TÍTULO DE LA SESIÒN: “Explica por qué nuestro cuerpo necesita de las biomoléculas”

Área curricular: Ciencia y Tecnología

Propósito de la sesión: Explicar, con base en evidencias con respaldo científico, la relación
que existe entre la presencia de las biomoléculas en el organismo con el buen funcionamiento
de los sistemas que conforman el cuerpo humano.
Competencia: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos,
materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo.
Evidencia: Explicación de la relación que existe entre la presencia de las biomoléculas en el
organismo con el buen funcionamiento de los sistemas que conforman el cuerpo humano.
Ciclo: VII – 3.° y 4.° grado de secundaria

INTRODUCCIÓN

Profesor: ¡Muy buenos días, estudiantes de tercero y cuarto de secundaria ¡Qué alegría encontrarnos nuevamente! Te
saluda tu profesora y nos acompañan nuevamente Lucía y Miguel. El día de hoy vamos a continuar con el segundo
programa de la semana, denominado “Explica por qué nuestro cuerpo necesita de las biomoléculas”.
Este programa tiene el propósito de explicar, con base en evidencias con respaldo científico, la relación que existe entre
la presencia de las biomoléculas en el organismo con el buen funcionamiento de los sistemas que conforman el cuerpo
humano.
Ahora te describiremos las actividades que desarrollarás en esta sesión:
En un primer momento, los estudiantes analizan una situación de contexto de donde se desprende la pregunta
investigable, y formulan respuestas preliminares.
En un segundo momento, el estudiante identifica y selecciona la información que se le proporciona para responder la
pregunta investigable, y organiza las ideas clave en un esquema estableciendo relaciones entre ellas.
Finalmente, los estudiantes responden la pregunta investigable de manera fundamentada, elaborando un escrito.
Muy bien, estudiantes de tercer y cuarto grado de secundaria, ahora continuaremos con este interesante sesión.

DESARROLLO

El reto, es responder a la pregunta: ¿cómo podemos promover el “ñuqam maskany allin mikhuyta” (que significa ‘yo busco
el buen comer’, o ‘busco la buena nutrición’), que aproveche los productos naturales de nuestras regiones, en la familia y la
comunidad para hacer frente a la desnutrición?
Estudiante Miguel: ¿Y qué significa el buen comer?
Profesora: ¿Qué creen que significa el buen comer?
Estudiante Lucía: Yo creo que es comer bastante, aunque, no estoy segura…
Estudiante Miguel: Yo creo que es comer lo necesario, lo que tu cuerpo necesita, pero comer de todo, variado, porque dice
“para hacer frente a la desnutrición”.
Profesora: Así es, Miguel, y es ese buen comer el que debemos promover en la familia y la comunidad, en esta experiencia
de aprendizaje.
Profesora: Ahora, escuchemos una situación que se presenta en algunas comunidades de nuestro país.
En una de las comunidades de Apurímac vive la familia Oscanoa. El padre trabaja en la chacra, donde cultiva papas, ollucos
y mashuas. La familia suele consumir diariamente los productos que cultivan; por ejemplo, el picante de olluco, la sopa de
papas, entre otros. El hijo menor de la familia es Pedro y tiene 5 años. La señora Oscanoa nota que últimamente está
desganado y no quiere jugar como todos los demás niños; además, en el día para con mucho sueño. El señor decide llevar
al pequeño al médico de la posta de la comunidad. Al realizarle los exámenes de sangre, estos indican que Pedro tiene un
grado de desnutrición medio y que debe cambiar la alimentación por una balanceada. La familia, preocupada, se pregunta
por qué ha ocurrido tal hecho si ellos comen sano y consumen los productos de sus cosechas.
Estudiante Miguel: ¡Oh, profesora! Lo que suelen comer no está nutriendo a la familia.
Profesora: ¿Qué creen ustedes?, ¿está mal comer lo que come la familia Oscanoa?
Estudiante Lucía: Profesora, yo creo que deben comer algunos otros alimentos más.
Profesora: ¿Cómo cuáles?
Estudiante Miguel: Pues, frutas, verduras y carnes.
