FACULFACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME FINAL DE GESTIÓN DE PROYETOS

ASIGNATURA:
Gestión de proyectos

INTEGRANTES:
Pajuelo Mesa, Yaquelin
Romero Herrera, Elvin David
Saca Díaz, Bryan
Zevallos Mermao, Jimena

DOCENTE
Ing. Gonzalo Pérez Rodríguez

CICLO:
VIII

TRUJILLO-PERÚ
2021
INDICE
I. Resumen.............................................................................................................................3
II. Project Charter...................................................................................................................3
Project Charter Resumido...................................................................................................3
III. Estructura de descomposición del trabajo (EDT)......................................................8
IV. Lista de actividades (provenientes de los paquetes de trabajo del EDT)..............9
V. Secuenciación de actividades (Diagrama de red).......................................................10
VI. Estimación de los recursos de las actividades........................................................14
VII. Estimación de la duración de las actividades (MÉTODO PERT)..........................15
VIII. Análisis de la red del cronograma.............................................................................17
IX. Estimación del costo de las actividades...................................................................20
X. Determinación del presupuesto del proyecto (Curva S del proyecto)......................20
I. Resumen
El presente trabajo denominando “PROYECTO DE PRE-FACTIBILIDAD
PARA LA ELABORACIÓN DE CHIPS DE PAPA NATIVAS DE LA
EMPRESA INKA KROPS” comprende el Project charter del

proyecto, la estructura de desglose del trabajo ,en donde se

mostrará la lista de actividades que debemos seguir para la
puesta en marcha del proyecto, en donde se estimó la
duración de tales actividades utilizando el método PERT,
realizando un diagrama de red que nos permitió conocer la
ruta critica de las actividades, a su vez , detallamos los
recursos necesarios para cada actividad ,finalmente
calculamos el presupuesto que necesita el proyecto para su
iniciación, tomando de referencia lo desarrollado en el curso
de Gestión de proyectos.
II. Project Charter
Project Charter Resumido

Nombre del PROYECTO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN

Proyecto: DE CHIPS DE PAPA NATIVAS DE LA EMPRESA INKA KROPS ”
Gerente del Ing. Bryan Zaca Díaz
Proyecto:
Sponsor del Ing. Jimena Zevallos Mermao
Proyecto:
Fecha: 10/07/21

Descripción del Proyecto:

Nuestros Chips elaborados a base de Papas Nativas principalmente tendrá como
objetivo lograr aceptación y posicionamiento en el mercado nacional, como por ejemplo
en los hipermercados y los mercados internaciones a futuro. Nuestro producto es
consumible para todo tipo de consumidores en especial para jóvenes que necesitan
alimentos que contengan mayor valor nutricional para su adecuado desarrollo físico y
mental, además podrá ser disfrutable en los momentos de reuniones familiares o
momentos de distracción donde se requiera nuestro producto.

Antecedentes del Proyecto: En la actualidad nuestro país se ha posicionado como líder

en el mercado, tanto en exportaciones e importaciones, gracias a los avances
tecnológicos, sociales, culturales y económicos lo que ha permitido cumplir los
objetivos ampliando los campos tanto en nuestra sociedad como en otras del mundo.

Nuestro país posee una gran variedad productos agrícolas, pero las propiedades
nutricionales de estos productos no son difundidas en la población. Es aquí donde
nosotros como estudiantes buscamos una alternativa de producto como son los chips
de papas nativas, producto que es innovador, para brindar a la comunidad aprovechar
las propiedades nutricionales de las papas nativas que no son muy conocidas en el
mercado de la Libertad, por lo que ofrecemos el producto elaborado a base de
variedades de papas existentes en nuestra región que no son muy conocidas pero que
aportan mayor valor nutricional que los chips de papa comunes.

