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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1272

1994-07-27

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. TORONJA

E: FRESH FRUIT. GRAPEFRUIT.

CORRESPONDENCIA: esta norma es una armonización


idéntica de la UN/ECE Standard
FFV-14.

DESCRIPTORES: fruta; cítrico; toronja; producto vegetal.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización


PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1272 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1994-07-27.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico 111003.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA POPULAR INVERSIONES CAJIAO CAYECECO &


DE INDUSTRIALES CÍA. S EN C.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE JAIBEL LTDA.
INDUSTRIALES LA CAMPIÑA S.A.
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A.
CARULLA & CÍA. S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA
COMPAÑÍA COLOMBIANA DE MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA
ALIMENTOS LÁCTEOS S.A. MORENOS LTDA.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS POLITÉCNICO COLOMBIANO JAIME
LEVAPAN S.A. ISAZA CADAVID
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS SGS COLOMBIA S.A.
FRUTAS S.A. SOCIEDAD HOTELERA CIEN INTERNACIONAL
FRUTERA COLOMBIANA S.A. S.A.
INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
S.A. LA CONSTANCIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y
TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

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Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:

CORABASTOS*
CORPORACIÓN COLOMBIANA INTERNACIONAL
FRUTERA DE LA SABANA*
El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1272 (Segunda actualización)

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS.


TORONJA

I. DEFINICIÓN

Esta norma tiene por objeto establecer la clasificación de las toronjas de la especie Citrus
paradisi MacFarlane, que se suministran frescas al consumidor. Se exceptúan las toronjas para
procesamiento industrial.

II. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

El propósito de esta norma es establecer los requisitos de calidad de las toronjas en la etapa
de control en la producción nacional y de control de exportación, luego de su preparación y
empaque.

A. REQUISITOS MÍNIMOS

En todas sus categorías, sujetas a disposiciones especiales y dentro de las tolerancias


permitidas, las toronjas deberán estar:

- Enteras

- Sanas; por lo tanto se excluyen los productos podridos o deteriorados, impropios


para el consumo

- Limpias y libres de cualquier materia extraña visible

- Libres de daño, deterioro externo, o ambos, causado por congelación

- Libres de cualquier humedad externa

- Libres de cualquier olor o sabor extraño1).

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El uso de agentes conservantes o de cualquier otra sustancia química susceptible de dejar olor sobre la piel
de la fruta, se permite si es compatible con las reglamentaciones del país de destino.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1272 (Segunda actualización)

Los niveles de plaguicidas no deben exceder los límites máximos exigidos internacionalmente
(Codex Alimentarius) o los exigidos por el país de destino.

Las toronjas deben haber sido cosechadas cuidadosamente. Teniendo en cuenta los criterios
específicos de la variedad y el área de cultivo, el desarrollo y estado de madurez deben ser
tales que la fruta esté en capacidad de

- soportar el transporte y manipulación

- llegar a su destino en condiciones satisfactorias.

Además, el grado de coloración deberá ser tal que, siguiendo su desarrollo normal, la toronja
alcance el color natural de su variedad (se aplican condiciones especiales para cada categoría). Se
debe tener en cuenta el tiempo de la recolección, el área de cultivo y la duración del transporte.

En las toronjas que cumplan este requisito de madurez, se podrá modificar el color verde de la
cáscara. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las otras características
organolépticas.

El procedimiento de modificación del color de la cáscara se deberá llevar a cabo de la forma


prescrita por las autoridades administrativas de cada país y bajo su supervisión.

Las toronjas deberán estar libres de cualquier indicio de arrugamiento causado por la
congelación, y de magulladuras o heridas cicatrizadas.

B. CONTENIDO MÍNIMO DE JUGO Y COLORACIÓN

(Contenido mínimo en comparación con el peso total de la fruta - la extracción del jugo se hace
mediante presión manual).

- Contenido mínimo de jugo: 35 %

- Color: debe ser normal para el tipo de variedad. Sin embargo, se permite un
color verdoso en la fruta si cumple los requisitos mínimos de contenido de jugo,
teniendo en cuenta el tiempo de la cosecha y el área de cultivo.

C. CLASIFICACIÓN

Las toronjas se clasifican en tres categorías:

i) Categoría Extra. Las toronjas de esta categoría deben ser de calidad superior.
Deben ser características de la variedad y tipo comercial, o ambos.

