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Guarniciones tpicas de cada pas.

Con
qu acompaas tus platos?
19 agosto 2013
Los espaoles disfrutamos de nuestra gastronoma, y es que en Espaa la gastronoma
se escribe con maysculas. De Espaa y los espaoles, es bien sabido que nos gusta
comer bien. Nos encanta ir de tapas, comer con birras, jarras de cerveza y acompaar
nuestros pinchos con un buen vino. Aunque no dedicamos, como media, ms de treinta
minutos diarios a comer, realmente sabemos cmo disfrutarlos. Nos apasiona la tortilla de
patata, la paella, el solomillo y el entrecot. Pero, con qu solemos acompaar el plato
principal de nuestras comidas? En Espaa son muy tpicas las patatas fritas o las ensaladas
como guarnicin qu ocurrir en otros pases?
Hoy en JUST EAT, estamos a punto de emprender un viaje virtual por cinco pases
diferentes para que conozcas un poco ms sobre su cultura, pero en especial, sobre su
cocina y los platos tpicos de acompaamiento. Abrchense los cinturones, porque
despegamos!

(1) Alemania.
La gastronoma de Alemania es muy variada, se basa en una mezcla de todas las artes
culinarias, por lo que podrs encontrar platos para todos los gustos y presupuestos. Sin
embargo, es ms conocida por sus raciones abundantes que por la diversidad de
ingredientes en la preparacin de los platos hambre no pasars! A las famosas salchichas
alemanas, chuletas de cerdo ahumadas, col rellena de carne picada o al tpico codillo
alemn, suelen acompaarles patatas cocidas o asadas, albndigas de patata o pur de
patatas o pasta como guarnicin. Hay que ver lo que da de s la patata en Alemania!
Tambin es muy tpico el chucrut (que significa col agria) como guarnicin de platos
principales, en general condimentados con enebro o pimienta, y tambin como
acompaamiento de carnes de cerdo y embutidos a comeerrr!

(2) Italia
Seguramente lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en este pas es la
pasta y la pizza verdad? Pero, con qu acompaan los italianos sus platos ms populares?
Con otros manjares, nos atreveramos a responder. Si viajas a Italia, date el gustazo de
probar sus embutidos estn de toma pan y moja! Su famosa mortadela, su salami, los
diferentes tipos de jamn (prosciutto) se nos hace la boca agua! Y qu decir de los
quesos? la cantidad y calidad de quesos italianos hacen difcil una seleccin, adems se
usan como condimento dentro de los platos y no slo como acompaamiento Vmonos a
Italia YA!
(3) China
En China, el arroz al vapor se considera el plato central de cualquier comida, y todos los
otros son acompaamientos. Entre ellos, podemos destacar los rollitos de huevo (el tpico
rollito de primavera es una variante), las bolas de masa hechas al vapor o tambin fritas
(rellenas con marisco, cerdo o pollo), los fideos o las verduras como la col china el brcoli
o los frijoles. Aun as, el arroz es el claro protagonista en China, porque adems de al
vapor, el arroz frito chino es un sabroso acompaamiento en la cocina oriental, ya sea
cocido con huevo, camarones, pollo o cerdo. Pues no se lo montan mal estos chinos!
(4) Amrica
Los americanos sano, sano no es que coman pero hay que admitir que su comida apetece
a cualquier hora. En la misma lnea calrica van sus platos de acompaamiento, as que si
ests pensando en empezar la operacin bikini ser mejor que no cruces el charco
todava. Su comida slo es apta para personas con un metabolismo rpido, rpido. En
cualquier caso, de vez en cuando est permitido darle un caprichito al cuerpo y acompaar
el men con los tpicos platos de acompaamiento americanos: aritos de cebolla, alitas de
pollo, patatas fritas o la clsica ensalada de col, famosa a nivel mundial para cundo
un homenaje al puro estilo americano? aam!
(5) Mjico
La gastronoma mexicana cuenta con una variedad grande de productos que le permiten
sazonar sus platos con sabores intensos y calidades distintas. Si te gustan los sabores fuertes
y la comida picante, ste es tu destino. Sus deliciosos platos como los tacos, las fajitas o
las enchiladas suelen acompaarlos con guacamole o mole. Ambas, son salsas muy
contundentes y de textura espesa, hechas a base de aguacate, almendras, pasas, cacao,
cebolla y otras especias pintan ricas

Gastronoma de Alemania
La cocina alemana vara mucho de una regin a otra del territorio y est muy influenciada
por el entorno cultural y social, por ejemplo, las regiones del sur de Baviera y Suabia
comparten mucho estilos y platos con los vecinos suizos y austriacos. En el oeste las
influencias con la cocina francesa son bastante ms pronunciados y tienen influencias
vincolas con este pas, mientras que en las comarcas del este se encuentran influencias de
los pases del este de Europa y las del norte con la holandesa, sobre todo en las zonas
costeras en la que se puede encontrar una abundancia de platos de pescado, existen no

obstante muchos elementos en comn con las recetas escandinavas. La cocina alemana
vara mucho segn zona y comarca

ndice

1 Carnes, pescados y mariscos


2 Verduras y hortalizas
3 Acompaamientos
4 Productos lcteos
5 Pan
6 Postres
7 Bebidas
o 7.1 Vinos
o 7.2 Cerveza
o 7.3 Schnaps
8 Platos tpicos por regiones
o 8.1 Suroeste de Alemania
o 8.2 Hessen
o 8.3 Baviera y Franconia
o 8.4 Norte de Alemania
o 8.5 Norte de Renania
o 8.6 Noreste de Alemania
o 8.7 Alemania central
9 Gastronoma de Alemania (por Estados Federales)
10 Costumbres
11 Gastronoma alemana en la actualidad
12 Cocineros
13 Vase tambin
14 Referencias
15 Referencias bibliogrficas
16 Enlaces externos

Carnes, pescados y mariscos

Wurstebrot

Plato de mejillones al estilo del Rin.


Las carnes ms empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo (De la que Alemania
es uno de los mayores consumidores en Europa1 ) y la carne de ternera as como de aves de
corral. Bajo esta ltima denominacin encontramos las carnes de gallina, ganso, pavo, la
oca de Pomerania (De la que se extrae la pechuga para posteriormente ahumarla), etc. La
cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabal, conejo y corzo, y
forma parte de platos muy tpicos, como lo es el relleno del Rin. La carne de cordero y de
cabra no son muy populares, y apenas pueden encontrarse en los mercados. La carne de
caballo no es una especialidad general de Alemania, y queda reducida a slo algunas
regiones (Baja Sajonia). La carne se puede encontrar en los mercados la mayora de las
veces procesada en forma de embutido (Wurst), y puede decirse que es la forma tpica de
expresin en la cocina alemana, la mayora de estos embutidos contiene carne picada con
diversas especias y formas de preparacin: crudas, escaldadas (Brhwurst), asadas, etc. En
Westfalia, Suabia y Baviera se tiene predileccin por el curado del jamn, generalmente
fuertemente ahumado.
Los pescados son corrientes en las zonas costeras del norte (Mar del Norte), donde abunda
el arenque (Uno de los platos ms tpicos es el Rollmops), el salmn, el carbonero, el
Seelachs, muy similar al bacalao, la solla y el rodaballo. En las zonas del norte, cercana a
los ros, se suele comer anguila (Aal) ahumada y trucha (La ms famosa es la de la Selva
Negra servida en papillot). Los pescados se pueden encontrar la mayora de las veces ya
preparados en escabeche, ahumados, en salazn, o inmersos en salsas especiales, as como
envasados al vaco. En el sur, los grandes lagos como el Constanza son fuente de diversas
especies de pescado de agua dulce.
En el terreno de los mariscos, estos pueden verse como una comida exclusiva del norte, por
ejemplo, en Helgoland, existe la tradicin de servir algunos platos con bogavante, y, en el
norte (islas frisias), es muy popular una especie de diminuta gamba (Krabben o Granat),
muy similar al camarn, que se toma en el desayuno.

Verduras y hortalizas

Esprragos, un plato tpico en la temporada.


Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados, aunque es frecuente servirlas
como un acompaamiento a los platos principales. As se pueden encontrar las zanahorias,
los nabos (De los cuales existen muchas variedades: Los Steckrben, que forman parte del
cocido denominado Steckrbeneintopf; los Teltower Rbchen, tpicos de la cocina de
Brandenburgo); las espinacas; los rbanos picantes, que aparecen frecuentemente como
acompaamiento de carnes; los esprragos, muy tpicos del norte en la primavera; el
Kohlrabi; las judas; las lentejas; los tomates, etc. Algunas de ellas, como la raz del perejil,
participan en las diversas sopas.
De todas las verduras, hay tres que acompaan, en la mayora de los platos, a las diferentes
especialidades, y proporcionan un sabor peculiar y caracterstico. Estas son: La patata,
abundante en muchas y muy diferentes variedades; la cebolla, cocinada por doquier en toda
Alemania excepto en los platos bvaros, que apenas la utilizan; es de igual modo muy
caracterstica la gran variedad de coles empleadas en la cocina (la col verde, colirrbano,
brcoli, etc.). Una de las preparaciones alemanas con la col se ha hecho mundialmente
conocida: El sauerkraut (Col fermentada en barriles de madera), que es un acompaamiento
ya clsico de las carnes.

