los diferentes tipos de servicios de restaurantes de

la mano de Chef Ejecutivo
Antes de comenzar a enumerar y explicar los tipos de servicios
con lo que cuenta un restaurante, hay varios detalles de gran
importancia que a grandes rasgos deberíamos tener en cuenta.
– Concepto que tenemos y público al que vamos
dirigidos.
– Es posible que para ciertos tipos de servicios en
restaurantes necesitemos un mayor espacio en el local, ya
que como veremos a continuación algunos emplatajes
requieren de mesas auxiliares
– Para aprovechar más el espacio se deberán colocar
las mesas en fila y en oblicuo.
– Colocar las mesas alternándose entre los aparadores y
la mesa auxiliar.
– El servicio de exposición al cliente dentro de lo posible
debería situarse a la vista de la clientela.
Y ahora sí, vamos a ir enumerando los tipos de servicios para
restaurantes y explicando cada uno de ellos.
1. Tipo de servicio a la inglesa
2 Tipo de servicio a la francesa
3. Tipo de servicio Gueridón o rusa
4. Tipo de servicios emplatado o americana
1. Tipo de servicio a la Inglesa
El servicio a la inglesa consiste en ir llenando los platos de los
comensales el camarero designado a tal fin o el responsable
de sala.
Este tipo de servicio para el restaurante requiere de una
gran destreza y experiencia por parte de la persona encargada.
Servir desde una sopera, bandeja y repartir la misma cantidad
de alimentos en los platos de los comensales no resulta una
tarea fácil.
El servicio a la inglesa se hace por la izquierda del comensal,
siempre y cuando sea posible y el espacio u otras circunstancias lo
permitan.
Para tener en cuenta:
Es un servicio que resulta muy rápido y con una buena
presentación para el cliente. El camarero realiza el servicio con
bandejas donde se encuentra depositada los alimentos. Además,
no se desperdicia nada de comida. El camarero en este tipo de
servicio debe tener mucha experiencia para evitar manchar al
cliente. Gran pericia en el manejo de pinzas o tenazas y unas
muñecas, brazos y antebrazos entrenados para la ocasión.
Tipo de servicio a la francesa
En el servicio a la francesa es el propio comensal el que se
sirve. Se muestra a la izquierda del comensal una fuente con
los ingredientes y es el propio comensal quien elige la
cantidad que debe llevar su plato. Se debe proporcionar una
cuchara y un tenedor trinchero aparte del que tenga el comensal
para que los use en forma de pinza.
Para tener en cuenta:
Se necesita un gran número de camareros para realizar el
servicio. Suele resultar un servicio muy lento, ya que el comensal
no tiene la destreza en servir que el camarero. El espacio es
importante, ya que usaremos carros y gueridones.
3. Tipo de servicios Gueridón o rusa
Este tipo de servicios usados en restaurantes consiste básicamente
en llevar un carrito a la mesa del cliente con la pieza preparada
desde cocina.
Por norma general la pieza se encuentra perfectamente
decorada y vistosa para el cliente. Una vez nos encontremos
delante del cliente la persona encargada procede a cortar las
piezas. Se suele combinar con el servicio a la inglesa.
Resulta un servicio muy vistoso para el comensal. Ya que
requiere de cierta elegancia por parte del camarero a la hora de
preparar la pieza para distribuirla en los platos.
Para tener en cuenta:
Necesitamos espacio en la sala, ya que haremos uso de carros,
gueridones y material auxiliar considerable. En este tipo de servicio
para restaurante hay que hacer hincapié en este punto, ya que una
vez transportado el carro a la mesa se enseña la comida al
comensal, y la mesa cercana no debe ser molestada. Personal
muy cualificado y amplio número de camareros.
4. Tipo de servicio de emplatado o americana
Resulta el servicio más ágil y sencillo de todos los servicios
para restaurantes.
Los platos ya preparados, salen directamente a la mesa del
comensal. Este servicio lo realizamos por la derecha del
comensal.
Los platos calientes suelen salir de cocina tapados con una
campana. En este caso y siempre que sea posible los camareros
depositan el plato con la campana al comensal en el mismo
momento, y destapan la campana al unísono, haciendo un servicio
vistoso para el cliente.
Es un servicio muy ágil para el establecimiento, además evitas
como ocurre con otro tipo de servicios para restaurantes carritos,
gueridones, etc.
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