Deben estar libres de defectos, con excepción de algunos superficiales muy


leves, siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto, su
calidad, su permanencia en esta categoría y su presentación en el empaque.
ii) Categoría I. Las toronjas de esta categoría deben ser de buena calidad. Deben
ser características de la variedad o tipo comercial, o ambos, teniendo en cuenta
el tiempo de la recolección y el área de cultivo.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1272 (Segunda actualización)

Sin embargo, se pueden permitir los siguientes defectos, siempre y cuando no


afecten la apariencia general del producto, su calidad, su permanencia en esta
categoría y su presentación en el empaque.

- Defecto leve en la forma

- Defecto leve en el color

- Defectos leves en la piel, inherentes a la formación de la fruta, tales como


escamas plateadas o rojizas, entre otros.

- Cicatrices ligeras debidas a causas mecánicas, tales como daños


ocasionados por golpes, roce, manipulación, entre otros.

iii) Categoría II. Esta categoría incluye toronjas que no califican para su inclusión en
las categorías superiores, pero que satisfacen los requisitos mínimos
especificados anteriormente.

Se pueden permitir los siguientes defectos, siempre y cuando la fruta conserve


sus características esenciales con relación a la calidad, su permanencia en esta
categoría y presentación:

- Defecto en la forma

- Defecto en el color

- Piel rugosa

- Cicatrices superficiales alternas en la piel

Nota. No se permite una ligera separación parcial de la cáscara.

III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

El calibre lo determina el diámetro máximo de la sección ecuatorial de la fruta.

A. CALIBRE MÍNIMO

Se excluyen las frutas que no posean como mínimo 60 mm.

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B. ESCALAS DE CALIBRES

Las escalas de calibres son:

Tabla 1.

Diámetro aproximado
(mm)
100 o más
96 - 100
92 - 96
88 - 92
84 - 88
80 - 84
76 - 80
72 - 76
68 - 72
64 - 68

C. HOMOGENEIDAD

Se requiere calibre homogéneo:

i) Para todas las toronjas, sin importar su presentación, la diferencia entre la fruta
más grande y la más pequeña, en el mismo empaque, no deberá exceder los
límites de calibre en la escala apropiada de calibres.

ii) Para frutas a granel, en un vehículo de transporte:

- Todas las frutas deben cumplir con los requisitos de calibre mínimo, o

- la diferencia máxima de calibre no deberá exceder el margen obtenido al


agrupar tres calibres consecutivos en la escala de calibres.

IV. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LAS TOLERANCIAS

Las tolerancias con respecto a calidad y calibre se deberán registrar en cada empaque (o en
cada lote, para las toronjas presentadas a granel), para productos que no cumplan los
requisitos de la categoría indicada.

A. TOLERANCIAS RELATIVAS A CALIDAD

i) Categoría Extra. El 5 % en número o peso de toronjas que no cumpla los


requisitos de esta categoría, pero sí los de la Categoría I, o que,
excepcionalmente, entre en las tolerancias de esa categoría. Además, máximo el
5 % por número o peso de las frutas, puede carecer de yema.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1272 (Segunda actualización)

ii) Categoría I. El 10 % en número o peso de las toronjas que no cumplan los


requisitos de esta categoría, pero sí los de la categoría II, o que,
excepcionalmente, entre en las tolerancias de esa categoría. Además, máximo el
20 % en número o en peso, puede carecer de yema.

iii) Categoría II. El 10 % en número o peso de las toronjas, que no cumplan ni los
requisitos de su categoría, ni los requisitos mínimos exigidos, con excepción de
los productos podridos o deteriorados de cualquier otra forma, que los haga
impropios para el consumo.

Se permite máximo un 5 % de frutas que presente un leve defecto superficial


(pero sin cortes causados por la humedad, o frutas arrugadas y blandas), y
máximo el 35 % podrá carecer de yema.

Además, todas las toronjas a las que se les modifique el color de la cáscara,
podrán carecer de yema (véase la Sección VI).

B. TOLERANCIAS RELATIVAS AL CALIBRE

Para todas las categorías y tipos de presentación, se permite el 10 % en número o peso de las
toronjas, correspondiente al calibre inmediatamente superior o inferior (o aquellos casos en que
se combinen tres calibres) mencionado en los empaques o en los documentos de transporte.

En el caso de frutas transportadas a granel, con el único requisito del calibre mínimo, la
tolerancia del 10 % se aplica solamente a las frutas cuyo diámetro no sea inferior a 67 mm.

V. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA PRESENTACIÓN

A. HOMOGENEIDAD

El contenido de cada empaque (o lote, si es a granel), debe ser homogéneo y contener


solamente toronjas del mismo origen, variedad, calidad y calibre, y el mismo grado apreciable
de madurez y desarrollo.