Acompaamientos
Se suelen emplear muchos acompaamientos en la cocina alemana. Entre ellos, estn las
verduras y las hortalizas, y tambin suele emplearse la pasta (Nudeln), que suele ser ms
gruesa que la italiana, y contiene ms huevo. En algunas partes del sur, existe una pasta
muy popular, que acompaa a muchos platos, y que se denomina Sptzle (donde el huevo
tiene especial relevancia). Otros acompaamientos tpicos son los Kle, tambin
denominados Kndel, que son una especie de pasta de harina con huevo, patata (O pan en
su lugar) y harina. Suelen tener forma esfrica, y forman parte de los acompaamientos de
los potajes. En las Mensas universitarias, existe, con bastante frecuencia, la posibilidad de
poder comer patatas fritas como acompaamiento a algunos de los platos.

Productos lcteos
Alemania es uno de los pases europeos con una mayor variedad de productos lcteos. Se
puede comprobar esto visitando meramente un supermercado. Entre ellos, se puede
encontrar un gran surtido de quesos, como por ejemplo el Harzer Kse, originario de la
sierra del Harz, famoso por su fuerte olor, que est elaborado con leche agria. Algunos de

ellos son el Quark, empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes;
el Yogur; el Buttermilch (leche de mantequilla parecida al suero); el Kfir, y el Dickmilch
(queso con leche cuajada). Todos ellos son frecuentes en los diversos platos alemanes.
Estn protegidos con DOP los siguientes quesos:

Allguer Bergkse
Allguer Emmentaler
Altenburger Ziegenkse
Odenwlder Frhstckskse.

Pan

Krnerbrtchen.
La panadera alemana es conocida internacionalmente, y existen muchas variedades de pan,
como por ejemplo: El pan negro Pumpernickel; el Mischbrot (mezcla de harinas de trigo y
centeno); por otro lado, el Vollkornbrot (pan integral); etctera. Generalmente tienen las
semillas superpuestas en su superficie. Los panes tradicionales alemanes son aquellos que
conjugan la harina de centeno y trigo, as como los casos del pan negro, o del pan gris. En
la actualidad, existen ms variedades de pan elaborado con harina de trigo (Weibrot, pan
blanco), as como el pan de origen francs como la baguette.
Los 10 panes ms populares de la cocina alemana son:
1. Pan de trigo y centeno (Roggenmischbrot);
2. Pan de tostadas (Toastbrot);
3. Pan integral (Vollkornbrot);
4. Pan de levadura (Weizenmischbrot);
5. Pan blanco (Weibrot);
6. Multi-cereales (Mehrkornbrot);
7. Pan de centeno (Roggenbrot);
8. Con semillas de girasol (Sonnenblumenkernbrot);
9. Pan con semillas de calabaza (Krbiskernbrot);
10. Pan de cebolla (Zwiebelbrot).

Postres
Existe mucha tradicin en cuanto a la elaboracin de tartas y pasteles con frutas, tales como
cerezas, ruibarbo, fresa, manzana y ciruelas. Se puede ver por las numerosas Pasteleras
(Konditoreien), que pueden ser encontradas en todas las ciudades alemanas. Algunas de las
tartas ms conocidas son el Ksekuchen, y la tarta de la Selva Negra. Desde los aos 20,
existe en Alemania un conjunto, no pequeo, de heladeras italianas, que elaboran helados
con muchos estilos y variedades. Pueden encontrarse estos establecimientos de helados en
casi todas las ciudades, y se puede decir que los alemanes son muy aficionados a los
helados, pudindose adquirir fcilmente helados incluso en invierno.

Bebidas
En Alemania, se consume mucho caf, y no slo para desayunar, sino tambin para
merendar, en lo que se denomina caf con pasteles (es una expresin fija: Kaffee und
Kuchen). En el norte cercano a la costa del Mar del Norte, sobre todo al oeste de Frisia, se
suele tomar mucho t (Ostfriesentee), y va acompaado de un ritual especfico. En el caso
de bebidas cotidianas, se puede mencionar el uso de agua mineral con mucho gas (este tipo
de agua es bastante frecuente), Zumo de manzana, y una mezcla de ambas denominada
Apfelschorle; Coca-Cola; limonada.

Vinos
Artculo principal: Vino de Alemania

Aspecto de un racimo de la variedad Vitis vinifera de Riesling en el Rheingau, Alemania.


Alemania es una nacin productora de vino, que posee cerca de 16 regiones vincolas,
diferenciadas, ubicadas al sur y al este del territorio. La produccin de vino se remonta al
ao 200 a. C., en el que los Romanos comenzaron a plantar vides en el Mosel. El vino
alemn proviene de las riberas de los grandes ros, tales como el Rhein, Main, Mosel, y, en
el este, Saale, y Elbe. Suele ser, en la mayora de los casos, blanco con tonalidades doradas.
Las variedades de uva ms tpicas en los vinos alemanes (Adems de las ms conocidas),
son la Riesling y la Silvaner. Suele tomarse el vino en locales denominados Weinstuben,
y, en septiembre y octubre, meses tpicos de recoleccin, se suelen celebrar fiestas
denominadas Weinfest, dedicadas nicamente al consumo del vino nuevo (Federweier),
y de unos pasteles de cebolla tpicos, el (Zwiebelkuchen).

El vino puede tomarse slo, o bien mezclarse con agua mineral con gas, y a dicha mezcla,
tan popular en los meses clidos de verano, se la denomina: Wein-Schorle. En algunas
regiones del sur, se bebe una especie de sidra de manzanas, denominada Apfelwein, o "Vino
de manzana", que es una bebida altamente popular en la zona. En regiones tales como:
Hessen, Rheinland-Pfalz, Saarland, y Baden-Wrttemberg, se hacen vinos con diferentes
frutas.

Cerveza
Artculo principal: Cerveza de Alemania

Weizenbier Cerveza de trigo.


Los alemanes son amantes de la cerveza, que puede encontrarse en todas partes (En las
denominadas Bierstuben o en las Biergarten), y cada regin posee sus propias
especialidades y recetas de elaboracin. No obstante, es en mayora una costumbre de la
regin sur, y sobre todo de Baviera y Franconia. En Alemania, se toma con mucha
frecuencia la cerveza de tipo pils, aunque hay cepas regionales, como por ejemplo: Klsch,
procedente de Colonia; Altbier, cerveza oscura muy fermentada; Weibier, cerveza blanca;
Berliner Weie, cerveza de Berln; la Gose, cerveza ligada a la comarca del Harz; la
Rauchbier, cerveza ahumada tpica de Franconia; entre otras. Una de las marcas de cerveza
ms antiguas de Europa radica en la ciudad de Braunschweig, y es Braunschweiger
Mumme.
Existen, en los meses de octubre y septiembre, fiestas dedicadas exclusivamente a la bebida
de la cerveza, a lo largo de todo el territorio alemn. Una de las ms conocidas a nivel
internacional es la Oktoberfest, celebrada anualmente en la ciudad bvara de Mnich, desde
1810, en la que la poblacin se rene para beber cerveza en aquellas grandes jarras
(denominadas Humpen).

La cerveza se puede mezclar con limonada, y a esta mixtura se la suele denominar, en el sur
Radler o Gespritztes (Muy similar a la clara en Espaa), y en el norte Alster. En Berln, es
muy conocida la Potsdamer, una mezcla de limonada de barril y cerveza. Se toma tambin
el PKP, que es una mezcla de cerveza y Coca-Cola. Las mezclas con cerveza son muy
habituales, y a veces llegan a ser la expresin de una ciudad o comarca.

Schnaps
El consumo de Schnaps (Bebidas alcohlicas destiladas tal y como el aguardiente), fue
anteriormente importante; hoy en da, su consumo se reduce a los conocidos Alcopops, y
Cocktails. Es ya poco tradicional tomar, en la poca de fro, la cerveza acompaada con un
schnap, y a esto se lo denomina Kurze ('Cortito'). Es muy tradicional el Goldwasser de
Danzig (Aguardiente con panes de oro), el Jgermeister, etc. Algunas mezclas son
conocidas tradicionalmente, como el Phariser, que es una mezcla de ron y caf; el
Feuerzangenbowle, un ponche elaborado especficamente en Navidad; y el Glhwein (vino
y ron), que se sirve caliente y es muy frecuente en los Weihnachtsmrkte (mercados
navideos en Alemania) .

Platos tpicos por regiones


Suroeste de Alemania

Schwarzwlder Kirschtorte Tarta de la Selva Negra.