Estudiante Lucía: Entonces, podemos decir que el comer no necesariamente es nutrirse. Pero me vienen a la cabeza las
siguientes preguntas. Por ejemplo:
- ¿De qué manera se está manifestando la desnutrición en Pedro?
- ¿Cómo aportan los alimentos que se preparan en casa en la nutrición de Pedro?
- ¿Qué recomendaciones le brindarías para que Pedro pueda estar bien nutrido?
- ¿Qué pasa con el organismo cuando no se reciben todos los nutrientes?
Profesora: Hoy nuestra pregunta investigable es: ¿por qué nuestro cuerpo necesita de las biomoléculas?
Lucía, ¿de qué trata la pregunta?
Estudiante Lucía: Yo creo, profesora, que debemos encontrar explicaciones con sustento científico de la función que
cumplen las biomoléculas en nuestro cuerpo.
Profesora Carmen: Respondamos la pregunta con los conocimientos que tengamos hasta el momento, así sean breves.
Estudiante Lucía: Profesora, y ¿cómo vamos a dar respuesta a la pregunta?
Estudiante Miguel: Lucía, como ya sabemos, haremos un plan de indagación, en el que anotaremos todo lo que haremos
para resolver la pregunta investigable.
Profesora: Estudiantes de tercero y cuarto de secundaria, ¿ustedes qué harán para contestar la pregunta investigable?. En
este momento, nosotros te proporcionaremos algunas fuentes de información sobre las biomoléculas y sus funciones en el
cuerpo. Hemos mencionado los nutrientes, ¿cuáles son esos nutrientes que necesitamos?
Estudiante Lucía: Hemos estudiado los nutrientes desde la primaria, por ejemplo, los carbohidratos son uno de ellos.
Estudiante Miguel: También las proteínas y las grasas.
Profesora: Bien, a esos nutrientes se les llama biomoléculas. ¿Creen que son importantes para nuestro cuerpo?
¿Qué funciones cumplen? ¿Debemos consumirlas todas? ¿Qué ocurriría si no las consumimos?
Las biomoléculas son aquellos elementos de los cuales están formados todos los seres vivos. Estos se consideran como los
más importantes, ya que sin ellos no podría ser posible que los seres vivos estuviesen constituidos de una masa y no
podrían funcionar sus sistemas internos. Es decir, somos un cúmulo de biomoléculas.
Estudiante Lucía: Profesora, en segundo año, estudiamos que los seres vivos están conformados por elementos químicos.
Entonces, ¿son estos elementos los que forman las biomoléculas que a su vez conforman nuestro cuerpo?
Estudiante Miguel: Nuestro cuerpo y el de todos los seres vivos, ¿verdad, profesora?
Profesora: Así es, Miguel, de todo ser vivo.
Las biomoléculas son de muchos tipos y los seres vivos debemos construirlas en el cuerpo cuando nos nutrimos.
Estudiante Lucía: ¿Y el cuerpo cómo consigue esos murientes?
Profesora: ¿De dónde creen?
Estudiante Miguel: ¿De los alimentos?
Estudiante Lucía: Claro, por eso debemos ingerirlos, diariamente.
Profesora: ¡Sí, Miguel! Vamos a verlas:
Las biomoléculas orgánicas son: los lípidos o grasas, los glúcidos o carbohidratos, las proteínas y las vitaminas.
¿Saben que son las grasas? ¿Dónde se encuentran?
Estudiante Lucía: Bueno… las grasas que están formando nuestro cuerpo están debajo de la piel, por ejemplo.
Estudiante Miguel: El aceite o el cebo de los animales también son grasas.
Profesora Carmen: Es correcto lo que mencionan. Los lípidos son un tipo de grasa que se caracterizan porque no se
disuelven en agua, pero sí en solventes orgánicos como el alcohol.
Además, se encuentran formando parte de las membranas de todas nuestras células y su función principal es ser una
reserva de energía, y algunas vitaminas la necesitan para disolverse en ellas y poder actuar en nuestro cuerpo.
¿En qué alimentos se encuentran?
