DETERMINACION DE GRASA EXTRACTO ETEREO

I.

INTRODUCCION
Los lpidos se encuentran ampliamente distribuidos en animales y vegetales, formando parte
fundamental de las membranas celulares. En los alimentos principalmente se encuentran en
forma de molculas de triglicridos y presentan diferente composicin dependiendo de su
fuente de obtencin.
Son un grupo complejo de molculas que no necesariamente presentan similitud en cuanto a
su estructura qumica. Tienen como caracterstica principal la insolubilidad en agua y su alta
solubilidad en disolventes no polares como el ter etlico, hexano, benceno, cloroformo y
derivados lquidos del petrleo. En el sistema proximal de anlisis, las grasas o lpidos se
miden como la fraccin del alimento que es soluble en un disolvente orgnico. El material
extrado contiene diferentes tipos de sustancias, y la variedad de estas depende del
disolvente utilizado. Los mtodos ms utilizados para la extraccin y cuantificacin de
grasas de los alimentos consisten en la extraccin directa con uno o varios disolventes,
utilizando un equipo de extraccin. Tambin existen otros mtodos para su determinacin,
como la extraccin por solubilizacion, existen otros mtodos volumtricos y mtodos
fsicos.

II.

OBJETIVOS

III.

Aplicar el mtodo de Extraccin Soxhlet para la determinacin de grasas en dos

muestras diferentes.
Determinar el porcentaje de grasa en una muestra de suplemento nutricional infantil.

FUNDAMENTO TEORICO
Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de steres resultantes de la combinacin de
glicerina con los cidos grasos superiores, principalmente el palmtico, oleico y esterico.
Son pocos los cuerpos grasos en cuya composicin intervienen, en cantidad considerable,
los cidos grasos inferiores. Los lpidos son insolubles en el agua y menos densos que ella.
Se disuelven bien en disolventes no polares, tales como el ter sulfrico, sulfuro de carbono,
benceno, cloroformo y en los derivados lquidos del petrleo. Se encuentran lpidos, tanto
en vegetales como en los animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de
lpidos en los frutos y semillas. Los animales tienen grasa en las diferentes partes de su
cuerpo, especialmente entre la piel y los msculos, en la mdula de los huesos y alrededor
de
las
vsceras.
Hay lpidos slidos, denominados grasas, y lquidos denominados aceites. El trmino grasa
se emplea para aquellas mezclas que son slidas o semislidas a temperatura ambiente, en
tanto que el trmino aceite se aplica a mezclas que son lquidas a temperatura ambiente.
Existen diferentes familias o clases de lpidos, pero las propiedades distintivas de todos ellos
derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porcin principal de su estructura.

Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas importantes, actuando:

- Como componentes estructurales de las membranas.
- Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catablico.
- Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.
- Como componentes de la superficie celular relacionados con el reconocimiento de las
clulas, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.
Algunas sustancias clasificadas entre los lpidos poseen una intensa actividad biolgica: se
encuentran entre ellas algunas de las vitaminas y hormonas. Aunque los lpidos constituyen
una clase bien definida de biomolculas, veremos que con frecuencia se encuentran
combinados covalentemente o mediante enlaces dbiles, con miembros de otras clases de
biomolculas, constituyendo molculas hbridas tales como los glucolpidos, que contienen
lpidos y glcidos, y las lipoprotenas que contienen lpidos y protenas. En estas
biomolculas las propiedades qumicas y fsicas caractersticas de sus componentes estn
fusionadas para cumplir funciones biolgicas especializadas.
Extracto etreo.- se refiere al conjunto de las sustancias extraidas con eter etilico. Incluye
adems de los steres, cidos grasos con el glicerol a los fosfolipidos, las lecitinas, los
esteroloes, las ceras, los acidos grasos libres, los caratenoides, la clorofila y otros
pigmentos. La determinacion del extracto etereo se remonta a los trabajos llevados a cabo
primero por los investigadores de las estaciones agrcolas experimentales, alemanes y ms
tarde por la de las norteamericanas e inglesas. La determinacion se lleva acabo sobre una
muestra previamente deshidratada. Se suelen utilizar dos tipos de extractores: los continuos
entre los que cabe citar los tipos underwrites, knorr, goldfish o barley-walker.
El extractor de Soxhlet.- Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad
de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de extraccin consiste en tres
partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifn que acciona
automticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.
El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente
colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral "a", se condensan en el
refrigerante y caen sobre la muestra que se encuentra en la cmara de extraccin "b" en un
dedal o paquetito. El disolvente se va acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifn
"c", el cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente
colector. Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo
lateral "a" quedando depositado el extracto etreo en el recipiente colector. El proceso se
repite durante el tiempo que dure la extraccin en forma automtica e intermitente y as la
muestra es sometida constantemente a la accin del solvente.
El tipo Soxhlet da una extraccin intermitente con un exceso de disolvente reciente
condensado. La eficiencia de este mtodo depende tanto del pre-tratamiento de la muestra
como de la seleccin del disolvente.
IV.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

