Purificación de lípidos de fuentes diferentes

Sustento teórico
Los lípidos constituyen un grupo extraordinariamente diverso de moléculas que llevan a
cabo múltiples funciones, siendo algunas de ellas, el almacenamiento de energía y el
aislamiento térmico por parte de las grasas. Los hay también algunos que actúan como
vitaminas (como la vitamina E) y otros que forman grandes clases de hormonas esteroideas
y de prostaglandinas. A diferencia de las proteínas, los lípidos no son polímeros, sino
moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no
covalentes. En general, se caracterizan por el tipo de estructura: una “cabeza” hidrófila
polar, conectada a una “cola” hidrocarbonada hidrofóbica apolar. ( Mathews, Van Holde, &
Ahern, 2002)
Los fosfolípidos se encuentran en todas las membranas celulares de plantas y animales,
disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen a grupos de lípidos derivados del glicerol
y presentan similar estructura a los triglicéridos. (Torres & Durán, 2015)
Objetivos
Extracción de lípidos totales en órganos de animales

Procedimiento

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Resultados

Ilustración 1 Extracto de lípidos del hígado del pollo

Discusión
Fue un proceso laborioso la extracción de los lípidos, con bastantes pasos y recuperación de
residuos que eran necesarias para extraer todo lo posible del material que teníamos. La
evaporación del éter fue lo que pareció durar más y lo que pudimos mejorar fue la
velocidad con la que debimos moler el cerebro para evitar que se pegase al mortero, ya que
tuvimos que usar acetona de más para despegarlo y provocó que estuviese más diluido. Nos
atrasó esta situación ya después en la siguiente práctica.

Conclusiones
La extracción de los lípidos de los tejidos animales fue exitosa y nos ayudó a aprender
cómo funciona una extracción de este tipo por medio de solventes lo cual nos ayudará a
comprender mejor el funcionamiento de estos y el entender estas técnicas para su posible
aplicación en el campo laboral.

Bibliografía
Mathews, C. K., Van Holde, K. E., & Ahern, K. G. (2002). Bioquímica. Madrid:
PEARSON EDUCATION, S. A.
Torres, J., & Durán, S. (2015). Fosfolípidos: propiedadees y efectos sobre la salud.
Nutrición Hospitalaria, 76-83.

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 Caracterización de lípidos de fuentes diferentes

Sustento Teórico
Los glucolípidos son biomoléculas compuestas por un lípido y un grupo glucídico o hidrato
de carbono de cadena corta, estos forman parte de los carbohidratos de la membrana
celular, que están unidos a lípidos únicamente en el exterior de la membrana plasmática y
en el interior de algunos organelos. La cabeza polar lipídica se refuerza con un glúcido.
Entre los principales glúcidos que forman los glucolípidos encontramos a la galactosa,
manosa, fucosa, glucosa, glucosamina, galactosamina y el ácido siálico. (Enciclopedia
Universal, 2012)
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas, que forman parte de las membranas celulares y
cumplen importantes funciones biológicas. Se emplean como medicamentos, suplementos
nutricionales y en la elaboración de sistemas de liberación, de diferentes compuestos con
propósitos biomédicos. (Tamargo-Santos B., et al, 2011)
Objetivos
Identificar los lípidos presentes en diferentes muestras biológicas
Procedimiento

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Resultados
GLUCOLÍPIDOS POSITIVA
FOSFOLÍPIDOS POSITIVA
FOSFOLÍPIDOS CON COLINA POSITIVA
LIEBERMANN-BUCHARD POSITIVA
COLESTEROL

Ilustración 3 Resultado de la
Ilustración 2 Resultados positivos de cada reacción de prueba de Liebermann-
identificación de lípidos. burchard en un vidrio de reloj

Discusión
Todas las pruebas que realizamos con el extracto del hígado de pollo fueron bastante
rápidas debido a que sólo había que agregar los reactivos ya que el extracto ya no contenía
solvente. Sin embargo, la muestra del extracto del cerebro de pollo tenía muchísima
acetona todavía. Debido a esto estuvimos esperando a que se evaporara calentando la
muestra a baño maría bajo la campana de extracción y revisábamos cada 15 minutos.
Resultó ser que aún había un líquido en el tubo de ensaye cuyo punto de fusión era mayor a
la acetona ya que se mantuvo en un volumen estable durante un mayor tiempo al que estuvo
evaporándose constantemente, por lo cual, con el apoyo de la maestra, dedujimos que este
líquido ya no era acetona, si no agua que de alguna forma logró entrar en el proceso

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anterior. Aproximadamente 2 horas después de iniciar el baño maría, decidimos cambiar de
estrategia y tratar de que se solidificaran los lípidos en el tubo de ensaye enfriándolos con
hielo, lo cual después de otros 15 min tampoco dio efecto. Por último, recurrimos a
evaporar el agua vertiendo la muestra en un vidrio de reloj y calentándolo en una parrilla.
Esta fue la técnica más exitosa ya que en menos de 10 min pudimos evaporar toda el agua y
obtuvimos el lípido aislado con el cual pudimos realizar la prueba que salió positiva a
positiva a colesterol.
Conclusión
Varias de las dificultades con las que nos enfrentamos en el paso anterior debieron llevar al
hecho de que tuviésemos agua en la muestra a parte del solvente. Realizándola con mayor
cuidado y atención al detalle y tiempos podríamos haber evitado esto ahorrándonos tiempo
de espera y cambios de estrategias. Sin embargo, pese a tantas adversidades logramos sacar
adelante la prueba con un muy buen resultado.

Bibliografía

Tamargo-Santos B., e. a. (2011). Obtención de Fosfolípidos a partir de la lecitina de soya

para usos biomedicos. Revista Cubana de Química vol.XXIII núm. 3, 5-14.
Torres, J., & Durán, S. (2015). Fosfolípidos: propiedadees y efectos sobre la salud.
Nutrición Hospitalaria, 76-83.

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