Estudiante Lucía: Bueno, se encuentra en las carnes (todas tienen grasas) y en el aceite.
Estudiante Miguel: Pero el aceite se extrae de las plantas; por ejemplo, la palma, el sacha inchi, el girasol… es decir, hay
aceites también en los vegetales.
Profesora: Así es, Miguel. Los vegetales también tienen un tipo de lípido.
También se encuentran en los productos derivados de los animales. ¿Cuáles serían?
Estudiante Lucía: La leche y la mantequilla.
Estudiante Miguel: También en la yema de huevo y los frutos secos, como almendras, nueces y avellanas.
Estudiante Lucía: También en las aceitunas, el cacao, entro otros. Profesora Carmen, es bueno entonces consumir grasas o
lípidos, porque nos da energía, pero… ¿qué cantidad de lípidos nuestro cuerpo necesita?
Profesora: Los especialistas recomiendan consumir entre 45 y 80 gramos de grasa al día para que nuestro cuerpo funcione
bien. Más o menos una cucharita de té con aceite, equivale a 10 g de grasa. El tipo de grasa que consumimos es
importante. Las grasas provenientes de los cebos de los animales y de los alimentos procesados o envasados como
jamones, jamonadas, entre otras, es mejor evitarlas, ya que esa grasa puede afectar a nuestro organismo.
Estudiante Miguel: Pero no debemos consumirlas en exceso, profesora, porque nos harían daño.
Profesora: Así es, Miguel, en exceso causa enfermedades como el colesterol y los triglicéridos.
Vamos a continuar con las biomoléculas:
Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos, sacáridos o azúcares, son moléculas grandes y las más abundantes
sobre nuestro planeta. Están formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son solubles al agua y son esenciales, y las
consumimos a diario porque nos dan energía.
Estudiante Lucía: Pero, no siempre consumimos azúcar.
Profesora: ¿Ustedes creen que los carbohidratos solo están en los azúcares?
Estudiante Miguel: No, profesora, yo creo que están en los alimentos que decimos que son “harinas”.
Profesora: ¿Cómo cuáles?
Estudiante Miguel: Como el arroz, los fideos, el pan.
Profesora: Es correcto, Miguel, pero no solo en esos alimentos. Los carbohidratos son de tres tipos:
Pueden ser monosacáridos, conformados por una sola molécula. Son azúcares simples, como, por ejemplo, la glucosa.
Disacáridos, conformados por dos moléculas de monosacáridos. Por ejemplo, la fructosa, que se encuentra en las frutas.
Oligosacáridos, los cuales están formados por dos o hasta 10 moléculas.
Polisacáridos, se encuentran formados por 10 a más monosacáridos, como el almidón, que se encuentra en los alimentos
como los tubérculos como la papa, el camote, la yuca, el trigo, cereales, entre otros.
Estudiante Lucía: El almidón yo lo veo, cuando corto papas. Por ejemplo, se ve un líquido blanquecino y cuando se seca, se
ve un polvito blanco de textura suave.
Estudiante Miguel: También pasa lo mismo con las yucas, pero con el camote no tanto.
Profesora: Así es, Lucía y Miguel, pero también las plantas, por ejemplo, utilizan la celulosa, un polímero de glucosa, para
construir la pared de sus células y con ello todo su cuerpo. Los hongos hacen lo mismo, pero con otro polímero conocido
como quitina, que también es utilizado por los insectos para cubrir sus cuerpos.
Estudiante Lucía: Sí, he visto los insectos como las cucarachas o escarabajos que tienen una cubierta dura. ¡Ah!, entonces,
esa es la quitina.
Profesora: Su función en nuestro cuerpo es de proporcionar energía para que todas nuestras células funcionen y realicen
sus actividades propias. ¿En qué alimentos se encuentran?
Estudiante Miguel: En todos los que hemos mencionado: en los tubérculos, como la papa, yuca, camote, cereales.
Estudiante Lucía: La leche, las frutas, el pan, entre muchos más. ¿Y cuánto de carbohidratos debemos consumir al día,
profesora?
