ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

COFFEE HOUSE
Ejemplo de subtítulo

NOMBRE: Alejandra Andrea Amayo Miranda

Sebastián Ignacio Contreras Meléndez
Fabián Andrés Oyarce Döering
Valentina Recondo Muñoz.
CARRERA:
ASIGNATURA: Evaluación de proyectos
PROFESOR: Hardy Alejandro Hidalgo Loaiza
FECHA: 08/05/2022
Contenido
COFFEE HOUSE............................................................................................................................................................................. 1
Ejemplo de subtítulo........................................................................................................................................................................... 1
1 Introducción.............................................................................................................................................................................. 4
2 Análisis del mercado................................................................................................................................................................. 5
2.1 Descripción general del proyecto....................................................................................................................................5
2.2 Definición del mercado objetivo......................................................................................................................................5
2.3 Análisis del mercado externo...........................................................................................................................................5
2.4 Descripción de los principales mercados que influyen en el negocio..............................................................................5
2.5 Plan comercial................................................................................................................................................................. 5
2.5.1 Tipo de estudio......................................................................................................................................................5
2.5.2 Socio cultural..........................................................................................................................................................6
2.6 Descripción del segmento de mercado............................................................................................................................6
2.7 Desarrollo del mix comercial...........................................................................................................................................6
2.7.1 Precio.....................................................................................................................................................................6
2.7.2 Producto................................................................................................................................................................6
2.7.3 Plaza.......................................................................................................................................................................6
2.7.4 Promoción.............................................................................................................................................................. 6
2.8 Estimación de demanda y estudio de mercado...............................................................................................................6
3 Análisis Técnico.........................................................................................................................................................................7
3.1 Diseño del producto........................................................................................................................................................7
3.2 Proceso productivo..........................................................................................................................................................7
3.3 Identificación de los costos..............................................................................................................................................8
4 Análisis de gestión de personas.................................................................................................................................................8
4.1 Recursos Humanos.......................................................................................................................................................... 8
4.2 Identificar os procesos de recursos humanos..................................................................................................................9
4.2.1 Definición de los objetivos y tipos de estructura....................................................................................................9
4.2.2 Selección................................................................................................................................................................ 9
4.2.3 Contratación.......................................................................................................................................................... 9
4.2.4 Políticas de selección y contratación....................................................................................................................10
4.2.5 Políticas de remuneraciones................................................................................................................................10
4.2.6 Sistemas de evaluación de desempeño................................................................................................................10
5 Conclusión............................................................................................................................................................................... 11
6 Bibliografía.............................................................................................................................................................................. 12

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1 Introducción
Hoy, La Región Metropolitana cuenta con una amplia gama de instalaciones de acuerdo a las
necesidades de los consumidores, ya que estas instalaciones han sido modificadas a lo largo de
los años debido a diversos factores de estilos de vida ocupados, estrés e intervenciones diarias,
lo que nos lleva a crear nuevos productos que satisfagan a los consumidores.
Uno de los lugares prósperos son las cafeterías que han crecido en términos de creatividad e
innovación en los últimos años en respuesta a la demanda de los consumidores, lo que ha
resultado en una mejora en calidad, servicio y enfoque.
Pero ¿Que se necesita para la creación de un servicio o producto de este tipo? es una pregunta
habitual al momento de iniciar un proyecto y para ello se deben realizar análisis de mercada para
saber a quién se dirigirá el producto o servicio para eso hay múltiples herramientas esperando
ser utilizadas, aunque no basta con solo saber de su existencia todas tienen una manera de ser
utilizadas para llegar a los resultados correctos y es importante saber como y cuando deben ser
utilizadas, en el presente caso se han utilizado diversas herramientas para saber a quienes va
dirigido el producto y servicio que se desea otorgar para reducir al mínimo la cantidad de errores
que se puedan cometer al momento de empezar la ejecución de COFFEE HOUSE.
COFFEE HOUSE es el nombre de la cafetería que se busca realizar, pretende ser una cafetería
confortable para el publico en el cual se pueda disfrutar no solo de un buen café si no también de
un buen servicio ya que un buen producto sin una buena atención no deja una experiencia
buena en su totalidad, es por lo que se busca lograr un equilibrio entre un buen servicio como es
el que se ofrecerá y un delicioso producto como es el café.
Para poder explicar esta idea de una manera completa se realizó la siguiente investigación en la
que se presentan todos los motivos e ideas que se obtuvieron atraves de un análisis de
mercado, un análisis técnico y un análisis de gestión de personas que se presentan a
continuación

