ESC. SEC. FED.

# 4

JESUS REYES HEROLES

NOMBRE: ISABEL ALEJANDRA

DOMINGUEZ JIMENEZ

PROFESORA: MIRNA CAPETILLO

LEON

MATERIA: COCINA

TITULO: MI RECETARIO
 CHONGO TABASQUEÑO
Ingredientes
Una panetela en rebanadas o unas
piezas de pan dulce, puedes hacer tu
propia panetela
1 barra de mantequilla de 90 gramos
1/2 kilo de queso patagrás
10 huevos
1/2 kilo de azúcar blanca o más si lo
requieres
750 mililitros de agua
le incorporan a las claras y se baten muy bien
Para el merengue
1/2 kilo de azúcar
Las claras que reservaste
1 taza de agua
El jugo de un limón
PREPARACION
El azúcar se pone a cocer con agua para hacer un
almíbar a que quede espeso, se baja del fuego y se
deja enfriar.
Se separan las yemas de las claras, las claras se
reservan para el merengue.
Las yemas se baten muy bien y se incorporan a la
miel que esta fría o puede ser caliente, se baten muy
bien.
Se ponen de nuevo al fuego moviendo sin que llegue
a hervir para que no se corten las yemas, se baja del
fuego y se deja enfriar.
Se engrasa con mantequilla un refractario.
Allí se coloca una capa de panetela o pan
Encima se baña con la miel a que humecte muy bien
Encima se le pone queso patagrás rallado
Se vuelve a poner otra capa de pan, miel y queso
patagrás
Terminamos con queso
Se hace un merengue, poniendo las claras a punto de
turrón a la que le agregaras una miel que harás con
1/2 kilo de azúcar, una taza de agua y unas gotas de
limón, cuando la miel esté a punto de bola suave, se
Con esto se cubre el pan, y se mete al horno a que
dore el merengue y se deja enfriar.

 CARLOTA DE FRUTAS CON QUESO

CREMA

PREPARACION
1. Licúa el queso crema con la media
crema, la leche evaporada, la leche
condensada, el jugo de limón, y el
almíbar de la fruta.
2. Coloca en el refractario una cama de

galletas, seguido de la crema, los

Ingredientes mangos, la fresa y las cerezas y
Medidas repite el proceso hasta llenar el
10 Porciones refractario.
Seleccionar todos los ingredientes 3. Decora con el mango, la fresa y la
2 tazas de queso crema cereza y refrigera antes de servir.
1 taza de media crema
1 taza de leche evaporada
1 cucharada de jugo de limón
1/2 tazas de almíbar
3 paquetes de galleta María
1 taza de mango, en almíbar
1 taza de fresa
1 taza de cereza, en almíbar.

 CREMA DE BRÓCOLI

PREPARACION
Licúa
1.-Licúa el brócoli con la Leche
Evaporada, el agua, el consomé de pollo
en polvo y la sal con cebolla.

Mezcla
Ingredientes 2.-Vacía la mezcla en una olla y calienta
a fuego medio por 5 minutos o hasta
2 Tazas Brócoli cocido que la crema espese un poco; mueve
1 Lata de Leche Evaporada constantemente para evitar que se
1/2 Taza Agua pegue
1 Cucharada Consomé de pollo en
polvo Sirve
1 Cucharadita Sal 3.-Decora con brócoli y ofrece.
Cebolla y mantequilla

 SOPA DE TORTILLA

PREPARACION
1.- Hervir el jitomate (tomate) con el
chile, el ajo y la cebolla. Licuar y colar
junto con el cilantro.
2.- Calentar el aceite en una cacerola y
freír el jitomate licuado por 3 minutos a

fuego medio.
Ingredientes 3.- Verter el agua y el cubo Knorr ( Caldo
de Vegetales), después llevarlo a
3 jitomates (tomates) ebullición por 5 minutos.
1 chile guajillo seco sin semillas 4.-Repartir una porción de tortillas en
remojado en agua cada plato, agregar el caldo y servir.
1 diente de ajo
1/4 de cebolla blanca
3 ramitas de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite
1 litro de agua
1 Cubo de Knorr (Caldo de
Vegetales)
8 tortillas de maíz cortadas en
julianas y fritas

 CREMA DE PLÁTANO MACHO

PREPARACION
En una olla agregar el caldo de pollo y,
cuando esté hirviendo, añadir el plátano
pelado, la cebolla blanca y la cebolla larga
cortados en trozos grandes, cocinar
durante 10 minutos tapado.