En la parte suroeste de Alemania (Baden, Palatinado Pfalz, y Sarre Saarland), la
cocina est influenciada por la cocina francesa alsaciana. Es tpico el Flammkuchen (similar
a una pizza con jamn y queso), acompaado con un vino de Riesling. Las comidas de esta
zona son ms ligeras que las del resto de Alemania, debido a la bondad del clima (Casi
mediterrneo); la excepcin est en el nada ligero Dibbelabbes (pastel hecho de patata,
beicon, cebolla y huevo), tpico de la comida de Sarre.
En Sarre, se toma tambin el Schupfnudel, denominado tambin Buwespitzle, que se hace
de patatas (Similar a los oquis italianos), y se utiliza como acompaamiento de carnes. En
el terreno de los postres, se tiene el Kirschenmichel, elaborado con cerezas.

Es muy tpico de esta zona el Sauerkraut, que se prepara con vino blanco, y que es uno de
los ingredientes del Saumagen (Tripa de cerdo rellena de diferentes carnes, patatas,
verduras y especias). En la Selva Negra, se prepara el Rehrcken Baden-Baden, que est
compuesto por lomo de corzo asado, con beicon (Speck), y acompaado con nata agria,
peras cocidas, y mermelada. En esta regin se comem tambin caracoles, en forma de sopa,
(Badischen Schneckensuppe). Son conocidos tambin en la zona los esprragos del
Palatinado. En el terreno de postres, est la afamada tarta de la Selva Negra
(Schwarzwlder Kirschtorte).
La gente de Suabia, elabora una cocina fundamentada en sus gustos tradicionales. Se
emplean los Sptzle (Pasta), como acompaamiento de numerosos platos, como por
ejemplo el asado de carne con cebollas. Los Sptzle, pueden ser ellos mismos el plato
principal, como ocurre en la Kssptzle (Pasta con queso), o en las Linsen mit Sptzle
(Lentejas con pasta). Otra especialidad con pasta son los Maultaschen (Bolsa para la
boca), que se constituyen de pasta en forma de bolsitas, rellenas de carne picada con
cebolla, espinacas, pan, etctera. El Gaisburger Marsch, es un guiso con carne de buey, y
verduras. En el terreno de las ensaladas, es mundialmente conocida la Schwbische
Wurstsalat, que contiene salchichas, y a veces queso. El Ochsenmaulsalat, es una ensalada
cuyo ingrediente principal es el labio de buey, finamente cortado y servido con patatas
fritas.
En la parte norte de Alemania, no se suelen incluir en los platos las vsceras (asaduras) de
los animales, pero en el suroeste s se aprecian, incluyndose adems el estmago, el
cerebro y las mollejas. En el Lago de Constanza, se comen la perca, y el corgono.

Hessen
Se puede considerar como tpico de la cocina de Hessen, el vino de manzanas (Apfelwein),
que puede encontrarse en la comarca por doquier. Se sirve en abundancia en las tabernas
especializadas de Frncfort (Apfelweinkneipe). Existe un queso en la comarca, que se pone
a marinar en vinagre (Handkse), y que se sirve con unas finas tiras de cebolla (Handks
mit Musik), como acompaamiento del vino de manzana. La denominacin de origen de
este queso se llama Odenwlder Frhstckskse. Se encuentra la Salsa verde (Grne Soe),
que se sirve con patatas cocidas; y las costillas al estilo de Frncfort, que se sirven con
sauerkraut y pur de patatas, acompaadas de las pequeas salchichas al estilo de Frncfort.
Se puede acompaar todas estas comidas con pedazos de pan, cubiertos con alguna pizca de
mostaza o pasta de rbanos (Ambos son muy picantes en esta zona).
En la poca de adviento (Vspera de navidad), se cocinan en el horno los Bethmnnchen
(Galletas con forma humana).

Baviera y Franconia

Codillo asado con su tpico acompaamiento.


La cocina de Baviera, por razones histricas, est muy emparentada con la cocina de
Austria, y la de la Repblica Checa, si bien existen costumbres especficas como el Brotzeit
(Intervalo para tomar aperitivos con pan).
Existe, no obstante, una gran variedad de platos elaborados con harina (Mehlspeisen), y con
pasta tpica alemana denominada Kndelgerichte, como por ejemplo los Dampfnudel
('Pasta al vapor'), los Germkndel (Bolas de pasta rellenos de compota de ciruela), los
Zwetschgenkndel (Similares a los Germkndel pero con otro tipo de ciruela, empleada
como relleno), los Semmelkndel (Bolas de pasta con pan), y los Leberkndel (Bolas de
pasta con hgado de ternera), como algunos de los ejemplos de la inmensa variedad de
pastas de Baviera. Son muy tpicos de la zona, los platos con contenido crnico, as como
asados de cerdo con costra al estilo de Baviera (Denominados Bayerischer
Schweinsbraten), los Reiberkndel (Kndel de patata), y las ensaladas de hierbas o Boeuf a
la mode ('Ternera a la moda').
Algunos alimentos tpicos, suelen ser llamados como el segundo desayuno; unos de ellos
son las salchichas blancas (en alemn Weisswurst), el Leberkse, o el Kronfleisch (filete
crudo de ternera). Es frecuente encontrar, en esta zona de Alemania, la mostaza dulce
(Tradicionalmente elaborada con miel), y los Brezel, como acompaamiento de los tpicos
platos de salchichas; y los Leberkse, Kronfleisch (Pleura o diafragma de la ternera), que se
sirve con pasta de rbanos y pan negro. Se suele tomar a menudo, como acompaamiento,
cerveza de tipo Helles, o Weibier ('cerveza blanca'). Este tipo de cervezas, llega a estar
permitido incluso en algunos puestos de trabajo.
La cocina de Franconia, es vecina y muy conocida, al igual que la de Baviera, por sus
famosos Lebkuchen de Nremberg (Pastel de mazapn muy tpico de Navidad, que son
vendidos en los mercados de navidad populares de Nremberg), y las Salchichas. Los
Francones, comen una salchicha blanca pequea, conocida como Blaue Zipfel; una de las
ms apreciadas es la Nrnberger Gwrch, Schufele con Kartoffelkndeln ('Pasta de
patatas'), y las Bamberger Zwiebeln ('Cebollas de Bamberg'). Se suele tomar caf
Kniekchle.

Norte de Alemania

Una imagen de las peras, ejotes y tocino (Birnen, Bohnen und Speck) acompaado de unas
papas cocidas.
El norte de Alemania, las Baja Sajonia, Bremen, Hamburgo, Schleswig-Holstein, Westfalia,
son caracterizadas por su cercana al Mar del Norte, y a las marismas del Mar Bltico, y por
su contraposicin a las mesetas del interior, con influencias de la cocina danesa. Los platos
contienen papa, y el caracterstico Pan de centeno; existen platos con alforfn en Holstein,
o en Lneburger Heide, como por ejemplo, Holsteiner Buchweizenkle; los platos de
pescado son Anguilas ahumadas (Rucheraal), arenque (Hering), salchichas con un sabor
muy fuerte de carne de cerdo (Bregenwurst, Kohlwurst), y se suele emplear mucho el
tocino (Speck), acompaando en forma de salsa a los platos de pescado; la sabrosa Col
verde (Grnkohl), que forman parte de los platos que suelen tomar algunas de las
agrupaciones de personas aficionadas a la gastronoma de la tierra, y a la socializacin y
mantenimiento de las tradiciones (Denominados Grnkohlessen). La salchicha de la
comarca que acompaa a la col verde es la Pinkelwurst.
De esta regn proviene la bebida denominada: Phariser, elaborada con caf y ron. Es muy
tpico el Dithmarscher Mehlbeutel (Especie de pasta), el Birnen, Bohnen und Speck (peras,
judas verdes y beicon), Hamburger Aalsuppe. Se trata de una sopa de frutos secos y
verduras (No contiene Anguila tal y como menciona su nombre), Franzbrtchen (Bollos
franceses), Labskaus (Revuelto de arenque y remolacha), o el Lbecker National (Guisado
con carne de cerdo y nabos). Platos tpicos de Westfalia, son por ejemplo el: Pfefferpotthast
(Carne asada con cebollas y alcaparras), Hasenpfeffer (ragout de conejo) y el Panhas (Salsa
espesa con restos de la matanza) as como el Pumpernickel, que es un pan negro.
Los postres tradicionales, son el Rote Grtze (Compota de diferentes frutas del bosque),
que se sirve tradicionalmente con leche, o con nata poco batida. Se tiene tambin el Braune
Kuchen (Pastel marrn).

Norte de Renania
La cocina del norte de Renania, est muy influenciada por la cercana de Blgica, y de
Holanda, as como de la Costa del Norte. Los habitantes de la regin de Colonia, tienen una
predileccin por los platos que contienen carne de caballo (ste es el componente principal
del Rheinischen Sauerbratens: Estofado cido del Rin). Es muy conocida por la comarca la
cerveza Klsch, acompaada de Halve Hahn (No es una mitad de un pollo tal y como
indica el nombre del plato, sino que se trata de un bocadillo de queso Gouda), y Klsche
Kaviar. Son muy apreciados los platos de Mejillones en la zona (Influencia de Blgica), el

muy famoso Bergische Kaffeetafel, procedente de la comarca de Berg,


Schnippelbohnensuppe (Sopa de judas verdes), Pfannkuchen (Es una especie de crepe,
dulce o salado), Endivias dore-in (Una mezcla de endivias en forma de ensalada), y el
famoso Reibekuchen (Patatas ralladas y fritas con huevo y harina).