Profesora: ¿Ustedes qué creen? ¿Deberá consumir lo mismo una persona que trabaja todo el día en el campo que una
persona que no realiza mucha actividad física? ¿O un niño de un adulto?
Estudiante Miguel: No, profesora, la persona que hace mayor actividad física deberá consumir más, imagino, así como el
niño.
Profesora: Es correcto, Miguel, pero, más o menos, una persona de la edad de ustedes con una actividad física normal,
debe consumir entre 250 y 300 gramos al día. Pero de carbohidratos que aporten fibra.
Hasta aquí, ¿cómo vamos? ¿Cómo estamos organizando las ideas importantes que vamos anotando?
Estudiante Lucía: Yo estoy anotando en mi mapa conceptual las ideas clave, ¿y tú, Miguel?
Estudiante Miguel: Yo estoy anotando en un esquema de llaves.
Profesora: Hasta aquí, hemos visto dos biomoléculas: los lípidos y los glúcidos. Sabemos que son importantes para el
cuerpo por todo lo visto; pero ¿podríamos vivir solo con lípidos y carbohidratos? ¿Qué creen ustedes?
Estudiante Lucía: Yo creo que falta más, profesora, hablamos de vitaminas en algún momento…
Estudiante Miguel: ¡Sí! también de proteínas.
Profesora: Así es, Lucía y Miguel, vamos a continuar.
Las proteínas son el tipo de biomolécula orgánica que se encuentra en mayor cantidad de concentraciones
en los seres vivos. Estas se constituyen de unas moléculas llamadas aminoácidos, de los cuales existen unos 20 tipos.
Nuestras células pueden producir algunos aminoácidos por sí solas, pero otros debemos obtenerlos de los alimentos que
ingerimos a diario, bien sea de origen animal o vegetal. ¿Sabían que existen proteínas de origen animal y vegetal?
Estudiante Lucía: No, profesora, yo pensé que solo venían de los animales, como las carnes.
Estudiante Miguel: O de la leche, que viene de las vacas. Mi mamá siempre me decía: toma la leche, porque tiene
proteínas, vas a crecer…
Profesora: Hay proteínas de origen animal como las que mencionan y de origen vegetal, ¿cómo cuáles?
Estudiante Lucía: Podrían ser las legumbres, profesora, como las lentejitas, esas tienen proteínas, así me lo ha dicho mi
mamá.
Profesora: Es así, Lucía. Las lentejas, frejoles, garbanzos… ¿qué otros alimentos?
Estudiante Miguel: Y la quinua, la kiwicha.
Profesora: ¿Y cuáles serán sus funciones?
Estudiante Miguel: Crecer, como me decía mi mamá cuando tomaba la leche.
Profesora: Sí, es correcto Miguel, pero cumplen muchas más funciones, por ejemplo:
Forman estructuras, como la membrana de todas nuestras células del cuerpo; asimismo, forman parte de tejidos como el
colágeno, la elastina que está en la piel y es lo que le da la flexibilidad. También forman parte de hormonas como la insulina
y el glucagón.
Estudiante Lucía: ¡Ah! Esas hormonas las vimos en una experiencia de aprendizaje. Ellas se encargaban de regular el azúcar
en nuestra sangre… Sí lo recuerdo.
Profesora: También las proteínas cumplen funciones defensivas, ¿a qué creen que se refiere?
Estudiante Lucía: ¿Tiene que ver con lo que vimos en la experiencia de aprendizaje anterior? ¿Del sistema inmune?
Profesora: Sí, Lucía, tiene que ver con el sistema inmune, porque forman las inmunoglobulinas que actúan como
anticuerpos frente a posibles antígenos. Además, cumplen funciones de transporte cuando forman la hemoglobina de los
glóbulos rojos de la sangre, la cual transporta el oxígeno y el dióxido de carbono; la mioglobina, que transporta oxígeno en
los músculos; las lipoproteínas, que transportan lípidos por la sangre, entre otras.
Estudiante Miguel: ¡Wow! Las proteínas cumplen muchas funciones.
Estudiante Lucía: ¿Y cuánto de proteína debemos consumir, profesora?
