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CARACTERISTICAS FISICAS Y COMPOSICION QUIMICA DEL PROTOPLASMA

Diego Daza, Daurin Castao, Diego Hernndez. Universidad del Quindo, Colombia

RESUMEN El protoplasma es el material viviente de la clula, esta formada por elementos y sustancias qumicas que se encuentran en la naturaleza. En el laboratorio analizamos las caractersticas fsicas y qumicas con alimentos de consumo diario como el pollo, pan, queso, ponqu, clara y yema de huevo, utilizando diferentes procedimientos de observacin con la vista y el tacto para detectar las caractersticas fsicas. Y con reactivos como el biuret, lugol, sudan III, y benedict que ayudan a descubrir la presencia de protenas, almidn, grasas y azucares.

INTRODUCCION El protoplasma es todo el interior de la clula, es decir el citoplasma ms el ncleo. En el protoplasma se puede diferenciar las diferentes propiedades fsicas y propiedades qumicas con diferentes procedimientos como el tacto la vista y reactivos como el biuret, lugol, sudan III, benedict. El protoplasma se encuentra gran cantidad de molculas, protenas, almidones, lpidos, glucosa etc: Protenas: Son molculas muy grandes compuestas por aminocidos unidos mediante enlaces peptdicos, con funcin estructural (como el colgeno, que forma parte de la piel), La secuencia (orden) de los aminocidos es la estructura primaria de la protena. Esta cadena puede enrollarse o curvarse formando una estructura secundaria. A su vez esta cadena enrollada puede formar trenzas u ovillos dando la estructura terciaria. Almidn: Es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en races (yuca), tubrculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no slo es una importante reserva para las plantas, tambin para los seres humanos tiene una alta importancia energtica, proporciona gran parte de la energa que consumimos los humanos por va de los alimentos.

El almidn se diferencia de los dems hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de grnulos o partculas. Estos grnulos son relativamente densos e insolubles en agua fra, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en funcin de su origen. Lpidos: Son un conjunto de molculas orgnicas compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden Contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas (insolubles en agua), a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides). Glucosa: Los glcidos o glucosa son compuestos que forman parte de los seres vivos cuya funcin ms importante es la de ser compuestos energticos, bien porque suministran energa de forma rpida (como los azcares) o bien porque almacenan energa para utilizarla en otra ocasin (como muchos polisacridos). Algunos no tienen esta funcin energtica y son utilizados como compuestos estructurales, dando forma a algunas estructuras de los organismos (como el polisacrido llamado celulosa) Para reconocimiento de las propiedades qumicas que se encuentran en las protenas, almidones, lpidos y glucosa que se encuentran en el protoplasma se utilizaron los siguientes reactivos: Biuret, la presencia de protenas en una mezcla se puede determinar mediante la reaccin del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en solucin acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de color violeta, sirve para todas las protenas. Este reactivo consiste en una solucin acuosa del sulfato cprico (CuSO4) en medio alcalino (NaOH). Lugol, es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que se utiliza para detectar la presencia de almidones en alguna solucin o alimento. Su nombre proviene del apellido Lugol, un cientfico francs que fue el primero en prepararla. Sudan III, es un colorante que se utiliza para detectar especficamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas.

Al ser de color rojo, cuando se disuelve tie las grasas de color rojo anaranjado. Benedict, reaccina o prueba identificando azcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

MATERIALES Y METODOS Propiedades fsicas del protoplasma: Utilizamos un huevo el cual le extraemos la yema para solo utilizar la clara. Se verti la clara del huevo en un vaso precipitado, se observo y se toco con las yemas de los dedos para observar su textura, enseguida introducimos un poco de la clara del huevo en un tubo ensayo al cual le agregamos agua (a la misma cantidad de clara de huevo ya vertida en el tubo de ensayo), se calent lentamente hasta que hirviese observando lo sucedido. Posteriormente utilizamos dos cajas de Petri (caja de Petri A y caja de Petri B) agregndoles un poco de clara de huevo (vertida en el vaso precipitado) a cada una de las cajas de Petri. A la caja de Petri A se le agregaron 8 gotas de limn y a la caja de Petri B 8 gotas de alcohol, observndose una reaccin en cuanto a color, olor y textura. Propiedades qumicas del protoplasma: Paso 1: Se tomaron 4 tubos de ensayo (tubo 1, tubo 2, tubo 3, tubo 4) los cuales los utilizamos para conocer el color de cada reactivo que utilizamos (biuret, lugol, sudan III, benedict). Al tubo 1 le agregamos 2 centmetros de agua, se le adiciono con un gotero (lo que alcanzara a succionar) unas gotas del reactivo del biuret el cual se disolvi en el agua y arrojo un color. Con referencia a lo anterior procedimos de igual forma con el tubo 2 (lugol), tubo 3 (sudan III), tubo 4 (benedict, el cual calentamos). Los colocamos de izquierda a derecha los tubos (tubo 1, tubo 2, tubo 3, tubo 4) en una gradilla. Identificacin de colores en los reactivos: Biuret: ninguna reaccin con el agua. Color del reactivo: transparente. Lugol: ninguna reaccin con el agua. Color del reactivo: naranja. Sudan III: ninguna reaccin con el agua. No hubo disolucin. Benedict: ninguna reaccin con el agua. Color del reactivo: azul.

