AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE LA SALUD"

“MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PERÚ”

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE ECOTURISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES

TRABAJO : Estructura Del Proyecto De Inversión

Harina De Plátano

ASIGNATURA : Formulacion Y Evaluacion De Proyectos

Empresariales

DOCENTE : Espinoza Barrientos, Rolando

INTTEGRANTES : * Carlos Accostupa, Anthony Victor

* Catalan Pro, Vanessa
* Ccallop into Soto, Yoshi
* Sonco Ccapa, Claudia Tiffany Valeria
* Barriga Vargas, Yuliana
* Flores Altamirano, Jherson

SEMESTRE : IX

2020 - I
PUERTO MALDONADO - PERÚ
ÍNDICE 1. RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................1

2. ASPECTOS GENERALES......................................................................................2

2.1. UBICACIÓN.......................................................................................................2

2.2. ASPECTO SOCIAL...........................................................................................4

2.3. ASPECTO ECONÓMICO................................................................................4

2.4. ASPECTO CULTURAL....................................................................................5

3. ANTECEDENTES....................................................................................................6

3.1. INTERNACIONAL............................................................................................6

3.2. NACIONAL........................................................................................................6

3.3. LOCAL................................................................................................................6

4. ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................7

4.1. ANÁLISIS DE DEMANDA:..............................................................................7

4.2. ANÁLISIS DE OFERTA:..................................................................................7

4.3. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN:........................................................8

5. ESTUDIO TÉCNICO...............................................................................................9

6. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN.........................................................16

6.1. GESTION DEL RECURSO ECONOMICO.................................................16

6.2. GESTION DEL RECURSO HUMANO.........................................................16

7. ESTUDIO FINANCIERO......................................................................................18
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1. RESUMEN EJECUTIVO

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2. ASPECTOS GENERALES
2.1. UBICACIÓN
Podemos decir que encontrándonos en tiempos de pandemia y a
distanciamiento social nos vimos obligados aun encuesta ejecutada virtual
mente la cual nos fue de apoyo para la acción del lugar don estará
establecido nuestra compañía productora de harina procedemos a
mencionar que dimos a conocer cuatro lugares estratégico dentro dela
región de madre de dios para el lugar de establecimiento entre las opciones
tenemos:
 En una avenida principal de la ciudad
 Cerca de la Plaza De Armas
 Lejanías de la ciudad (carretera el Prado Km 3)
 Cerca de lugar céntricos (MERCADOS, FERIAS)

Damos a conocer que nuestra encuesta se valió de la población entera de la

cual tomamos un muestreo aleatorio la cual nos dio un resultado de las 300
encuestas realizadas 153 encuestas optan por la opción.
LEJANÍAS DE LA CIUDAD (CARRETERA EL PRADO KM 3)

DE MARCACIÓN DEL PROYECTO HARINA DE PLÁTANO EN LA

REGION MADRE DE DIOS

En el punto rojo es la ubicación de nuestra fábrica de harina de plátano que

será situado en el km 3 carreteras al prado de la ciudad de Puerto
Maldonado
- MADRE DE DIOS

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Nuestros productos de harina de plátano tendrán puntos estratégicos de

ventas en la cual serán distribuidos en los mercados de la región Madre de
Dios (MERCADO MODELO, MERCADO JOSÉ ALDAMIZ y

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MERCADO 3 DE MAYO)

Aspectos sociales importantes del medio donde impactara el proyecto.

Teniendo en cuenta que para establecerse como nuevo producto en el
mercado competitivo y cambiante es importante considerar los aspectos
sociales, económicos y culturales ya que de esta manera es que llegaremos
a conocer más del mercado donde entraremos. Ser competitivo en un
mercado cambiante es un trabajo de investigación constante por ellos
nuestra compañía S.A considera los siguientes aspectos:

2.2. ASPECTO SOCIAL

La población de madre de dios mayor mente consume el plátano porque es
un fruto muy conocido en nuestra región, siendo una tradición de la selva.
De esa manera nosotros realizamos una encuesta donde la mayoría de la
población prefería la harina de plátano, ya que con ello pueden realizar
galletas, tortas, etc…

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2.3. ASPECTO ECONÓMICO

La compañía S.A hicimos una minuciosa investigación de la economía de la
región de Madre De Dios lugar donde se dará inicio la exposición de
nuestros productos en esta parte de investigación también hemos realiza
una recopilación de datos de la encuesta realizada ya que la mayor parte del
poblador de Madre De Dios opto por un precio intermedio.
Precio que nos inspira confianza al entrar al mercado a continuación
revelaremos el porcentaje de aceptación en un monto económico de la
encuesta realizada
a) 3 SOLES - 5 SOLES
b) 5 SOLES - 7 SOLES
c) 7 SOLES - 10 SOLES

De las 300 encuestas realizada 153 encuestados optaron B)5 SOLES - 7

SOLES un precio intermedio
Y muy aparte de ello tenemos en consideración la economía de la región
Madre de Dios que en los últimos años no solo el ingreso económico es de
los minerales ya que estos últimos años el ingreso es variado entre ellas la
agricultura la cual será el sostén de nuestra compañía.

