INTECAP

MODULO: REPOSTERIA BSICA.

INSTRUCTORA: BESSY EUNICE FLORES.
MASA BSICA
Ingredientes:
1 lb. Harina Suave.
lb. Margarina Pastelera.
lb. Azcar.
6 Huevos.
2 cucharadas. Polvo de hornear.
1 Taza de leche.
1 cucharadita. Esencia de vainilla blanca.
Procediiento:
1. Pese los ingredientes.
2. Mezcle harina roal cernir.
!. Se"are claras e#as reserve.
$. %re#e #argarina& hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). E#"iece agregar harina con roal& alternando con leche.
*. +ata las claras o "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar el harina leche& agregue las claras batidas
en -or#a envolvente.
1.. En un #olde engrasado enharinado "oner la #ezcla.
11. Hornear a !(./ 0. Por !. o #as #inutos.
12. 1es#oldar.
1!. 1e2a en-riar.
INTECAP
MODULO: REPOSTERIA BSICA.
INSTRUCTORA: BESSY EUNICE FLORES.
PASTEL DE BANANO
Ingredientes:
1 lb. Harina suave.
lb. Margarina Pastelera.
lb. Azcar.
6 Huevos.
2 cucharas. 3oal.
1 taza de leche.
1 taza de cre#a.
1 taza de "ur4 de banano o "l5tano.
1 cdta. %anela en "olvo.
16* cucharadita. 7engibre en "olvo.
Pasitas al gusto.
Procediiento:
1. Pese los ingredientes.
2. Mezcle harina& roal& 2engibre cernir.
!. Se"are claras e#as reserve.
$. %re#e #argarina& hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). Mezclar harina& alternando con leche cre#a.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar la harina agregue el "ur4 de banano con
"asitas.
1.. Agregue las claras batidas en -or#a envolvente.
11. 8ierta la #ezcla "revia#ente en un #olde engrasado
enharinado.
12. Hornear a !(./ 0. "or !. #inutos.
1!. 1es#oldar de2ar en-riar.
.
PASTEL DE LIMON
Ingredientes:
1 lb. de harina suave.
lb. de #argarina.
lb. de azcar.
6 Huevos.
2 cucharadas de roal.
1 taza de leche.
taza de 2ugo de li#9n.
1 %ucharada de 3a de li#9n.
Procediiento:
1. Pesar los ingredientes.
2. Mezclar cernir harina sal.
!. %re#e #argarina hasta 'ue ca#bie de color.
$. Se"are e#as claras reserve.
(. Agregue a la #argarina el azcar siga batiendo.
6. Agregue las e#as una "or una siga batiendo.
). Agregue la harina el roal siga batiendo& alternando con leche
2ugo de li#9n.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar la harina& roal& leche 2ugo& agregar el
rao de li#9n #ezclar.
1.. :ncor"orar las claras batidas en -or#a envolvente.
11. En un #olde engrasado enharinado& vaciar la #ezcla.
12. Hornear a !(./ 0. "or !. #inutos.
1!. 1es#oldar de2ar en-riar.
PASTEL DE COCO
Ingredientes:
1 lb. de harina suave.
lb. de azcar re;nada.
lb. de #argarina "astelera.
6 Huevos.
2 cucharadas de "olvo de hornear.
1 taza de leche.
1 cucharadita de esencia de coco.
taza de cre#a de coco.
1 taza de ralladura de coco.
Pre!"r"ci#n:
1. Pesar los ingredientes.
2. Mezcle harina roal cernir.
!. Se"are e#as claras reserve.
$. Agregue la esencia a la leche.
(. %re#e #argarina hasta 'ue haa ca#biado de color& agregue el
azcar& siga batiendo& agregue las e#as una a una siga batiendo.
6. E#"iece a #ezclar harina con roal alternando con leche cre#a&
luego agregue ralladura de coco.
). +ata las claras a "unto de nieve.
*. Agregue las claras batidas en -or#a envolvente.
,. 8ierta en un #olde engrasado enharinado& hornee a !(./ 0. "or !.
#inutos.
1.. 1es#oldar.
11. 1e2ar en-riar.
INTECAP
MODULO: REPOSTERIA BSICA.
INSTRUCTORA: BESSY EUNICE FLORES.
PASTEL DE $APOTE
Ingredientes:
1 lb. de harina suave.
lb. Azcar.
lb. Margarina Pastelera.
6 Huevos.
2 cdas. 1e roal.
1 taza de leche.
1 taza de cre#a.
1 taza de za"ote <2 za"otes a"ro=i#ado>.
cdta. de canela en "olvo.
Procediiento:
1. Pese los ingredientes.
2. Mezcle harina roal cernir.
!. Se"are claras e#as reserve.
$. %re#e #argarina& hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). E#"iece agregar harina con roal& alternando con leche cre#a.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar el harina& agregue el "ur4 de za"ote.
1.. Agregue las claras batidas en -or#a envolvente.
11. En un #olde engrasado enharinado "oner la #ezcla.
12. Hornee a !(./ 0. "or !. #inutos.
1!. 1es#oldar de2ar en-riar.
INTECAP
MODULO: REPOSTERIA BSICA.
INSTRUCTORA: BESSY EUNICE FLORES.
PASTEL DE ALMENDRA
Ingredientes:
1 lb. Harina suave.
lb. Margarina Pastelera.
lb. Azcar.
1 taza de cre#a
1 taza de leche.
