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Pierna de pavo ahumada con
chunks de manzano glaseado
con ponche navideño
Ingredientes:
Para el glaseado:
• 3 guayabas
• 1 manzana roja
• 1 vara de canela
• 5 g de flor de jamaica
• 200 g de piloncillo
• 30 g de tamarindo
natural
• 100 g de caña de
azúcar
• 200 ml de agua
Para las piernas de pavo:
• 4 piernas de pavo
• 20 g de mostaza
• c/n Rub de Café SMP
• c/n Rub Rosa SMP
4 horas
6 porciones
Dificultad
4
Procedimiento:
1. Colocar en un sartén o cacerola las guayabas y la manzana
roja troceadas, la flor de jamaica, el piloncillo previamente
rallado, el tamarindo, la caña de azúcar y cubrir con agua.
2. Llevarla al asador a fuego indirecto a 300°F – 150°C durante
una hora o hasta que la mezcla tenga una consistencia
espesa.
3. Retirar la cacerola del asador y dejar enfriar por completo.
Para las piernas de pavo:
1. Colocar cuatro trozos de leña de manzano sobre la brasa
del ahumador y mantener la temperatura a 320°F – 160°C.
2. Secar muy bien con papel absorbente las piernas de pavo,
untar mostaza y sazonar con los rubs.
3. Colocar una charola metálica con agua debajo de la parrilla
y poner las piernas de pavo sobre la parrilla. Ahumar
durante una hora y, con una brocha de cocina, untar el
glaseado sobre las piernas de pavo.
4. Barnizar con la mezcla cada 20 minutos hasta alcanzar
una temperatura interna de 72°C. Envolver las piernas de
pavo en aluminio y regresarlas al ahumador a la misma
temperatura.
5. Retirarlas cuando alcance una temperatura interna de 85°C
y dejar reposar aproximadamente 20 minutos. Desmenuzar
la carne de las piernas de pavo y disfrutar.
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Puré de camote al rescoldo con

Chicharrón de Jalapeño SMP
y queso cheddar
Ingredientes: Procedimiento:

• 4 camotes medianos
• 50 g de mantequilla
sin sal
• 100 g de queso
cheddar
• c/n Ultimate Black
Rub SMP
• c/n de Chicharrón de
Jalapeño SMP
• 10 g de perejil chino
3 horas
1. Colocar los camotes directo sobre la brasa, darles vueltas
constantemente por aproximadamente una hora o hasta
que se sientan suaves al tacto, para cocinarlos de manera
uniforme.
2. Retirar los camotes de la brasa y colocar la pulpa en un
tazón.
3. Integrar la mantequilla y el queso cheddar rallado, mezclar
para incorporar todos los ingredientes.
4. Sazonar con Ultimate Black Rub SMP y añadir Chicharrón
de Jalapeño SMP al gusto.
5. Picar finamente el perejil chino y espolvorear encima.