2.4. ASPECTO CULTURAL

Es importante considerar este aspecto ya que muchas de la empresa lo
ignoran, un error frecuente que se comete es no conocer la cultura de los
habitantes de Madre de Dios ya que al ser una región aislado por toda la
región. Este departamento es pluricultural en este caso hicimos el estudio
previo con la intención de saber de qué manera podemos llegar al cliente
objetivo ya que tienen diferentes maneras y medios que ellos optan para
hacer su elección de su producto.

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3. ANTECEDENTES
3.1. INTERNACIONAL
A nivel internacional la producción orgánica ha alcanzado niveles de
crecimiento muy acelerados, lo que ha conllevado a la producción de
nuevos productos orgánicos cuya apreciación y demanda en el mercado
internacional, se ha incrementado de manera significativa en los últimos
cinco años, a una tasa promedio de crecimiento de alrededor del 13%1.
El mercado mundial de harina ha sido segmentado en cuatro grandes
regiones: América del Norte, Europa, Asia Pacífico y el Resto de Mundo.
Los bajos precios de venta de la harina y la alta densidad de población, es el
motor de crecimiento del mercado de la harina en Asia-Pacífico.
En cuanto a las empresas que elaboran la harina en nivel internacional
tenemos:
 Farina: Empresa De Harina De Platano – Colombia

3.2. NACIONAL
Actualmente las empresas peruanas que producen y comercializan la harina
de distintas materias orgánicas como la Cebada, Trigo y Quinua entre otros.
Son aspecto en donde las empresas han llevado a una oportunidad en el
mercado nacional ya que estos productos tienen mayor relevancia en cuanto
a sus beneficios y propiedades como también la aceptación de la población.
Estas son las empresas nacionales que hoy en día procesan la harina
orgánica en el país:
 Farina: Empresa De Harina De Platano - Colombia
 Peruinka: Empresa De Harina – Peru/ Jaen

3.3. LOCAL
En cuanto las empresas locales que realizan la elaboración y
comercialización similar a la harina orgánica, existen 2 empresas lo cual su
producción es a base de castaña que es un producto muy demandado y
exportado a diferentes lugares del país, si bien se sabe la castaña en un
producto muy demandando de la región ya que su producción es en escala.
Estas son las 2 empresas:
 MANUTATA SAC

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 Molinería Agroindustrial PAMYS Madre De Dios E.I.R.L.

4. ESTUDIO DE MERCADO
El producto harina de planto va dirigido a la población en general de la ciudad
de puerto Maldonado, la materia prima que se utilizara en esta proyección se
produce es la selva amazónica ya que el plátano son uno de los productos que
son más demandados en la región de Madre De Dios y por esta razón se innovo
en crear la harina de plátano ya que es un sustituto de la harina de trigo o la
harina tradicional que todos conocemos y lo que normalmente consume la
población. Para realizar un análisis del mercado se deben reconocer 3 variables
que son:

4.1. ANÁLISIS DE DEMANDA:

La demanda es realizada por los consumidores son ellos quienes será
nuestros clientes finales, si bien se sabe la harina ya está establecida en el
mercado por muchas empresas competidoras que ofrecen estos
productos, pero la ventaja de nuestra empresa que proyecta la harina de
plátano es que es un producto realizado y elaborado en la ciudad de
Puerto Maldonado, ya que mucha de la población utiliza estos productos
con la finalidad de utilizar en su consumo cotidiano estas puedan ser
empresas en elaboración de productos comestibles como pastelerías o
personas naturales para la preparación de sus comidas.

