Diploma en Cocina

Cocina Étnica – Cocina Mexicana

TOSTADAS DE QUESO DE CABRA CON HIERBAS FRITAS

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Aceite c/n Rebanar finamente el queso de cabra.

Tortillas de harina de 10 10 u Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén y freír por ambos
cm lados las tortillas hasta que estén crujientes y doradas. Escurrirlas
Variedad de hierbas c/n en un papel.
(cilantro, tomillo,
Calentar las 4 tazas de aceite. Asegurarse de que las hierbas
albahaca, romero)
estén secas, freírlas por unos minutos hasta que estén crujientes.
Frijoles refritos 2/3 Taza
Escurrir y reservar.
Guacamole 2/3 Taza
Queso de cabra fresco 400 gr Untar sobre cada tortilla aproximadamente 1 cucharada de
frijoles refritos y 1 cucharada de guacamole. Cubrir con el queso
rebanado. Decorar con las hierbas.

TOSTADAS DE ATÚN

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Atún en lata 130 gr Calentar el aceite en una sartén y freír las tortillas por ambos
Aceite c/n lados hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir en toallas de
Tortillas de harina de 10 10 u papel.
cm
Mezclar el atún con la salsa mexicana cruda y el aceite de oliva.
Salsa mexicana cruda 1 Taza
Poner la mayonesa y el chile en la licuadora y moler hasta tener
Mayonesa ½ Taza
una mezcla firme.
Chile chipotle 1u
Lechuga 5 hojas Untar la mayonesa con chile sobre cada tortilla, añadir la mezcla
Aceite de oliva c/n de atún y poner la lechuga picada encima.

INFLADAS DE FRIJOL

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Frijoles refritos 70 gr Licuar los frijoles refritos hasta que tengan una consistencia
Harina de trigo y de c/n uniforme. Colocarlos en una taza junto con la harina y la sal.
maíz Revolver la mezcla con una cuchara hasta que la masa tenga
Sal y pimienta c/n un color y una textura uniforme.
Aceite 1 lt Formar tortillas con la mezcla, una a la vez, y freír de la siguiente
Chiles rojos para c/n manera: en una sartén grande, calentar el aceite a fuego alto.
decorar Colocar una tortilla en la sartén y bañarla totalmente con el
aceite caliente, hasta que se infle. Sacarla de la sartén y escurrir.

Clase Nº 03
Diploma en Cocina

Cocina Étnica – Cocina Mexicana

SALCHICHA ESTILO DE LA COSTA

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Carne de cerdo magra 1 kg Quitarle las semillas al chile y remojar en agua tibia.
y molida y carne
vacuna (60% y 40%) Mezclar la carne de cerdo y el tocino en un bowl.
Tocino molido 150 gr
3u
Moler en una licuadora toscamente los chiles, junto con el ajo, el
Chiles
5 dientes comino y el orégano.
Ajo
Comino ½ Cda
½ Cda Enjuagar la licuadora con vinagre y añadir a la pasta. Incorporar
Orégano
½ Cda la pasta a la carne, agregar sal, mezclar y rellenar la tripa.
Pimentón
Vinagre blanco ½ Taza
Sal c/n
Tripa vacuna o sintética
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Clase Nº 03