6 porciones

Dificultad

6
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Porchetta Proan® rellena de dátiles
y mermelada de chabacano
con salsa de arándanos
Ingredientes:
• 1 pz de 5 kg de pork
belly con piel
• 2 kg de sal de grano
• 400 g de dátiles sin
hueso
• 60 g de mermelada
de chabacano
• 20 ml de Salsa Blanca
SMP
• c/n Rub Rojo SMP
• 1 cebolla blanca
• 1 vara de apio
• 2 zanahorias
• 1 ramita de romero
fresco
• 400 g de puré de
arándanos
• 100 ml de caldo de res
o de ave
• c/n Sal Ahumada
Original SMP
Utensilios/accesorios
especiales requeridos:
• Hilo de cáñamo
12 horas
10 porciones
Dificultad
8
Procedimiento:
1. Secar muy bien por ambos lados la pieza de pork belly con
papel secante y colocarlo en una charola lo suficientemente
grande, con la piel hacia arriba y agregar sal de grano
encima cubriendo la piel.
2. Tapar con plástico film y llevarla a refrigeración durante
ocho horas como mínimo.
3. Sacar la charola del refrigerador y retirar toda la sal de la
pieza de pork belly. Secar muy bien.
4. Trocear los dátiles.
5. Mezclar en un tazón la mermelada de chabacano con la
Salsa Blanca SMP y distribuirla sobre el pork belly solo por
la parte de la carne.
6. Espolvorear Rub Rojo SMP, distribuir los datiles troceados
sobre la mezcla de mermelada y enrollar muy bien dejando
la piel hacia afuera.
7. Sujetar el pork belly enrollado con hilo de cáñamo.
8. Cortar la cebolla blanca, la vara de apio y las zanahorias en
trozos medianos y ponerlas en una bandeja metálica junto
con la ramita de romero.
9. Precalentar el asador a 330°F – 165°C, colocar la charola
con las verduras debajo de la parrilla a fuego indirecto.
10. Poner la porchetta sobre la parrilla a fuego indirecto, tapar
el asador y cocinar durante dos horas.
11. Cuando alcance una temperatura interna de 72°C, subir la
temperatura del asador a 400°F-205°C y cocinar durante
25 minutos para que la piel se vuelva crocante.
12. Retirar la porchetta del asador y dejar reposar por 40 min.
aproximadamente
13. Colocar la charola con las verduras a fuego directo, añadir
el caldo, el puré de arándanos y cocinar hasta reducir la
preparación.
14. Sazonar con Sal Ahumada Original SMP, colar la salsa y
verterla en una salsera o tazón.
15. Cortar la porchetta en rebanadas, servir en platos y añadir
salsa de arándanos encima.
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Short rib braseado en
dutch oven con vino tinto
y papas rostizadas
Ingredientes:
• 1 pz de short rib
• c/n Ultimate Black
Rub SMP
• 1 cebolla blanca
• 1 vara de apio
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 10 ml de aceite
vegetal
• 600 ml de vino tinto
• 2 ramitas de tomillo
fresco
• 20 g de mantequilla
• c/n Rub de la Costa
SMP
Para las papas:
• 600 g de papa blanca
chica
• 10 ml de aceite de
oliva
• c/n Rub Rojo SMP
• 45 g de mantequilla
sin sal
Utensilios/accesorios
especiales requeridos:
• Dutch oven
3 horas
6 porciones
Dificultad
10
Procedimiento:
1. Precalentar un dutch oven sobre la parrilla a fuego directo a
una temperatura alta de 600°F – 315°C.
2. Retirar membrana del short rib y cortar, seccionando cada
costilla-hueso, y sazonarlas con Ultimate Black Rub SMP.
3. Cortar la cebolla blanca, la vara de apio y las zanahorias en
trozos medianos.
4. Añadir aceite vegetal en el dutch oven y dorar el short rib
muy bien por todos sus lados.
5. Retirar el short rib y añadir la cebolla, apio, zanahoria y los
dientes de ajo y dorar durante 7 minutos.
6. Incorporar el short rib, cubrir con vino tinto, añadir las
ramitas de tomillo, la mantequilla y sazonar con Rub de la
Costa SMP.
7. Colocar la tapa del dutch oven, moverlo a zona indirecta y
cocinar a 320°F – 160°C durante dos horas o hasta que la
carne se desprenda con facilidad, colocar la tapa del asador.
Para las papas:
1. Colocar las papas en una bandeja metálica. Añadir aceite
de oliva y Rub Rojo SMP. Remover para impregnar bien las
papas.
2. Colocar la bandeja sobre la parrilla a fuego indirecto a
350°F – 175°C y cocinar durante 20 minutos.
3. Añadir la mantequilla y cocinar durante 15 minutos más.
4. Cuando tome consistencia suave por dentro y crocantes por
fuera, retirar la bandeja del asador y reservar.
Para servir:
1. Retirar los short rib del dutch oven y reservarlos tapándolos
con papel aluminio para evitar que se enfríen.
2. Colar el jugo donde se cocinó la proteína y reducirlo hasta
que espese un poco.
3. Desmenuzar la carne de las costillas, servir en platos
individuales junto con las papas y añadir la salsa de vino tinto.
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Arroz cremoso con
camarones asados y
Matambre de cerdo Proan®
Ingredientes:
• 100 g de cebolla
blanca
• 10 g de ajo
• 10 ml de aceite de
oliva
• 500 g de arroz
• 1 l de caldo de pollo o
de verduras
• c/n Rub de la Costa
SMP
• c/n Sal Ahumada
Original SMP
• 200 ml de crema para
batir
• 30 g de queso
parmesano
• 30 g de queso gouda
• 15 g de cilantro fresco
Para los camarones:
• 500 g de camarón u31
• c/n de aceite vegetal
• Ultimate White Rub
SMP
Para el matambre:
• 1 pz de matambre de
cerdo
• Rub Rojo SMP
90 minutos
6 porciones
Dificultad
12
Procedimiento:
Para el arroz:
1. Picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar un sartén sobre la parrilla a fuego indirecto a 300°F
– 150°C, añadir aceite de oliva y sofreír la cebolla junto con el
ajo durante un minuto. Agregar el arroz y sofreír tres minutos
más.
3. Incorporar el caldo de pollo o de verduras, sazonar con Rub
de la Costa SMP, Sal Ahumada Original SMP, tapar la parrilla
y dejar que evaporen los líquidos, cuidando de no sobre
cocinar el arroz.
4. Añadir la crema, distribuir los quesos rallados y el cilantro
picado.
5. Cuando los granos de arroz estén al dente, retirar la sartén
del asador y reposar cinco minutos.
Para los camarones:
1. Pelar y limpiar los camarones.
2. Humectar los camarones con aceite vegetal, sazonar con
Ultimate White Rub SMP y llevarlos a la parrilla a fuego
directo a 600°F – 315°C, durante un minuto por lado.
3. Retirar y reservar en una charola o refractario metálico
tapando con papel aluminio.
Para el matambre y servir:
1. Sazonar el matambre de cerdo con Rub Rojo SMP y colocarlo
sobre la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C durante
cinco minutos por lado o hasta caramelizar de manera
uniforme.
2. Aplicar la técnica a la vuelta y vuelta hasta alcanzar una
temperatura interna de 60°C.
3. Retirar el matambre del asador y reposar entre 10 y 15
minutos.
4. Cortar el matambre en cubos de 1 cm y reservar.
5. Distribuir los camarones y el matambre sobre el arroz.
6. Servir en platos individuales y disfrutar.
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Mac and cheese en

