del transporte. En las toronjas que cumplan este requisito de madurez, se podr modificar el color verde de la cscara. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las otras caractersticas organolpticas. El procedimiento de modificacin del color de la cscara se deber llevar a cabo de la forma prescrita por las autoridades administrativas de cada pas y bajo su supervisin. Las toronjas debern estar libres de cualquier indicio de arrugamiento causado por la congelacin, y de magulladuras o heridas cicatrizadas. B. CONTENIDO MNIMO DE JUGO Y COLORACIN

(Contenido mnimo en comparacin con el peso total de la fruta - la extraccin del jugo se hace mediante presin manual). Contenido mnimo de jugo: 35 % Color: debe ser normal para el tipo de variedad. Sin embargo, se permite un color verdoso en la fruta si cumple los requisitos mnimos de contenido de jugo, teniendo en cuenta el tiempo de la cosecha y el rea de cultivo.

C.

CLASIFICACIN

Las toronjas se clasifican en tres categoras: i) Categora Extra. Las toronjas de esta categora deben ser de calidad superior. Deben ser caractersticas de la variedad y tipo comercial, o ambos. Deben estar libres de defectos, con excepcin de algunos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto, su calidad, su permanencia en esta categora y su presentacin en el empaque. Categora I. Las toronjas de esta categora deben ser de buena calidad. Deben ser caractersticas de la variedad o tipo comercial, o ambos, teniendo en cuenta el tiempo de la recoleccin y el rea de cultivo. 2

ii)

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Sin embargo, se pueden permitir los siguientes defectos, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto, su calidad, su permanencia en esta categora y su presentacin en el empaque. Defecto leve en la forma Defecto leve en el color Defectos leves en la piel, inherentes a la formacin de la fruta, tales como escamas plateadas o rojizas, entre otros. Cicatrices ligeras debidas a causas mecnicas, tales como daos ocasionados por golpes, roce, manipulacin, entre otros.

iii)

Categora II. Esta categora incluye toronjas que no califican para su inclusin en las categoras superiores, pero que satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente. Se pueden permitir los siguientes defectos, siempre y cuando la fruta conserve sus caractersticas esenciales con relacin a la calidad, su permanencia en esta categora y presentacin: Defecto en la forma Defecto en el color Piel rugosa Cicatrices superficiales alternas en la piel

Nota. No se permite una ligera separacin parcial de la cscara.

III.

DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

El calibre lo determina el dimetro mximo de la seccin ecuatorial de la fruta. A. CALIBRE MNIMO

Se excluyen las frutas que no posean como mnimo 60 mm.

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B. ESCALAS DE CALIBRES

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Las escalas de calibres son:

Tabla 1. Dimetro aproximado (mm) 100 o ms 96 - 100 92 - 96 88 - 92 84 - 88 80 - 84 76 - 80 72 - 76 68 - 72 64 - 68

C.

HOMOGENEIDAD

Se requiere calibre homogneo: i) Para todas las toronjas, sin importar su presentacin, la diferencia entre la fruta ms grande y la ms pequea, en el mismo empaque, no deber exceder los lmites de calibre en la escala apropiada de calibres. Para frutas a granel, en un vehculo de transporte: Todas las frutas deben cumplir con los requisitos de calibre mnimo, o la diferencia mxima de calibre no deber exceder el margen obtenido al agrupar tres calibres consecutivos en la escala de calibres.

ii)

IV.

DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LAS TOLERANCIAS

Las tolerancias con respecto a calidad y calibre se debern registrar en cada empaque (o en cada lote, para las toronjas presentadas a granel), para productos que no cumplan los requisitos de la categora indicada. A. TOLERANCIAS RELATIVAS A CALIDAD i) Categora Extra. El 5 % en nmero o peso de toronjas que no cumpla los requisitos de esta categora, pero s los de la Categora I, o que, excepcionalmente, entre en las tolerancias de esa categora. Adems, mximo el 5 % por nmero o peso de las frutas, puede carecer de yema. 4

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ii)

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Categora I. El 10 % en nmero o peso de las toronjas que no cumplan los requisitos de esta categora, pero s los de la categora II, o que, excepcionalmente, entre en las tolerancias de esa categora. Adems, mximo el 20 % en nmero o en peso, puede carecer de yema. Categora II. El 10 % en nmero o peso de las toronjas, que no cumplan ni los requisitos de su categora, ni los requisitos mnimos exigidos, con excepcin de los productos podridos o deteriorados de cualquier otra forma, que los haga impropios para el consumo. Se permite mximo un 5 % de frutas que presente un leve defecto superficial (pero sin cortes causados por la humedad, o frutas arrugadas y blandas), y mximo el 35 % podr carecer de yema. Adems, todas las toronjas a las que se les modifique el color de la cscara, podrn carecer de yema (vase la Seccin VI).

iii)

B.

