NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1248
1994-05-18

PRODUCTOS AGRCOLAS. AGUACATE

E:

FRESH FRUIT. AVOCADO.

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una armonizacin idntica de la UN/ECE Standard FFV-42. aguacate; fruta; producto producto agrcola. vegetal;

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.080.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Tercera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1248 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1994-05-18. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 111003. ASOCIACIN COLOMBIANA POPULAR DE INDUSTRIALES ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CARULLA & CA. S.A. COMPAA COLOMBIANA DE ALIMENTOS LCTEOS S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS FRUTAS S.A. FRUTERA COLOMBIANA S.A. INDUSTRIA LICORERA DE BOYAC INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS S.A. LA CONSTANCIA INVERSIONES CAJIAO CAYECECO & CA. S EN C. JAIBEL LTDA. LA CAMPIA S.A. LOS ALPES INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA MINISTERIO DE SALUD PBLICA MORENOS LTDA. POLITCNICO COLOMBIANO JAIME ISAZA CADAVID SGS COLOMBIA S.A. SOCIEDAD HOTELERA CIEN INTERNACIONAL S.A. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA Y TECNOLGICA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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PRODUCTOS AGRCOLAS. AGUACATE

I.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos y los mtodos para la clasificacin de los aguacates en categoras de calidad. II. DEFINICIN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a aguacates de variedades (cultivares) cosechadas a partir de Persea americana Mill. para ser suministrados frescos al consumidor; se excluye el fruto partenocrpico y los aguacates para procesamiento industrial. III. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA CALIDAD

El propsito de esta norma es definir los requisitos de calidad de los aguacates en la etapa de control, en la comercializacin nacional o en la exportacin despus de su acondicionamiento y empaque. A. REQUISITOS MNIMOS

En todas las categoras, sujetas a las disposiciones especiales de cada categora y a las tolerancias permitidas, los aguacates deben presentarse: Intactos y enteros Sanos; se excluye la produccin afectada por podredumbre o alteraciones que los hagan inadecuados para el consumo Limpios, prcticamente libres de cualquier materia extraa visible Libres de daos causados por baja temperatura

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Los pednculos deben tener un corte limpio y su longitud no debe ser superior a 10 mm. Sin embargo, su ausencia no se considera un defecto con la condicin de que el lugar de la unin del tallo est seco e intacto Libres de humedad externa anormal Libres de cualquier olor y/o sabores extraos o ambos1).

B.

MADUREZ

Su desarrollo debe estar en un estado fisiolgico tal que asegure un completo proceso de maduracin. El fruto maduro no debe ser amargo. El desarrollo y condicin de los aguacates, debe ser tal que: C. Permita su transporte y manipulacin Llegue en condiciones satisfactorias al lugar de destino.

CLASIFICACIN

Los aguacates se clasifican en tres categoras definidas a continuacin: a) Categora extra. Los aguacates de esta categora deben ser de calidad superior. La forma y la coloracin deben ser caractersticas de la variedad. Deben estar libres de defectos, con excepcin de alteraciones superficiales leves en el pericarpio, siempre que stas no afecten el aspecto general del producto, la calidad, la conservacin en esta categora y la presentacin en el empaque. Si existe, el pednculo debe ser entero. b) Categora I. Los aguacates en esta categora deben ser de buena calidad. Debe tener la forma y el color tpico de la variedad. Los aguacates podrn presentar ligeros defectos, siempre que no afecten el aspecto general del producto, la calidad, su conservacin en esta categora y la presentacin en el empaque: Ligeros defectos en la forma y el color Ligeros defectos en el pericarpio y quemaduras que no sobrepasen el rea mxima total de 4 cm.

1)

Se permite el uso de agentes preservativos o de cualquier otra sustancia qumica susceptible de dejar algn olor extrao sobre la piel del fruto, en los casos en donde dicho uso sea compatible con las regulaciones del pas.

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En ningn caso el defecto debe afectar la pulpa del fruto. c) Categora II Esta categora comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categoras superiores, pero deben cumplir con las caractersticas mnimas anteriormente definidas. Podrn presentar los siguientes defectos siempre que conserve las caractersticas mnimas en cuanto a calidad, conservacin en esta categora y presentacin: Defectos en la forma y el color Defectos en la epidermis y quemaduras por el sol en un rea total que no exceda los 6 cm.