6 Huevos.
2 cdas. 3oal
$ oz. Al#endras en lascas.
1 cucharadita Esencia de Al#endras.
Procediiento:
1. Pese los ingredientes.
2. %ernir harina roal reservar.
!. Se"are claras e#as reserve.
$. %re#e #argarina& hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). E#"iece a #ezclar harina con roal& alternando con leche cre#a.
*. +ata las claras a "unto de nivel.
,. Al ter#inar de incor"orar el harina leche& agregue la esencia de
al#endra.
1.. Agregue las claras en -or#a envolvente.
11. En un #olde engrasado enharinado "oner la #ezcla.
12. Hornear a !(./ 0. "or !. #inutos.
1!. 1es#oldar de2ar en-riar.
INTECAP
MODULO: REPOSTERIA BSICA.
INSTRUCTORA: BESSY EUNICE FLORES.
SEL%A NE&RA
Ingredientes:
12 huevos
1 taza de harina suave
1 taza de azcar
? taza de #aicena
1 cda de "olvo de hornear
$ onz. %ocoa a#arga
! tazas de 2ugo de uva <@ozano>
libra de -ruta cristalizada
1 @b. %hocolate se#ia#argo de cobertura
libra de cobertura su"re#a to""ing.
Pre!"r"ci#n:
1. Pese los ingredientes.
2. En un cazo agregue los huevos enteros& agregue azcar bata a
velocidad alta& hasta 'ue doble su ta#aAo ca#bie de color.
!. Mezcle harina& #aicena& roal& cocoa.
$. Agregue la #ezcla anterior en -or#a envolvente <ce#iendo>.
(. 8ierta la #ezcla en un #olde engrasado enharinado.
6. Hornee a !(. o 0 "or !. #in.
). 1es#olde de2e en-riar.
*. Parta el bizcocho "or la #itad #o2ar con el 2ugo de uva& "one#os
una ca"a de chanti"aB& luego rosea#os la -ruta cristalizada&
coloca#os la otra "arte del "astel& #o2a#os decora#os con
chanti"aB rizos de chocolate.
PASTEL DE MAN$ANA
Ingredientes:
1 lb. Harina Suave
lb. Margarina Pastelera.
lb. Azcar.
6 Huevos.
2 cdas Polvo de Hornear.
1 taza @eche.
1 taza %re#a <dulce>
1 cda %anela en "olvo
2 lbs. Manzanas <"eladas descorazonadas en ga2os>.
Pre!"r"ci#n:
1. Pese los :ngredientes
2. Mezclar cernir harina roal.
!. Se"are claras e#as reserve.
$. %re#e #argarina hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). E#"iece agregar harina con roal alternando con leche luego
cre#a.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar la harina& agregue las claras batidas en
-or#a envolvente.
1.. En un #olde engrasado enharinado "oner la #itad de la
#asa.
11. Hacer una ca"a de #anzana rociar en canela.
12. Agregar la otra #itad de la #asa.
1!. Hornear a !(.C 0 "or !. #inutos.
1$. 1es#oldar de2ar en-riar.
NOTA: Ta#bi4n #anzana en trozos enharinados& agregue la canela en la
harina roal. @uego hacer el "rocedi#iento colocando las #anzanas
antes 'ue las claras batidas.
PASTEL DE C'OCOLATE
Ingredientes:
1 lb. Harina Suave.
lb. Margarina "astelera.
1. oz. Azcar.
$ oz. %ocoa a#arga.
6 Huevos.
2 cdas Polvo de hornear.
2 tz& @eche.
cdita 8ainilla clara.
Pre!"r"ci#n:
1. Pesar los ingredientes.
2. Mezclar harina roal cernir.
!. Se"arara clara e#as reserve.
$. %re#e #argarina hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar seguir batiendo.
6. Agregar una "or una las e#as.
). %alentar una taza de leche diluir la cocoa.
*. Al resto de la leche agregar la vainilla.
,. E#"iece a #ezclar harina alternando con leche <de vainilla> luego
la leche enchocolatada.
1.. +atir las claras a "unto de nieve.
11. :ncor"orar las claras en -or#a envolvente.
12. Engrasar enharinar el #olde vaciar la #ezcla.
1!. Hornear a !(.C 0 "or !. #inutos.
1$. 1es#oldar de2ar en-riar.
NOTA: Para el "astel na"olitano se usan las #asas batidas de vainilla&
-resa chocolate coloc5ndolas co#o deseadas.
PASTEL DE NARAN(A
Ingredientes:
1 lb. Harina Suave.
lb. Margarina Pastelera.
lb. Azcar.
6 Huevos.
2 cdas. Polvo de hornear.
1 taza @eche.
taza 7ugo de naran2a.
1 cda. 3ao de naran2a.
Pre!"r"ci#n:
1. Pesar los ingredientes.
2. Mezclar cernir harina roal.
!. %re#e #argarina hasta 'ue ca#bie de color.
$. Se"are claras e#as reserve.
(. Agregue a la #argarina el azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). Agregue harina roal alternando con la leche 2ugo de naran2a.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar el harina roal& leche 2ugo& agregar el
rao de Daran2a #ezclar.
1.. :ncor"orar las claras batidas en -or#a envolvente.
11. En un #olde engrasado enharinado& vaciar la #ezcla.
12. Hornear a !(.C 0. "or !. #inutos.
1!. 1es#oldar de2ar en-riar.
.