Es momento de agregar el ajo machacado

y una pizca de sal para seguir con la

Ingredientes

preparación de la crema de plátano,

1 unidad de Plátano macho
1 rama de Cebolla larga
1 unidad de Cebolla blanca
2 dientes de Ajo
1 litro de Caldo de pollo
200 mililitros de Crema de leche
(1 taza)
1 pizca de Comino en polvo
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
minutos.
Emplatar.
cocinar durante 15 minutos más a fuego
lento, tapado hasta que el plátano se
pueda volver puré.
Una vez esté lista la sopa, añadir la
mezcla a la licuadora (retirar la cebolla
larga) y procesar hasta obtener una
mezcla totalmente homogénea.
Llevar la mezcla de nuevo a la olla y
agregar la crema de leche, el comino, sal y
pimienta, cocinar a fuego bajo durante 5

 CREMA DE PIMIENTO MORRÓN

PREPARACION
Fríe

En una sartén, derrite la mantequilla y fríe

los champiñones hasta que estén suaves.
Agrega el pimiento, el agua, la cebolla en
polvo y el consomé de pollo en polvo.
Continúa la cocción a fuego bajo durante
15 minutos. Retirar del fuego.

Ingredientes
Licúa

Licúa la preparación con la Leche

Evaporada y regresa al fuego por tres
3 Cucharadas Mantequilla minutos. Sirve caliente
4 Tazas Agua
2 Piezas Pimiento morrón rojo,
lavados y cortados en trozos.
2 1/2 Tazas de Champiñones
lavados y fileteados.
1 Cucharada *Consomé de pollo
en polvo
1/2 Cucharadita Cebolla en polvo
1 Lata Leche Evaporada

 XNIPEC

PREPARACION
Coloca el jitomate picado y la cebolla en
un tazón mediano.

Retira las semillas y las venas de los chiles

habaneros si no deseas que la salsa esté
demasiado picosa. Pica los chiles. Tenga
cuidado al manipular estos chiles, si eres
muy sensible al picor, mejor usa guantes
Ingredientes

para picar los chiles.

1 Tomate de tamaño mediano o
Agrega al tazón, junto con el cilantro
2 jitomates saladet pequeños,
picado.
retirar las semillas y cortarlas en
cubitos.
Añada el jugo de naranja y el jugo de
⅓ taza de cebolla morada
limón y mezcla.
finamente picada
2 chiles habaneros *
Sazona con sal y disfruta de esta deliciosa
3 cucharadas de Cilantro
salsa xnipec.
finamente picado.
2 cucharadas sopera jugo de
naranja.
2 cucharadas sopera jugo de
limón.
Sal al gusto

 SALSA VERDE CRUDA CON

AGUACATE

PREPARACION
Pon
los tomates verdes, la pulpa del
aguacate, la cebolla, el cilantro, el chile
(puedes empezar con medio chile y

ponerle más si quieres más picante) y la

sal en una licuadora o procesadora.
Procesa hasta que la salsa quede suave.

Ingredientes

500 g de tomates verdes pelados

lavados y cortados a la mitad
1 aguacate mexicano maduro
partido a la mitad, sin semilla y la
pulpa fuera
2 cucharadas de cebolla blanca
picada
1/4 de taza de cilantro fresco
picado
1 chile jalapeño o serrano
semillas opcionales
3/4 de cucharadita de sal o al
gusto

 SALSA VERDE CRUDA

PREPARACION
Licuar el tomate, la cebolla, chile, ajo,

cilantro, sal y pimienta.

Añadir agua si esta está muy espesa.

Rectificar la sazón antes de servir.