En la actualidad el consumo de la papa presenta cifras elevadas, sin embargo, el

consumo de las papas nativas no lo es en tan elevados números, por lo que buscamos
que las papas nativas sean más conocidas por su valor nutricional: tiene una gran
cantidad de carbohidratos, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los
cereales, y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos. También contiene
vitaminas C, B1, B3, B6, y minerales como potasio, fósforo, magnesio, hierro y folato
Objetivo del Proyecto:

 Elaborar un producto de gran valor nutricional

 Corroborar que el producto que vamos a realizar cumpla con las normas
técnicas de los chips de papas.
 Gestionar el alcance, costo y tiempo del proyecto
 Elaborar y a la vez diseñar un manual de procedimientos de buenas prácticas
de manufactura para la elaboración del producto.
 Describir los aspectos técnicos necesarios para la elaboración del yogurt

Factores Críticos de Éxito:

 Participación en el mercado a nivel local y nacional
 Que exista presupuesto suficiente para efectuar las estrategias definidas.
 Tecnificación en los procesos

Recursos Requeridos:
Equipo de Proyecto.
 Gerente de Proyecto.
 Sponsors
 Supervisores (responsable de las áreas).
 Operarios de Producción.
 Operario de almacén
 Personal de ventas.

Recursos Materiales.
 Guantes
 Mandil
 Botas de seguridad
 Gorra
 Freidora Industrial para Snacks
 Cortadora Industrial de Papas Hojuelas o Snacks
 Mesas

Unidades Móviles

 1 Moto
Supuestos

 El proyecto debe estar elaborado en un plazo de 7 a 9 meses.

 Se cuenta con el equipo idóneo para ejecutar el Proyecto.
 Las papas nativas seleccionadas cumplen los estándares para la elaboración de
los Snacks.

Restricciones

 Considerable inversión en análisis nutricional para la materia prima y producto

final del proyecto.
 Alta inversión en el transporte de la materia prima que son las papas nativas
que se produce en solo algunas provincias de La Libertad.
 Cumplir con los estándares de calidad, los cuales serán evaluados a través de
un análisis nutricional.

Autoridad del proyecto:

Roles y responsabilidades del Equipo del Proyecto.

Gerente de Proyecto.

 Planificar, evaluar, supervisar administrar y ejecutar proyectos tendentes a la

expansión y modernización de nuevas tecnologías que permitan optimizar el uso
de los recursos financieros disponibles.
 Supervisar la ejecución del proyecto ajustándose a las disposiciones legales y
reglamentarias correspondientes.
 Supervisar la planificación técnica del Proyecto para garantizar los servicios y
productos a ofrecer a corto mediano y largo plazo

Sponsor

 Comunicar a la organización su importancia y ganar apoyo para el mismo.

 Guiar al proyecto durante el proceso de selección hasta que es autorizado.
 Participación de manera activa.
Supervisores (responsables de las áreas)

 Coordinar las tareas del personal

 Liderar al equipo de trabajo
 Garantizar el óptimo cumplimiento de responsabilidades.
 Evaluar el trabajo del personal

Operarios de Producción

 Realizar el proceso de producción de Snacks de Papas Nativas bajo estándares

de calidad.
 Garantizar el correcto proceso productivo en las diferentes actividades de la
producción de los Snacks.

Operario de almacén:

 Trasladar, ordenar y almacenar la materia prima del producto y el producto

final.

Personal de Ventas:

 Realizar un seguimiento de los indicadores de rendimiento

 Planificar estrategias de ventas
 Brindar atención al cliente
 Promocionar a la empresa
III. Estructura de descomposición del trabajo (EDT)
IV.Lista de actividades (provenientes de los paquetes de trabajo del
EDT)
PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD CHIPS DE PAPAS NATIVAS
"INKA KROPS"
1 INICIO
1.1 DOCUMENTO PRELIMINAR
1.1.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO
1.1.1.1 Redacción del Acta de Constitución de Proyecto
1.1.1.2 Aprobación del Acta de Constitución de Proyecto
2 PLANIFICACIÓN
2.1 DOCUMENTACIÓN DE ANÁLISIS DEL PROYECTO
2.1.1 ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO
2.1.1.1 Estudio de la Oferta
2.1.1.2 Estudio de la Demanda
2.1.1.3 Estudio de la Demanda del Proyecto
2.2 DOCUMENTACIÓN DE GESTIÓN
2.2.1 PARTES INTERESADAS
2.2.1.1 Identificar y Agrupar Partes Interesadas
2.2.1.2 Revisar y Aprobar registro de Partes Interesadas
2.3 MANUAL DE PROCESO PRODUCTIVO
2.3.1 REVISIÓN Y APROBACIÓN DE MANUAL
2.3.1.1 Estructura y Elementos del Manual
3 EJECUCIÓN
3.1 CONSTITUCIÓN DE PLANTA
3.1.1 DOCUMENTACIÓN DE PLANTA Y OBRA CIVIL
3.1.1.1 Plano
3.1.1.2 Documentación Según Normativa
3.1.1.3 Adquirir Terreno
3.1.1.4 Cotización de la Obra
3.1.1.5 Realizar Contratación
3.1.1.6 Ejecutar la Construcción
3.2 INSTALACIÓN DE PLANTA
3.2.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS
3.2.1.1 Compra de Maquinaria y Equipos
3.2.1.2 Transporte de Equipos a Planta
3.2.1.3 Distribución de Equipos en Planta
3.2.1.4 Prueba y Calibración de Equipos
3.3 LANZAMIENTO DE PLANTA
3.3.1 RECURSOS HUMANOS Y PRODUCTO
3.3.1.1 Reclutamiento y Selección de Personal
3.3.1.2 Registro de Planilla de Personal
3.3.1.3 Capacitación del Personal
3.3.1.4 Muestras y Prueba de Producto
3.3.1.5 Revisar Estándares de Calidad
3.4 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
3.4.1 MARKETING Y VENTAS
3.4.1.1 Programa de Marketing
3.4.1.2 Canales de Distribución
3.4.1.3 Ventas del Producto
3.4.1.4 Informe de Ventas
4 CIERRE
4.1 DOCUMENTACIÓN DE CIERRE
4.1.1 ACTA E INFORME FINAL
V. Secuenciación de actividades (Diagrama de red)
Diagrama PERT-CPM

Este método nos sirve para planificar la elaboración de las papas nativas en nuestra

empresa en los que hace falta coordinar un gran número de actividades que se
realizan y poder determinar la holgura de nuestro proyecto de tal manera que
podemos identificar la ruta crítica.

  Actividad Duración (min) Frecuencia

A Recepción Materia Prima 12  

B Traslado al almacén general 4 A

C Selección de la papa 10 B

D Control de la papa 10 C

E Pelado 4 D

F Lavado 5 E

G Rebanado 5 F

H Remojo 10 G

I Fritura 2 H

J Escurrido 5 I

K Enfriamiento 10 J

L Control de calidad 3 C

M Adición de sal 4 L

N Traslado para envasado 10 L

O Control del producto terminado 4 C

P Almacenado 10 M

  TOTAL 115  

P
ES = TIEMPO INICIAL MAS TERMPRANO
EF = TIEMPO FINAL MAS TEMPRANO
ES EF LS = TIEMPO FINAL MAS TARDIO
LS LF LF = TIEMPO FINAL MAS TARDIO
H DURACION = (MIN)
DURACION P = PARTIDA (actividad que se desarrolla)
H = HOLGURA (LF - EF)
 D E F G H I
16 20 20 23 23 26 26 28 28 53 53 83
16 20 20 23 23 26 26 28 28 53 53 83
0 0 0 0 0 0
4 3 3 2 25 30