PASTEL DE $ANA'ORIA
Ingredientes:
$ tazas de zanahoria raada.
1 taza de aceite @ight.
2 tazas de azcar #orena.
* huevos.
! taza de harina suave cernida.
$ cdtas. 1e canela en "olvo.
$ cdtas. Polvo de hornear.
2 cdtas. +icarbonato de sodio.
2 cdtas. Sal
2 tazas de trocitos de "ina en al#Ebar.
1 taza de "asitas.
1 taza de nueces "iadas o al#endras.
$ cdtas. 1e esencia de vainilla.
Decor"ci#n:
1 'ueso cre#a de * oz. <%on el al#ibar de "iAa>.
2 onz. Margarina Pastelera.
1 lb. 1e azcar glass.
Pre!"r"ci#n:
1. Pese los ingredientes.
2. +ata el aceite con el azcar huevos hasta 'ue se vuelva turr9n.
!. Mezclar harina& canela& roal& bicarbonato sal.
$. A"arte revolver zanahoria& "iAa& "asas& nueces b5Aelas con la
vainilla.
(. Fnalas a la #ezcla anterior en -or#a envolvente.
6. Agregar la #ezcla en un #olde engrasado enharinado.
). Hornee 2..C % "or $. #in.
*. 1es#olde de2e en-riar.
,. Para la cubierta de "astel se bate el 'ueso cre#a& el azcar glas4
un "oco de Al#ibar de "iAa #argarina "astelera cubrir el
"astel.
PASTEL DE ADORMIDERA
Ingredientes:
1 lb. Harina Suave.
Mante'uilla sin sal.
lb. Azcar.
6 huevos.
2 cdas. 3oal.
1 taza de leche.
1 taza de cre#a.
1 onz. 1e ador#idera <se#illa de a#a"ola>
Procediiento:
1. Pese los ingredientes
2. %ernir harina roal reservar.
!. Se"are claras e#as reserve.
$. %re#e #ante'uilla& hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). E#"iece a #ezclar harina con roal& alternando con leche cre#a.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar la harina& leche& cre#a agregue la
ador#idera.
1.. Agregue las claras en -or#a envolvente.
11. En un #olde engrasado enharinado vierta la #ezcla.
12. Hornear a !(.C 0. "or !. #inutos.
1!. 1es#oldar de2ar en-riar.
PASTEL DE MARMOLEADO
Ingredientes
1 lb. 1e #asa b5sica
1 ca2a de "astel de chocolate
1 taza de aceite
$ huevos
1 taza de leche
1 budin de chocolate.
Procediiento:
1. A la ca2a de "astel de chocolate agregarle el aceite& huevo leche
seguir batiendo.
2. Agregar el budEn de chocolate a disuelto en un "oco de agua.
!. En un #olde engrasado enharinado vaciar las #ezclas haciendo
la ;gura 'ue uno desea.
$. Hornear a !(.C- "or !. #inutos.
(. 1es#oldar de2ar en-riar.
PASTEL DE CREMA CAF) Y ALMENDRAS
Ingredientes:
1 lb. 1e harina suave.
lb. 1e #argarina "astelera.
lb. 1e azcar re;nada.
6 huevos enteros
2 cucharadas de roal
2 tazas de leche
1 %ucharadita de canela en "olvo
$ Gnzas de al#endra en lazcas
1 %ucharada de ralladura de li#9n.
16! Taza de cacao a#argo.
1 Taza de licor de ca-4.
Decor"ci#n:
2 %ucharadas de ca-4 instant5neo.
2 Tazas de leche
2 Tazas de budEn de vainilla
( Gnzas de #argarina
$ Gnzas de azcar glass
Al#endras en lazcas.
Procediiento:
1. Pesar ingredientes.
2. Mezclar cernir harina& roal& canela en "olvo cocoa.
!. %re#e #argarina hasta 'ue ca#bie de color.
$. Se"are claras e#as reserve.
(. Agregue la #argarina azcar siga batiendo.
6. Agregue un "ar de e#as siga batiendo.
). Agregue harina con el roal alternando con leche licor.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"orar la harina& roal& leche& licor agregue la raa de
li#9n al#endras en lazca.
1..:ncor"ore las claras batidas en -or#a envolvente.
11.En un #olde engrasado enharinado& vaciar la #ezcla.
12.Hornear a !(.C - "or !. #inutos.
1!.1es#oldar de2ar en-riar.
Proceso de Decor"ci#n:
1. Hervir la leche& agregar el budEn de vainilla.
2. Agregar #argarina cuando e#"iece a hervir se le agrega el ca-4
instant5neo azcar glass.
!. 3etirar del -uego& agregar a la torta luego la al#endra.
PASTEL DE ALMENDRA
Ingredientes:
1lb. Harina suave
lb. Margarina Pastelera.
lb. Azcar.
1 taza de cre#a.
1 taza de leche.
6 huevos.
2 cdas. 3oal.
$ oz. Al#endras en lascas.
1 cradita Esencia de Al#endras.
Procediiento:
1. Pese los ingredientes.
2. %ernir harina roal reservar.
!. Se"are claras e#as reserve.
$. %re#e #argarina& hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue Azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as siga batiendo.
). E#"iece a #ezclar harina con roal& alternando con leche cre#a.
*. +ata las claras a "unto de nieve.
,. Al ter#inar de incor"ora el harina leche& agregue la esencia de
al#endra.
1.. Agregue las claras en -or#a envolvente.
