ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

NOMBRE DEL PROYECTO: Cerveza Artesanal Primitiva

CÓDIGO DEL PROYECTO: ID-01

DIRECTOR DEL PROYECTO: Maria José Leal Guzmán

FECHA DE ELABORACIÓN: 22 Septiembre 2021

VERSIÓN DEL DOCUMENTO: 1.0

PROPÓSITO DEL ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

Esta Acta de Constitución del Proyecto tiene la finalidad primordial de designar formalmente a la persona indicada
arriba como Director del Proyecto y de establecer/delimitar formalmente el nivel y el alcance de su autoridad dentro
del mismo con respecto a los recursos a emplear en el proyecto. Secundariamente, este documento es un resumen
ejecutivo del por qué se está llevando a cabo este proyecto, en qué consiste este proyecto y las consideraciones de
alto nivel con respecto al mismo al momento de iniciar este proyecto.

ANTECEDENTES, PROPÓSITO Y/O JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Hoy en día el desarrollo del mercado de cerveza artesanal ha aumentado considerablemente convirtiéndose en un
mercado atractivo ya que existen productos de diversa calidad y aunque la industria de la cerveza artesanal goza de
aceptación y continuo crecimiento, no está exenta de problemas, posibles mejoras y oportunidades.

La idea principal del proyecto, se basa en la fabricación de cerveza artesanal inspirada en los bosques de la región de
la Araucanía, con sabores y aromas destacados de la zona donde su principal característica y ventaja, se puede
resumir en la particularidad de ser una cerveza enfocada en poseer sabores y aromas cálidos, amargos pero dulces al
mismo tiempo, que den ese toque hogareño, para que los amantes de la cerveza puedan seguir disfrutando y pasando
momentos agradables pero esta vez con un toque hogareño, desde la casa, junto a la familia.

El proyecto considera la instalación de una cervecería artesanal, donde se producirá cerveza para ser vendida a
minoristas y a mayoristas nacionales, tales como: Pubs, restaurantes, hoteles, supermercados y de forma directa con
la empresa. Para esto se necesitará de una planta que considere los espacios necesarios para la elaboración de la
cerveza y el transporte de ella a los distintos distribuidores. La producción bordea unos 450L mensuales de expendio
de bebidas alcohólicas.

El equipo de proyecto se encuentra conformado por:

● Michael Gustavo Castillo Rodriguez

● María José Leal Guzmán
● Sofia Beatriz Pinto Calderon
● Ignacia Lican Ailin Urrutia Silva

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DESCRIPCIÓN DE ALTO NIVEL DEL PROYECTO, PRODUCTO(S) Y ENTREGABLE(S)

En primer lugar, resulta importante considerar el abastecimiento de la cerveza artesanal dentro del mercado, con el
fin de localizar los centros de mayor consumo dentro de Temuco y la región de la Araucanía. Hoy en día en la región
de la Araucanía a nivel nacional es la tercera región en consumo de cerveza, dentro de estas se encuentran la cerveza
Kaf y Frontera de Temuco, Krekel, Kuhba de Pucón, Cráter de Villarrica, Peñiwen de Labranza, Bühler de Victoria y
Bisonte de Lican Ray.

Se producirá cerveza artesanal ámbar de tipo (peil eil) pale ale en un envase de vidrio de 330 cc y barriles de 50 litros.
De acuerdo a los resultados de las encuestas, se logró un producto estratégico que abarca los gustos y preferencias de
los consumidores principalmente en la ciudad de Temuco y poder expandir a las comunas aledañas. Además se estima
ampliar los productos a las diferentes variedades de cervezas con el paso del tiempo.

Concepto OBJETIVOS DEL PROYECTO Criterio de Éxito/Aceptación

Creación de planta cervecera y Culminar con la planta y aprobaciones legales para

Alcance
producción de Ambar peil eil. funcionar como planta cervecera,

Tiempo 12 meses. Culminar el proyecto al finalizar los 12 meses.

Culminar el proyecto con un incremento máximo

Costo $ 148.451.376
de hasta un 20%.

REQUERIMIENTOS DE ALTO NIVEL

Los equipos requeridos para el diseño de la planta de cerveza son:

Macerador: El material de este equipo es casi universalmente de acero inoxidable o aleaciones de acero
inoxidable, material que no afecta adversamente a la calidad de la mezcla.