sartén de hierro vaciado con
Pork belly Proan®
Ingredientes: Procedimiento:

• 1/2 cebolla blanca 1. Picar finamente la cebolla blanca.

• 45 g de mantequilla 2. Calentar un sartén de hierro vaciado sobre la parrilla a
• 250 ml de leche fuego directo a 600°F – 315°C, añadir la mantequilla y
entera sofreír la cebolla blanca durante 5 minutos. Añadir la leche
• c/n Ultimate White y sazonar con Ultimate White Rub SMP.
Rub SMP 3. Incorporar los quesos rallados y mezclar para que se
• 200 g de queso
integren bien.
gouda
4. Agregar la pasta de codo previamente cocida y mezclar en
• 200 g de queso
cheddar forma envolvente para evitar que se rompa.
• 400 g de pasta de 5. Distribuir el panko y el queso parmesano rallado,
codo espolvorear BBQ Rub Memphis SMP y colocar la sartén a
• 20 g de panko fuego indirecto a 300°F – 150°C.
• 20 g de queso 6. Cocinar durante 10 minutos para que se forme una costra.
parmesano
• c/n BBQ Rub
Para el pork belly:
Memphis SMP
1. Mantener la temperatura en el asador a 300°F – 150°C y
• 1 pz de 2 kg de pork
belly
añadir 3 trozos de leña de nogal.
• c/n Rub de Café SMP 2. Sazonar el pork belly con Rub de Café SMP y colocarlo
sobre la parrilla a fuego indirecto a la misma temperatura
durante una hora y media.
3 horas
3. Cuando alcance una temperatura interna de 72°C,
envolverlo en papel aluminio y regresarlo al asador hasta
6 porciones alcanzar 85°C.
4. Retirar el pork belly del asador y dejar reposar por
Dificultad aproximadamente 20 minutos.