11. En un #olde engrasado enharinado "oner la #ezcla.
12. Hornear a !(.C 0. "or !. #inutos.
1!. 1es#oldar de2ar en-riar.
PASTEL DE PI*A
Ingredientes:
1 lb. Harina Suave.
lb. Margarina "astelera.
lb. Azcar.
6 Huevos
2 cdas. de 3oal.
1 taza de leche.
1 taza de "iAa en cuadritos <escurridas enharinadas>
Pre!"r"ci#n:
1. Pesar los ingredientes.
2. %ernir harina roal reservar.
!. Se"are e#as claras reservar.
$. %re#e #argarina hasta 'ue ca#bie de color.
(. Agregue azcar siga batiendo.
6. Agregue una "or una las e#as bata.
). E#"iece a #ezclar harina alternando con leche.
*. Enharinar la taza de "iAa en cuadritos.
,. +ata clara a "unto de nieve.
1.. Al ter#inar de incor"orar la harina agregue la "iAa.
11. Agregue las claras a "unto de nieve en -or#a envolvente.
12. 8ierta la #ezcla en un #olde "revia#ente engrasado
enharinado.
1!. Hornear a !$.C 0 "or !. #inutos.
1$. 1es#oldar de2ar en-riar.
INSTRUCTORA: BESSY EUNICE FLORES.
BOCADO DE LA REINA
* Panes dulces.
* desabridos.
$ huevos.
1 co"ita de ron.
1 cucharadita de canela en "olvo.
2 tazas de leche.
1 cucharadita de vainilla.
! cucharadas de #argarina derretida.
161 tazas de 2ugo de roal.
1 cucharadita de roal.
taza de tazas.
2 tazas de azcar.
tazas harina.
1. 1is#inue el "an agregue la leche de2e re"osar 2. #inutos.
2. %olo'ue el "an re#o2ado en un reci"iente a#"lio aAadir las e#as
de 1 en 1 #ezclar e integrar bien.
!. Agregar ron& canela& vainilla& #argarina& 2ugo de naran2a& roal
azcar.
$. +atir e#as a "unto de nieve e incor"orar en -or#a enrollante a la
#ezcla anterior aAadir los "asos enharinadas.
(. 8ierta la "re"araci9n en un #olde engrasado co#binado luego
hornear a !(C - "or !.C o hasta 'ue este cocido.
PAN DE COCO
Ingredientes:
2 lbrs. Harina dura
) onzas de azcar
onzas de sal.
! onzas de #argarina.
1 onzas de levadura -resca.
1 lata de leche de coco.
2 onzas #anteca vegetal.
! onzas de coco rallado.
$(. #l. 1e agua gotas de esencia de coco.
Procediiento:
1. Hacer "ileta colocar en el centro levadura& azcar& #argarina
#anteca& leche de coco coco rallado la #itad del agua& colocar
la sal en la orilla iniciar a a#asar.
2. A#asar durante 1( #inutos a 'ue resulte una te=tura suave ;na.
Enseguida ;gurar el "roducto& de2arlo re"osar en las latas en un
sitio tibio a"artado de corrientes de aire.
!. %uando halla doblado su volu#en introducirlo en el horno
"recalentado a 1(.Cc. hornear "or 1. #inutos.

PASTEL IN%ERTIDO DE PI*A
IN&REDIENTES:
1 libra de harina
12 onzas de azcar
! 162 barras de #argarina
6 huevos
1 taza de leche
1 cucharada de "olvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
16* cucharadita de sal ;na
DECORACI+N:
1 "ina en roda2as cocida con azcar canela& escurrida.
2 onzas de #argarina
2 onzas de azcar #orena
1 cucharada de canela en "olvo
$ onzas de ciruelas secas
! onzas de guindas
PREPARACI+N:
1. Pre"arar ingredientes e'ui"o.
2. Pre"arar el #olde con "a"el encerado colocar la "ina sin el
coraz9n& las ciruelas sin se#illa& las guindas& la #ezcla de la
#argarina& azcar canela& todo en -or#a decorativa.
!. %re#ar #argarina& agregar azcar e#as.
$. :ncor"orar ingredientes secos intercalados con leche.
(. +atir claras a "unto de nieve #ezclar en -or#a envolvente.
6. %olocar en un #olde con "re"arado.
). Hornear a !(. grados 0 "or 6. #inutos a"ro=i#ada#ente.
PAN DE FRESAS
IN&REDIENTES:
2 tazas de harina.
2 tazas de azcar.
2 huevos.
2 onzas de #ante'uilla sin sal.
cucharada de bicarbonato.
cucharada "olvo de hornear.
cucharadita de sal.
? tazas de nueces
1 16! tazas de -resas.
1 cucharada de canela en "olvo.
2 cucharadas de rao de li#9n.
1 taza de 2ugo de -resas o cre#a dulce.
PROCEDIMIENTO:
1. Pre"arar :ngredientes e'ui"o.
2. Pre"arar el #olde con "a"el "ara;nado.
!. %olocar los huevos enteros& azcar ralladura de li#9n en un
taz9n batir hasta 'ue ca#bie de color.
$. Agregar 2ugo o cre#a& #ante'uilla hasta 'ue se incor"ore.
(. :ncor"orar gelatina "oco a "oco de2ar de batir.
6. Agregar las -resas "icadas nueces.
). %olocar la "re"araci9n en un #olde engrasado con "a"el
"ara;nado.