Caldera de Mosto: El mosto se hierve normalmente durante 1 a 2 horas de intensidad de cocción del 5% al 8%
de evaporación por hora sobre el volumen total de mosto en la caldera. Durante el hervido se realiza el
lupulado, que se recomienda hacerlo en tres etapas, ya que al comienzo del hervor es un lúpulo de amargor (el
80%), a los 45 minutos se presenta el sabor del lúpulo (15%) y al final del hervido se sentirá el aroma del lúpulo
(5%) a los dos minutos antes de finalizar.

Fermentador: Este paso consiste en la acción controlada de la levadura seleccionada para transformar los
sustratos sobre en los que actúa en nuevos productos, la transformación de los azúcares simples en alcohol se
conoce normalmente como fermentación alcohólica.

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Clarificador: La cerveza que procede del fermentador aún no tiene un aspecto que beneficie su imagen.

Centrifugación: La eliminación de la levadura y otros elementos de turbidez después de la fermentación puede

acelerarse mediante el uso de una centrifuga, de esta manera eliminamos el tiempo relativamente largo
requerido para la sedimentación por gravedad en un tanque de bodegaje.

REQUERIMIENTOS PARA LA APROBACIÓN FINAL DEL PROYECTO

Requerimiento Evaluador Aprobador

Planificación de los alcances y requerimientos del

proyecto para el inicio de las siguientes Gerente del proyecto Ejecutor técnico del proyecto
actividades.

Prueba el funcionamiento de todas las máquinas

Ejecutor técnico del proyecto Gerente del proyecto
en torno a los procesos requeridos.

Realizar pruebas y testeo de la calidad de la

Ejecutor técnico del proyecto Gerente del proyecto
cerveza.

Finalización del proyecto, planta cervecera

Equipo de proyecto Gerente del proyecto
funcionalmente terminada.

CALENDARIO RESUMIDO DE HITOS CLAVES

Hito Fecha

Terreno mes 1

Arreglo terreno mes 1

Compra materiales construcción planta mes 2

Creación de la planta mes 2 al mes 5

Equipos e instalación mes 6 y mes 7

Instalación de red mes 7

Muebles y equipo mes 8

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Materias primas e insumos mes 8

Compra de barriles mes 9

Trámites legales y patente mes 3

Compra de materiales de aseo y ornato mes 11

Adquisicion de trasportes mes 10

Pruebas finales planta cervecera mes 12

Proyecto 12 meses

PRESUPUESTO ESTIMADO Y FUENTE(S) DE FINANCIAMIENTO RESUMIDOS

● Terreno $35.000.000

● Arreglo Terreno $1.800.700

● Materiales para la construcción de la planta $2.148.830

● Mano de obra para la construcción de la planta $41.400.000

● macerador $29.946.400

● caldera de mosto $1.991.366

● fermentador $1.992.000

● centrifuga $199.980

● enfriador $1.807.680

● taponadora $400.000

● Instalación de máquinas $808.453

● instalación de red $304.990

● muebles y equipos $5.750.000

● Materias primas e insumos $4.160.000

● Barriles $365.200

● Trámites legales $413.450

● Patentes $ 3.000.000

● Aseo y ornato $152.530

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● Recursos Humanos $2.100.000

● transporte y distribución $15.518.880

LISTA DE INTERESADOS
(STAKEHOLDERS)

Interesado(s) Función en el Proyecto

Maria Jose Leal Encargado de proponer, liderar y conducir el plan de trabajo del proyecto.

Ignacia Urrutia Encargada de análisis de datos.

Michael Castillo Encargado de seguimiento y control.

Michael Castillo Encargada de calidad y costos.

Sofia Pinto Encargada de marketing y publicidad.

Autonoma TV Medios de comunicación para publicidad.

Mujeres mayores de 18 a 40
Cliente potencial.
años.

Amantes de la cerveza Cliente potencial.

Casa de la Cerveza Proveedor de ingredientes.

Corfo Encargado de otorgar elementos necesarios para el financiamiento del proyecto

Ferias de la cerveza Potencial integración al proyecto.

Supermercados Potencial integración al proyecto.

Bares y Pub. Potencial integración al proyecto.

