Sesión de Aprendizaje

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE 3
1.-DATOS INFORMATIVOS:
Institución Educativa: 7101 AMERICA
Grado y Sección : 5to grado
Docente : Yolanda J. Torres Borjas

Fecha de ejecución : 14-05-09

2. TITULO: DIFERENCIAMOS LAS TECNICAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS

3. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE:
Evidencia /
Competencias/
Área Desempeños Instrumento
Capacidades
Evaluación
CyT 1. Indaga mediante - Obtiene datos cualitativos o Explica los cambios
métodos científicos para cuantitativos que evidencian la relación que sufren los
construir sus entre las variables que utiliza para alimentos y describe
conocimientos. responder la pregunta. Organiza los las técnicas de
datos, hace cálculos de moda, conservación en
1.3. Genera y registra
proporcionalidad directa y otros, y los organizadores
datos o información.
representa en diferentes gráficos.
2. Explica el mundo físico organizadores.
basándose en
- Relaciona los estados de los
conocimientos sobre los
cuerpos con las fuerzas que
seres vivos, materia y
predominan en sus moléculas
energía, biodiversidad,
(fuerzas de repulsión y cohesión) y
Tierra y universo.
sus átomos.
2.1. Comprende y usa
- Relaciona los cambios que sufren los
conocimientos sobre los
materiales con el reordenamiento de
seres vivos, materia y
sus componentes constituyentes.
energía, biodiversidad,
Ejemplo: El estudiante relaciona la
Tierra y universo.
ceniza, el humo y el vapor del agua
con la combustión de madera.

Enfoques transversales Actitudes observables

Enfoque Ambiental Disposición para colaborar con el bienestar y la calidad de vida de las
generaciones presentes y futuras, así como con la naturaleza asumiendo el
cuidado del planeta
4. MOMENTOS DE LA SESIÓN:
Inicio Tiempo aproximado:
● Organiza grupos y reparte tarjetas léxicas, imágenes impresas e indícales que coloquen la tarjeta
que corresponde a cada imagen.

● Después de la actividad pregunta: ¿Qué hicieron?, ¿qué tipo de imágenes observaron?, ¿de qué
trata cada una?, ¿qué palabras están escritas en cada tarjeta?, ¿qué tipo de relación encuentras
entre ellas?
● Rescatamos los saberes previos: ¿Qué tipo de alimentos debemos consumir? ¿Qué alimentos
recomendarías a tus compañeros? ¿Cómo se deben consumir los alimentos? ¿Sabes cómo se
deben conservar los diferentes tipos de alimentos?
● Planteamos el conflicto cognitivo: ¿Conoces las consecuencias que provoca en el ser humano una
mala alimentación?, ¿sabes que puede ocasionar una inadecuada conservación de los alimentos?
● Comunicamos el propósito de la sesión:
CONOCER TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y EXPLICAR LAS
CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN.
● Acordamos las normas de convivencia:
* Trabajar en equipo colaborando con los compañeros.
* Respetar las opiniones de los compañeros.

Desarrollo Tiempo aproximado:

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
- Se muestran imágenes de diferentes productos y responden: ¿Qué alimentos se pueden
conservar en el refrigerador? ¿por qué?