*. Hornear a !(.C0 "or (. #inutos hasta 'ue este cocido.
,. 1es#oldar de2ar en-riar.
PARA DECORAR PAN DE FRESAS:
IN&REDIENTES:
$ onzas de 'ueso cre#a
2 cucharadas de azcar glass.
! cucharadas . H tazas de "ur4 de -resas.
PREPARACI+N:
+ata el 'ueso cre#a agregue azcar glass luego el "ur4 de -resas
cubra el "an.
CUBILETES DE MANZANA
INGREDIENTES:
3 tazas de harina dura
4 huevos
2 tazas de pur de manzana (1 libra)
2 cucharaditas de royal
1 taza de pasas
2 tazas de de azcar
1 de taza de aceite laig
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla oscura 1 cucharadita de canela en polvo
INGREDIENTES PARA EA DECORACIN: CREMA PASTELERA
1 litro de leche ( 4 tazas 12 cucharadas de leche)
1 taza de maicena
4 yemas de huevo
1 cascarita de lim!n
1 ra"a de canela 1 taza de azcar
1 cucharadita de esencia de crema
1 cucharadita de vainilla blanca
1 trocito de margarina pastelera
FRUTAS PARA DECORAR:
3 roda"as de melocotones en alm#bar
$ higos en alm#bar
l% cheris o guindas
PROCEDIMIENTO DE LA MASA:
1&'atir los huevos enteros(
2&)gregar el azcar poco a poco despus el aceite y luego el pur de manzana(
3&*or separado cernir el harina con el royal bicarbonato y canela en polvo(
4&)gregar estos ingredientes a la mezcla de manzana revolviendo bien y por ultimo agregar la vainilla
+&,olocar la masa la masa en moldes de cubilete de pre-erencia con papelitos y hornear por 3+ minutos
$&.uego de horneados los cubiletes en-riarlos pincharlos con un palillo por encima y mo"arlos con el
alm#bar de las -rutas
/& *or separado colocar todos los ingredientes de la crema pastelera en un recipiente al -uego menos
la margarina y cocinar sin de"ar de mover hasta 0ue espese agregar el trozo de margarina para 0ue
no se -ormen grumos(
1& 2ecorar los cubiletes aplicando o cubriendo con la crema pastelera cada cubilete luego le
colocamos los trozos de -ruta en -orma decorativa y podemos re-rigerarlos de un d#a para otro(
PREPARACI DEL PURE DE MANZANA.
*oner a cocinar la manzana partida en trozos con 1 taza de agua colarla o licuarla para obtener un
pur(
PASTEL DE FRESA
Ingredientes:
1 lb( 2e harina suave
lb( 3argarina pastelera
$ huevos
2 cdas de royal
lb( )zcar
1 taza de leche
1 cdta( 2e esencia de -resa
1 pizca de colorante vegetal en gel ro"o
Prepr!i"n:
1( *esar los ingredientes(
2( 3ezclar harina y royal y cernir(
3( 4epare yemas y clara y reserve(
4( ,reme margarina hasta 0ue haya cambiado de color(
+( )gregue azcar y siga batiendo(
$( )gregue una por una las yemas y siga batiendo(
/( )gregue la esencia a la leche(
1( 3ezclar harina y royal alternando con leche(
5( )l terminar incorporar el harina royal y leche agregar colorante(
16( 'atir las claras a punto de nieve e incorporar e -orma envolvente(
11( 7ngrasar y enharinar u molde y vaciar la mezcla(
12( 8ornear a 3+6 9: por 36 minutos(
13( 2esmoldar y de"ar en-riar(
BISCOC'O
12 huevos
2 tazas 6 cradas de harina dura cernida
1 taza de azcar
! craditas de roal
2 craditas de vainilla
C'IFFON DE NARAN(A
taza de 2ugo de naran2a
2 tazas de harina
2 craditas de "olvo de hornear
cradita de sal
6 huevos <se"aradas las e#as de las claras>
taza de aceite vegetal
1 16! taza de azcar
! cradas de ralladura de cascara de naran2a "ara la #iel de naran2a
1 taza de 2ugo de naran2a <natural>
16! taza de azcar
I En un reci"iente cirne la harina con el "olvo de hornear& sal reserve.
I En un taz9n bate las e#as con el aceite el 2ugo cuando est4n
integrados incor"oral el te de azcar bate.
I Sin de2ar de batir agregar la harina "oco a "oco la ralladura bata
"ara integrarlos.
I +ate las claras con el azcar restante hasta lograr el "unto de turron&
aA5delas a la #ezcla anterior en -or#a envolvente.
I 8acEe en un #olde ligera#ente engrasado enharinado hornea en
horno "recalentado& durante $.J a 1*.J.
I Sacar del horno de2ar en-riar antes de des#oldar "ara hacer la #iel.
I %alienta el 2ugo con el azcar& cuando se disuelva retira del 2ugo&
entre la "iAa la su"er;cie del "an antes de batirlo con la #iel.
PASTEL DE MELOCOT+N
Ingredientes:
, huevos
1 taza de azcar
1 taza de harina suave
? taza de #aicena
1 cda de roal
lt. %re#a batida dulce <"ar#a>
1 lata de #elocotones grandes
libra de brillo "ara "astel
Pre!"r"ci#n
1. Pese los ingredientes
2. 2. En un caso agregue los huevos enteros <claras e#as>
!. Agregue azcar e#"iece a batir a velocidad alta hasta 'ue haa
doblado su volu#en ca#biado de color.