3
2 Análisis del mercado
2.1 Descripción general del proyecto
El proyecto se relaciona con una cafetería ubicada en el centro de Santiago, llamada “Coffee
House” innovadora que abarca 3 tipos de consumidores, los preocupados por cuidar su
alimentación dentro de ellos se encuentran los veganos, los celiacos, los fitness, etc., los
consumidores estándar los que solo buscan lo común pero sin perder la calidad y sabores
inigualables que entrega la cafetería y los consumidores que están siempre buscando nuevos
sabores, es importante mencionar que en la cafetería no solo se venderán productos
relacionados con el café y Té, si no también, sándwich, jugos, ensaladas y diferentes tipos de
pasteles y helados artesanales producidos con productos naturales y orgánicos. Al ser un
negocio que abarcará no solo la hora del té sino más bien un local que puede satisfacer las
necesidades de una familia completa, entregará una amplia variedad gastronómica al cliente al
momento de realizar la compra, provocando también que este los prefiera al momento de salir a
comer, en familia, reuniones, etc.

La ubicación de la cafetería será ideal para que las personas se reúnan y degusten los manjares
que ahí se preparan, siendo de vital importancia para el negocio la presentación y buena imagen
que este proyecta a la comunidad ya sea por el sabor como por la higiene con que se procesan
las órdenes.

2.2 Definición del mercado objetivo

El mercado objetivo de la cafetería corresponderá a todos aquellos consumidores de café y
pastelería de la ciudad de Santiago principalmente turistas que llegan a la zona en épocas
estivales. Siendo de vital importancia tal como lo mencionamos en el punto anterior, las
personas que tienen necesidades diferentes tales como Celiacos, veganos, etc. Tanto en los
productos de pastelería como en los demás productos que ofrecerá la cafetería, se trabajará con
ingredientes saludables y lo más orgánico posible, entregando así a los clientes un producto de
calidad.

2.3 Análisis del mercado externo.

Análisis Pestal.

Político

En la actualidad con el cambio de Gobierno, solo se espera a que no cambien algunas políticas
públicas para que no afecten a las pequeñas y medianas empresas. También se debe visualizar
que existe la convención constituyente la cual, ha generado algunos cambios en las políticas
públicas, que estarán en la nueva constitución.

4
¨El proceso constituyente es una oportunidad histórica para fortalecer la democracia y la
participación de la ciudadanía. La nueva Constitución —que de materializarse será fruto de un
proceso histórico inédito en nuestro país y en el mundo— se presenta no solo como la más
democrática, sino también como ocasión única para garantizar derechos fundamentales antes
inexistentes en nuestra Carta Magna, en pos de mejorar de forma sustantiva la vida de todas y
todos los habitantes de Chile. ¨ (Valentina Pineda, 2022)

Económico

Como estamos atravesando por un proceso de postpandemia, después de haber estado

encerrados por dos años, la economía se ha visto afectada por los retiros del 10% y por los
bonos que entrego el gobierno anterior. Es por esto por lo que ha existido un aumento en la
inflación, y en la tasa de interés. Pero además ha existido un aumento en algunos productos, y
uno de ellos, es el café, que también se ha visto afectado por el alza de precio, esto se debe a la
importación del grano que proviene desde Asia y Brasil mayormente.