Sandia

- Luego pregunta:¿Qué debemos hacer para conservar los alimentos? ¿por qué debemos
conservarlos? ¿conoces alguna técnica de conservación de alimentos? ¿cuáles? ¿por qué
debemos comer saludablemente? ¿Qué pasaría si no comemos sanamente?
- Plantea el problema a indagar pegando en la pizarra dos carteles con diferentes preguntas:
 ¿Cómo debemos conservar los alimentos? ¿qué consecuencias trae una mala alimentación?
- Entrega a los estudiantes tarjetas para que escriban algún tipo de conservación de alimentos
y las consecuencias que trae una mala alimentación.
PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS
- Organiza a los estudiantes en grupos de 4 ó 5 integrantes.
- Conversan sobre las siguientes preguntas del problema: ¿Por qué debemos conservar los
alimentos?, ¿crees que una mala alimentación puede traer consecuencias para la salud?
- Plantean diferentes hipótesis sobre cómo responder a la pregunta del problema:
Es probable que si no conservas bien los alimentos y no tienes una saludable alimentación se puede
dañar tu salud.
ELABORACION DEL PLAN DE ACCION
- Informales que para iniciar la investigación deben plantearse previamente algunas
interrogantes: ¿Cómo deben conservarse los alimentos? ¿Qué es conservar? ¿Qué ocurrirá si
no se conservan bien los alimentos? ¿Qué técnicas de conservación conoces? y ¿Cuáles son
las consecuencias de una mala alimentación? ¿Qué significa alimentarse bien?
- Luego Pregúntales: ¿cómo podrían encontrar respuestas para las preguntas que hemos
planteado? Pídeles propuestas sobre qué hacer y anota en la pizarra sus respuestas. Busca
cómo compatibilizar lo que propusieron con las siguientes acciones de búsqueda.
- Elaboran un planificador.
Actividades planificadas Responsables Fechas
Investigar en textos sobre propuestas de
como conservar alimentos.
Revisar información en revistas o periódicos
sobre beneficios de una buena
alimentación.
Buscar información en internet sobre los
efectos de una mala alimentación.
Traer información sobre los beneficios que
tiene una buena conservación de alimentos
-Verifica que todos los integrantes participen en el procesamiento de la información y en la
elaboración de resúmenes ,
- En lluvia de ideas establecen conclusiones y esquematizan en cuadros o diagramas.
RECOJO DE DATOS Y ANALISIS DE RESULTADOS
- Pide que sobre la base de la información conocida, tal como la contenida en los enlaces webs
o los textos referidos a este tema, les entregarás una ficha informativa para que lean.
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
Una buena conservación de los alimentos ayuda a evitar problemas que a veces, pueden
derivar, en intoxicaciones alimentarias en el hogar como consecuencia de una mala
conservación de los alimentos,
Para evitarlo, es fundamental:
a. Realizar una compra responsable, primero los productos no perecederos y terminarla por los
productos frescos y congelados para organizar de manera adecuada los alimentos, tanto
dentro como fuera de la nevera.
b. De este modo, reduciremos al mínimo su tiempo a altas temperaturas, evitando la
proliferación de organismos. «Una vez en casa, debemos guardar los alimentos de manera
adecuada para conservar su aroma, sabor, aspecto y nutrientes.
c.Colocarlos según sus necesidades de conservación es esencial para su preservación.
d. Es fundamental prestar atención al etiquetado y a los soportes informativos presentes en los
alimentos para garantizar una óptima conservación.
e. En la nevera, es importante ubicar los alimentos según las distintas temperaturas interiores
del frigorífico, evitando posibles contaminaciones cruzadas».
 * En los estantes superiores, se deben colocar los alimentos ya cocinados o recipientes con
conservas sin acabar.
* En el centro, los productos lácteos, los huevos y los embutidos.
* En el inferior, los alimentos crudos y perecederos además de los productos de
descongelación.
* Para las frutas y hortalizas en el frigorífico son los cajones mientras que las bebidas, leche,
mantequilla y/o margarina, mermeladas o salsas deben colocarse en las vitrinas interiores.
* La temperatura óptima debe ser de -18°C.
- Leen un cartel pegado en la pizarra.
Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o menor espacio de
tiempo, debido a la acción de microorganismos que los contaminan o a reacciones
enzimáticas del propio alimento.
La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupación y motivo
de investigación para el ser humano con el objetivo de conservarlos el mayor tiempo
posible y asegurar una disponibilidad de los mismos. Asi técnicas de conservación como
salazones, encurtidos o secados fueron practicadas por el hombre desde tiempos muy
remotos, dando paso a otros sistemas cada vez más sofisticados como son las conservas,
congelados, alimentos al vacío, esterilizados, etc. 
- Comenta a los estudiantes lo que significa conservar y comer saludablemente:
La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para
preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos
mucho tiempo después.

Comer saludable es una manera de balancear los alimentos que comes para mantener tu
cuerpo fuerte, energético, y bien nutrido. Cuando comes bien, estás cuidando tu cuerpo.
- Indica a tus estudiantes que una vez que abrimos un producto, es necesario retirarlo del
envase original y trasladarlo a un recipiente hermético para conservarlo y que los envases
adecuados son: los tapers y botes de cristal herméticos con tapa, tanto para los alimentos y
para conservar los líquidos sobrantes.
- Asimismo diles que el envasado al vacío, (fuera de la nevera) por ejemplo, favorece que los
alimentos se mantengan un largo periodo de tiempo sin alterar sus características nutritivas,
mientras que el papel film transparente puede servir para protegerlos de la humedad y los
olores.
- Responden: ¿Cómo debe conservarse los alimentos?, ¿qué temperatura es recomendable?
¿qué tipo de envases debes utilizar? ¿qué técnicas de conservación puedes utilizar?
- Al terminar indícales que peguen debajo de cada pregunta y escucha sus comentarios.
¿Cómo debemos conservar los alimentos? ¿Qué consecuencias trae una mala
alimentación?