A B K L J O
0 12 12 16 16 19 19 23 83 103 103 113
0 12 12 16 76 79 79 83 83 103 103 113
0 0 60 60 0 0
12 4 3 4 20 10

C M
16 26 26 41
58 68 68 83
42 42
10 15

N
26 30
99 103
73
4
 PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD DE ELABORACIÓN DE CHIPS DE PAPAS NATIVAS

ACTIVIDADES RECURSOS

1 INICIO
1.1 DOCUMENTO PRELIMINAR
1.1.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO Gerente,Secretaria ,Sponsor
1.1.1.1 Redacción del Acta de Constitución de Proyecto Materiales de escritorio (hojas ,lapiceros ,archivadores)
1.1.1.2 Aprobación del Acta de Constitución de Proyecto Computadora o laptop con acceso a internet
2 PLANIFICACIÓN
2.1 DOCUMENTACIÓN DE ANÁLISIS DEL PROYECTO
2.1.1 ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO
2.1.1.1 Estudio de la Oferta Gerente de estudio de mercado,grupo de apoyo
2.1.1.2 Estudio de la Demanda Materiales de escritorio (hojas ,lapiceros ,archivadores)
2.1.1.3 Estudio de la Demanda del Proyecto Computadora o laptop con acceso a internet
2.2 DOCUMENTACIÓN DE GESTIÓN
2.2.1 PARTES INTERESADAS
2.2.1.1 Identificar y Agrupar Partes Interesadas Gerente,Supervisor, Auditor
2.2.1.2 Revisar y Aprobar registro de Partes Interesadas Materiales de escritorio (hojas ,lapiceros ,archivadores)
2.3 MANUAL DE PROCESO PRODUCTIVO Computadora o laptop con acceso a internet
2.3.1 REVISIÓN Y APROBACIÓN DE MANUAL Materiales de escritorio y computadora con acceso a internet
2.3.1.1 Estructura y Elementos del Manual Gerente ,Supervisor de calidad,Jefe de producciòn,entidad de certificaciòn
3 EJECUCIÓN
3.1 CONSTITUCIÓN DE PLANTA
3.1.1 DOCUMENTACIÓN DE PLANTA Y OBRA CIVIL
3.1.1.1 Plano Gerente, Ing Civil,arquitecto ,auditor,especialista,obreros
3.1.1.2 Documentación Según Normativa planos,maquetas,prototipos
3.1.1.3 Adquirir Terreno materiales de escritorio
3.1.1.4 Cotización de la Obra Maquinaria para construcción
3.1.1.5 Realizar Contratación Material para construcción(arena,gravilla,ladrillos,bases,cemento,etc)
3.1.1.6 Ejecutar la Construcción
3.2 INSTALACIÓN DE PLANTA
3.2.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS
3.2.1.1 Compra de Maquinaria y Equipos
3.2.1.2 Transporte de Equipos a Planta
3.2.1.3 Distribución de Equipos en Planta Supervisor ,encargado de almacen, operarios ,servicio de carga externo,especialista
3.2.1.4 Prueba y Calibración de Equipos Maquinaria y equipos para producciòn (marmita,pulpeadora,cocina industrial,etc)
3.3 LANZAMIENTO DE PLANTA
3.3.1 RECURSOS HUMANOS Y PRODUCTO
3.3.1.1 Reclutamiento y Selección de Personal Reclutador, contador,secretaria ,capacitador
3.3.1.2 Registro de Planilla de Personal Material de escritorio
3.3.1.3 Capacitación del Personal
3.3.1.4 Muestras y Prueba de Producto Supervisor operarios ,especialista en calidad
3.3.1.5 Revisar Estándares de Calidad Maquinaria y equipos del proceso de produccion
3.4 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
3.4.1 MARKETING Y VENTAS
3.4.1.1 Programa de Marketing Gerente ,Personal de marketing, personal de ventas,
3.4.1.2 Canales de Distribución Merchandising (llaveros,lapiceros,pelotas,globos,etc)
3.4.1.3 Redactar Informe de Ventas Materiales de escritorio
3.4.1.4 Validar Informe de Ventas
4 CIERRE
4.1 DOCUMENTACIÓN DE CIERRE
4.1.1 ACTA E INFORME FINAL Gerente,Supervisor,Sponsor,especialista ,contador
4.1.1.1 Redacción y Aprobación del Acta e Informe de cierre Materiales de escritorio
 VI.Estimación de los recursos de las actividades