Realizar la Hidrolisis acida.

Pesar aproximadamente 2 gr de muestra en un vaso de precipitado de 250 ml.

HCl(1+3) , marcar el volumen en el vaso.

Aadir 50 ml de

Llevar a ebullicin durante 30 minutos bajo campana.

Reponer el volumen evaporado con agua destilada.
Enfriar y filtrar.
Lavar con agua destilada hasta neutralizar, verificar con rojo de metilo. Se debe observar
un cambio de color rojo a amarillo.
Dejar escurrir y secar el filtro con la muestra por una noche a 105 .

Doblar el papel filtro seco, introducir en un cartucho de papel filtro para colocarlo en el
sifn del soxhlet.
Pesar un baln limpio y seco de 250 ml con aproximadamente 5 piedritas de ebullicin.
Extraer 4 horas con hexano o ter de petrleo.
Recuperar el solvente y secar el baln, en estufa por 2 horas a 105 .

Sacar al desecador, enfriar y pesar.

Secamos nuevamente 30 minutos, enfriar y pesar.

DATOS
N
1
2

mmuestra ( gr )
2,0017
2,0315

mbalon vacio ( gr )
126,4495
121,0704

mbalon+ grasa ( gr )
126,5800
121,275

CALCULOS

MUESTRA 1 (GRANOLA)
2,0017 100
0,1305 x

x=

0,1305100
=6,52 GRASA
2,0017

MUESTRA 2 (SUPLEMENTO NUTRICIONAL INFANTIL)

2,0315 100

0,2001 x
x=

0,2001100
=9,85 GRASA
2,0315

mgrasa ( gr )
0,1305
0,2001

RESULTADOS
GRASA Granola=6,52

GRASA Suplemento Nutricional Infantil=9,85

V.

CONCLUSION
Segn los resultados obtenidos de la prctica, se pudo demostrar que el mtodo de
determinacin de grasas por extraccin Soxhlet es un mtodo confiable y eficiente, ya que
se realiz un buen pre-tratamiento de la muestra hidrolisis acida, se obtuvieron valores de %
de grasa relativamente bajos lo cual es aceptable ya que ambas muestras son alimentos para
nios y la ingesta de grasa no debe ser en exceso.

VI.

CUESTIONARIO
1.

Que finalidad tiene el realizar la hidrolisis acida previa a la extraccin en soxhlet?

La hidrolisis acida se realiza para separar la grasa del resto de la materia orgnica del
alimento, es decir protenas, hidratos de carbono; rompiendo los enlaces covalentes e
inicos de los lpidos para as tornarlos en lpidos de fcil extraccin.

2. Indicar otros mtodos para la determinacin de grasa en alimentos.

El contenido total de lpidos se determina comnmente por mtodos de extraccin con
disolventes orgnicos (por ejemplo Soxhlet, Goldfish, Mojonnier), sin embargo tambin
puede cuantificarse por mtodos de extraccin que no incluyen disolventes (por
ejemplo, Babcock, Gerber) y por mtodos instrumentales que se basan en propiedades
fsicas o qumicas de los lpidos (por ejemplo, infrarrojo, densidad y absorcin es rayos
X).

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

DETERMINACION DE GRASA
EXTRACTO ETEREO

MATERIA: Lab. de Analisis de Alimentos

DOCENTE: Lic. M. Esther Giannini Z.
ESTUDIANTES:

Capriles Jhanice
Capriles Stephannie
Escobar Mauricio
Limachi Alvaro
Soto Jhoseph

FECHA: 08/06/15

Cochabamba - Bolivia