TACOS AL PASTOR (receta sencilla pero deliciosa) Chef Leija

Ingredientes:

✓ 5 chiles Guajillos (Mirasol) que sean grandes porque no pican.

✓ 2 chiles Mora (no confundir con el morita que sabe diferente)

Chile mora (SI) Chile morita (NO)

✓ 1 kg de Carne de cerdo fileteada, de preferencia que tenga algo de grasa como cabeza de
lomo o milanesa, de preferencia cortes delgados.
 ✓ 1 barra de Achiote en pasta (100 gr)

✓ 10 pimientas negras
✓ 5 clavos de olor
✓ ½ cucharadita de Comino

✓ 4 dientes de ajo grandes

✓ 1 piña natural (de preferencia piña miel, que se vea amarilla la cascara)

✓ ½ cebolla chica
✓ 1 cucharada de vinagre (blanco o de manzana)
✓ Sal al gusto
✓ Manteca de cerdo para freir.

Procedimiento: (Se comienza a preparar un día antes)

Pelar la piña y dividirla en 2 mitades, una mitad licuarla muy bien con un vaso de agua y después
colar el jugo y reservar en un vaso o taza tapado.

La otra mitad de la piña se reserva para la taquiza.

Poner a calentar una olla con medio litro de agua, una vez caliente se cuecen los chiles hasta que
se suavicen, se escurren los chiles, se dejan enfriar y se les quita el rabo, semillas y venas.
En la licuadora verter el jugo de piña, los chiles, la cebolla, ajo, las especies, el achiote, el vinagre y
sal al gusto, se licua todo hasta que quede bien molido, porque no debemos colarlo.

En un recipiente de metal o vidrio colocar la carne y un 90% de la salsa que acabamos de licuar,
procurando reservar un poco para procesos posteriores. Mezclamos bien la carne y la salsa,
tapamos con egapack o papel aluminio y dejamos reposar en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente poner en un sartén un poco de manteca de cerdo y dejar calentar, con cuidado de
no quemarse ir friendo los filetes hasta que queden cocidos, pero no dorados, los ya cocidos los
reservamos en un traste y continuamos con toda la carne. A la carne cocida, la vamos a picar del
tamaño adecuado para los tacos y ya picada, volvemos a freír en un sartén con poca manteca
hasta que se tueste un poco (simulando el efecto del fuego de la pastorera).

Lista la taquiza, con tortilla de maíz, cebolla, cilantro, limón, piña y la salsa de su preferencia.