Profesora: Según La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura o FAO, una persona
promedio necesita de 1.2 a 1.5 gramos de proteínas por cada kilogramo de peso corporal por día. Por ejemplo, unos 105
gramos para una persona de 70 kilos. Si hace ejercicio de forma intensa, puede aumentar hasta 2 gramos por kilo al día.
Estudiante Miguel: ¡Oooh!, esa cantidad hay que considerarla en nuestra alimentación.
Finalmente, mencionaremos a las vitaminas, que son esenciales, ya que permiten que se produzcan las reacciones entre las
moléculas del cuerpo. Por ejemplo, sin vitaminas no se puede obtener energía a partir de los alimentos, o no funciona bien
el sistema defensivo frente a infecciones, o las conexiones neuronales de nuestro sistema nervioso se ven alteradas, por
mencionar algunos ejemplos.
Estudiante Miguel: Profesora, sabemos que hay muchas vitaminas, como la A, B, C, D, E, K.
Profesora Carmen: Así es, Miguel, y todas ellas las necesitamos a diario, porque nuestro cuerpo no las puede producir,
debemos ingerirlas.
Estudiante Lucía: Y ¿dónde se encuentran?
Estudiante Miguel: En las frutas y verduras, de colores, muchos colores.
Profesora: No existe un alimento con todas las vitaminas, pero todos los alimentos las tienen, por lo menos unas cuantas.
Las vitaminas forman dos grupos: las hidrosolubles, que necesitan agua para disolverse (aquí están la C, B1, B6, ácido fólico,
el ácido nicotínico); y el grupo de las liposolubles, que necesitan grasa para disolverse (aquí se encuentran las vitaminas A,
D, E y K).
Luego del programa, investiguen sobre ellas y elaboren las funciones que cumple cada en el organismo y la cantidad diaria
que necesitamos.
¿Cómo vamos hasta aquí, estudiantes que nos acompañan desde casa?
Miguel, ¿has completado tu esquema de llaves?
Estudiante Miguel: ¡Sí, profesora Carmen!
Estudiante Lucía: Yo también estoy completando mi mapa conceptual.
Profesora: Finalmente, Lucía y Miguel, están las biomoléculas inorgánicas, como el agua y las sales minerales, que también
nuestro cuerpo necesita y están formando parte de los alimentos que consumimos.
Miguel, por favor, léenos la información que tenemos.
Estudiante Miguel: Sí, profesora.
El agua se encuentra presente en una proporción de 70 por ciento, y participa en la mayoría de las funciones corporales.
Esto hace que el agua sea indispensable, ya que no es posible mantenerse sin su consumo por un tiempo que no supere los
cuatro días.
Profesora: Sin agua, la vida no sería posible. Sigue leyendo, por favor, Miguel.
Estudiante Miguel: El agua ayuda a regular la temperatura, lubricar los tejidos, conservar la tensión superficial de las
membranas, equilibrar la presión osmótica, ayuda a disolver tanto iones y otros compuestos, aporta oxígeno mediante la
fotosíntesis y finalmente ayudar a desintoxicar todo el sistema.
Estudiante Lucía: El agua cumple muchas funciones en nuestro organismo. Voy a seguir con las sales minerales.
Las sales minerales son otro tipo de moléculas inorgánicas. Se encuentran en el sistema en cantidades muy pequeñas. Son
esenciales, ya que ayudan a realizar diversas funciones como el procesamiento del sodio, potasio y el cloro, los cuales
activan enzimas. Se encuentran presentes principalmente en organismos vivos que poseen esqueletos o caparazones.
Los minerales como el magnesio, el calcio y el fosfato se encuentran en los huesos y en los dientes.
Profesora: ¿Dónde creen que se encuentran las sales minerales?
Estudiante Miguel: Yo sé que el plátano tiene potasio y que la sal que consumimos la enriquecen con yodo y flúor.
Estudiante Lucía: El yodo es para nuestra tiroides, para que funcione bien, y el flúor para los dientes también.