VII. Estimación de la duración de las actividades (MÉTODO

PERT)
EDT Toptimista Tprobable Tpesimista Tiempo Inicio Fin

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD CHIPS DE PAPAS NATIVAS "INKA KROPS" 431

1 INICIO
1.1 DOCUMENTO PRELIMINAR
1.1.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO
1.1.1.1 Redacción del Acta de Constitución de Proyecto 2 3 5 3 01/08/2021 04/08/2021
1.1.1.2 Aprobación del Acta de Constitución de Proyecto 2 4 6 4 04/08/2021 08/08/2021
2 PLANIFICACIÓN
2.1 DOCUMENTACIÓN DE ANÁLISIS DEL PROYECTO
2.1.1 ESTUDIO DE MERCADO DEL PROYECTO
2.1.1.1 Estudio de la Oferta 4 5 7 5 08/08/2021 13/08/2021
2.1.1.2 Estudio de la Demanda 3 4 5 4 13/08/2021 17/08/2021
2.1.1.3 Estudio de la Demanda del Proyecto 2 4 6 4 17/08/2021 21/08/2021
2.2 DOCUMENTACIÓN DE GESTIÓN
2.2.1 PARTES INTERESADAS
2.2.1.1 Identificar y Agrupar Partes Interesadas 6 8 10 8 21/08/2021 29/08/2021
2.2.1.2 Revisar y Aprobar registro de Partes Interesadas 3.5 4 4.5 4 29/08/2021 02/09/2021
2.3 MANUAL DE PROCESO PRODUCTIVO
2.3.1 REVISIÓN Y APROBACIÓN DE MANUAL
2.3.1.1 Estructura y Elementos del Manual 2.5 3 4 3 02/09/2021 05/09/2021
3 EJECUCIÓN
3.1 CONSTITUCIÓN DE PLANTA
3.1.1 DOCUMENTACIÓN DE PLANTA Y OBRA CIVIL
3.1.1.1 Plano 20 22 25 22 05/09/2021 27/09/2021
3.1.1.2 Documentación Según Normativa 10 12 15 12 27/09/2021 09/10/2021
3.1.1.3 Adquirir Terreno 15 16 18 16 09/10/2021 25/10/2021
3.1.1.4 Cotización de la Obra 5 6 7 6 25/10/2021 31/10/2021
3.1.1.5 Realizar Contratación 7 8 9 8 31/10/2021 08/11/2021
3.1.1.6 Ejecutar la Construcción 230 245 255 244 08/11/2021 11/07/2022
3.2 INSTALACIÓN DE PLANTA
3.2.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS
3.2.1.1 Compra de Maquinaria y Equipos 6 7 8 7 11/07/2022 18/07/2022
3.2.1.2 Transporte de Equipos a Planta 6 7 8 7 18/07/2022 25/07/2022
3.2.1.3 Distribución de Equipos en Planta 5 6 7 6 25/07/2022 31/07/2022
3.2.1.4 Prueba y Calibración de Equipos 5 6 8 6 31/07/2022 06/08/2022
3.3 LANZAMIENTO DE PLANTA
3.3.1 RECURSOS HUMANOS Y PRODUCTO
3.3.1.1 Reclutamiento y Selección de Personal 5 6 8 6 06/08/2022 12/08/2022
3.3.1.2 Registro de Planilla de Personal 4 5 6 5 12/08/2022 17/08/2022
3.3.1.3 Capacitación del Personal 8 10 12 10 17/08/2022 27/08/2022
3.3.1.4 Muestras y Prueba de Producto 6 7 8 7 27/08/2022 03/09/2022
3.3.1.5 Revisar Estándares de Calidad 3 4 5 4 03/09/2022 07/09/2022
3.4 COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
3.4.1 MARKETING Y VENTAS
3.4.1.1 Programa de Marketing 8 9 10 9 07/09/2022 16/09/2022
3.4.1.2 Canales de Distribución 5 6 7 6 16/09/2022 22/09/2022
3.4.1.3 Redactar Informe de Ventas 3 4 6 4 22/09/2022 26/09/2022
3.4.1.4 Validar Informe de Ventas 3 4 5 4 26/09/2022 30/09/2022
4 CIERRE
4.1 DOCUMENTACIÓN DE CIERRE
4.1.1 ACTA E INFORME FINAL
4.1.1.1 Redacción y Aprobación del Acta e Informe de cierre 4 5 6 5 30/09/2022 05/10/2022
431
 VIII. Análisis de la red del cronograma
2021 2022 2023