4.2. ANÁLISIS DE OFERTA:

La oferta es la cantidad que se ofrecerá al mercado para el consumo de la
población, nuestra empresa proyectara en ofrecer la harina de plátano es
de 500 gramos siendo un producto accesible para cualquier persona ya
sea natural o jurídica, este producto será ofertado a los comerciantes que
venden y comercializan productos procesados de menestras y cereales
que existe en la localidad de puerto Maldonado, también se considera que
los productores nos ofertan la materia prima para luego procesar de
acuerdo a la demanda que está teniendo la harina de plátano esto con un
determinado precio.
El objetivo del análisis de la oferta es determinar y medir las cantidades
que se quiere poner al mercado con respecto a nuestro producto harina de
plátano.
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4.3. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN:

Son determinados los canales de comercialización que utilizara nuestra
empresa, estos canales nos ayudaran permitir llegar al nuestro
consumidor final. La empresa y la proyección del producto harina de
plátano solo se considerará a los (minoristas) ya que nuestra estructura de
organización se encargará de procesar, elaborar y comercializar el
producto de acuerdo a la demanda y la oferta establecida en el mercado
meta, por lo que los minoristas son los encargados de vender nuestro
producto al consumidor final, de esta manera también la empresa
considera implementar las estrategias de marketing tradicional como el
digital para un impacto más positivo en la población, ya que estas
estrategias son fuentes de accesibilidad que nos hacen llegar de manera
más eficiente a nuestros consumidores finales.

5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1 CONOCIMIENTOS Y PROCESO
BANAFIT con su materia prima el plátano verde, dándole así a nuestro
producto un valor agregado y de mayor valor nutricional siendo esta la
clave del emprendimiento. Se tiene un proceso de producción bien
estructurado que nos permite presentarles a los consumidores un
producto de calidad con valor nutricional.
FUNCIONES ¿QUÉ
ES?
 Es una Harina en base al plátano verde ¿QUE HACE?
Nuestro producto tiene la función de brindar nutrición y beneficios
para las personas que lo consuman en aspectos delicados como
enfermedades y problemas de salud ya que el plátano es nutritivo y
que debe ser aprovechada para generar un consumo que nos permita

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llevar una mejor calidad de vida. En especial para el segmento de

mercado paceño. Entre los beneficios tenemos:
 Ayuda a perder peso
 Disminuye la absorción de la glucosa mejorando el tratamiento de la
diabetes
 Combate el estreñimiento
 Promueve la saciedad y disminuye el hambre
 Previene los calambres musculares
 Previene las enfermedades de corazón
 Acelera el metabolismo
 Es capaz de bajar la temperatura corporal en mujeres embarazadas y
de sus respectivos bebes.
 Esta fruta también es una alternativa para reducir la hinchazón y la
irritación causada por la picadura de insectos.
 Ayuda de que nuestros huesos absorban con mayor facilidad el calcio.

BENEFICIOS ¿QUÉ NECESIDAD SATISFACE?

Satisface la necesidad del desabastecimiento de materia prima de la
harina. El plátano es un producto que brinda un número alto de
beneficios a la salud que por el momento está muy de moda y además es
tema esencial

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para todos actualmente, entre los beneficios más sobresalientes son los
que tienen que ver con el uso de la misma para la prevención de
enfermedades como ser:
 Previene las enfermedades del corazón
 Previene los calambres musculares
 El plátano aporta una cantidad significativa de hierro, por lo que
ayuda a la formación de hemoglobina en la sangre, y contribuye así a
combatir la Anemia
 Ayuda a combatir la depresión, mejora la depresión, mejora el estado
de ánimo porque contiene triptófano que a su vez se convierte en
serotonina (también conocida como la hormona de la felicidad.
 Es bueno comerse un plátano por qué sirve para combatir la acidez
estomacal (ulceras).
 Es útil para dejar el vicio del cigarro, gracias a su co0ntenido de
vitamina B, potasio y magnesio.
 El plátano contiene catequinas y delfinidinas antioxidantes naturales
que ayudan a reducir el cáncer de mama y de riñón.
 El plátano tranquiliza los nervios.

5.1.1. DIAGRAMA DE EXPLOSIÓN

Nos permite observar todos los componentes que contiene el
producto terminado.
Propiedades físicas
Las principales propiedades físicas del suelo son el color, la
textura, la estructura y la profundidad efectiva.

Color: Es la característica más utilizada para diferenciar los

suelos; guarda relación con la temperatura, la humedad, la
cantidad de materia orgánica, el clima, los organismos y en
muchos aspectos sirve para juzgar globalmente la fertilidad del
suelo. A medida que el suelo es más oscuro presenta mayor
cantidad de materia orgánica. Generalmente el cultivo de plátano
requiere suelos preferiblemente de colores oscuros.

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Textura: esta resulta de integrar los porcentajes de arena, limo y

arcilla. La fracción que predomina en el suelo determina las
características para su aireación, permeabilidad, retención de
humedad y volumen explorado por las raíces. El cultivo de
plátano requiere de los suelos con textura media, es decir, entre
franco arenoso y franco arcillo arenoso.