Noreste de Alemania
La cocina del noreste de Alemania, que comprende Mecklemburgo-Pomerania Occidental,
Brandenburgo y Berln, tiene los sabores fuertes de sus gastronomas vecinas, tales como la
polaca, checa, y la rusa. En la ciudad de Berln, se tiene el Eisbein (Codillo de cerdo
cocido), el Kasseler (Filetes de Sajonia), el Bockwurst (Salchicha gruesa), y el Bulette
(Similar a una hamburguesa, que probablmente haya sido el origen de la misma), as como
la muy popular Currywurst (Salchicha con curry y salsa de tomate), que se sirve en una
bandeja con su tenedor especfico), smbolo de una cultura popular originaria de esta
ciudad. Los platos del este y del sur de Europa, suelen ser fciles de encontrar, como el
Soljanka, o el Letscho. Los platos con pescado, son tradicionales en esta zona y provienen
de las marismas del norte, tales como el bacalao). Algunos de ellos tienen su procedencia
en los lagos del interior, como son el lucio, la perca y la sardina. Adems tienen un papel en
la gastronoma de la zona, las patatas, los nabos (Son muy famosos los Teltower Rbchen,
de la comarca de Teltow), los pepinillos en vinagre, y los platos de carne de caza. Es
especialmente conocido el estado federal de Brandeburgo, por sus tartas y pasteles (Por
ejemplo Plinsen, Eierkuchen, Windbeutel 'buuelo de viento' y Klemmkuchen).

Alemania central
Son muy conocidas las gastronomas procedentes de esta parte del pas (Sachsen-Anhalt,
Thringen y Sachsen). Todas ellas son acompaadas de la popular cerveza. Tambin los
platos del este y del sur de Europa, como la Soljanka, o el Letscho, son muy populares aqu.
En las regiones de Magdeburgo, Leipzig, Turingia y Sajonia-Anhalt, la calidad del suelo de
cultivo es bastante buena, y el clima es benigno, razn por la que el cultivo y la agricultura
de la zona influyen en la gastronoma de la zona, apareciendo en ella frecuentemente las
verduras y las frutas como ingredientes de algunos platos locales.
Se puede decir que la comarca de Sachsen-Anhalt, es la patria de las salchichas
Halberstdter Wrstchen, as como de diferentes tipos de pasteles, tales como los
Salzwedeler, o los Baumkuchen. La Sierra de Harz, es conocida por su variedad de
animales de caza, y por el queso Harzer Kse (Queso del Harz), que es bastante intenso y
perfumado. En el sur, se encuentran diversas zonas viticultoras, en las que se centra la
produccin de Vinos con carcter cido y refrescante. Se cultivan en ellas diferentes
variedades de uva, as como, por ejemplo, la variedad del Weiburgunder. En la comarca
vincola de Freyburg/Unstrut, est la mayor zona de produccin de cava de Alemania, y
existe un marca denominada Rotkppchen ('Caperucita roja'), muy afamada en la regin.
En Thringen, la gastronoma est influenciada por las cocina de Baviera y Franconia.
Dicha influencia se denota en la aparicin de los Thringer Kle (Albndigas de pasta de
Turingia), y de las famosas salchichas Thringer Rostbratwrste. Esta comarca, tiene la

mayor produccin de salchichas de Alemania, en lo que respecta a la calidad y a la


cantidad.2 Las pastas, los Kndel y los Kle, se emplean en esta cocina de forma similar a
las patatas, y aparecen como acompaamiento frecuente. En el valle de Saale, cerca de
Jena, existe tambin una buena produccin de vino.
La cocina sajona, est tambin influenciada por la austriaca, la de Bohemia y la de Silesia
Un ejemplo est en la Leipziger Allerlei, que es una especia de menestra de verduras, as
como en el Dresdner Stollen (Pan dulce con frutos secos tpico de navidad, tpico de la
ciudad de Dresden-. La cercana cultural con Austria, se puede comprobar dada su
tendencia por la degustacin de diferentes especialidades de caf, galletas, etc. Sajonia es
famosa por su produccin de pasteles, galletas, pan, etc., as como la produccin de
cerveza. Las pastas, los Kndel, y los Kle se emplean en esta cocina de forma similar a
las patatas. Son conocidos el Quarkkeulchen (Postre elaborado con queso Quark), el
Leipziger Lerchen, el Eisbein (Codillo de cerdo cocido), Kartoffelsuppe (Sopa de patatas) y
el delicioso Sauerbraten (Asado cido). Los vinos de Sajonia (Elbweine) son conocidos por
su calidad y alto valor enolgico.

Gastronoma de Alemania (por Estados Federales)

Gastronoma de Baviera
Gastronoma de Berln
Gastronoma de Brandenburgo
Gastronoma de Bremen
Gastronoma de Hamburgo
Gastronoma de Hesse
Gastronoma de Mecklemburgo-Pomerania Occidental
Gastronoma de Baja Sajonia
Gastronoma de Westfalia
Gastronoma del Palatinado
Gastronoma del Sarre
Gastronoma de Sajonia
Gastronoma de Sajonia-Anhalt
Gastronoma de Schleswig-Holstein
Gastronoma de Turingia

Costumbres
El Desayuno (Frhstck), suele ser una comida fuerte (Sobre todo los das festivos).
Consiste, generalmente, en panecillos (Brtchen), que en diferentes partes de Alemania se
denominan como Semmeln, Schrippen, Wecken o Rundstcke; y Tostadas, con Mermelada,
Miel, huevos, Caf o t, y Cacao para los nios. Se suele acompaar de Embutidos, como
Jamn o Salami, que usualmente se comen sobre el pan. Todo ello acompaado de
diferentes Quesos. Se emplea tambin sobre el pan, una variedad de foies (Pasta de carne),
de diferentes tipos tales como el Leberwurst, (Literalmente salchicha de hgado, parecido al
foie gras). Uno de los desayunos ms tradicionales de la cocina alemana del norte, es el

Bauernfrhstck. Hoy en da, los desayunos son muy ligeros, y se puede encontrar Muesli y
Cereal, como copos de avena o de maz, mezclados con leche o diferentes Zumos.
Tradicionalmente, el plato fuerte del da es la comida de medioda (Mittagessen, comida de
las 12:00). La cena, o merienda (Abendessen, que significa 'comida del atardecer' o el
Abendbrot que significa 'pan del atardecer'), es una comida de pequea cantidad, que se
hace a las 19:00 hs., aproximadamente, y que consiste en un par de bocadillos. No obstante,
los hbitos de trabajo impuestos durante las recientes dcadas, han forzado a que estas
costumbres hayan cambiado; hoy en da, no resulta raro ver que la mayora de los alemanes
tienen su comida fuerte a ltima hora de la tarde.
La comida del medioda tradicional, suele ser de un nico plato principal (Casi siempre de
carne), junto con una variedad de acompaamientos, que puede ir desde Verduras u
Hortalizas hasta Pasta. Al finalizar este plato, del que se puede repetir varias veces, suele
venir el postre. Existe en el sur el Brotzeit, que es una parada para tomar algn aperitivo.
Sin embargo, a medioda, en gran parte de las ciudades, hay tiendas de salchichas
(Cercanas a los mercados de hortalizas), que sirven diversos aperitivos. La denominacin
Imbiss es frecuente, y suele estar asociada a esta parada a medioda, aunque, con mayor
frecuencia, paulatinamente se va asociando al Fast Food.
En las universidades, es tradicional servir comidas denominadas Mensa, muy similares a la
Cantina espaola, y que suelen tener un precio econmico para los estudiantes (Suele ser
una especie de auto-servicio).

Gastronoma en Roma - CLAVES PARA


ENTENDER LOS MENS
GUA PRCTICA Gua de Restaurantes Gastronoma. Qu comer
Qu demonios significa bruschette al pomodoro? Si pido fiori di zucca me sacarn carne
o pescado? Cules son los platos tpicos que no debera perderme en Roma? Esta miniguia gastronmica te ayudar a orientarte ante la carta de cualquier restaurante.