En ningn caso el defecto debe afectar la pulpa del fruto. IV. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL CALIBRE

El calibre de los aguacates est determinado por el peso del fruto; la escala de calibre esta relacionada en la Tabla 12). V. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LAS TOLERANCIAS

Se admiten tolerancias de calidad y de calibre en cada empaque para los productos que no satisfagan las exigencias de la categora indicada. A. TOLERANCIAS DE LA CALIDAD a) Categora "extra" El 5 % en nmero o en peso de los aguacates que no satisfacen los requisitos de la categora pero que cumplen los de la categora I o, excepcionalmente, que entran en las tolerancias de esa categora. b) Categora I El 10 % en nmero o en peso de los aguacates que no satisfacen los requisitos de la categora pero que cumplen los de la categora II o, excepcionalmente, que entran en las tolerancias de esa categora. c)
2)

Categora II

No obstante, no se tendr en cuenta un fruto dado de una desviacin de ms o menos del 2 % con respecto al nmero de cdigo indicado

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El 10 % en nmero o en peso de los aguacates que no cumplen los requisitos de la categora, ni los requisitos mnimos, con excepcin de los frutos afectados por pudricin, magulladuras marcadas o cualquier otro deterioro que los hagan inadecuados para el consumo.
Tabla 1. Distribucin de calibres Escala por peso (gramos) 781 a 1 220 576 a 780 461 a 575 366 a 460 306 a 365 266 a 305 236 a 265 211 a 235 191 a 210 171 a 190 156 a 170 146 a 155 136 a 145 125 a 135 Cdigo del calibre 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30

El peso mnimo de los aguacates no debe ser menor de 125 g.

B.

TOLERANCIAS DE CALIBRE

Para todas las categoras, el 10% en nmero o en peso de los aguacates que se amoldan al intervalo de tamao inmediatamente inferior o superior (o ambos) al mencionado en la rotulacin. VI. A. DISPOSICIONES CONCERNIENTES A LA PRESENTACIN HOMOGENEIDAD

El contenido de cada empaque debe ser homogneo y debe contener nicamente aguacates del mismo origen, y de variedad, calidad y calibre similares. La parte visible del contenido del empaque debe ser representativa de todo el conjunto. B. EMPAQUE

Los aguacates se deben empacar en tal forma que se proteja el producto adecuadamente.

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Los materiales utilizados para el empaque deben ser nuevos, limpios ecolgicamente aceptados y de una calidad tal que se evite ocasionar cualquier dao externo o interno al fruto. Se admite utilizar materiales, en especial papel o impresos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre que la impresin o el rotulado se hayan hecho con tinta o pegante no txicos. Los empaque deben estar libres de cualquier materia extraa. VII. DISPOSICIONES CONCERNIENTES AL ROTULADO

Cada empaque3) debe llevar los siguientes detalles en letras agrupadas en el mismo lado, marcadas en forma legible e indeleble y visibles desde el exterior. A. IDENTIFICACIN

Empacador (nombre y direccin de la marca de cdigo4) expedida o aceptada oficialmente) o despachador B. NATURALEZA DEL PRODUCTO C. "Aguacates", si el contenido no es visible desde el exterior Nombre de la variedad

ORIGEN DEL PRODUCTO Pas de origen y, opcionalmente, el distrito en donde se cultiv, o el nombre del lugar nacional, regional o local

D.

ESPECIFICACIONES COMERCIALES Categora Calibre expresado en peso mnimo y mximo Nmero de cdigo de la escala de tamao y nmero de los frutos cuando es diferente del nmero de referencia

3)

Los empaques unitarios de productos preempacados para la venta directa al consumidor no estarn sujetos a estas disposiciones de rotulado, pero se amoldarn a los requisitos nacionales. Sin embargo, en todo caso, los rotulados a los que se hace referencia aparecern en el embalaje de transporte que contenga tales empaques unitarios. La legislacin nacional de varios pases europeos exige la declaracin explcita del nombre y de la direccin.

4)

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E. F. VIII.

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MARCA DE CONTROL OFICIAL (OPCIONAL) CDIGO DE BARRAS ANTECEDENTE

ECONOMIC COMMISSION FOR EUROPE. Standards for Fresh Fruit and Vegetables. Avocados 7 p. 1988 (UN/ECE Standard FFV-42).