Estructura: Involucra el arreglo espacial de las unidades sólidas

y los espacios vacíos. La estructura está íntimamente asociada a la
actividad biológica. El plátano requiere de suelos sueltos con
estructura granular donde las raíces penetren fácilmente y
alcancen un buen desarrollo.

Porosidad: Es la propiedad física que determina su capacidad

para retener agua y aire. La aireación del suelo define el
suministro de oxígeno a las raíces y el intercambio gaseoso con el
medio ambiente. Los terrenos destinados para el cultivo del
plátano deben tener alta porosidad (entre 45 y 60%).

Profundidad: Está determinada por la interacción de todas las

características físicas del suelo, para el caso del plátano se
requiere una profundidad efectiva a los 60 cm.
Tabla 14: Propiedades del Plátano
PROPIEDADES

NUTRITIVAS 100gr DE PLATANO

QUIMICAS 100gr DE PLATANO ENERGIA 92kcal.

HIERRO 0.75 mg AGUA 74.2 gr.

FOSFORO 20 mg GRASA 0.48 gr

POTASIO 396 mg PROTEINA 1.03 Gr.

ZINC 0.16 mg FIBRA 2.4 gr.

CALCIO 6 mg VITAMINA C 9.1 mg.

MAGNESIO 29 mg VITAMINA B1(tiamina) 0.045 mg

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SELENIO 1.1 mg VITAMINA B2 0.10 mg

(riboflavina)

HIDRATOS DE 23.43 mg VITAMINA E 0.27 mg

CARBONO

SODIO 1 mg NIACINA 0.54

5.2 ACTIVIDADES A DESARROLLAR PROCESO

1:
Selección del Plátano. - Una vez adquirido los cientos de plátano se
realiza la selección de los plátanos para segregar cualquier suciedad. Este
proceso asegura que solamente entre el plátano verde al proceso de
producción.
 Asegura la calidad de harina.
 Protege a los equipos.
 Eliminación manual de basura

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PROCESO 2:

Lavado del Plátano. - Consiste en introducir los plátanos al agua

mesclada con vinagre para que sea desintoxicado y eliminar las bacterias
adquiridas en el recojo de los plátanos al ser manipulados por los
productores, y así evitar cualquier alteración en el sabor, calidad, para la
producción de la harina plátano.

PROCESO 3:
Escurrido. -Una vez que los plátanos son lavados se los debe llevar a la
mesa escurridora donde se retirar el agua (secado) de los plátanos.

PROCESO 4:

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Hervir. - consiste en hervir el plátano para el fácil pelado del plátano,

que viene a ser 7kg. Por canastilla, esto se coacciona 3 canastillas por
15 min y vendría a ser 84 kg por hora.

PROCESO 5:
Pelado. - Consiste en retirar la cascada de cada plátano, el pelado que se
lo realiza de forma manual. Para ello los peladores separaran la corteza
verde de la blanca para preparar la materia prima.

PROCESO 6:
Secado. - se utilizarán estos ambientes factibles y más económicos para
el secado de plátano ya pelado. Mica de secado o Manta de Polietileno
para el techo Espesor 8.0 proveniente de Colombia con un costo de 600
garantía 6meses llave en mano
Ángulos de refuerzo con Tornillos fijadores

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PROCESO 7:
Molido. - El producto seco será trasladado al cuarto de molido que estará
completamente aislado con el fin de evitar el contagio del producto hasta
que se enfríe y de allí va al molino de martillos o de rodillos, por el cual
se pasan los trozos de producto seco para ser finamente divididos en
partículas pequeñísimas o polvo que será la harina.

PROCESO 8:
Tamizado. - La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de
partícula, por lo que, la totalidad del producto se debe hacer pasar por un
tamiz para obtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma
se llega a obtener un producto más fino.

5.3 COSTOS DE OPERACIÓN Y DE INVERSION

 INFRAESTRUCTURA : una inversión total de 85,000 soles
 MAQUINARIA Y EQUIPO : INVERSION TOTAL
DE
33,986.00
 EQUIPO DE CAPACITACION : INVERSION TOTAL DE 5,420.00
 MUBLES Y ENSERES : INVERSION TOTAL DE 3,800
 ACTIVOS TANGIBLES
 TRAMITE DE CONSTITUCION: INVERSION TOTAL DE 1,817
 LICENCIA Y AUTORIZACIONES: INVERSION TOTAL DE
6,350