Servir en plato hondo acompañado con

Ingredientes

cebolla y cilantro finamente picado.

7 tomates verdes, cortado en
cuartos
1/4 cebollas
1 diente de ajo, pelado y sin
germen
3 chiles serranos
3 ramas de cilantro fresco, lavado
y desinfectado
3 pimientas gruesas
1 pizca de sal gruesa

 CHILTOMATE

PREPARACION
Tatema por 40 minutos con un poco de
aceite los jitomates, el ajo y chile habanero,

cuida que en ningún momento se rompa el

chile.

Añade la cebolla, una vez asada junto con

todos los ingredientes retíralo del fuego.

En una olla con un poco de aceite añade

Ingredientes

sólo los jitomates y el diente de ajo picado,

tapa durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
1/2 cucharita de sal
3 cucharadas de cilantro Usa un machacador hasta hacer puré, si
desinfectado puedes licuar si quieres la mitad, o añadir
1/4 pieza de cebolla blanca en todo a la licuadora, es al gusto de cada uno.
cuadritos
1 pieza de naranja Una vez machacado añade la cebolla, el
1 diente de ajo cilantro, la sal, el jugo de 1 naranja y el chile
1 pieza de chile habanero a la olla, recuerda no romperlo ya que solo
5 piezas de jitomate saladet queremos el sabor del chile tatemado en la

salsa, no una salsa picosa.

Tapa la salsa a fuego muy bajo durante 5

minutos, después reposa fuera del fuego

por 10 minutos y disfruta la salsa.

 CREMA DE TOMATE ESPESADA

CON PAN

PREPARACION
Llena una olla con agua y pon los tomates a

hervir por 1 minuto, sácalos y mételos en

agua fría. Con esto vas a poder quitarles la

piel fácilmente.
Una vez sin piel, pica los tomates en cubos
pequeños y reserva.

Pica la cebolla, pimiento y ajo muy pequeños

y sofríe en una sartén con aceite de oliva.
Cocinarlos hasta que la cebolla y el ajo se
Ingredientes
quemar.

doren, pero cuidando que no se te vayan a

500 gramos de tomates Añade los tomates picados y una pizca de

½ cebolla sal y pimienta. Agrega 2 vasos de agua o, si
1 diente de ajo lo prefieres, puedes usar caldo de verduras
Albahaca también el pan picado en trozos pequeños
Sal Baja el fuego a la mitad y deja que hierva
Pimienta durante 30 minutos. Revuelve de vez en
Aceite de oliva cuando y revisa que esté bien de sal.
Queso Servir con queso y albahaca.
Pan

 XNIPEC (BLANCA)

PREPARACION

Coloca el jitomate picado y la cebolla en un

tazón mediano.

Retira las semillas y las venas de los chiles

habaneros si no deseas que la salsa esté

demasiado picosa. Pica los chiles.

Tenga cuidado al manipular estos chiles, si

Ingredientes

eres muy sensible al picor, mejor usa

guantes para picar los chiles.
1 Tomate de tamaño mediano o
2 jitomates saladet pequeños, Agrega al tazón, junto con el cilantro picado.
retirar las semillas y cortarlas en Añada el jugo de naranja y el jugo de limón y
cubitos. mezcla. Sazona con sal y disfruta de esta
⅓ taza de cebolla blanca deliciosa salsa xnipec.
finamente picada
2 chiles habaneros *
3 cucharadas de Cilantro
finamente picado.
2 cucharadas sopera jugo de
naranja.
2 cucharadas sopera jugo de
limón.
Sal al gusto

 ENSALADA DE ZANAHORIA Y

CEREZAS

PREPARACION

Rallar las zanahorias, cortar las manzanas en

cuadros de un centímetro, agregar pasitas y

arándanos junto con las cerezas cortadas

por la mitad junto a la media crema. Servir.

Ingredientes

6 manzanas maduras cortadas

en cubitos
2 zanahorias ralladas
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas o arándanos
secos
½ taza de cerezas en almíbar
picadas
1 taza de crema
2 cucharadas de jugo de limón