NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1453
1978-12-06

ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS PARA CONSERVACIN ALIMENTOS

DE

E:

FOOD ADDITIVES. FOOD

PRESERVED

SUBSTANCES

FOR

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

conservacin de alimentos; aditivos para alimentos

I.C.S.: 67.220.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

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PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1453 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1978-12-06 Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico C10.5 Aditivos para alimentos. ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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ADITIVOS PARA ALIMENTOS. SUSTANCIAS PARA CONSERVACIN DE ALIMENTOS

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece las sustancias que pueden emplearse en la industria de alimentos para conservar sus productos y las cantidades mximas que pueden utilizarse para ello. 1.2 2. Esta norma no se aplica a las sustancias antioxidantes. DEFINICIONES

2.1 Aditivo: sustancia carente de valor nutritivo o agregado sin esta intencin, que se incorpora a los alimentos para mejorar sus caractersticas organolpticas o sus condiciones de conservacin. 2.2 Sustancia conservadora: aditivo que impide o retarda la alteracin de los alimentos, provocada por la accin de microorganismos o enzimas. 3. CONDICIONES GENERALES

3.1 Las sustancias conservadoras deben ser inocuas por s mismas o a travs de su accin en las condiciones normales de uso. 3.2 No deben emplearse para cubrir deficiencias sanitarias de materia prima o malas prcticas de manufactura. 3.3 El empleo de cada una de las sustancias conservadoras se debe ajustar a lo indicado en la Norma Tcnica Colombiana particular de cada producto alimenticio. 3.4 Cuando se emplean mezclas de sustancias conservadoras no debe sobrepasarse el lmite individual permitido y la suma total no debe sobrepasar tampoco el lmite para la sustancia de mayor utilizacin posible. 3.5 Se consideran sustancias conservadoras de uso permitido, en general, las siguientes: gas carbnico, cido lctico, cido propinico y sus sales correspondientes. Los requisitos de pureza para el gas carbnico y el cido lctico deben corresponder a los especificados en la 1

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Farmacopea Americana vigente. La pureza del cido propinico y sus sales ser como mnimo del 99,5 % en peso. 3.6 Por su doble funcin, o sea, como ingredientes y como sustancias conservadoras en el producto alimenticio, el vinagre, los condimentos y la sal comn deben declararse segn la funcin que cumplan. 3.7 Se consideran sustancias conservadoras de uso restringido las que se indican en la Tabla 1.
Tabla 1. Sustancias conservadoras de uso restringido Sustancias conservadoras cido benzico y sus sales de sodio, potasio y calcio. cido srbico y sus sales de sodio, potasio y calcio Anhdrido sulfuroso, sulfato cido y metabisulfito de sodio y de potasio steres metlico, etlico y proplico del cido parahidroxibenzico y sus sales. Nitrato de sodio y de potasio Nitrito de sodio y de potasio Pureza en % mnimo 99,5 99 97 por volumen 99 97 97 Cantidad mxima admisible en mg/kg de producto 1 000 1 250 300

1 000 200 10

4.

REQUISITOS

4.1 Los lmites mximos de metales txicos permitidos en las sustancias conservadoras, sern los indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Lmites mximos permitidos de metales txicos Metales txicos Arsnico, como As Cobre, como Cu Plomo, como Pb Cinc, como Zn Lmite mximo, en mg/kg 3 50 10 25

4.2

El porcentaje de pureza de las sustancias conservadoras deber ser el declarado.

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5. 5.1

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TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar segn lo indicado en la NTC 1236. 5.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso debe considerarse como motivo para rechazar el lote. 6. ENSAYOS

Los siguientes ensayos se efectan de acuerdo con lo establecido en la NTC 440: 7. 7.1 Determinacin del plomo Determinacin del arsnico Determinacin del cobre Determinacin del cinc (vase el numeral 9.1) Determinacin de la pureza (vase el numeral 9.1).

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

Los envases o empaques destinados a contener las sustancias conservadoras, deben ser de un material suficientemente inerte; adems debe asegurarse la buena conservacin del producto durante su almacenamiento y transporte. 7.2 ROTULADO

El rtulo se har de acuerdo con lo establecido en la NTC 512. 9. 9.1 APNDICE INDICACIONES COMPLEMENTARIAS Mientras no se adopte la Norma Tcnica Colombiana para determinacin del cinc, se recomienda seguir lo indicado por esta institucin: Mtodo AOAC 12 ed. Zinc Oficial First Actino (Colorimetric Meted) p. 459. Mientras no se adopte la Norma Tcnica Colombiana para determinar la pureza, se recomienda seguir: 3

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9.2

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Mtodo PHARMACOPEIA, 19th ed. PP. 2-6.

NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 440:1971, Productos alimenticios. Mtodos de anlisis. NTC 512:1996, Productos alimenticios. Rotulado NTC 1236:1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspeccin 9.3 DOCUMENTOS DE REFERENCIA PROGRAMA CONJUNTO DE LA ORGANIZACIN PARA LA AGRICULTURA, LA ALIMENTACIN Y LA ORGANIZACINMUNDIAL DE LA SALUD. Lista de aditivos evaluados en cuanto a su inocuidad en el uso alimentario; Comisin del Codex Alimentarius. Roma, secretara del programa conjunto de la organizacin para la agricultura y la alimentacin y la organizacin mundial de la salud sobre normas alimentarias, 1973. 83 p. (Comisin del Codex Alimentarius CAC/FAL 1). COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS. UNDCIMO PERODO DE SESIONES. 1976. Informe del dcimo perodo de sesiones del Comit del Codex sobre aditivos alimentarius. La haya. 1975. Roma, FAO 1976. 62p. DESROISER, Norman W. Conservacin de alimentos. 2 Mxico. Editorial Continental, 1966. pp 334, 343,347.