Hoja de impresión de Tarta Sacher (Viennese S...
Tarta Sacher (Viennese Sacher Torte) Por: Anna Olson
Ingredientes principales
Para la tarta:
7 Huevos grandes
2/3 taza o 140 g de azúcar
blanco
½ taza o 115 g de
mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
1 taza o 130 g de azúcar
glas
1 cucharadilla o 5 ml de
esencia de vainilla
6 onzas o 180 g de
chocolate frío
1 taza o 130 g de harina de
repostería
½ cucharadilla o 2.5 g de
sal
Para los glaseados:
2 tazas o 500 ml de
mermelada de albaricoque
¾ taza o 175 ml de agua
1 ½ taza o 300 g de azúcar
blanco
6 onzas o 180 g de
chocolate semidulce
1 de 3
https://canalcocina.es/receta/tarta-sacher-vienn...
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina
dulce, Cocina del mar, Cocina
vegetariana,
Ambiente: Celebraciones, De
la abuela, Friends, Navideña,
Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Preparación de la receta
En el capítulo 75 del programa de televisión La
repostería de Anna Olson T4, la cocinera experta en
repostería Anna Olson prepara la receta de Tarta Sacher
(Viennese Sacher Torte). Para elaborar este delicioso
postre, la repostera canadiense utiliza dos glaseados: uno
de albaricoque y otro de chocolate.
Lo primero que tenemos que hacer es separar clara y
yema de 7 huevos.
Batimos 7 claras de huevo a alta velocidad en un cuenco
profundo y, gradualmente, añadimos 140 g de azúcar
blanco hasta alcanzar un punto de nieve suave.
Reservamos.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Para preparar la base de la tarta, mezclamos 115 g de
mantequilla sin sal a temperatura ambiente y 130 g de
azúcar glas en un cuenco con una pala de repostería.
Añadimos en este cuenco las 7 yemas que apartamos al
principio y una cucharadilla de esencia de vainilla y
mezclamos todo.
Integramos en la mezcla 180 gramos de chocolate frío.
En un nuevo cuenco, el tercero que vamos a22/12/20
usar, 22:28
Hoja de impresión de Tarta Sacher (Viennese S... https://canalcocina.es/receta/tarta-sacher-vienn...
preparamos los ingredientes secos: 130 g de harina de
repostería y media cucharadilla de sal.

En este punto, tomamos el cuenco con la mantequilla, las

yemas y el chocolate y añadimos de manera alterna y
poco a poco el cuenco con las claras y el cuenco con los
ingredientes secos. Obtenemos nuestra masa.

Engrasamos y forramos con papel vegetal un molde

desmontable de 22 cm de diámetro.

Vertemos la masa en el molde, introducimos en el horno y

esperamos de 50 a 60 minutos.

Cuando pasa este tiempo, extraemos el molde del horno y

dejamos enfriar.

Pasamos a hacer el primer glaseado, el de albaricoque.

Trituramos 500 ml de mermelada de albaricoque y la
pasamos por un tamiz antes de usarla.

Cuando el bizcocho está frío, lo cortamos en dos de

manera trasversal y colocamos una capa fina del
glaseado de albaricoque en la superficie y en los lados
de los dos trozos de bizcocho. No importa que el glaseado
se caiga un poco por los lados, alisamos bien todo.
Montamos los bizcochos juntos de nuevo.

Mientras el glaseado de albaricoque se enfría con el

bizcocho en la nevera, montamos la cobertura de
chocolate.

Para ello, ponemos a fuego alto una cazuela con 170 ml

de agua y añadimos 300 g de azúcar blanco y 180 g de
chocolate semidulce.

Cuando el fuego alcance 111ºC, removemos despacio

con una espátula y apartamos del fuego la cazuela para
que se enfríe durante 1 o 2 minutos.

Sacamos el bizcocho de la tarta de la nevera y lo

colocamos sobre una rejilla encima de una placa de horno
cubierta de papel vegetal, para que todo el chocolate que
no se pegue al bizcocho caiga sobre el papel.

Vertimos el glaseado de chocolate sobre el bizcocho y

empujamos con un pincel con cuidado hacia los bordes.

Por último, mientras el chocolate sigue blando, para

decorar dibujamos unas líneas rectas sobre la superficie
2 de 3 del glaseado de chocolate con algún tenedor o 22:28
22/12/20
Hoja de impresión de Tarta Sacher (Viennese S... https://canalcocina.es/receta/tarta-sacher-vienn...
instrumento de cocina con punta fina. También podemos
colocar unas perlas de azúcar.

Refrigeramos un poco el bizcocho para que la cobertura

de chocolate se endurezca más rápidamente.

Servimos.

En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la

repostera canadiense Anna Olson también prepara otras
dos recetas con glaseado: Pan dulce Kugelhopf con
glaseado caliente (Doubled Glazed Classic Kugelopf)
y Galletas de azúcar con glasa real (Royal Icing Sugar
Cookies).

3 de 3 22/12/20 22:28