Gastronoma italiana y romana


La cocina romana ha sido tradicionalmente una cocina popular, confeccionada con
ingredientes pobres pero cocinados con mucha imaginacin y fantasa. Sus recetas
surgieron en el ambiente rural, campesino, pauprrimo, de la campia romana. Pero hoy
esta "cocina pobre y campesina" est de moda, y se sirve en los mejores restaurantes por el
atractivo turstico que tiene.
En Italia, algunas tradiciones gastronmicas tienen antigedad de siglos, o se remontan
incluso varios milenios, hasta la poca del Imperio Romano o de la alta Edad Media. Cada
regin de Italia cuenta con sus propias tradiciones, aunque en los restaurantes de Roma
podremos encontrar tambin platos tpicamente toscanos, ligures o lombardos.
Roma tiene, por supuesto, su propia tradicin, quizs una de las ms ricas de Italia. En ella
ha tenido mucha influencia la cocina hebrea (la comunidad hebrea de Roma es la ms
antigua del mundo: se ha mantenido ininterrumpidamente desde la poca del emperador
Claudio hasta nuestros das). La comunidad hebrea se ha encargado de mantener vivas
tradiciones milenarias, empezando por el cordero (agnello), que en Roma se llama
abbacchio [ab-bq-quio] y es uno de sus platos emblemticos. Pero es responsable tambin
de muchos otros sabores autnticamente romanos.
Una de las seas de identidad de la gastronoma romana es su gusto por los sabores y los
aromas fuertes y decididos, y las audaces combinaciones de sabores contrarios.
Una comida romana tpica se compone de:

Entremeses (antipasti): en las familias, se reservan para las celebraciones o las


fiestas.
Primer plato: generalmente pasta, pero tambin puede ser arroz (risotto), oquis
de patata (gnocchi) o diversos tipos de sopa (minestra o zuppa).
Segundo plato: carne o pescado, con su guarnicin correspondiente, llamada
contorno (patatas o verdura).
Postre: fruta o algn tipo de dulce (dolce).

La cena tiene una estructura similar, pero ms ligera. El desayuno suele ser muy liviano,
apenas un caf y alguna pasta, en espera del capuccino o similar a media maana.
Y, muy importante, hay que saber que el horario de comidas es distinto que en Espaa,
adelantado en una hora aproximadamente. Si uno no lo tiene en cuenta, puede encontrarse
con desagradables sorpresas.
COMIDA: 12,30 a 2,30

CENA: 7,30 a 10,00

ANTIPASTI
Anti-pasto significa "antes de la comida", y suele emplearse en plural: antipasti,
entremeses.
En las familias, se reservan para las celebraciones o las fiestas, pero los restaurantes los
incluyen siempre en su carta. Algunos de ellos tienen costumbre de ofrecer antipasti
abundantes en forma de buffet (verduras, pimientos, anchoas, sepia, gambas, fritos
variados...), que a veces pueden constituir ya una comida completa.

Bruschetta [brusqut-ta]
Rebanadas de pan casero tostado a la parrilla, con un poco de ajo, e ingredientes de lo ms
variado encima: tomate (la ms tpica), queso, vegetales... todo regado con aceite de oliva y
sal.
Es uno de los entrantes ms tradicionales de la cocina italiana, hay restaurantes
especializados, llamados bruschetteras.

Crostini (tostaditas)

Pequeas rebanadas de pan tostado (generalmente de baguete) con todo tipo de cosas
encima: carne, setas, pat, verduras... Es una forma de preparacin surgida en poca
medieval en ambientes pobres, donde el pan deba hacer las veces de vajilla.

Fiori di Zucca [fiori di chuc-ca]


Flores de calabaza, rebozadas y fritas. Entrems tpico de los meses de verano y final de la
primavera. Pueden estar rellenas con diversos preparados (a base de de queso, mozzarella,
anchoas, gambas...) o sin rellenar. Es un plato delicioso. No puedes volver sin probarlas.

Mozzarella [mocharel-la]
Queso exquisito, fresco -no curado-, de sabor suave y textura muy agradable, elaborado con
leche de bfala (tambin hay de leche de vaca o de oveja, pero es menos cotizado). Se
puede tomar solo o combinado de mil modos en ensaladas, en platos de pasta...

Caprese
Es una ensalada compuesta de mozzarella, tomate y hojas grandes de albahaca, formando
los colores de la bandera italiana. Un plato sencillo, ligero y refrescante. Se llama "caprese"
porque procede de Capri, pero es muy popular tambin en Roma.

Suppl
Exquisitas croquetas de arroz con corazn de mozzarella. Omnipresentes en la gastronoma
de Roma: se encuentran tanto en restaurantes (aperitivo), como en pizzerias "al taglio",
rosticeras... Originalmente, se hacan con el arroz que sobraba de la comida, pero hoy se
prepara un arroz especial, cocinado con una salsa de carne. Se llaman tambin suppl al
telefono, porque al abrir las croquetas la mozzarella fundida forma un hilo que conecta los
dos trozos.

Bresaola, rughetta e parmigiano


Bresaola (lonchas de carne de ternera curada), con verdura y queso parmesano, una
combinacin que encontrars con frecuencia en las cartas de restaurantes (en lugar de
bresaola, puede ser carpaccio). Sobre la rughetta ver ms abajo.

Crocchette di patate (croquetas de patata)


Un plato sencillo y muy apreciado. Pur de patata frito, con pan rayado, queso y huevo. Los
diversos tipos de fritos tienen gran tradicin en la cocina romana.

Comida en San Petersburgo, Rusia


Comida rusa | Comer barato | Restaurantes
Diccionario / gua de conversacin para comer en Rusia
Los platos de la cocina tpica rusa son muy ricos, pero tambin tienen bastantes caloras,
porque en invierno se necesita ms energa (por eso, las sopas son muy populares). No se
parecen a los platos de Escandinavia, pero s a los platos de otros pases eslavos y
prximos. Encontrar muchos sitios en la ciudad para probar la cocina rusa, desde los ms
econmicos hasta los restaurantes de lujo.
Como es una comida tradicional rusa, la ms completa: 1. Primer plato - entremeses
("zakuski"), que pueden ser de todo tipo (ensaladas, platillos frios o calientes), o una sopa
caliente, o, en verano, puede ser fra. Tambin pueden ser estos dos platos (entremeses y
sopa). 2. Segundo plato - un plato caliente y fuerte, por ejemplo, carne o pollo con
guarnicin. 3. Caf o t siempre junto con el postre. Los rusos no toman un postre por
separado y luego un caf o t, estos siempre se toman juntos (sin el postre no es un helado,
por supuesto), esta es la diferencia con las costumbres europeas, donde primero se toma un
postre y luego la bebida. Los rusos estn acostumbrados a acompaar el postre con un t y
el t con algo dulce. El t se toma de las tazas grandes y pueden ser varias tazas.
Esto no quiere decir que toda la gente tiene este orden de comida (que es mucha). La
mayora de la gente que come en casa, empezar directo con una sopa y luego comer un
segundo plato, o solo comer 1 plato grande. Por eso, la comida en casa se diferencia de la
comida en restaurantes y cafeteras.
Las especialidades de la comida rusa:
Entremeses:
En ruso se llaman "zakuski", y pueden ser ensaladas o pequeos platillos fros o calientes
de mucha variedad, incluyendo caviar, encurtidos, platos hechos a base de pescado, carne y
verdura. "Ensaladilla rusa" en Rusia existe como "ensalada "Olivi", y es muy popular y
tradicional, se considera que es un invento de un cocinero francs con este nombre, pero
despus su forma original se cambi totalmente. Esta ensalada es parecida en algo a la que
se conoce como "ensaladilla rusa", pero tiene ingredientes distintos (coinciden patata,
guisantes y mayonesa, no tiene atn ni olivas). "Olivi" no puede faltar en cualquier fiesta
rusa, sobre todo es tpico comerla el Fin del Ao. Otra ensalada conocida se llama
"Arenque bajo el abrigo" o en ruso "Selidka pod shuboi", est hecha con arenque cubierto
con patatas, remolacha, zanahoria (toda verdura cocida), huevo, mayonesa. La tercera
ensalada tpica se llama "Vinegret" y contiene verdura (remolacha y patata hervidas, pepino
marinado, guisantes, cebolla), todo aliado con aceite. Otra ensalada popular se llama
"Mimosa", luego hay ensaladas con setas marinadas y algunas con remolacha cocida
mezclada con otros ingredientes. Estas ensaladas se puede probar como en los restaurantes
de cocina rusa, tanto en lugares de comida rpida. Adems, las ensaladas recien hechas se
venden en cualquier supermercado.