¨A lo anterior se suma el incremento en el precio de todo el sistema logístico a causa del Covid-
19. Si antes de la pandemia –señalan en Marley Coffee- se podían encontrar contenedores a
US$ 1.500 de China a Chile; hoy cuestan más de US$ 15.000. Y si bien el café no proviene del
gigante asiático, parte del packaging, sí. ¨

(Tapia., 2021)

Social

Dentro del mercado de cafeterías, se pueden encontrar diferentes variedades de café, en los
cuales se pueden apreciar, los diferentes sabores, olores y gustos, entre otros. En Chile el
consumo de café socialmente está visto como un producto para mayores de edad (18 años), por
el alto contenido de cafeína, pero también existe el café descafeinado, pero no tan solo eso, si
no que también el café es un rico antioxidante y, contiene varios nutrientes.

¨Uno de los mayores beneficios del café solo es que se trata de una bebida rica en
antioxidantes, especialmente polifenoles,  como el ácido clorogénico, el ácido cafeico, el ácido
ferúlico y el ácido camarico, protegiendo a las células de la acción de los radicales libres.

Durante el proceso de tueste, necesario para el consumo del café tal y como se conoce,
suceden diferentes reacciones químicas que reducen de manera significativa el porcentaje de
ácidos clorogénicos libres. El resultado es una disminución considerable, en el café tostado, del
contenido en antioxidantes. Pese a ello, lo cierto es que el café tostado sigue siendo una buena
fuente de ellos. ¨

5
¨Una taza de café, además de proporcionarte la energía que necesitas para afrontar el día,
puede mejorar tu rendimiento a nivel deportivo. Además de eso, la cafeína contribuye a
oxigenar la sangre. Un impacto beneficioso importante para mejorar la circulación sanguínea si
estamos haciendo un desgaste físico considerable puesto que nuestros músculos necesitan más
cantidad. 5mg de cafeína por kilo corporal antes de hacer deporte ayuda a mejorar la fuerza y
la resistencia.

Asimismo, después del ejercicio, 2 tazas de café reducen el dolor  muscular hasta en un 48%¨.

(N.F, 2022)

Tecnológico

Dentro de la industria del café existen diferentes procesos por los que pasa el grano, uno de
ellos es el proceso de extracción del grano, se utiliza una maquina para extraer de la rama, y que
caiga a un nailon, esto permite que el proceso de extracción sea rápido y eficiente. También otro
proceso es el secado del grano, el cual se hace a través de una maquina que gira, que le va
sacando al grano el agua. Además de todos los procesos que tiene, la tecnología ayuda a la
rapidez y eficiente a través de las maquinarias, y los procesos de fertilización del grano.

(Colombia, 2022)

Ambiental:

Hoy en día existe en el planeta un cambio climático, que esta afectando la producción de varios
alimentos y, de los cuales se puede nombrar la sequía hídrica, los cambios de temperatura,
entre otros. Los cambios de temperatura han afectado la producción del café a nivel mundial, y
no es tan solo eso, si no que también por la pandemia que estamos atravesando, la cual no ha
ayudado a generar un cambio de mentalidad, para cuidar el planeta, si no que ahora se ve
contaminación por la gran cantidad de mascarillas, y los más afectados son los océanos, ríos y
otros lugares llenos de residuos.

¨agrega De La Roche- se han sumado dos heladas consecutivas en julio, que impactarían
directamente en la producción de 2022. “La cosecha de Arábica podría reducirse en unos 6
millones de sacos el próximo año”, dice el experto. “Aunque todavía los efectos reales de
estos fenómenos son difíciles de cuantificar con exactitud, los mercados descuentan estos
factores con anticipación y es lo que vemos reflejado en el alza de los precios”, añade. En
Marley Coffee, Starbucks y Juan Valdez, por ejemplo, sólo ocupan café Arábica. ¨

(Tapia., 2021)

6
Legal:

En Chile en el gobierno de Sebastián Piñera en el 2013, la primera dama Cecilia Morel dio
hincapié en la forma y estilo de vida en el consumo de los alimentos, es por esto por lo que se
crea un sistema elige vivir sano que fue promulgado como ley.