ESTRUCTURACION DEL SABER CONSTRUIDO COMO RESPUESTA AL PROBLEMA.

- Menciona sus comentarios para que expresen que es la conservación de alimentos y por qué
es importante.
- Intervienen y luego pregúntales: ¿Qué técnicas de conservación de alimentos conoces?,
¿cuáles son su beneficios?
- Finalmente pide a los representantes de cada grupo dar lectura a sus respuestas formuladas.
- En grupos los estudiantes construirán organizadores visuales sobre el tema desarrollado.

FORMAS DE CONSERVAR ALIMENTOS

 - Los estudiantes escriben en la pizarra algunas conclusiones sobre el problema planteado.
Técnicas de conservación más empleadas en la actualidad:
Consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -4ºC, con el fin de
eliminarles el calor; este método permite detener provisionalmente el desarrollo de
microorganismos y disminuye la velocidad a la cual las enzimas actúan.
* Refrigeración: se caracteriza en almacenar los alimentos a una temperatura de 5 ºC
o menos; se emplea para mantener los alimentos frescos, y preservarlos durante
algún tiempo.
* Secado o deshidratación: puede ser natural o artificial. Con este método no se
desarrollan los microorganismos ni ejercen su acción las enzimas en los alimentos
secos. En el secado natural interviene el Sol, puede emplearse en frutas (pasas),
granos, legumbres. Hoy en día se pueden secar mediante hornos, túneles o
tambores secadores.
- Luego reparte un papelote y diles que elaboren un cuadro sobre las consecuencias que causa
una mala alimentación.
- Al terminar indícales que peguen sus papelotes en la pizarra y que elijan a un representante
de grupo para que dé a conocer sus respuestas formuladas.
- Luego de la exposición, junto con los estudiantes seleccionan las ideas más importantes y las
registran en sus cuadernos.
- Diles a tus estudiantes que una mala alimentación no solo depende de lo que  comamos sino
también de lo que dejemos de comer. Casi siempre  asociamos una mala alimentación, con la
cantidad de comida de podamos consumir pero olvidamos que omitir los alimentos también
son perjudiciales para la salud.
- Recalca que los alimentos que comemos son el combustible que nuestro cuerpo necesita para
funcionar correctamente. Cuando el cuerpo no recibe los nutrientes que necesita, los efectos
negativos para la salud sobrevienen. Una dieta pobre puede tener más que consecuencias
para el cuerpo físico. La dieta también puede afectar el pensamiento y la función mental.
- Concluye mostrando un cartel
Una dieta pobre puede debilitar el sistema inmunológico del cuerpo al no proporcionar los
nutrientes que necesita para funcionar correctamente. Algunas dietas pueden carecer de la
calidad nutricional a través de malas decisiones o alimentos de mala calidad. Las dietas
deben incluir una cantidad suficiente de ciertos nutrientes, incluyendo zinc, vitamina C,
vitamina E, vitamina A, yodo, vitamina B6 y antioxidantes para funcionar correctamente.

EVALUACION Y COMUNICACIÓN
● Diles a tus estudiantes que una mala alimentación no solo depende de lo que comamos sino
también de lo que dejemos de comer. Casi siempre asociamos una mala alimentación, con la
cantidad de comida de podamos consumir pero olvidamos que omitir los alimentos también son
perjudiciales para la salud.
● Recalca que los alimentos que comemos son el combustible que nuestro cuerpo necesita para
funcionar correctamente. Cuando el cuerpo no recibe los nutrientes que necesita, los efectos
negativos para la salud sobrevienen. Una dieta pobre puede tener más que consecuencias para el
cuerpo físico. La dieta también puede afectar el pensamiento y la función mental.
Cierre Tiempo aproximado:
 ● En grupos los estudiantes escriben en diferentes tarjetas conclusiones sobre los temas realizados.
● Responden las preguntas de metacognición: ¿Qué aprendimos sobre la conservación de los
alimentos?, ¿conoces las consecuencias de una mala alimentación?, ¿sabes cómo evitarlo?,
¿cómo lo aprendiste?, ¿para qué sirve lo que aprendiste?
● Elabora un díptico sobre la importancia de conservar los alimentos.
● Evalúan la sesión con una lista de cotejos.
● Resuelven una ficha de aplicación.