$. Mezcle harina& #aicena roal agregue a la #ezcla <cerniendo>
en -or#a envolvente con "aleta.
(. 8ierta esta #ezcla en un #olde engrasado enharinado
6. Hornee a !(.10 "or !. #inutos. A"ro=i#ada#ente o hasta 'ue se
des"egue del #olde.
). 1es#olde de2e en-riar
*. %orte el bizcocho "or la #itad de2ando dos tortas de #edio grosor
,. Mo2e la #itad de aba2o con el al#Ebar de #elocotones& cubra con
una ca"a de cre#a "astelera #elocotones en cuadritos& colo'ue
la otra ca"a #92ela con el al#Ebar& decore con cre#a "astelera
batida #elocotones.
1.. 3e-rigerar.
Not":
Al al#Ebar de #elocotones agr4guele dos tazas de agua #edia taza de
azcar al gusto
TORTA C'OCONARAN(A
Ingredientes:
1 bizcocho de chocolate
! huevos
$ onzas de azcar
1 onza de chocolate de cobertura
1 onza de harina
onza de #argarina "astelera
vaso de 2ugo de naran2a
1 sobre de gelatina sin sabor
2 e#as de huevo
! cucharadas de azcar
16! taza de leche
taza de cre#a "ura
1 taza de cre#a batida
6 onzas de chocolate oscuro "ara cobertura
H taza de cre#a es"esa "ura
* onzas de #ante'uilla derretida
cucharadita de esencia de naran2a
P"r" e, ",-."r:
1 taza de agua
cucharada de anEs
1 ra2a de canela
Procediiento:
1. Hierva los ingredientes "ara el al#Ebar en-rEe rocEe el bizcocho.
2. +ata a "unto de nieve las claras de los huevos& agregue de a "oco el azcar
hasta lograr una es"u#a brillante& incor"ore las e#as una a una siga
batiendo integre con el chocolate de cobertura derretido a baAo #arEa.
!. Engrase un #olde enharine vierta la "re"araci9n anterior hornee a !..C 0
"or (J caliente en baAo #aria el 2ugo de naran2a e hidrate en el la gelatina
retire del calor.
$. %olo'ue las otras e#as en un taz9n 2unto con las ! cucharadas de azcar
adicional hasta obtener una cre#a suaveK cali4ntela a -uego ba2o aAada la
leche con la cre#a revu4lvalos bien cuando es"ese retire del -uego vierta el
2ugo la gelatina e incor"ore la cre#a batida de2e en-riar.
(. %olo'ue el bizcocho en un #olde rocEe con la "re"araci9n anterior d42elo
re"osar "or !.J& derrita en baAo #aria el chocolate oscuro la cre#a es"esa
cuando a#bos se -undan aAada "oco a "oco la #ante'uilla derretida la
esencia de naran2a& retire del -uego reserve.
6. Para #ontar el "astel des#oldar el bizcocho enci#a "onga la "re"araci9n
horneada cbralo con la "re"araci9n anterior.
BORRAC'O CON &ELATINA
Ingredientes:
2 tazas de harina dura
1. huevos
2 tazas de azcar
2 cucharaditas de roal
2 de ron
Decor"ci#n:
1. @ata de "iAa de al#Ebar en roda2as
2. * guindas
!. 2 gelatinas de "iAa disueltas en agua hirviendo
$. 1 "oco de 2arabe "ara #e2orar la torta
Procediiento:
El #is#o "roceso de la #asa de es"on2a
Procediiento de, decor"do:
1. La elaborada la torta sacar del #olde "re"arar las dos gelatinas
en el #is#o #olde donde se horno la torta agregar5n las gelatinas
se#iIcua2ada.
2. %uando la gelatina esta se#iIcua2ada colocar las roda2as de "iAa
con una guinda in#edio de cada roda2a de "iAa de2ando cua2ar
co#"leta#ente.
!. @uego a"licar una ca"a de cre#a batida sobre la cre#a colocar la
torta "incharla con un "alillo #o2arla con el 2arabe #ezclado con el
licor.
PASTEL BORRAC'O
Ingredientes:
1 taza de harina suave
1 taza de azcar corriente
, huevos
1 cda. 1e roal
? de taza de #aicena
Pre!"r"ci#n:
1. En un caso agregue los huevos enteros con el azcar& bata a
velocidad alta hasta 'ue doble su ta#aAo ca#bie de color.
2. Mezclar cernir harina& roal #aicena agregar a la #ezcla
anterior en -or#a envolvente con una "aleta.
!. Engrase enharine un #olde vierta la #ezcla.
$. Hornee a !(.C 0. "or !. #inutos. A"ro=i#ada#ente o hasta 'ue se
des"e'ue del #olde.
(. 1es#olde de2e en-riar.
6. Mo2e con #iel el "astel.
Mie,:
! tazas de agua
1 taza de azcar
1 ra2a de canela
1 "izca de anEs
! oz. 1e licor o ron.
Procediiento:
1 Hervir los ingredientes #enos el licor& sacar del -uego agregar el
licor.
BISCOC'O DE MOUSE DE MARACUYA
Ingredientes:
1 bizcocho
! sobres de gelatina sin sabor
H de taza de agua
* onzas de azcar
2 tazas de "ur4 de #aracu5
! vasos de cre#a batida
P"r" Decor"r:
1 taza de #er#elada de #aracu5
%oco desidratado.