¨La ley 20.670 tiene por objeto promover hábitos y estilos de vida saludables para mejorar la
calidad de vida y el bienestar de las personas, disminuyendo de esa manera los factores y
conductas de riesgo asociados a enfermedades no transmisibles, como la hipertensión y
obesidad. ¨

(Diputados, 2014)

Esta ley provoco que ahora todos los productos sean etiquetados, si es que son altos en
azucares, en sodio, en calorías y en grasas saturadas, por ende, el cliente hoy en día puede
estar más informado de lo que consume.

2.4 Descripción de los principales mercados que influyen en el negocio

• Proyecto: Dirigido a las personas de clase media de la Región Metropolitana

• Consumidor: Nuestros productos están orientado a todas las personas que sean
amantes del café y de la buena gastronomía de Santiago y alrededores.
• Distribuidor: Agricultores de la zona, caficultores y empresas de insumos básicos de los
alrededores y de Santiago.
• Competidor: Cafeterías, restaurantes, pequeños negocios que se encuentren aledaños
a la cafetería.
• Externo: Está dado por la competencia, donde permite comparar y proveer de un mejor
servicio que el entregado por nuestra competencia.

2.5 Plan comercial

2.5.1 Tipo de estudio
2.5.1.1 Demográfico
Nuestro proyecto estará enfocado a la población de clase media de la ciudad de Santiago y
alrededores.

2.5.1.2 Económico
Enfocado a un nivel socioeconómico medio alto.

2.5.2 Socio cultural

Aspectos sociales podemos encontrar conjuntos de características tangibles e intangibles que el
individuo percibe para satisfacer sus necesidades.

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Aspectos culturales los define como un negocio basado en conexiones humanas involucrando
comunidades y la diversidad cultural.

2.5.2.1 Estilo de vida

Estilo de vida saludable, natural y orgánico.

2.6 Descripción del segmento de mercado

Este mercado lo segmentamos para personas, mayores de edad (18 años), para todo tipo de
género, tanto como hombres y mujeres que les guste el café. Se encontrará ubicado en la
Región Metropolitana, en la ciudad de Santiago, comuna de Santiago Centro. Este tipo de
cafetería es para todo tipo de personas, pero con un estilo de vida inusual, con preparaciones de
alimentos para celiacos, veganos o con problemas alimenticios.

2.7 Desarrollo del mix comercial

2.7.1 Precio.
El precio será similar al de otras cafeterías de la zona, pero agregando un sello diferente al
incorporar preparaciones para personas celiacas, veganas o con problemas alimenticios. Todas
las preparaciones se realizan con productos naturales libres de pesticidas, lo más orgánico
posible que es lo que la gente prefiere hoy en día, frente a lo industrializado que se encuentra en
todas partes.

2.7.2 Producto.
Dentro de los productos que ofrecerá Coffee House son los distintos tipos de café y té, bebidas
naturales en base a café y frutas, helados y jugos de fruta natural, ensaladas y productos como
sándwich, tortas, etc.

2.7.3 Plaza.
La cafetería estará ubicada en el centro de Santiago desde donde se atenderá presencialmente
como también en formato delivery abasteciendo a toda la zona local. La ubicación de la tienda
da la oportunidad para que los que no la conocen puedan degustar de un rico café acompañado
de un pastel o un sándwich, u otra preparación que prefieran, ya que está cerca de la plaza y de
la movilización por lo cual la gran mayoría de las personas pueden acceder fácilmente al negocio
y así contarles a sus conocidos acerca de este nuevo hallazgo.

2.7.4 Promoción.
Los productos serán promocionados a través de redes sociales, página web, y el boca a boca.
Hoy en día las RRSS tienen un poder inimaginable frente a la publicidad que se hacía
antiguamente ya sea por los comentarios de los usuarios o por la calificación que estos pueden
entregar en línea. Además de la posibilidad que tiene el negocio para poder mostrar los platillos
que ahí se venden o dar un tour del servicio y ubicación de la tienda, se entregará información

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nutricional de lo que ahí se comercializa. Todo esto va a marcar la diferencia entre asistir o no a
la cafetería.