REFLEXIONES SOBRE EL APRENDIZAJE

- ¿Los estudiantes lograron diferenciar las técnicas de conservación de alimentos?
- ¿Qué dificultades se observaron en la sesión?
- ¿Qué aprendizajes debemos reforzar en la siguiente sesión?
- ¿Qué actividades, estrategias y materiales funcionaron y cuáles no?
 LISTA DE COTEJO
14-06- GRADO Y C
DOCENTE Yolanda Torres Borjas FECHA 5
22 SECCIÓN

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LAS

CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN
COMPETENCIA: Indaga mediante métodos científicos para construir sus conocimientos.
PROPÓSITO: CONOCER TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y EXPLICAR
LAS CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN.
.
CRITERIOS

describe las
Explica los técnicas de
ESTUDIANTES cambios que conservación
sufren los en
alimentos organizadores
gráficos.

Sí No Sí No Sí No

ALATA FALCON BETZI ALEJANDRA MAGDA

CALDERON LOPEZ VERONICA ALEJANDRA
CHAMORRO MAYTA ANTHUANNE MARELY
COELLO GODOY ASLAN ALEJANDRO
MELENDEZ QUIROZ ARACELY MIRELLA
NAVARRO ALOMIA JEAN CARLOS
OVALLE CABEZAS XIOMARA RAQUEL
PEREZ VELA JORGE DANIEL
PUMALAZA MINAYA ABDIEL ABRAHAM ELEAZAR
RAMOS PALOMINO GIANELLA JADE
RONDON NATALIA VALENTINA
SALAZAR ALARCON THAYRA YAMIL
TENORIO ARANGO SEBASTIAN ARMANDO
YNCA QUISPE MARIA FERNANDA
MARENCO MALAVE DELIANYERLIN DE LOS ANGELES

CONOCIENDO TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LAS

CONSECUENCIAS DE UNA MALA ALIMENTACIÓN
 PLANTEAMIENTO DE HIPOTESIS

¿Cómo debemos conservar los alimentos? ¿Qué consecuencias trae una mala alimentación?

La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los

productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Comer saludable es una manera de balancear los alimentos que comes para mantener tu cuerpo fuerte,
energético, y bien nutrido. Cuando comes bien, estás cuidando tu cuerpo.

Técnicas de conservación más empleadas en la actualidad:

Consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -4ºC, con el fin de eliminarles el calor; este
método permite detener provisionalmente el desarrollo de microorganismos y disminuye la velocidad a la
cual las enzimas actúan.
* Refrigeración: se caracteriza en almacenar los alimentos a una temperatura de 5 ºC o menos; se emplea
para mantener los alimentos frescos, y preservarlos durante algún tiempo.
*Secado o deshidratación: puede ser natural o artificial. Con este método no se desarrollan los
microorganismos ni ejercen su acción las enzimas en los alimentos secos. En el secado natural interviene el
Sol, puede emplearse en frutas (pasas), granos, legumbres. Hoy en día se pueden secar mediante hornos,
túneles o tambores secadores.

Una dieta pobre puede debilitar el sistema inmunológico del cuerpo al no proporcionar los nutrientes que
necesita para funcionar correctamente. Algunas dietas pueden carecer de la calidad nutricional a través de
malas decisiones o alimentos de mala calidad. Las dietas deben incluir una cantidad suficiente de ciertos
nutrientes, incluyendo zinc, vitamina C, vitamina E, vitamina A, yodo, vitamina B6 y antioxidantes para funcionar
correctamente
FORMAS DE CONSERVAR ALIMENTOS

MÉTODOS

POR FRÍO POR CARLOR ELIMINACIÓN DE ADITIVOS OTRAS TÉCNICAS

AGUA

Refrigeración Pasteurización Deshidratación Agregado de sal Ahumado envasado

congelamiento. esterilización desecada (salazón) azúcar al vacío
(almíbar) vinagre