Para servir:
1. Retirar la sartén del asador, cortar el pork belly rebanadas
y colocarlo encima del mac and cheese.
2. Disfrutar.

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Lonja de salmón en tabla

de cedro con costra de tomillo
y perejil con queso azul
Ingredientes: Procedimiento:

Para la costra: Para costra:

• 10 g de perejil chino
fresco
• 10 g de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo
• 20 g de queso
parmesano
• c/n Rub de la Costa
SMP
• 10 ml de aceite de
oliva
• 120 g de queso de
azul
Para el salmón:
• 1 lonja de 3 kg de
salmón con piel
• c/n Ultimate Black
Rub SMP
Utensilios/accesorios
especiales requeridos:
• Tabla de cedro
1. Colocar en un molcajete el perejil chino, el tomillo, los
dientes de ajo y el queso parmesano rallado. Martajar todo
muy bien. Sazonar con Rub de la Costa SMP, añadir aceite
de oliva y reservar.
2. Trocear el queso azul y reservar.
Para el salmón:
1. Dejar remojando la tabla de cedro por al menos 30 min en
el líquido de su elección.
2. Sazonar la lonja de salmón con Ultimate Black Rub SMP.
3. Distribuir la mezcla de la costra encima del salmón,
desmoronar el queso azul y colocarlo encima de la costra.
4. Colocar la pieza de salmón sobre la tabla de cedro y
llevarlo a la parrilla a fuego indirecto a 350°F – 175°C
durante 25 – 35 minutos o hasta alcanzar una temperatura
interna de 50°C.
5. Retirar la tabla de cedro del asador, cortar en rebanadas y
disfrutar.

20 min

6 porciones

Dificultad

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Filete Wellington de
cerdo Proan® con salsa
de Tocino SMP (parte 1)
Ingredientes: Procedimiento:

• 1 pz de filete de Para el filete:

cerdo PROAN 1. Sazonar el filete de cerdo PROAN con Rub de Café SMP
• c/n Rub de café SMP y llevarlo al asador a fuego directo a 650°F - 340°C para
• 80 g de jamón caramelizar la pieza uniformemente.
serrano
2. Retirar el filete del asador y reservar.
• 300 g de masa
hojaldre fresca
• 1 pz de huevo
Para duxelle:
• c/n harina de trigo 1. Picar finamente cebolla blanca, ajo y champiñones.
2. Calentar una sartén sobre la parrilla a fuego directo a
Para el duxelle: 600°F - 315°C, agregar la cebolla, ajo y champiñones.
• 500 g de Cocinar hasta que suelte todo el líquido del champiñón y
champiñones se evapore.
• 1 cebolla blanca 3. Debe de tomar una consistencia manejable y moldeable.
• 5 dientes de ajo
Retirar y dejar enfriar por completo antes de usar.
• 10 ml de aceite de
oliva
Para el armado:
Para la salsa:
1. Extender en un pliego de papel film (o plástico) las
• 45 g de mantequilla rebanadas de jamón serrano, de manera que abarque la
sin sal pieza de filete de cerdo.
• c/n Ultimate White 2. Colocar encima del jamón serrano el duxelle, extenderlo
Rub SMP uniformemente, poner el filete encima de éste y enrollar
• 350 ml de crema de con ayuda del plástico film, debe de quedar compacto.
leche
3. Reservar en refrigeración 10 minutos.
• 100 g de tocino
4. Para evitar que la masa se pegue en la superficie, con la
ayuda de harina de trigo, extender la masa de hojaldre a
3 horas un grosor de 3 mm.
5. Colocar el filete armado con el jamón y el duxelle y
envolver con la masa hojaldre lo más compacto posible y
6 porciones
llevarlo a refrigeración 10 minutos más.
6. Cascar el huevo en un tazón, batir y untar con ayuda de
Dificultad una brocha en la masa hojaldre del filete.