2.8 Estimación de demanda y estudio de mercado

El desafío que enfrenta cualquier emprendedor es el reconocimiento del mercado. El propósito
de la Investigación de mercado de franquicias de cafeterías es proporcionar información
relevante para ayudar a resolver problemas.
Para determinar los gustos y las opiniones de los consumidores de café a los que se dirigirá la
empresa, se realizó una encuesta de opción múltiple y la respondió un grupo de personas para
ayudar a determinar las demandas y los tipos de mercado.
La encuesta deja ver que el 97% de las personas que respondieron consumen café y en su
mayoría (56.8%) prefieren tanto el café helado como el café frio, aunque si dejamos de lado esta
alternativa podríamos determinar que es el café caliente el más preferido.
Las personas en un 43.2% visitan una cafetería a lo mas 1 vez por mes, luego le siguen con un
34% las que nunca lo hacen y por último con un 22.7% las personas que visitan una vez en la
semana una cafetería esto nos dejaría con un 65.9% de personas que visitan una cafetería
durante el mes.
En cuanto a la preferencia de los consumidores por el café frío, prefieren el Frappuccino,
mientras que el café caliente preferido es el capuchino, y de estos datos se puede inferir que la
mayoría de las personas prefieren agregarle leche, ya sea café frío o caliente.
Otra incógnita que presenta la encuesta es sobre el motivo que llevaría a una persona a volver a
una cafetería dando como resultado que son igual de importantes tanto el servicio como como la
calidad o sabor del café además se les dio la oportunidad de escoger el tipo de ambiente en el
que preferirían tomar un café y el mas votado fue un ambiente casual con un 74.4% esto da a
entender que quienes asisten a una cafetería buscan estar relajados y cómodos, que no les
exige un tipo de vestimenta ni una reunión como excusa para beber un café simplemente
quieren hacerlo por un buen momento.
Por otra parte, en cuanto al servicio extra que las personas preferirían en una cafetería el 53.5%
de los participantes escogieron que el local contara con música para el ambiente y un 39.5
prefirió que el local cuente con internet
El mercado objetivo se encuentra en las personas que quieran disfrutar de la tranquilidad de
charlar o solo pasar un rato agradable acompañado de un café

3 Análisis Técnico
3.1 Diseño del producto
El tamaño de la cafetería será de 172 m2, contará con espacio para 50 personas y estará
dividida en cuatro áreas: Salón, Barra, Cocina de preparación y Panadería/Repostería.

Al entrar a Coffee House, las personas se encontrarán de frente con un vestíbulo; en el salón, la
mayoría de los asientos serán sillones unipersonales para mayor comodidad. El patio interior
estará rodeado por ventanales, plantas, mesas, sillas y un escenario donde los músicos harán
sus presentaciones los sábados y domingos. La cocina estará distribuida de tal manera que la
panadería estará aparte de donde se preparara el resto de las comidas, y además contara con

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una puerta trasera que es por donde ingresara el personal y los proveedores para evitar que
estos crucen por el salón principal.

El siguiente diagrama de trabajo muestra el movimiento que llevarán a cabo con los clientes,
empleados y proveedores.

• Línea punteada: Acceso de clientes al salón principal, el patio interno y los baños
ubicados en el fondo.
• Línea roja: Para ingresar y recoger los pedidos en la línea en cocina, en la ventana
de la panadería y en la barra de bebidas.
• Línea morada: Área en la que trabajan los cocineros con acceso a congelador,
lavaplatos, mantenedor, estufa, y línea de preparación.
• Línea naranja: Acceso a bodega de producto seco y área de producción de
panadería/repostería.
• Línea verde: ingreso del personal y entrega de productos por parte de los
proveedores.

3.2 Proceso productivo

Te coffee house ofrecerá a sus clientes diferentes productos, sin embargo, la empresa no los
fabricará todos, ya que comprará algunos de ellos a proveedores externos. Por otro lado, la
cafetería se encargará de la preparación de café, té, jugos y batidos naturales, necesitando
mayor cantidad de equipos y maquinarias para estos procesos.