Paso 2: Se tomaron 4 tubos de ensayo (Tubo 1) (Tubo 2) (Tubo 3) (Tubo 4), a cada uno se le agregaron diferentes sustancias y reactivos. Todos los tubos se conservaron en la gradilla para ayudar a identificar la presencia de biomoleculas mas adelante. Tubo 1, se le agrego 2 centmetros de leche, se le adiciono unas gotas del reactivo biuret con un gotero (lo que se alcanzara a succionar), se obtuvo un color morado, este indica la presencia de protenas en la leche, este tubo de ensayo fue comparado con el que ya se tena en la gradilla (Tubo1). Tubo 2, le agrego almidn, se adiciono el reactivo lugol con un gotero (lo que se alcanzara a succionar), se obtuvo un color negro, esto indica la presencia de almidones. Tubo 3, se agreg aceite de cocina y se adiciono sudan III, se disolvi con un color, lo que dice que es liposoluble, esto atribuye la presencia de lpidos. Tubo 4, se agrego glucosa ms unas gotas del reactivo benedict con un gotero (lo que alcanzara a succionar), se calent lentamente en el mechero sujetando el tubo con una pinza hasta hervir, se obtuvo un color naranja, esto indica la presencia de azucares. Paso 3: Hechas las consideraciones anteriores se procedi a identificar los compuestos orgnicos presentes el pollo, clara de huevo, yema de huevo, arroz, pan, y queso. En el caso del pollo, papa, arroz, pan y queso como son slidos lo maceramos en un mortero, agregndole agua, utilizando este jugo para hacer las diferentes pruebas. Para identificar claramente la presencia de compuestos orgnicos presentes el pollo, papa, clara de huevo, yema de huevo, arroz, pan, y queso se destin una clasificacin para las reacciones de los reactivos segn su intensidad de color. +++ ++ + 0 Color oscuro Color definido Color claro No hay cambio de color

RESULTADOS Y DISCUSION CARACTERISTICAS FISICAS DEL PROTOPLASMA: Caractersticas fsicas de la clara de huevo: Color: Amarillo claro-transparente Olor: Olor a cloro Textura: Viscosa Estado: Coloidal Calentamiento de la clara de huevo: Se observ que la clara de huevo era ms densa que el agua, y al flamearlo hubo una coagulacin de la clara de huevo. Clara de huevo y su reaccin con limn o alcohol: Clara de huevo con ocho gotas de limn: aumento su viscosidad, formo en partes un color blancuzco, adquiere un olor ctrico suave, los cambios se dan ms lento a comparacin de cuando se adiciona alcohol. Clara de huevo con ocho gotas de alcohol: ocurri una coagulacin leve, tomo un color blanco, y a comparacin del limn hubo una reaccin mas rpida. El proceso de coagulacin presente en la yema de huevo a reaccin con el limn y el alcohol, se debe al cambio de Ph producido por estas 2 sustancias, en la que el alcohol lo oxida y el limn lo acidifica alterando la actividad enzimtica presente en el protoplasma, produciendo la coagulacin. De acuerdo con Alexander Oparin (1924) El orden regular de las reacciones qumicas, propio del protoplasma vivo, da origen a la formacin de determinadas substancias, a ciertas condiciones fsicas y qumicas y a distintas estructuras morfolgicas. Podemos decir que en nuestro laboratorio los resultados fueron correctos.

