PRÁCTICA 1

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA MATERIA VIVA

Jefry Perez morillo 20221-0286
Starlin Ramírez L. 20221-0263
Esmeralda Castillo 20221-0308
Jhostin Nuñez lopez 20221-0313
Hamser Eduardo Correa Puello 20221-0293
Lisbeth Guzmán Zayas 20221-0362
Isabel Alt. verás Rodríguez 20221-0309
Julio Ángel galvez sanchez 20221-0290
INTRODUCCIÓN

Los elementos químicos que se encuentran en la naturaleza se combinan para formar

parte de la materia viva. Los seres vivos están formados de numerosos y diferentes
átomos, los cuales se unen para formar muchos tipos de moléculas que desempeñan
importantes funciones en el metabolismo de los organismos. En los seres vivos
predominan algunos elementos químicos llamados biogenéticos: carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, azufre, fósforo, sodio, potasio, calcio y magnesio.

Las sustancias orgánicas se caracterizan por tener carbono (aunque existen unas
excepciones de moléculas consideradas inorgánicas que tienen carbono). Los cuatro
compuestos orgánicos que integran la estructura y la actividad de las células son los
siguientes: carbohidratos, grasas, proteínas y ácidos nucleicos.

Carbohidratos

Los carbohidratos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno

que brindan energía inmediata a los seres humanos y otros organismos. Tanto la
glucosa como el glucógeno son las formas biológicas de almacenamiento. La celulosa
es un carbohidrato, que cumple con una función estructural, al formar parte de la
pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del
exoesqueleto de los artrópodos.

Existen muchos métodos cualitativos para determinar carbohidratos y entre ellos se

encuentran:
Ensayo de Molish: Este ensayo se utiliza para reconocimiento general de
carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido
sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o
5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con a-naftol formando un color púrpura
violeta.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol permite reconocer polisacáridos,

particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y
el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

Lípidos

Los lípidos son biomoléculas formados principalmente por carbono, hidrógeno y

oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo; son un grupo
muy diverso de compuestos orgánicos. Hay tres tipos de lípidos en los distintos
alimentos que ingerimos: grasas, fosfolípidos y colesterol. Debido a que son poco o
nada solubles en agua, para su extracción se utilizan solventes orgánicos tales como
éter, metanol, cloroformo y otros.
 Proteínas

Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Las
proteínas son las biomoléculas más versátiles y diversas y desempeñan un papel
fundamental para la vida. Estas moléculas realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que se mencionan: estructural, contráctil (actina y miosina),
enzimática, homeostática, traducción de señales, defensa y otras. Existen muchos
métodos para su evaluación cualitativa y cuantitativa.

La reacción xantoproteica es un método utilizado para determinar la presencia de

proteínas solubles, empleando ácido nítrico o sulfúrico concentrado. El Reactivo de
Biuret, detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos
o más enlaces peptídicos en una muestra.

Ácidos nucleicos

Los ácidos nucleicos son grandes polímeros formados por unidades monómeros
denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Existen dos tipos
básicos, el ADN y el ARN.

El consumo de alimentos que contengan cantidades adecuadas de estas

macromoléculas es fundamental para el cuerpo humano. Debido a que la carencia de
uno de ellos puede causar problemas graves de salud.

OBJETIVOS
Identificar cualitativamente los componentes orgánicos presentes en diferentes tipos
de sustancias.

PROCEDIMIENTO
1.- Detección de la presencia de proteínas
Prueba de Biuret
Rotule cinco tubos de ensayo. Al tubo no. 1, añada 5 mL de solución de albúmina al 5%. Al
tubo no. 2, adicione 5 mL de agua destilada. A los tubos 3, 4 y 5, agregar, respectivamente: 5
ml de muestra de harina de maíz, 5 ml de muestra de salami y 5 ml de muestra de leche
completa. A continuación, agregar a cada uno de los tubos 5 gotas de reactivo de Biuret,
agitar suavemente y anotar los resultados (guiarse por el esquema 1).
 Esquema 1. Detección de la presencia de proteínas con el reactivo de Biuret
Ejercicios:

1. ¿Por qué se utiliza el tubo No 2 con agua destilada?

Segun mi experiencia pude observar que el experimento de biuret trata de saber que
cantidad de proteínas y carbohidratos que se encuentran en los compuestos orgánicos ,
cuando nuestro objetivo es descubrir que cantidad de carbohidratos almacenan los
alimentos usamos ,algumina 20 gotas para ser más específico y para las proteínas usamos
agua destilizada y también podemos usar sulfato de cobre .

En mi experiencia realizando el esperimento de biuret pude darme cuenta que en la leche

domina más la proteína que los carbohidratos al igual que el salami pero no puedo decir lo
mismo del almidón ya que cuando utilize la algumina en el , pude observar que se torno de
color morado dandome a entender que tiene un alto número de carbohidratos.
2. ¿Por qué se utiliza el tubo No 1 con solución de albumina?
El tubo número 2 se utiliza con agua destilada para poder ver la cantidad de proteínas
que contienen los elementos añadidos, si vemos que los elementos añadidos son de
un color muy claro o no causa un efecto cambiante, es que no contiene ni gun tipo de
proteínas, pero si tiene efecto cambiante, podemos encontrar proteínas en ese
elemento.
3. ¿Cuál de los alimentos evaluados, tiene más proteínas?, ¿por qué?

El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre(II) y sosa, y el Cu, en un medio fuertemente
alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta
(Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.
4. ¿Cuál es el principio del reactivo de Biuret?
Colocar en tres tubos de ensayo una pequeña cantidad de clara de

huevo (puede diluirse en un poco de agua para obtener una mezcla

espesa) o 2-3ml de leche.

2. Calentar uno de los tubos al baño María, añadir a otro 2-3ml de HCl

concentrado y al tercero 2 o 3ml de alcohol etílico.

3. Observar los resultados.

2.- Detección de la presencia de carbohidratos

a. Prueba de Lugol para determinar almidón
Rotule cinco tubos de ensayo. Al tubo no. 1, añada 5 mL de solución de almidón al 5%. Al tubo
no. 2, adicione 5 mL de agua destilada. A los tubos 3, 4 y 5, agregar, respectivamente: 5 ml de
muestra de harina de maíz, 5 ml de muestra de salami y 5 ml de muestra de leche completa. A
continuación, agregar a cada uno de los tubos 5 gotas de reactivo de Lugol, agitar suavemente
y anotar los resultados (guiarse por el esquema 2).