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Para preparar los diferentes tipos de café, la empresa comprará granos de café tostado, los
cuales triturará en un molino para mantener la frescura y pureza de los granos. Este será el
insumo fundamental que utilizaran las demás máquinas cafeteras.

La cafetería tendrá a disposición del cliente diferentes variedades de café como expreso,
cortado, americano, capuchino, moccachino y cafés helados. Para ello se necesitará de una
chocolatera que le brinde el insumo para preparar cafés con chocolate, también una granizadora
para los cafés helados y una espumadora para la crema.

Para la preparación del té la cafetería solo necesitará hervidores, mientras que para los jugos y
batidos necesitará jugueras y granizadoras, además de sandwicheras para servir los panes
calientes y refrigeradores para mantener frescas las ensaladas y pasteles

3.3 Identificación de los costos

Los costos asociados a un proyecto como este pueden ser variables y fijos.

Los costos variables que tiene la cafetería están asociados a la cantidad de insumos que se
necesitan para fabricar los suficientes productos que satisfacen la demanda, los cuales varían en
función de la producción que se tenga.

Los costos fijos, se tienen gastos asociados a la luz, agua, arriendos, remuneraciones, internet,
insumos de oficina, los cuales se estiman en función de lo que cree que se debería gastar en
una cafetería anualmente.

A continuación, presentamos una estimación de los costos:

Elaboración Propia “Identificación de costos”

4 Análisis de gestión de personas

4.1 Recursos Humanos

El reclutamiento de personal interno es un factor de vital importancia para ocupar cargos en la

empresa que estén alineados con los objetivos organizacionales de la empresa.

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En caso sea el cargo de mayor responsabilidad se convocará a un proceso interno dando la
oportunidad de ascender al puesto requerido. Con relación al reclutamiento del Staff de Limpieza
de acuerdo con las funciones lo realizará el Administrador, quien tendrá la responsabilidad de
seleccionar en forma minuciosa y profesional, contratados bajo la modalidad de servicios
prestados, quienes contarán con un perfil adecuado para prestar servicios de limpieza a los
vehículos, asimismo, se les brindará la debida inducción y capacitación para que presten
servicios en forma eficiente promoviendo la proactividad constantemente aumentando la
confianza mediante las capacitaciones constantes.

Para Coffee House el colaborador se vuelve automáticamente un socio estratégico puesto que
son los activos más importantes que una organización puede llegar a tener ya que de estos
depende el éxito del proyecto. El considerar de esta manera a los colaboradores permite
aumentar los niveles de confianza y motivación personal además de la fidelización hacia la
marca.

4.2 Identificar los procesos de recursos humanos

4.2.1 Definición de los objetivos y tipos de estructura
Política de Obtención Coffee House está conformada por socios quienes ocupan la línea
jerárquica en el organigrama. Es por lo que se tomará en cuenta los medios necesarios para el
reclutamiento, selección y contratación de personal, considerando un perfil con las competencias
idóneas principalmente como aptitudes y actitudes.

El reclutamiento de personal interno es un factor de vital importancia para ocupar cargos en la

empresa que estén alineados con los objetivos organizacionales de la empresa. En caso sea el
cargo de mayor responsabilidad se convocará a un proceso interno dando la oportunidad de
ascender al puesto requerido.

4.2.2 Selección
Luego de realizar la recepción de las hojas de vida de los postulantes se proceden a realizar las
siguientes actividades con la finalidad corroborar las características especificadas en los
expedientes de postulación y seleccionar el candidato con mayor porcentaje de similitud con el
perfil buscado.

Se realizará con un procedimiento de selección si es necesario:

• Requerimiento de plataformas laborales a empresas reclutadoras vía online.

• Entrevista personal por el encargado del área de recurso humano Para el personal
operativo
• Entrevista técnica o de capacidad específica para el puesto dirigida por el
administrador.
• Examen ocupacional
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 • Selección del(los) mejores candidatos al puesto vacante.