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Filete Wellington de
cerdo Proan® con salsa
de Tocino SMP (parte 2)
Ingredientes: Procedimiento:

• 1 pz de filete de 7. Colocar el beef Wellington en una charola de aluminio o

cerdo PROAN
• c/n Rub de café SMP
• 80 g de jamón
serrano
• 300 g de masa
hojaldre fresca
• 1 pz de huevo
• c/n harina de trigo
Para el duxelle:
• 500 g de
champiñones
• 1 cebolla blanca
• 5 dientes de ajo
• 10 ml de aceite de
oliva
Para la salsa:
• 45 g de mantequilla
sin sal
• c/n Ultimate White
Rub SMP
• 350 ml de crema de
leche
• 100 g de tocino
un plato de peltre y llevarlo al asador a fuego indirecto
a 350°F - 175°C durante 20 minutos o hasta que la masa
hojaldre quede crocante y la temperatura interna del filete
alcance 55°C.
8. Retirar, reposar por aproximadamente 5 minutos,
posteriormente cortar en medallones.
Para la salsa de tocino:
1. Colocar la mantequilla en un coludo a fuego indirecto
a 300°F – 149°C y remover hasta que se derrita por
completo.
2. Añadir ½ cda de Ultimate White Rub SMP, la crema de
leche y mezclar hasta incorporar todo.
3. Agregar el tocino y seguir removiendo hasta incorporar
todo.
4. Cocinar a fuego indirecto a la misma temperatura durante
siete minutos o hasta que espese.
5. Retirar el coludo del asador y reservar.
Para servir:
1. Acomodar los medallones en una tabla de corte y bañar
con salsa de queso parmesano.

3 horas

6 porciones

Dificultad

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Ensalada Waldorf en
lechuga asada con aceite de
aguacate y tapenade con pasas
Ingredientes:
Para el aderezo:
• 30 g de mayonesa
• 100 ml de Salsa
Blanca SMP
• 20 g de mostaza Dijon
• c/n Ultimate Black
Rub SMP
Para el tapenade:
• 20 g de pasas
• 10 ml de mezcal blanco
• 50 g de aceituna verde
sin hueso
• c/n de aceite de
aguacate
• c/n Rub de la Costa
SMP
Para la ensalada:
• 1 manzana verde
• 1 manzana roja
• 1 vara de apio
• 1 zanahoria
• 2 corazones de
lechuga orejona
• 1 pz de pan baguette
• c/n de aceite de
aguacate
• c/n Ultimate Black
Rub SMP
• 20 g de nuez troceada
25 minutos
6 porciones
Dificultad
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Procedimiento:
Para el aderezo:
1. Colocar en un tazón todos los ingredientes y mezclarlos.
2. Sazonar con Ultimate Black Rub SMP al gusto.
Para el tapenade:
1. Hidratar las pasas en el mezcal durante 20 minutos.
2. Picar finamente las aceitunas y reservarlas en un tazón.
3. Agregar las pasas a la mezcla de las aceitunas, añadir
aceite de aguacate y sazonar con Rub de la Costa SMP.
Para la ensalada:
1. Cortar las manzanas en gajos delgados, la vara de apio en
rebanadas delgadas, pelar la zanahoria y, con el pelador,
sacar rebanadas de la zanahoria.
2. Cortar los corazones de lechuga por la mitad, añadir
aceite de aguacate, espolvorear Ultimate Black Rub SMP y
colocarlas sobre la parrilla a fuego directo a 600°F – 315°C
1 minuto por la parte expuesta.
3. Voltear las lechugas y cocinar 30 segundos por el otro
lado. Retirarlas y reservar.
4. Cortar el pan baguette en rebanadas de 1 cm de grosor y
tostarlas sobre la parrilla a fuego indirecto a 350°F - 177°C.
Retirarlas del asador y reservar.
5. Colocar las mitades de corazón de lechuga en platos
extendidos.
6. Distribuir manzana, apio y rebanadas de zanahoria sobre la
lechuga.
7. Colocar aderezo en un costado de la ensalada, el tapenade
encima de las lechugas y distribuir nuez picada encima de
toda la preparación.
8. Acompañar con las rebanadas de pan baguette tostado.
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Panqué de naranja
en asador con glaseado
de miel de abeja SMP
Ingredientes: Procedimiento:

• 120 g de mantequilla 1. Atemperar la mantequilla hasta que esté suave. Se puede

• 6 cdas de azúcar dejar fuera del refrigerador por aproximadamente 30
estándar minutos o hasta que se sienta blanda.
• 3 huevos 2. Colocar la mantequilla y el azúcar en un tazón, con un
• 1 naranja (jugo y batidor globo, batir muy bien hasta disolver el azúcar. Sin
ralladura)
dejar de batir, añadir uno a uno los huevos.
• 250 g de harina de
3. Agregar la ralladura y el jugo de la naranja y mezclar muy
trigo
• 8 g de polvo para bien.
hornear 4. Para evitar que se formen grumos, sin dejar de mezclar,
• c/n de Rub del Postre añadir poco a poco la harina y el polvo para hornear
SMP tamizados.
• c/n de Miel de Abeja 5. Engrasar y enharinar un molde para panqué, verter la
SMP
mezcla y espolvorear encima Rub del Postre SMP.
6. Llevar el molde al asador a fuego indirecto a una
50 min temperatura de 350°F – 175°C durante 25 minutos o hasta
que al introducir un palillo, este salga limpio.
8 porciones
7. Retirar del asador y con una brocha de cocina, humectar el
panqué con Miel de Abeja SMP y dejar enfriar al menos 10
minutos.
Dificultad

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Esta navidad...
comparte el fuego
Ingredientes:
Pre fermento:
• 175 ml de leche
• 6 g de levadura
• 65 g de harina
Para la masa:
• 2 huevos
• 1 naranja (su ralladura)
• 1 vaina de vainilla
• 50 g de azúcar
• 325 g de harina
• 100 g de mantequilla
Para el relleno:
• 70 g de mantequilla
• 120 g de chocolate de
mesa en polvo
90 minutos
8 porciones
Dificultad
26
Babka
con chocolate
de mesa
Procedimiento:
Para el pre fermento:
• Colocar la leche en un sartén o cacerola y calentar hasta
alcanzar una temperatura de 40°C.
• Añadir la levadura y dejar durante tres minutos para
disolverla.
• Incorporar la harina y mezclar para evitar que se formen
grumos.
• Tapar con plástico film y dejar reposar durante 20 minutos.
Para la masa:
• Colocar en un tazón grande el pre fermento, los huevos
y el azúcar. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y con la
punta del cuchillo retirar las semillas y añadirla a la mezcla.
• Con un tenedor o batidor globo, mezclar para disolver el
azúcar.
• Agregar la harina y con las manos ir integrando la
preparación.
• Volcar en una mesa la masa e integrar muy bien hasta
obtener una masa tersa y suave. Colocarla en un tazón,
cubrir con papel film y dejar reposar 15 minutos.
• Cortar la mantequilla en cubos pequeños e integrar a la
masa en una mesa de trabajo y amasar poco a poco.
• Reposar en un tazón durante 20 minutos, tapar con
plástico film.
• Enharinar la mesa de trabajo, colocar la masa y con un
rodillo de cocina, estirarlo a un grosor de 2cm.
Para el relleno:
• Calentar la mantequilla en un tazón, sólo para ablandarla.
• Añadir el chocolate de mesa en polvo y mezclar hasta
integrar los ingredientes.
• Untar la mezcla de chocolate de mesa y enrollar la masa
muy bien.
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Esta navidad...
comparte el fuego
Ingredientes:
• 5 pz manzana verde
• 120 g de azúcar
• 70 g de mantequilla
• 1 ramita de canela
(aprox 5 cm)
• 3 clavos de olor
• 15 g de corazón de
nuez (entera)
• c/n Rub del Postre
SMP
• 200 g de masa
hojaldre fresca
• c/n de harina de trigo
• 15 g de nuez picada
1 hora
8 porciones
Dificultad
28
Tarta tatin en
sartén de
hierro vaciado
Procedimiento:
1. Pelar y cortar las manzanas en sextos.
2. Cortar la mantequilla en trozos medianos y colocarla en
una sartén de hierro vaciado (de 10” de diámetro). Añadir
el azúcar, los clavos de olor, la ramita de canela y la nuez
entera.
3. Colocar y acomodar los sextos de manzana tratando de
cubrir el mayor espacio del sartén.
4. Poner la sartén sobre la parrilla a fuego directo a 600°F
– 315°C y cocinar durante 7 minutos o hasta que el azúcar
se funda y se vuelva un caramelo.
5. Es importante no remover las manzanas.
6. Estirar la masa hojaldre a un grosor de aproximadamente
7 mm y un poco más grande del diámetro del sartén.
7. Espolvorear Rub del Postre SMP sobre las manzanas y
colocar la masa encima de la preparación, meter las orillas
de la masa debajo de las manzanas.
8. Colocar la sartén sobre la parrilla a fuego indirecto a
una temperatura de 350°F – 175°C, cocinar durante 20
minutos o hasta que la masa esté bien crocante y dorada.
9. Retirar la sartén del asador, colocar un plato extendido
sobre la sartén y con mucho cuidado voltearlo para pasar
la tarta al plato.
10. Espolvorear la nuez picada, cortar en rebanadas y
degustar.
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Esta navidad...
comparte el fuego