Primeros platos (sopas):


Las sopas (en ruso: "sup") posiblemente son los platos ms caractersticos. Las sopas
tradicionales rusas nunca son tipo "pur", sino tienen dentro la verdura y la carne o pescado
cortado a trozos, se parecen ms a potaje. Es es la diferencias con las sopas "europeas". La
sopa ms famosa es Borsch. Es una sopa de origen ucraniano, hecha de remolacha, patata,
tomates, col, carne. Tambin no menos popular es la sopa Solianka, que puede ser de carne
o pescado y adems tiene pepinillos encurtidos, tomate y limn, tiene un gusto original
cido. Puede encontrar la sopa Schi (puede ser de col o de acedera) o Uj (sopa de
pescado). En Rusia, a diferencia de Espaa donde las sopas calientes se comen en invierno,
las sopas se comen todo el ao. En verano se aaden las sopas fras ("Borsch fro",
"Okroshka" - esta puede ser a base de kefir y de kvas). En muchas casas rusas, se considera
que es saludable comer sopa todos los das como el primer plato de la comida.
Segundos platos:
Como segundo plato se ofrecen distintos platos de carne, ave y pescado. Por ejemplo
Stroganoff (carne de ternera cortada en finos trozos, con una salsa de nata), o Shashlik
(pinchos, plato original de Cucaso), distintos filetes y carne rellena, pollo. De pescado
local puede ser salmn, trucha, esturin, bacalao y algunos otros pescados. En los
restaurantes de lujo habrn pescados mediterraneos y mariscos. La carne normalmente se
sirve bien hecha, los rusos no estn acostumbrados a la carne cruda.
Otro plato tradicional de la comida rusa se llama "pelmeni" y se parece a ravioli, que se
comen acompaado de "smetana", mantequilla o ketchup. Es un plato de origen siberiano, y
a Siberia ha venido desde China. La otra versin de "pelmeni" es "varniki" - son ms
grandes y con otros rellenos: patata, col, dulce requesn, guindas. Estas comidas se pueden
comer como en las cafeteras ms baratas tanto en los restaurantes caros, tambin se venden
congelados en los supermercados o se hacen a mano en casa. Otro plato bastante popular
que puede encontrar sern "golubts" (las hojas de col rellenas de carne con arroz).
De las verduras y como guarnicin en Rusia se come mucha patata, preparada de distintas
maneras (hervida, frita, pur, etc.). Tambin se usa la verdura, pasta, arroz, alforfn o trigo
sarraceno (en ruso este cereal se llama "grechka", desconocido en Espaa). Para sopas y
ensaladas se usa bastante la remolacha (cocida). A muchos platos (sopas, ensaladas,
patatas) a la hora de servir se aade la nata agria - "smetana", que es una cosa muy tpica
rusa, tambin muy utilizada en pases blticos, Ucrania, Belorusia y otros pases de la zona.
Ms especialidades de la cocina rusa
En Rusia y en los pases de la zona (pases blticos, Ucrania, Belorusia, etc.) hay una gran
variedad y tradicin de comer productos lcteos. En las tiendas puede comprar muchos
tipos de requesn ("tvrog" en ruso), "kefir" - una bebida parecida al yogur y tambin
muchas variedades de yogur. Le recomendamos probar "Syrok v shokolade" - un pequeo
trocito de masa dulce y fina de requesn, baada en chocolate. Hay variedades de este con
dulce de leche, coco, mermelada, chocolate. Se vende en las tiendas de alimentacin y es
muy barato (5-10 rublos). Este producto lo adoran los nios y los adultos tambin.

Tambin, son muy populares los platos preparados de masa, por ejemplo, las empanadas.
Pirozhk y Pirog (empanadillas y empanadas) es de lo mejor que hay en la cocina rusa,
cuando estn bien hechos, por supuesto. Las empanadas pueden ser rellenas de col, carne,
pescado, patatas, limn, mermelada, requesn, albaricoques y otras cosas. Tambin hay
"Pirozhk" - empanadillas con distintos rellenos, las hay de muchos tipos y "Vatrushka"
(una empanadilla redonda, abierta, hecha con requesn dulce ("tvrog" en ruso) o
mermelada. Hay muchos tipos de pastas para el t, tartas y pasteles.
Los famosos "Blini" (crepes) son muy populares en San Petersburgo, se puede decir que
son una alternativa a las hamburguesas y sandwiches en otros pases. Blini es un plato
popular ruso muy tradicional y antiguo, est relacionado con muchas tradiciones y fiestas
populares. Hay muchos locales, que se llaman "Blnnaya" (crepera) donde este plato es
una especialidad. Los blinis se sirven con mantequilla, smetana (nata agria), mermelada,
miel, caviar rojo y negro o con distintos rellenos, de carne, pollo, jamn dulce, queso,
patata, setas, requesn (dulce), manzana, fresa, o mezclas de varios ingredientes. Estos
locales de blinis son muy populares entre los habitantes de San Petersburgo.
El caviar ruso: existen 2 tipos de caviar: rojo (de salmn) y negro (de beluga, esturin,
sevruga - procede del mar Caspio). El caviar rojo no es caro y los platos con l se sirven en
muchos sitios. Normalmente, son los "blinis" con caviar. En casa, la manera rusa ms
popular de comer caviar es ponerlo encima de una fina rebanada de pan blanco, untada con
mantequilla. Tambin a veces lo ponen encima de un huevo cocido, cortado por la mitad.
Consejo para ahorrar: tenga en cuenta que comprando el caviar rojo en un supermercado y
haciendo su propia tostada con caviar, el mismo plato le saldr 5-20 veces ms econmico,
que comerlo en un restaurante, donde es un plato "de lujo". Cmo y dnde en San
Petersburgo se puede comprar caviar, Ud. puede leer en la pgina de compras en San
Petersburgo.
Del caviar negro, el ms valioso es de beluga (lata azul), y tambin es el ms caro, lo
podr probar solo en los restaurantes de lujo, o comprar en latas en algunas tiendas. Por si
acaso, le informamos que el pez que produce el caviar negro (esturin y sus especies)
est a borde de la extincin. Esto ha producido un rpido aumento de los precios del
caviar negro en los ltimos aos a nivel mundial. Iran es el nico pas para el cual est
permitida la exportacin de caviar del Mar Caspio, en parte porque su produccin est bajo
el estricto control estatal y a los cazadores furtivos se castiga incluso con la pena capital. En
Rusia, est permitida la pesca de esturin solo para fines cientficos y para repoblar las
granjas pisccolas. La venta de caviar negro est permitida solo para el caviar procedente de
las piscifactoras. Lamentablemente esto no siempre se cumple. Entonces, comprar o comer
caviar negro - es su propia eleccin.
El pan ruso: hay de varios tipos, el ms tpico es pan negro - (cherny jleb), de harina de
centeno, hay muchos tipos de este pan y es muy saludable, tiene pocas caloras. Tambin
hay pan normal llamado pan blanco - "bely jleb".

En Rusia hay una gran tradicin de hacer conservas caseras en verano, de fruta,
verdura (pepinos, tomates, pimientos, col fermentada, etc.) y setas. Las compotas y
mermeladas se hacen de frutas y de bayas o frutos del bosque - fresa, frambuesa, arndano
y otros. En algunas casas pueden haber armarios enteros de estas conservas y la gente
comparte las recetas y trucos de su preparacin.
La bebida tradicional que ms se toma en Rusia no es el vodka sino el t, que se toma a
cualquier hora del da, en casa, en el trabajo, con los invitados y despus de una comida o
cena. Suele ser t negro con azcar y a menudo con limn, pero sin leche, siempre caliente.
Ultimamente tambin est de moda el t verde, t de frutas, etc. Hay toda una tradicin de
tomar el t (este ritual se llama Chaeptie y el mismo t se llama Chai en ruso). El t no se
toma slo, sino suele acompaarse con todo tipo de dulces, pastas, tartas, pasteles,
bombones, mermeladas. Si uno est invitado a "Chaeptie", es costumbre traer algo para
acompaar el banquete. En general, los rusos son muy golosos (muchsimo ms que por
ejemplo, los espaoles) y comen muchos dulces, pastelera, tartas, chocolate.
Otras bebidas locales populares son la cerveza (la ms famosa es Bltika), el vodka, hay
tambin vinos de Georgia, muchos son bastante dulces (en general, a los rusos les gustan
vinos dulces). Tambin se venden vinos baratos de Crimea y Moldavia, pero estos vinos
suelen ser de muy mala calidad. La bebida sin alcohol tradicional rusa antigua es el Kvas.
Por cierto, los refrescos suelen servirse sin hielo, si lo quiere, pdalo aparte. Por supuesto,
se venden los vinos y otras bebidas de importacin de cualquier parte del mundo (hay vinos
espaoles, italianos, franceses, alemanes, muchos argentinos y chilenos, de California y
Africa del Sur). En vino en los restaurantes suele ser muy caro (puede venderse por copas),
pero en los supermercados se puede encontrar buenas ofertas.
El Vodka: la manera rusa de beber vodka es: 1). El vodka nunca se mezcla con otras
bebidas. Se bebe de los vasitos pequeos (chupito). 2). No se pone hielo, la botella se enfra
entera. 3). El vodka no se bebe antes o despus de comer, sino se acompaa con "zakuski" entremeses. 4). Se pronuncian muchos brindis (en ruso - "tost"), el ms famoso es "Na
zdorvie" (Salud!), tambin se brinda por las damas, por "nosotros", etc.
La calidad de los vodkas es muy variable. En una tienda va a encontrar 50-100 tipos de esta
bebida. No es nada recomendable comprar el vodka barato, ni guiarse por la bonita
etiqueta, porque algn vodka puede ser de mala calidad, "pelen" y provocar un fuerte
dolor de cabeza. Los vodkas ms caras deben ser mejores. Por la estadstica, la marca ms
vendida es "Ptinka" (no es cara). Otra marca, "Russki Standart", es ms cara y se
considera como una de las mejores. Tiene tres categoras: Original (la inferior de las tres,
aunque muy por encima de la media), Platinum, y el Imperia, que es lo "mximo" de los
vodkas rusos, hecho para competir con los vodkas de clase "premium" de otros pases.
Aparte de estas marcas, puede preguntar a los vendedores o la gente local, cual vodka le
pueden recomendar. Por supuesto, en un restaurante o bar el vodka cuesta muchsimo ms
caro que en una tienda o supermercado.
Un breve diccionario til para comer o comprar comida: desayuno - zvtrak, comida obed, cena - zhin, tengo hambre: ya joch est, tengo sed - ya joch pit, agua - vad, (con