TOLERANCIAS RELATIVAS AL CALIBRE

Para todas las categoras y tipos de presentacin, se permite el 10 % en nmero o peso de las toronjas, correspondiente al calibre inmediatamente superior o inferior (o aquellos casos en que se combinen tres calibres) mencionado en los empaques o en los documentos de transporte. En el caso de frutas transportadas a granel, con el nico requisito del calibre mnimo, la tolerancia del 10 % se aplica solamente a las frutas cuyo dimetro no sea inferior a 67 mm. V. A. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA PRESENTACIN HOMOGENEIDAD

El contenido de cada empaque (o lote, si es a granel), debe ser homogneo y contener solamente toronjas del mismo origen, variedad, calidad y calibre, y el mismo grado apreciable de madurez y desarrollo. Adems, en la Categora "Extra" se exige homogeneidad en el color. La parte visible del contenido en cada empaque (o lote para el producto presentado a granel) debe ser representativa del contenido total. B. EMPAQUE

Las toronjas se deben empacar de manera que se proteja el producto apropiadamente. Los materiales usados en el empaque deben ser nuevos, limpios, ecolgicamente aceptados y de una calidad tal que se evite causar dao externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, particularmente papel o sellos, con las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresin o los sellos hayan sido fabricados con tinta o pegante no txico. Los empaques (o lotes, si el producto se presenta a granel) deben estar libres de cualquier sustancia extraa. 5

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C. PRESENTACIN

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Las toronjas se pueden presentar en las siguientes formas: a) Dispuestas en capas regulares de acuerdo con las escalas de calibre, en empaques abiertos o cerrados. Esta presentacin es obligatoria para la Categoras Extra y opcional para las Categoras I y II. A granel. En empaques cerrados o abiertos, de acuerdo con las escalas de calibres. En empaques individuales para venta directa al consumidor. i) ii) Cuando los empaques individuales estn dispuestos por nmero de frutas, las escalas de calibre son obligatorias para todas las categoras. Cuando los empaques individuales estn dispuestos por fruta en peso, las escalas de calibres no son obligatorias; sin embargo, se debe tener en cuenta una diferencia mxima entre frutas que no exceda el margen obtenido al agrupar tres calibres consecutivos en escalas de calibre. Si las frutas se van a envolver, el papel para este fin deber ser delgado, seco, nuevo e inodoro. Se prohibe el uso de cualquier sustancia susceptible de modificar las caractersticas naturales de las categoras, especialmente su sabor u olor2). VI. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO

b) c)

Cada empaque3) deber llevar los siguientes datos en letras agrupadas al mismo lado, de forma legible, indeleble y visible desde la parte exterior: A. IDENTIFICACIN Deben figurar los siguientes datos: Empacador y/o despachador cdigo de marca expedido o aceptado oficialmente nombre y direccin4)

2)

Se permite el uso de agentes conservantes o cualquier otra sustancia qumica susceptible de dejar un olor extrao sobre la piel de la fruta, si es compatible con las reglamentaciones del pas de destino. Las unidades de productos preempacados para su venta directa al consumidor, no estarn sujetas a estas disposiciones sobre rotulado, pero debern cumplir con los requisitos del pas importador. Sin embargo, estos datos debern aparecer en el embalaje de transporte de estas unidades. La legislacin nacional de muchos pases europeos exige la declaracin explcita del nombre y direccin.

3)

4)

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B. NATURALEZA DEL PRODUCTO C.

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Nombre de la especie, si el producto no es visible desde el exterior.

ORIGEN DEL PRODUCTO Pas de origen y, opcionalmente, lugar en donde se cultiv, o su nombre local, regional o nacional.

D.

ESPECIFICACIONES COMERCIALES i) ii) Categora Calibre: para indicarlo, las frutas se presentan de acuerdo con la escala de calibres; se deber exhibir el nmero de referencia en la escala, y tambin el nmero de frutas, si estn dispuestas en capas. Si las frutas se transportan a granel, con un margen de tres calibres consecutivos en la escala, se deben exhibir los lmites superior e inferior de los nmeros de referencia. iii) Segn sea el caso, se deben mencionar los agentes conservantes u otras sustancias qumicas utilizadas, si tal uso es compatible con las reglamentaciones del pas importador. Si parece que, debido a un proceso de modificacin del color verde de la cscara se han excedido los porcentajes admitidos de frutas que han perdido su yema, el Servicio de Control colocar la frase "fruta con modificacin en el color verde de la cscara", sobre el documento que acompaa el producto.

iv)

E.

MARCA DE CONTROL OFICIAL (Opcional)

En el caso de toronjas despachadas a granel, los datos anteriormente mencionados deben aparecer en el documento que acompaa al producto. F. VII. CDIGO DE BARRAS ANTECEDENTE

ECONOMIC COMMISSION FOR EUROPE. Standards for Fresh Fruit and Vegetables Citrus Fruits. 16 p 1991 (UN/ECE Standard FFV-14).

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