PROPIEDADES QUIMICAS DEL PROTOPLASMA Tabla de resultados de compuestos orgnicos con presencia de reactivos MUESTRA Papa Arroz Pollo Clara de huevo Yema de huevo Pan Queso PROTEINAS 0 0 +++ +++ ++ 0 ++ ALMIDONES +++ +++ 0 0 0 +++ 0 AZUCARES 0 0 0 0 0 0 0 LPIDOS 0 0 + + ++ ++ ++

Hechas las consideraciones anteriores en la tabla podemos observar: Los compuestos orgnicos que derivan de origen animal tienen ms protenas que los compuestos de origen vegetal esto se debe a que los compuestos que derivan origen animal presentan una alta cantidad de protenas en su tejidos. En este caso muy parecido al anterior pero en almidones podemos observar que los compuestos de origen vegetal muestran mayor cantidad de almidones debido a que las clulas vegetales presentan altas cantidades de almidn en los amiloplastos. Siguiendo con los azucares podemos precisar como no se observa la presencia de azucares en los compuestos tanto de origen vegetal como de origen animal. De igual forma observamos como las clulas de origen animal almacenan mas presencia de lpidos, ya que el almacenamiento de lpidos se presenta en tejidos adiposos mientras en las de origen vegetal en los aceites. Con referencia a lo anterior podemos decir que nuestros resultados fueron certeros, con lo dicho por Alexander Oparin (1924) del libro el origen de la vida capitulo v, organizacin del protoplasma vivo .

CONCLUSIONES Las protenas estn constituidas por aminocidos, por los cuales los mtodos se basan en el reconocimiento de amimoacidos. Segn los resultados ninguna sustancia muestra a misma composicin que las dems. Podemos utilizar diferentes reactivos (biuret, lugol, sudan III, benedict) para demostrar la presencia de protenas, almidones, azucares, y lpidos

Los compuestos orgnicos que derivan de origen animal tienen ms protenas que los compuestos orgnicos de origen vegetal.

BIBLIOGRAFIA Murray, R. Et al (1997) bioquimica de harper; Editorial manual moderno.mexico Oparin, A. (1924) el origen de la vida . Unin sovitica: Skla editores Nelson, D.(2008) principios de bioqumica, Colombia.ediciones omegoa bernstein

CUESTIONARIO 1. Qu funcin cumplen los reactivos empleados en la prctica? Respuesta: Biuret, detecta la presencia de protenas. Lugol, detectar la presencia de almidones Sudan III, detectar la presencia de grasas Benedict, detectar la presencia de azucares 2. A que se debe los cambios de color en cada una de las preparaciones? Respuesta: A que los reactivos al entrar en contacto con los compuestos orgnicos o preparaciones reaccionan cambiando de color el compuesto orgnicos dndole un color especifico. 3. Qu cambios provoca el alcohol en las grasas? Respuesta: Segn lo observado en el laboratorio, el alcohol acelera el proceso de coagulacin de la grasa. 4. Cueles son los principales compuestos orgnicos que forman nuestro cuerpo? Respuesta: El carbono (C), el hidrgeno (H), Oxgeno (O) y Nitrgeno (N). 5. Por qu las protenas forman parte de casi todas las estructuras celulares? Respuesta:

Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc... Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos, a los antgenos especficos; la hemoglobina, al oxgeno; las enzimas, a sus sustratos; los reguladores de la expresin gentica, al ADN; las hormonas, a sus receptores especficos; etc... 6. Cul es la funcin que cumplen las protenas, los lpidos y los carbohidratos? Respuesta: Protenas: Ciertas glucoproteinas forman parte de las membranas celulares y actuan como receptores o facilitan el transporte de sustancias. Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresin de los genes. El colgeno del tejido conjuntivo fibroso. La elastina del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis Respuesta: Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas: Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.

Funcin Biocatalizadora.En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Funcin trmica. En este papel los lpidos se desmpean como reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

Respuesta: Los Carbohidratos tienen como funcin biolgica: Representan la principal fuente de energa qumica para todos los organismos vivos ya que fcilmente son Oxidados biolgicamente mediante las Mitocondrias y el O2 atmosfrico proporcionando energa qumica en forma de ATP a travs de la Respiracin celular Aerobia Componen qumicamente a los cidos Nucleicos(ADN y ARN), cada Nucletido del ADN y ARN est formado por una Pentosa(azcar de 5 tomos de C) llamada Desoxirribosa para el ADN y Ribosa para el ARN Componen ciertas estructuras Biolgicas como las Membranas celulares en donde los carbohidratos de cadenas cortas y poco ramificadas se combinan con ciertas protenas Integrales originando las Glucoprotenas responsables del Reconocimiento y la Adherencia celular.