Además, en la Categoría "Extra" se exige homogeneidad en el color.

La parte visible del contenido en cada empaque (o lote para el producto presentado a granel)
debe ser representativa del contenido total.

B. EMPAQUE

Las toronjas se deben empacar de manera que se proteja el producto apropiadamente.

Los materiales usados en el empaque deben ser nuevos, limpios, ecológicamente aceptados y
de una calidad tal que se evite causar daño externo o interno al producto. Se permite el uso de
materiales, particularmente papel o sellos, con las especificaciones comerciales, siempre y
cuando la impresión o los sellos hayan sido fabricados con tinta o pegante no tóxico.

Los empaques (o lotes, si el producto se presenta a granel) deben estar libres de cualquier
sustancia extraña.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1272 (Segunda actualización)

C. PRESENTACIÓN

Las toronjas se pueden presentar en las siguientes formas:

a) Dispuestas en capas regulares de acuerdo con las escalas de calibre, en


empaques abiertos o cerrados. Esta presentación es obligatoria para la
Categorías Extra y opcional para las Categorías I y II.

b) A granel. En empaques cerrados o abiertos, de acuerdo con las escalas de calibres.

c) En empaques individuales para venta directa al consumidor.

i) Cuando los empaques individuales están dispuestos por número de


frutas, las escalas de calibre son obligatorias para todas las categorías.

ii) Cuando los empaques individuales están dispuestos por fruta en peso,
las escalas de calibres no son obligatorias; sin embargo, se debe tener en
cuenta una diferencia máxima entre frutas que no exceda el margen
obtenido al agrupar tres calibres consecutivos en escalas de calibre.

Si las frutas se van a envolver, el papel para este fin deberá ser delgado,
seco, nuevo e inodoro.

Se prohibe el uso de cualquier sustancia susceptible de modificar las


características naturales de las categorías, especialmente su sabor u olor2).

VI. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO

Cada empaque3) deberá llevar los siguientes datos en letras agrupadas al mismo lado, de
forma legible, indeleble y visible desde la parte exterior:
A. IDENTIFICACIÓN

Deben figurar los siguientes datos:

Empacador nombre y dirección4)

y/o

despachador código de marca expedido o aceptado oficialmente

2)
Se permite el uso de agentes conservantes o cualquier otra sustancia química susceptible de dejar un olor
extraño sobre la piel de la fruta, si es compatible con las reglamentaciones del país de destino.
3)
Las unidades de productos preempacados para su venta directa al consumidor, no estarán sujetas a estas
disposiciones sobre rotulado, pero deberán cumplir con los requisitos del país importador. Sin embargo,
estos datos deberán aparecer en el embalaje de transporte de estas unidades.
4)
La legislación nacional de muchos países europeos exige la declaración explícita del nombre y dirección.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1272 (Segunda actualización)

B. NATURALEZA DEL PRODUCTO

- Nombre de la especie, si el producto no es visible desde el exterior.

C. ORIGEN DEL PRODUCTO

- País de origen y, opcionalmente, lugar en donde se cultivó, o su nombre local,


regional o nacional.

D. ESPECIFICACIONES COMERCIALES

i) Categoría

ii) Calibre: para indicarlo, las frutas se presentan de acuerdo con la escala de
calibres; se deberá exhibir el número de referencia en la escala, y también el
número de frutas, si están dispuestas en capas.

Si las frutas se transportan a granel, con un margen de tres calibres


consecutivos en la escala, se deben exhibir los límites superior e inferior de los
números de referencia.

iii) Según sea el caso, se deben mencionar los agentes conservantes u otras
sustancias químicas utilizadas, si tal uso es compatible con las reglamentaciones
del país importador.

iv) Si parece que, debido a un proceso de modificación del color verde de la


cáscara se han excedido los porcentajes admitidos de frutas que han perdido su
yema, el Servicio de Control colocará la frase "fruta con modificación en el color
verde de la cáscara", sobre el documento que acompaña el producto.

E. MARCA DE CONTROL OFICIAL (Opcional)

En el caso de toronjas despachadas a granel, los datos anteriormente mencionados deben


aparecer en el documento que acompaña al producto.

F. CÓDIGO DE BARRAS

VII. ANTECEDENTE

ECONOMIC COMMISSION FOR EUROPE. Standards for Fresh Fruit and Vegetables Citrus
Fruits. 16 p 1991 (UN/ECE Standard FFV-14).

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* No afiliado al Instituto