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6. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN
6.1. GESTION DEL RECURSO ECONOMICO
En el proyecto que se llevara a cabo, es de suma consideración aquellos
recursos el cual se van a requerir en el proyecto, para así de esta manera
atender las operaciones de producción y comercialización de nuestro
producto, donde se contempla el monto del dinero que se precisa para dar
inicio al ciclo productivo del proyecto en su etapa de funcionamiento. En
otras palabras, es la inversión con la que se llevara en marcha el proyecto
a funcionar, donde esto es el financiar la producción antes de percibir los
ingresos.
Desde el momento en donde se compran los insumos o se pagan los
sueldos, se incurren en gastos a ser cubiertos por el capital de trabajo en
tanto no se obtenga ingresos por la venta de nuestro producto final
“Harina de Plátano”. En efecto el capital de trabajo debe de financiar a
todos aquellos requerimientos que tiene el proyecto para la elaboración o
producción del producto.
Es así como se cuenta con una inversión total de S/. 218,055.30, las
cuales están constituidas por los activos tangibles e intangibles, el capital
de trabajo, los sueldos y salarios, gastos fijos como se puede mostrar en
la tabla.
INVERSION TOTAL
INTANGIBLE 8,167.00
TANGIBLE 119,336.00
CAPITAL DE TRABAJO

90,552.30

SUELDOS Y SALARIOS 73,869.30

GASTOS FIJOS 16,683.00
TOTAL INVERSION 218,055.30
6.2. GESTION DEL RECURSO HUMANO
La compañía S.A., es una empresa responsable orientada al cliente por lo
que se necesitará de un equipo humano especializado y capacitado el cual
compartirá y sobre todo se desenvolverá con muchas aptitudes técnicas y

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sobre todo el personal es quien nos permitirá tener un emprendimiento de

manera exitosa para sacar adelante la empresa. El equipo de trabajo estará
constituido por una mano de obra directa e indirecta.
En la Mano de Obra Directa está el personal que tiene una relación
sumamente directa con la producción o elaboración del producto, la cual
está conformada por 13 personales, donde el salario total de todo el
personal en general es de S/. 6,510.00.
PERS. DE VENTAS S/. 930.00 2
MOD S/. 1
6,510. 3
00
PERS. MAQ. MOLEDORA S/. 2
930.00
PERS. MAQ. SELLADORA S/. 2
930.00
PERS. MAQ. SECADO S/. 2
930.00
S/. 2
930.00

PERS. MAQ. CORTE

PERS. MAQ. LAVADO Y HERVIDORA S/. 2

930.00
PERS. ENCARGADO DE LA MATERIA PRIMA S/. 1
930.00
PERS. ENCARGADODE TERMINO DE PRODUCTO S/. 2
930.00
Mientras que, en la Mano de Obra Indirecta, se encuentra el personal que
se encuentra consumido en las áreas administrativas de la empresa, las
cuales dan un apoyo a la producción y sobre todo al comercio. Está
constituida por 11 personales, donde el salario en general es de S/.
7,710.00.
MANO DE OBRA SALARI TOTAL
O PERSON
AL
MOI S/. 11
7,710.
00
ADMINISTRADOR S/. 1
1,200.
00

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SECRETARIA S/. 1
930.00
COODINADOR DE OPERACIONES S/. 1
930.00
S/. 1
930.00

CONTADOR

PERS. DE SEGURIDAD S/. 3

930.00
PERS. DE LIMPIEZA S/. 1
930.00
PERS. CHOFER S/. 1
930.00
PERS. DE VENTAS S/. 2
930.00

7. ESTUDIO FINANCIERO
CONSTRUCCIÓN DE FLUJO DE CAJA:
La importancia de la elaboración y comercialización de la harina de plátano a
base del fruto del plátano con respecto a la línea de nutrición, nuestra empresa
que se encargará de elaborar y comercializar la harina con precios muy
competitivos en el mercado. El análisis financiero, se ha realizado en función de
la necesidad de cubrir la demanda de los futuros clientes del mercado de esta
mediana empresa,

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que es posible obtener el producto para mejorar la nutrición de los habitantes del
departamento de MADRE DE DIOS a precios accesibles.

CUADRO DE INGRESOS:
Harina de plátano. Tiene como ingresos la venta de su producto estrella la harina
de plátano en sus diferentes presentaciones, tanto como a panaderos, tiendas,

minimarkets, supermercados. A continuación, se muestra los ingresos de los

primeros cinco años del proyecto:

COSTOS:
El análisis de costo del proyecto comprende ingresos, costos fijos, costos de
producción, costos variables con la finalidad de determinar el saldo de efectivo e
indicar el margen de ganancia aceptable del inicio del proyecto:

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DEPRECIACIÓN E INDICADORES DE RENTABILIDAD VAN TIR

B/C.:
La TIR es la tasa de descuento en que los ingresos netos del proyecto cubren con
todos los costos que posee la empresa de harina de plátano.

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