Carajillo navideño
con café de olla

Ingredientes: Procedimiento:

• 2 oz de licor 43 1. Colocar en el shaker el licor 43, el café de olla y hielo hasta

• 2 1/2 oz de café de
olla
• Cáscara de naranja
• c/n Hielo
Para el café de olla:
• 30 g de café soluble
• 300 ml de agua
natural
• 10 g de Rub del Postre
• 1 vara de canela
• Cáscara de naranja
• 2 clavos de olor
el borde del shaker.
2. Poner la tapa del shaker y mezclar enérgicamente durante
1 minuto.
3. Colocar hielo en un vaso old fashion, colocar la cáscara de
naranja y disfrutar.
Para el café de olla:
1. Colocar todos los ingredientes en un sartén o cacerola y
calentar a fuego medio (indirecto a 300°F – 150°C) hasta
disolver el azúcar del Rub del Postre SMP.
2. Retirar el sartén o cacerola del fuego y reservar.

20 min

1 porción

Dificultad

30
31
Esta navidad...
comparte el fuego
Ingredientes:
• 1 l de leche entera
• 90 g de azúcar
• 1 ramita de canela
• 350 ml de rompope
• 15 g de fécula de maíz
• 10 g de harina de
maíz
• 10 g de Rub del
Postre SMP
20 min
1 porción
Dificultad
32
Atole de
rompope
Procedimiento:
1. Reservar 100 ml de la leche y el resto calentarlo en
una cacerola a fuego medio (fuego indirecto a 300°F –
150°C)
2. Añadir el azúcar, la canela, cortar la vaina de vainilla por
la mitad, con la punta del cuchillo retirar las semillas y
añadirla a la cacerola.
3. Dejar que hierva durante cinco minutos para disolver el
azúcar.
4. Agregar el rompope y hervir dos minutos más.
5. Disolver la fécula de maíz y la harina de maíz en el resto
de la leche y agregarla a la preparación.
6. Mezclar muy bien para evitar que se formen grumos.
7. Añadir el Rub del Postre SMP, retirar la cacerola del
fuego y servir en tazas.
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Esta navidad...
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Martini de
manzana

Ingredientes: Procedimiento:

• c/n Hielo 1. Colocar hielo en la copa de Martini para enfriarlo.

• 1 1/2 oz de vodka 2. Poner en el shaker el vodka, licor de naranja, el jugo de
• 1/2 oz de licor de manzana y colocar hielo hasta el borde..
naranja 3. Colocar la tapa y mezclar enérgicamente durante 1 minuto.
• 2 oz de jugo de 4. Tirar el hielo de la copa Martini, pasar el limón por el borde
manzana con néctar
y escarchar con Rub del Postre SMP.
• 1/2 limón
5. Vaciar la mezcla del shaker y colocar la rebanada de
• c/n Rub del Postre
SMP manzana en el borde para decorar.
• 1 rebanada de
manzana

10 min

1 porciones

Dificultad

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