Pre!"r"ci#n:
1. Hidrate la gelatina con el agua. Para el #ouse& #ezcle el "ur4 de
#aracu5 con el azcar& aAada la gelatina la cre#a batida&
revu4lvalos bien haciendo #ovi#ientos envolventes.
2. %on un cuchillo a;lado divida la torta en dos colo'ue cada una
en #oldes a#"lios cbralos con #er#eladas de #aracu5 de
#ouse.
!. 3e-rig4relas "or !.J o 1 hr. G hasta 'ue cua2en.
$. 1es#olde las tortas col9'uelas una sobre otras& cbralas con la
#er#elada& es"olvoree con el coco deshidratado sirva.

PASTEL DE 'I&O
Ingredientes:
, huevos
1 taza de harina suave
1 taza de azcar
? de taza de #aicena
1 cda. 1e roal
litro cre#a dulce "astelera
1 lata de higos en al#Ebar
Pre!"r"ci#n:
1. Pese los ingredientes.
2. En un caso agregue los huevos enteros.
!. Agregue azcar e#"iece a batir a velocidad alta hasta 'ue halla
ca#biado de color doblado su ta#aAo.
$. Mezcle harina& #aicena roal.
(. Agregue a la #ezcla anterior <cerniendo> en -or#a envolvente
con una "aleta.
6. 8ierta #ezcla en un #olde engrasado enharinado.
). Hornee a !(.C0 "or !. #inutos. A"ro=i#ada#ente o hasta 'ue se
des"egue del #olde.
*. 1es#oldar de2ar en-riar.
,. %orte el biscocho "or la #itad de2ando dos tortas de #edio
grosor.
1.. Mo2e la #itad de aba2o con el al#Ebar de higo& colo'ue una
ca"a de cre#a "astelera con higo "icado& luego colo'ue la otra
ca"a vuelva a #o2ar decore con cre#a "astelera el resto de
higo.
Mie, de /igo:
! tazas de agua
2 ho2as de higo o anEs
1 taza de azcar
1 ra2a de canela
Pre!"r"ci#n:
1. Ponga a hervir& en-rEe baAe el bizcocho de higo.
CREMA PASTELERA PARA RELLENAR
Ingredientes:
de leche <$ cda. 1e leche en "olvo "or 1 taza de agua>
2 e#as de huevo
$ cdas. Maicena <diluida en 1 taza de agua>
Azcar corriente al gusto <a"ro=. taza>
1 ra2a de canela
1 edita. 8ainilla
1 cda. Margarina "astelera
Pre!"r"ci#n:
1. +ata la leche e#as& "9ngalo a -uego lento con la canela 'ue
hierva.
2. %uando hierve agregue la #aicena a diluida.
!. 1e2e hervir #oviendo constante#ente
$. Agregue azcar& vainilla #argarina.
(. 3etire del -uego de2e en-riar.
NOTA:
%uando retire del -uego de2ar en-riar un "oco colocar en reci"iente
"l5stico ta"arlo con nlon& esto servir5 "ara 'ue la cre#a no se
bodo'ue.
PASTEL DE FRESAS CON CREMA
Ingredientes:
1 taza de harina suave
1 taza de azcar
, huevos
? de taza de #aicena
1 cda 3oal
2 @bs de 0resa
litro de cre#a "ara batir <@aden>
taza de azcar corriente
2 tazas de agua salvavidas
$ onzas de brillo
1 lb. 1e azcar glas4 <doAa Angelita>
Pre!"r"ci#n:
1. Pesar los ingrediente.
2. En un caso agregue los huevos enteros.
!. Agregue azcar e#"iece a batir a velocidad alta hasta 'ue halla
doblado su volu#en ca#biado de color.
$. Mezcle harina& #aicena roal agregue a la #ezcla anterior
<cerniendo> en -or#a envolvente con una "aleta.
(. 8ierta la #ezcla en un #olde engrasado enharinado.
6. Hornee !(. grados -. "or !. #inutos.
). 1es#olde de2e en-riar.
*. %orte el biscocho "or la #itad de2ando dos tortas.
,. 1ividir en tres "artes la -resa& las #5s #aduras se lican con azcar
agua salvavidas.
1..@a segunda "arte de la #5s bonitas sirven "ara decorar.
11.3oda2ear las -resas "onerlas a #acerar "ara 'ue endulce "or 2. ##.
<colocar en agua con azcar>.
12.%on las -resas licuadas #o2a#os el biscocho.
1!.+atir cre#a con Azcar glas4& <#ontar nata>.
1$.%olocar una ca"a de cre#a batida escurrir las -resas 'ue se est5n
#acerando colocarla en el biscocho.
1(.%olocar la otra #itad del bizcocho #e2ora#os& luego decora#os con
cre#a batida -resas bollo.
BRA$O &ITANO
Ingredientes:
1 #anta hu#edad
taza de azcar glass
Biscoc/o:
, huevos
1 taza de harina
1 taza de azcar
? de taza de #aicena
1 cda. 3oal
%"ri"ntes:
litro de cre#a con -ruta
litro de cre#a "astelera con azcar glass cernida "ara decorar
Bet0n:
lb. 1e #argarina
lb. 1e #anteca
2 lbs. 1e azcar glass
1cdta. Esencia de vainilla %re#ar las grasas batir a velocidad alta
lb. 7alea "ara hornear
Pre!"r"ci#n:
1. Pesar los ingredientes.
2. +atir a velocidad alta los huevos con azcar hasta 'ue doble su ta#aAo
ca#bie de color.