Profesora Carmen: Finalmente, el Ministerio de Salud peruano, tomando como referencia lo que menciona la Organización
Mundial de la salud, en el año 2019 publicó las Guías alimentarias para la población peruana, en donde recomienda las
cantidades de alimentos con sus nutrientes o biomoléculas que debemos consumir. Así, en un plato redondo de 21
centímetros de diámetro, la mitad debe estar conformada por verduras de diferentes colores, entre crudas y cocidas en su
estado natural, más tres frutas al día; un cuarto de plato conformado por cereales y finalmente el otro cuarto del plato por
un alimento de origen animal. Consumir poca sal y tomar entre 6 a 8 vasos de agua al día, y realizar una actividad física al
menos 30 minutos al día. Con ello, quedarían cubiertas las necesidades nutricionales en una persona promedio, para
mantener una buena salud.
¿Cómo vamos con nuestras anotaciones?
Estudiante Lucía: Yo terminaré mi mapa conceptual.
Estudiante Miguel: Y yo mi esquema de llaves.
Profesora: Estimados estudiantes que nos sintonizan, completen en este momento alguna idea más en el esquema que han
estado elaborando.
No se olviden de pedir ayuda al familiar que los acompaña.
Contesten las preguntas que se te plantearon al inicio: ¿De qué manera se está manifestando la desnutrición en Pedro?
¿Cómo aportan los alimentos que se preparan en casa en la nutrición de Pedro? ¿Qué recomendaciones le brindarías para
que Pedro pueda estar bien nutrido? ¿Qué pasa con el organismo cuando no se reciben todos los nutrientes? ¿Qué otras
preguntas formularon? ¡Respóndalas!
Ahora, respondan la pregunta investigable que guio el programa y que es: ¿Por qué nuestro cuerpo necesita de las
biomoléculas?
Revisen las anotaciones que has realizado, organizado y relacionado; y sustenta la respuesta con las ideas y conceptos
científicos
Estudiante Miguel: Yo, profesora, respondería la pregunta de la siguiente manera: necesita que consumamos todas las
biomoléculas orgánicas e inorgánicas para que todas las partes de nuestro organismo cumplan sus funciones. Por ejemplo,
hay que consumir carbohidratos porque necesitamos energía para que las células realicen sus funciones y a su vez nosotros
también.
Estudiante Lucía: Necesitamos a los lípidos porque nos proporcionan energía y además para que las vitaminas liposolubles
puedan disolverse y actuar.
Estudiante Miguel: Necesitamos las proteínas porque cumplen funciones reguladoras, transportadoras, estructurales, las
cuales hacen que nuestro cuerpo crezca, nuestro sistema inmune nos proteja, llegue oxígeno al cuerpo y salga el dióxido de
carbono de él, entre otras funciones.
Estudiante Lucía: Necesitamos las vitaminas, que se encuentran en las frutas y verduras, principalmente, porque ellas
ayudan a que el organismo funcione correctamente.
También necesitamos las sales minerales porque ellas ayudan a realizar diversas funciones como el procesamiento del
sodio, potasio y el cloro, los cuales activan enzimas.
Estudiante Miguel: Finalmente, profesora, necesitamos el agua, porque nuestro cuerpo está conformado de un 70 por
ciento de agua y necesitamos que se mantenga ese porcentaje.
Profesora: ¡Excelente, chicos! Además, esta explicación les servirá también de sustento para elaborar el producto de la
experiencia de aprendizaje, guárdala como evidencia

CIERRE

Profesora: ¡Qué bien han trabajado hoy en toda la sesión! ¡Felicitamos ese esfuerzo y dedicación!
¿Cuál fue el propósito de este programa? ¿Miguel, lo recuerdas?
Estudiante Miguel: Sí, profesora. El propósito del programa fue explicar, basándose en conocimientos científicos, cómo
las biomoléculas que se encuentran en los alimentos son necesarias para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Profesora: ¿Y cómo hicimos para lograr el propósito y responder la pregunta de indagación? ¿Qué acciones realizaste,
allá en casa, estudiante de tercero y cuarto?
Estudiante Lucía: ¡Muy bien, chicas y chicos! ¡Lo han hecho excelente el día de hoy! Nos reencontramos en nuestra
próxima sesión.