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO

S/ 2,470.83
S/ 683.33
S/ 1,102.33
S/ 491.67
S/ 445.00
S/ 300.00
S/ 450.00
S/ 816.67
S/ 650.00
S/ 200.00
S/ 373.33
S/ 300.00
S/ 148.33
S/ 201.67
S/ 800.00
S/ 1,975.00
S/ 1,025.00
S/ 121,666.67
S/ 3,000.00
S/ 916.67
S/ 14,750.00
S/ 57,333.33
S/ 2,950.00
S/ 1,216.67
S/ 800.00
S/ 975.00
S/ 3,216.67
S/ 3,050.00
S/ 180.00
S/ 426.67
S/ 500.00
S/ 313.33
S/ 321.67
S/ 3,616.67
S/ 1,000.00
S/ 1,500.00
S/ 8,916.67
S/ 3,000.00
S/ 925.00
S/ 350.00
S/ 500.00
S/ 350.00
S/ 205.00
S/ 300.00
S/ 350.00
S/ 1,050.00
S/ 5,943.17 S/ 2,040.00 S/ 126,116.67 S/ 3,000.00 S/ 73,000.00 S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ - S/ 9,158.33 S/ 8,408.33 S/ 2,500.00 S/ 8,916.67 S/ 5,630.00 S/ 1,400.00
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO
S/ 5,943.17 S/ 7,983.17 S/ 134,099.83 S/ 137,099.83 S/ 210,099.83 S/ 210,099.83 ######### ######### ######### ########### ########### S/ 210,099.83 ######### S/ 219,258.17 S/ 227,666.50 S/ 230,166.50 S/ 239,083.17 S/ 244,713.17 S/ 246,113.17

Se analizó la red de cronograma con la duración de las actividades en las que nos indica que el tiempo que demora las actividades para poner en marcha el
proyecto es de 556 días, aproximadamente año y medio
IX. Estimación del costo de las actividades

CONCLUSIÓN: Se determinó el costo de cada actividad que nos llevará a poner en marcha nuestro proyecto de inversión y con ellos poder tener un
presupuesto, saber de cuanto es que vamos a ir necesitando el efectivo mes a mes.
X. Determinación del presupuesto del proyecto (Curva S del proyecto)

Una vez ya obtenido el costo de cada actividad y ubicado en que tiempo y cuanto es la demora de cada actividad, podemos graficar la CURVA S de control
del presupuesto para nuestro proyecto, con ellos podemos ir controlando la desviación que pueda haber entre lo presupuestado y lo gasto de manera real.

INTERPRETACIÓN: Como podemos observar la gráfica de la curva S, los dos primeros meses el gasto es de menor cantidad, pero a partir del mes de octubre
hasta julio del siguiente año se tiene un gasto considerable ( compra y construcción del terreno), y en los últimos 3 meses los gastos son menores porque
involucra a los acabados y entrega del proyecto.