Botillerias. Potencial integración al proyecto.

SUPUESTOS DE ALTO NIVEL

A continuación, se listarán los supuestos de riesgos que podrían estar presentes en la gestión del proyecto.

● Plan comunicacional deficiente.

● Restricciones Financieras.
● Cambios en las leyes y normativas.
● Cambios en los proveedores.

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● Atraso en tiempos establecidos.
● Bajo involucramiento de los responsables del proyecto.
● Déficit de conocimientos en temas administrativos u otros.

RESTRICCIONES DE ALTO NIVEL

Alcance Bajo nivel de interesados del mercado objetivo estudiado.

Tiempo Completa disponibilidad del tiempo asignado por parte de los responsables del proyecto.

Costo Cumplir con el monto máximo brindado por el patrocinador.

Que el producto cumpla con todas las características o especificaciones necesarias propuestos por los
Calidad
responsables del proyecto para un correcto funcionamiento.

Los recursos mencionados en este documento son necesarios para llevar a cabo el proyecto. Se evaluará
Recursos
la conveniencia de incorporar nuevos recursos a medida que se vaya desarrollando el proyecto.

A medida que se vaya desarrollando el proyecto se presentan dificultades para desarrollar la planta
Riesgos
cervecera.

RIESGOS DE ALTO NIVEL

Área de Riesgo Riesgo específico

- Que el director de proyecto decida abandonar el proyecto.

- No realizar un adecuado análisis del estado del proyecto (tiempo, costo y trabajo).
Gerencial
- Situaciones críticas generadas por la ausencia de liderazgo.

- Insuficiente esfuerzo de gestión para impulsar el proyecto hacia el éxito.

- Alterar la línea base del proyecto, impactando en la calidad de los indicadores.

Alcance - Atraso en los entregables del proyecto.

- Definición incompleta de alcances, objetivos y metas.

- Atraso en la mano de obra referente a la estructura de la planta cervecera.

Tiempo - No ejecutar las tareas en el tiempo planificado, por lo cual, no están ejecutadas para el momento
del lanzamiento.

- Alza en el dólar, impactando el presupuesto del proyecto.

Costos
- Restricciones financieras.

Calidad - Cerveza no esperada por el cliente.

- producción diferente a la prevista en torno a sabor de la cerveza.

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- Embotellado de mala calidad.

- Plan de gestión de los recursos humanos deficiente (roles, responsabilidades y autoridad).

- Personal insuficiente para llevar adelante el trabajo planificado.

RRHH
- Disponibilidad de roles claves para el proyecto.

- No especificar bien los cargos necesarios y perfiles de competencia requeridos.

- Plan de gestión de las comunicaciones del proyecto deficiente.

Comunicaciones
- Gestión insuficiente de comunicaciones.

-No elaborar un plan de gestión de las adquisiciones del proyecto.

Adquisiciones
-No estandarizar el proceso y procedimiento para las adquisiciones.

- Plan de gestión de los interesados del proyecto insuficiente.

Interesados
- Gestión insuficiente de interesados.

RESPONSABILIDADES Y NIVEL DE AUTORIDAD DEL DIRECTOR DEL PROYECTO

Responsable de liderar y asegurar que todos los integrantes del equipo conozcan su rol en el proyecto y sepan
ejecutarlo teniendo la capacidad y habilidad de resolver conflictos interpersonales para cumplir con los objetivos
específicos del proyecto, además, gestionar las restricciones del presupuesto y varianzas (cronograma, costo y calidad,
limitaciones de alcance, rendimientos). Tener la capacidad de reconocer los riesgos que pueden afectar al proyecto
analizando los factores internos o externos.

Respecto al área de autoridad es el encargado de la redistribución de las actividades, modificación del equipo de
trabajo, toma de decisiones sobre los gastos asociados a las actividades del proyecto y ruta de escalamiento y
limitaciones de autoridad (sin responsabilidad directa sobre los recursos en las diferentes áreas y tareas).

- Reporta a: Integrantes del proyecto e interesados.

- Supervisa a: Integrantes del proyecto.

Generalidades del documento

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Elaborado por Revisado por Aprobado por Fecha Motivo
Michael Castillo Sofia Pinto / Ignacia Urrutia Maria Jose Leal 23-09-2020 Creación del proyecto

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