gas - s gzom, sin gas - bez gaza), leche - malak, pan - jleb, caf - cfe, t - chai, bastante jvtit, carne - miso, pollo - kritsa, cerdo- svinina, ternera - govidina, pato - tka, pescado
- ryba, sopa - sup, ensalada - salat, azucar - sjar, sal - sol, patatas - kartoshka, zumo - sok,
cervesa - pivo, plato - tarelka, vaso - stakn, taza - chashka, tenedr - vilka, cuchara lozhka, cuchillo - nozh, servilleta - salfetka, esto - eto, por favor - pozhaluista, gracias spasibo, es muy rico - chen fcusna, adis - do svidnia. Tambin puede ver el completo
diccionario / gua de conversacin para comer en Rusia.

Gastronoma de Grecia

Pikilia.
La gastronoma de Grecia es la cocina y las artes culinarias practicadas por los habitantes
de Grecia. Dada la geografa y la historia de Grecia, el estilo de cocina es tpicamente
mediterrneo, con tcnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente
Medio y las gastronomas procedentes de los Balcanes. Los orgenes de los preparados hoy
en da difieren lgicamente de la alimentacin en la Grecia Antigua.
La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del pas como en Macedonia, es
muy distinta a la gastronoma de las islas.

ndice

1 Ingredientes principales
2 Platos

o
o
o
o

2.1 Aperitivos y acompaamientos


2.2 Sopas
2.3 Carnes
2.4 Platos famosos
3 Bebidas
4 Vase tambin
5 Enlaces externos

Ingredientes principales
Al igual que en el resto de la cuenca mediterrnea, el ingrediente ms antiguo y
caracterstico de la cocina griega es el aceite de oliva, que est presente en casi todos los
platos. Es producido por los rboles predominantes en la regin, y es lo que le da el gusto
distintivo a la comida griega. El principal grano es el trigo, con el que se hace la harina,
pero tambin se cultiva la cebada. Los vegetales ms importantes son el tomate, las
berenjenas, las patatas, las judas verdes, las okras y las cebollas, los pepinos y las setas,
tambin se usa mucho el grano de ssamo. Por ejemplo, para espolvorear las rosquillas
griegas.
El terreno del pas es muy favorable al cuidado de las ovejas y esto hace que haya una
abundancia de platos a base de carne de cordero. Son frecuentes en todo el pas los rags de
cordero y hortalizas. Los platos de pescado son comunes especialmente en las zonas
costeras y en las islas.
Tambin son usados en Grecia una gran variedad de quesos, incluyendo el feta, kefalotyri,
kasseri, y mizithra. Quesos griegos protegidos mediante el sistema de denominacin de
origen son los siguientes:

Anevato
Batzos
Feta
Formaella Arachovas
Parnassou
Galotyri
Graviera Agrafon
Graviera Kritis

Graviera Naxou
Kalathaki Limnou
Kasseri
Katiki Domokou
Kefalograviera
Kopanisti
Ladotyri Mytilinis

Manouri
Metsovone
Pichtogalo Chanion
San Michali
Sfela
Xynomyzithra Kritis

Platos
Aperitivos y acompaamientos
El plato ms conocido en la cocina griega y de los pases de la zona es el mezze, un
conjunto de entremeses o entrantes servido generalmente con ouzo. Se emplean diversas
salsas o salsas para mojar con pan denominado pita. En algunas regiones se toma un pan

seco denominado paximadi que se hidrata en agua.

Una porcin de spanokopita.


Algunos de los aperitivos o acompaantes que se pueden encontrar en la cocina griega son:

Avgotarajo, huevas de pescado saladas y desecadas.


Tzatziki, yogur con pepino y ajo batidos, esta salsa fresca se suele emplear como
salsa para mojar, el tzatziki proviene de la cocina turca que hace una salsa bebida
denominada cack. Esta es una de las salsas ms conocidas internacionalmente.
Taramosalata, que es hueva de pescado mezclada con patatas cocidas o pedazos de
hmedos de pan.
Spanokopita, espinacas envueltas en pasta.
Tyropita, queso (generalmente feta) envuelto en pasta.
Spanakotiropites, empanadillas de queso feta y espinacas.
Otras alimentos enrollados en pasta como el: kotopita (pollo), spanakotiropita
(espinacas y queso), hortopita (verdura), kreatopita (carne), etctera.
Saganaki, queso frito (se suele servir acompaado de otros ingredientes tales como
gambas).
Dolmades se trata de hojas de parra rellenas que envuelven bien sea carne, arroz o
vegetales. Este plato proviene del turco 'dolma' = 'envuelto'.
La ensalada griega (horiatiki), con tomate, pepino, cebolla y a veces pimiento,
acompaados de aceitunas y queso feta, y aliados con aceite de oliva y organo. A
veces se acompaa con lechuga.
Pikilia (surtido), unos entremeses de encurtidos (pepinillos, apio, cebollas,
etctera) con gambas, camarones fritos, rodajas de tomate y/o pepino
(frecuentemente con su cscara), aceitunas y trozos de queso feta, frecuentemente
rociado todo de forma generosa con zumo de limn.

Sopas

Fasolada.

Fasolada, una sopa de frijoles definida en muchos libros de cocina como el plato
tradicional griego. Est hecho de frijoles, tomates, zanahorias, apio y mucho aceite
de oliva.
Fakes, es una sopa de lentejas y uno de los platos cotidianos ms famosos de la
cocina griega, usualmente servido con vinagre de vino y aceitunas.
Magiritsa, es la sopa tradicional de Pascua, hecha de despojos de cordero y es
comida antes del Domingo de Pascua.
Psarosoupa (sopa de pescado), es cocinada con una amplia variedad de pescados, y
varios tipos de vegetales (zanahorias, perejil, apio, patatas, cebolla) mezclados y
aceite de oliva.
Avgolemono, es una sopa hecha de caldo de pollo, carne, vegetales o pescado,
agregndole huevos, jugo de limn y arroz.
Trahana
Patsas, una sopa de tripas.

Carnes

Pita con Gyros.


En la cocina griega predomina la carne de cordero, que es la preferida, la de oveja, cabrito y
aves de corral, ya que son animales comunes del pas. La carne de bovino, que se cra sobre
todo en el norte, tambin est presente, con frecuencia como carne picada.

Cerdo con apio (hirino me selino/hirino selinato).


Giouvetsi, carne de pollo, cordero o ternera horneada en olla de barro con kritharaki
(orzo) y tomate.
Gyros, carne asada (generalmente, cerdo) en horno vertical que se acaba sirviendo
en pan de pita con acompaamiento de tomates y cebollas y alguna salsa
(usualmente, tzatziki). Es un plato muy popular.
Kleftiko, literalmente "al estilo de los Kleftes", es el cordero horneado a fuego lento
despus de haber sido marinado en ajo, hierbas y zumo de limn. Se dice que los
Klephtes, bandidos rurales, al no tener rebaos propios, robaban corderos o cabras y
cocinaban su carne en una fosa sellada para evitar que el humo pudiese ser visto. Es
un plato muy popular en Chipre.
Keftedakia, albndigas de carne fritas.
Loukaniko o Louknica, salchichas de cerdo picantes.
Musaca, plato tradicional, consiste en capas alternas de carne picada de cordero y

rodajas de berenjena y tomate en salsa, cubierto de una salsa blanca (mantequilla,


harina y leche) y horneado.
Pollo asado con patatas ( ).
Paidakia, chuletas de cordero a la parrilla con limn, organo, sal y pimienta.
Pastitsio, pasta al horno con carne de cordero o buey con salsa picante de tomate.
Pastourm, cerdo o ternera adobada con especias y ajo que se deja secar.
Soutzoukakia o albndigas de Esmirna ( , soutzoukakia
smyrneika), albndigas alargadas muy especiadas servidas en una caracterstica
salsa de tomate.
Souvlaki (del griego souvl, "espeto o pinchito"), pequeos trozos de carne
(generalmente cerdo, pero tambin pollo o cordero) adobados ensartados en
brocheta y asados. Se suelen servir en pan de pita con tomate, cebolla, tzatziki o
salsa de tomate. Es un plato muy popular.
Stifado, estofado de carne de ternera (tambin de conejo o liebre) con cebolla,
vinagre, ajo, vino tinto y canela.
Youvarlakia (), albndiga grande en salsa de limn y huevo.

Platos famosos

Musaca con patatas.