!. %ernir harina& roal #aicena& agregue en -or#a envolvente con una "aleta.
$. 8ierta la #ezcla en una bande2a <(.=2.c#s.a"ro=> engrasada enharinada.
(. Hornee a !(.C0 "or !. #in.
6. En una #anta h#eda rociada con azcar glass colocar el bizcocho enrollar&
de2arlo asE * #in. A"ro=.
). 1esenrollar rellenar con 2alea <variante> volver a enrollar sin #anta.
*. 1ecorar con cual'uier variante rociar azcar glas4.
NOTA: Para el brazo gitano de chocolate se hace el bizcocho de chocolate "ara el
relleno se hace cre#a "astelera se le agrega 2 cdts. 1e ca-4 "or litro. Se decora con
rizos de chocolate de cobertura.
PASTEL DE C'OCOLATE Y FRUTAS
Ingredientes:
1 bizcocho de chocolate
1 ltr. 1e cre#a "ara batir
2 o ! BiMis
1 lata de #elocot9n
1 lbr de -resas
de uvas
lbr de chocolate de cobertura
1 ho2a de acetato.
Procediiento:
1. Elaborar el bizcocho de chocolate& des#oldar cortar el biscocho "or la #itad.
2. 3ellenar con cre#a batida -rutas
!. %olocar la otra "arte del bizcocho.
$. 1ecorar con cre#a batida -rutas.
PASTEL DE TRES LEC'E
Ingredientes:
, huevos
1 taza de harina suave
1 taza de azcar
? de #aicena
1 cda de roal
1 lata de leche eva"orada de 1$ oz.
1 lata de leche condensada de 1$ oz.
1 taza de leche -resca o 1 taza de cre#a dulce
1 cdta. 1e vainilla
ltr. 1e cre#a "ara batir
6 claras de huevo
2 cdta. 1e leche en "olvo
Nuindas "ara decorar con "estaAa
Pre!"r"ci#n:
1. Pese los ingredientes.
2. En un cazo agregue los huevos enteros& agregue el azcar&
e#"iece a batir a velocidad alta& hasta 'ue doble su ta#aAo
ca#bie de color.
!. Mezcle harina& roal #aicena& agregue a la #ezcla anterior
<cerniendo> en -or#a envolvente.
$. 8ierta la #ezcla en un #olde engrasado enharinado.
(. Hornee !(.C 0 "or !. #in.
6. 1es#olde de2e en-riar.
). @icuar las tres leche con vainilla balar el bizcocho.
*. +atir el chantill con la leche hasta 'ue de su "unto decorar.
,. Servir -rEo.
NOTA:
Para el "astel de tres leches de chocolate se hace el bizcocho de
chocolate a las tres leches se le agregan $ onz. 1e chocolate se#iI
a#argo.
MASA BI$COC'O
Ingredientes:
, huevos
1 taza de azcar corriente
1 taza de harina suave
? de taza de #aicena
1 cda de roal
Pre!"r"ci#n:
1. Pese los ingredientes.
2. En un boMl. 1e la batidora agregue los huevos enteros agregue el
azcar e#"iece a batir a velocidad alta hasta 'ue doble su
volu#en haa ca#biado de color.
!. Mezcle harina& #aicena roal agregue a la #ezcla anterior&
cerniendo en -or#a envolvente con "aleta.
$. 8ierta esta #ezcla en un #olde engrasado enharinado& si desea
"ara #aor seguridad "ara 'ue no se adhiera al #olde cbralo con
"a"el "ara;nado.
(. Hornee a !(.C 0 "or !. #in. G hasta 'ue el borde se des"egue del
#olde.
6. 1es#olde de2e en-riar.
Decor"ci#n:
Al#Ebar "ara #o2ar el bizcocho.
lbr. 1e chocolate de cobertura
1 ltr. 1e cre#a "ara batir.
! ho2as de acetatos.
0rutas en al#Ebar.
1uas de beso.
PASTEL DE &ELATINA DE LIMON
Ingredientes:
1 taza de leche
2 gelatinas de li#9n
1taza de leche eva"orada
1 taza de cre#a
1 'ueso cre#a de * onzas
3alladura de li#9n
2 sobres de galletas& #aria& ti" o integral
3oda2as de li#9n "ara decorar
0ra#buesas
Pre!"r"ci#n:
1. Se calienta la leche 2unto con la gelatina se retira del -uego.
2. Se coloca la #ezcla anterior en la licuadora se agrega cre#a&
'ueso cre#a leche eva"orada.
!. En un "re= se coloca una ca"a de galletas la "re"araci9n
lE'uida& se vuelve a re"etir la #is#a o"eraci9n hasta ter#inar los
ingredientes& se colocan en r4-ri "ara 'ue en-rEe cua2e.
$. 1ecore con -ra#buesas roda2as de li#9n rallo sirva -rio.
BI$COC'O
Ingredientes:
1. huevos
) onzas de harina
2 onzas de #aicena
libra de azcar
taza de leche
cucharada de roal
Procediiento
1. +atir huevos azcar a velocidad alta 'ue doble el volu#en.
2. Agregar la leche en hilo <"ara 'ue no ba2e> velocidad ba2a.
!. Agregar harina& roal #aicena en -or#a envolvente.
$. 8ierta en un #olde engrasado enharinado hornee "or 2.J.