El ms conocido de los platos de la gastronoma griega es la musaca (moussaka), que
consiste en una especie de lasaa en la que se emplean berenjenas en lugar de pasta para la
separacin de las capas. Se considera que la moussaka es el antecedente de la
lasaa.[cita requerida]
El gyros es muy conocido y consiste en carne asada verticalmente en un horno, se sirve con
salsa (a menudo tzatziki) y acompaado decorativamente con tomate y cebolla sobre un pan
de pita. El gyros es un plato muy popular de comida rpida. El pastitsio.
De origen moderno y debidos a la influencia angloestadounidense es comn en los locales
de comida rpida de Grecia la venta de emparedados llamados chips constituidos por
salchichas hervidas o fritas, tiras de patatas fritas y generosamente adobados con diversas
variedades de salsas para mojar.[cita requerida]

Seis platos clsicos de Estados Unidos


04 julio 2012

Para celebrar el cuatro de julio, recordamos cinco


recetas tradicionales del gusto norteamericano.
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compartidos

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Hoy se conmemora un nuevo aniversario de la independencia de Estados Unidos y para


celebrarlo revisaremos los platos ms tpicos con que esta nacin ha conquistado el paladar
internacional.
Pollo frito: Esta preparacin es el plato casero favorito de los americanos. Incluso se sabe
que era el preferido de los presidentes Theodore Roosevelt y Harry Truman. La gracia de
este pollo es su corteza crocante y su carne jugosa por dentro. Las recetas varan, pero para
hacer un pollo realmente "crispy" y sabroso se recomienda dejarlo reposando en una
marinada toda la noche y luego agregarle una mezcla de harina especiada, generalmente
con pimineta negra y de cayena, antes de frerlo.
Hamburguesas: Francamente irresistibles cuando se hacen de buena carne y con buenos
ingredientes. La costumbre en Estados Unidos es hacerlas a la parrilla, sobre todo para
celebrar estas fechas. La versin ms bsica lleva queso americano (muy parecido al
cheddar), tomate, lechuga y un poco de mayonesa. Pero variaciones hay muchas, una de las
ms famosas y tpicas norteamericanas es la hamburguesa BLT que lleva tocino crocante.
Tambin algunos le agregan pepinillo, cebolla u otros tipos de queso. Lo que s, el pan es
fundamental tiene que ser pan de hamburguesa o como ellos lo llaman "bun", muy blandito
y generalmente con topping de ssamo.
Hot dogs: Este es un clsico de la comida callejera, en todas las ciudades de EE.UU.
podremos ver un carrito de hot dogs. Ya sean a la plancha o a la parrilla si es en un asado,
las salchichas se comen dentro de un pan y se acompaan con mostaza y con distintas
salsas segn el gusto del consumidor. Los acompaamientos clsicos son la salsa de cebolla
y el chile (aj) y tambin el tomate verde.
Costillas en salsa barbacoa (Barbecue Ribs): Los norteamericanos son los reyes de las
costillitas de cerdo con salsa barbacoa y por lo tanto estn presentes en todas sus parrillas y

celebraciones. La forma de preparar la salsa barbacoa vara segn la regin, pero en general
lleva salsa de tomate, vinagre, especias (diferentes tipos de pimienta) y miel. Lo mejor es
que quedan crocantes por fuera y tiernas por dentro, y el sabor de la salsa entre dulce y
salado potencia el efecto ahumado de la parrilla.
Cole Slaw: Esta refrescante ensalada es famosa a nivel mundial. Una mezcla de repollo
verde y zanahoria, donde el fino corte de las verduras y su aderezo son la clave. Hay
variaciones tambin donde se puede combinar repollo verde y morado, y cebolln adems
de la zanahoria. El aderezo se hace a base de mayonesa, vinagre, jugo de limn y ajo, a lo
que se le agrega yogurt blanco para hacerla ms ligera. Es una ensalada perfecta para
acompaar las costillitas.
Cherry Pie: Esta tarta es uno de los postres ms tradicionales de Norteamrica. Es tpico
de las celebraciones del cuatro de julio, ya que en Estados Unidos es verano y por lo tanto
abundan las cerezas por esta poca. De masa crocante, generalmente se sirve tibio y se
acompaa de crema batida o de una bola de helado. La masa de este pie se puede realizar
tambin con queso philadelfia para aportarle ms untuosidad a este postre que combina
acidez y dulzor.

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Gastronoma

Cocina italiana
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La cocina italiana es una de las ms reconocidas en el mundo entero por sus platos y
sabores. Exquisitez y frescura son la base de todas las especialidades gastronmicas
italianas. La cocina italiana es conocida, apreciada y reproducida en todo el mundo.
Independientemente de cual sea el motivo de visita a Italia, todo aquel que va vuelve
enamorado con sus sabores, platos y bebidas.

Cuando se habla de cocina italiana los primeros platos que vienen a la mente son las pizzas,
pastas y el risotto. Si bien son de los platos ms populares no son los nicos. La
gastronoma en este pas es extremadamente variada, el pas fue unificado en el ao 1861, y
sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones as como la diversidad de su
historia.
Se puede decir que Italia tiene mil platos diferentes y los estilos varan segn cada regin,
tratndose de una cocina con un fuerte carcter tradicional en la que se puede pasar desde
los platos abundantes y cremosos propios del norte hasta las especialidades picantes del sur.
Se la agrupa dentro de la denominada gastronoma mediterrnea que se trata del conjunto
de platos y gastronomas procedentes de los pases que tienen como frontera al Mar
Mediterrneo. Entre ellos tienen en comn el clima, los cultivos y las rutas comerciales.
Principales platos de la Cocina Italiana
Pasta: La pasta es sin dudas el plato ms popular y reputado de la gastronoma italiana.
Existe una gran variedad de tipos y formas de prepararla. Rara vez se la come como plato
principal, sino que generalmente es la entrada a todas las comidas. Si uno piensa que los
italianos comen pasta en todas sus comidas, esta en lo cierto. Se sirven al comenzar la
comida y las preparaciones pueden ser con mantequilla, parmesano, rag de carne, salsa
carbonara, aceite de oliva o frutos del mar, entre otros. Los tipos ms populares de pasta
son los spaghetti, capelleti, ravioli, tortellinio pansotti.
Arroz: A los platos elaborados con arroz se los llama risottos. Se preparan generalmente
cocidos con caldos olorosos que emplean especias como el azafrn (a la milanesa) el timbal
(a la piamontesa), a veces empleado como relleno de otros ingredientes como el tomate o

como guarnicin de otros platos con pescado o mariscos. Con pesto (salsa de Gnova
preparada con albahaca, perejil y mejorana todo ello triturado con aceite, parmesano, ajo y
piones) y que sirve de acompaamiento a los trenette (spaghetti planos), a la spaghetti a la
siciliana (con berenjenas y salsa de tomate).
Pizzas: La pizza es uno de los platos ms tradicionales de Italia y ms difundidos. La
Focaccia y el calzone pertenecen a la misma familia que la pizza aunque son platos
diferentes. Entre las pizzas ms comunes estn:
Focaccia al rosmarino: Romero y aceite de oliva, a menudo combinado con Prosciutto. Se
suele servir como un aperitivo.
Pizza marinara: Tomates y organo
Pizza Margherita: Tomates y Mozzarella
Pizza alla Napoletana / Napoli: similar a la Margherita, con organo y baslico
Pizza capricciosa: Tomates, mozzarella, setas, berenjena, y aceitunas negras y verdes
Pizza quattro stagioni: Tomate y uno de los ingredientes tpicos de cada una de las cuatro
estaciones del ao:
Primavera: Olivas y alcachofas
Verano: Salami y pimienta
Otoo: Tomate y Mozzarella (como la Pizza Margherita)
Invierno: Setas y huevo cocido
Pizza ai quattro formaggi: Cuatro diferentes quesos
Pizza ai funghi e salsicce: Mozzarella, setas y salchichas, con/sin tomates.
Calzone: Pizza cerrada sobre sus extremos.
Carnes y pescados: La carne est presente en numerosos platos como el ossobuco, la
bisteca a la florentina, el bollito misto o la busecca. A su vez los embutidos tienen fama
internacional como el famoso prosciutto italiano, la mortadela o el salami. Se los come
acompaando otros platos o en los famosos paninis, similar al bocadillo espaol. El
pescado en tanto es abundante en las zonas con costa mediterrnea y es muy elaborado
especialmente en Sicilia.
Exquisitez, frescura y genuinidad son la base de todas las especialidades gastronmicas
italianas. Sus delicias se pueden disfrutar en renombrados restaurantes de las grandes
ciudades, pero tambin en la cocina de las mil pequeas trattorie situadas en cada pueblo y
a lo largo de todas las calles de Italia.

Grappa italiana

Adems de los mundialmente conocidos vinos italianos, la grappa es una de las bebidas
tpicas del pas. La grappa se comenz a producir para evitar los desperdicios de la uva, y
hoy en da se convirti uno de los licores preferidos por millones de personas.
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