4.2.3 Contratación
Al ser una pequeña empresa, las políticas de contratación se ven centradas en los siguientes
puntos:

• Todo tipo de persona tiene derecho a postular y ser evaluada por la empresa.
Será seleccionada bajo el criterio de sus capacidades profesionales, evaluadas
previamente por la Administración de la empresa.
• La Planificación de la selección y reclutamiento del personal lo realizará el
Administrador de la empresa. Sin embargo, los socios de la empresa evaluarán
también a los candidatos finales.
• Con la finalidad de apoyar al personal de la empresa y brindarle posibilidades de
crecimiento se prioriza el reclutamiento interno. Sin embargo, de no cumplir con
los requisitos solicitados se procederá a realizar un reclutamiento externo.
• Ninguna persona podrá ser contratada por menos del sueldo mínimo permitido en
el país.
• Cabe mencionar que el candidato seleccionado deberá entregar los siguientes
documentos para proceder con la firma del contrato.
- CV documentado impreso
- Certificado de antecedentes policiales y penales

4.2.4 Políticas de selección y contratación

Cafetería está conformada por socios
quienes ocupan la línea jerárquica en el
organigrama .es por ello por lo que se tomara
en cuenta los medios necesarios para el
reclutamiento, selección y contratación de
personal, considerando un perfil con las
competencias idóneas principalmente como aptitudes y actitudes.

4.2.5 Políticas de remuneraciones

Se utilizará un sistema de remuneración fija que para dichos efectos será establecida por
periodos de tiempos mensuales, las que serán establecidas según las medias vigentes.

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4.2.6 Sistemas de evaluación de desempeño
Es la herramienta de evaluación que permite encontrar solución a una de las tareas más
importantes, medir el rendimiento de los integrantes de la empresa, aunque también permite
medir el servicio y calidad de productos que se ofrecen a los clientes.

Para medir el desempeño de los integrantes de la empresa se utilizará el modelo de evaluación

del desempeño a 360 grados, este método erradica la idea de que solo los cargos superiores
pueden evaluar a los trabajadores que se encuentran por debajo, permitiendo evaluar a todos los
que desarrollan una función dentro de la empresa por igual, permitiendo recabar información
desde el cargo más alto al más bajo en la jerarquía de la empresa además se acomoda bastante
al negocio debido a que la lista de trabajadores no es extensa

En cuanto al servicio y calidad se realizará a través del sistema NPS (Net Promoter Score) que
es una métrica de experiencia de clientes, Walt Disney dijo una vez “haz lo que haces tan bien,
que tus clientes querrán verlo de nuevo y traer a sus amigos” entendiendo que los clientes son
de gran valor y es por ello por lo que es necesario saber su opinión con respecto a lo que están
consumiendo que en esta ocasión sería los productos ofrecidos por parte de COFFEE HOUSE y
sus instalaciones

Estas herramientas se llevan a cabo mediante una encuesta de selección múltiple para el NPS y
en escala de 1 a 10 para el modelo de evaluación del desempeño a 360 grados, cabe destacar
que las respuestas serán totalmente anónimas pero por sobre todo para que los participantes
puedan ser lo más honestos posibles sin temor a algún tipo de represalia entendiendo también
que lo que se busca son respuestas objetivas que no se vean influenciadas por la vida personal
de cada persona que responda la encuesta.

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5 Conclusión
La importancia de realizar un análisis completo tanto en el ámbito económico, como en el de
diseño de sistema de operaciones a la hora de evaluar la viabilidad de un proyecto sea cual sea
su envergadura. Esta metodología ordenada, permite analizar profundamente todas las aristas
que influyen en el desarrollo de cualquier idea de negocio.

La predicción de la demanda, así como también el cálculo de la capacidad de la empresa en

base a la cantidad de café y pasteles que se espera satisfacer, son cruciales en el análisis
económico de la empresa, ya que permiten seleccionar el número y modelo de cada maquinaria,
la cantidad de procesos a realizar, y la mano de obra necesaria para el cumplimiento de la
demanda.

6 Bibliografía

Colombia, F. n. (2022). Federación Nacional de Cafeteros 2022. Obtenido de

https://federaciondecafeteros.org/wp/servicios/investigacion-cientifica-y-desarrollo-tecnologico/

Diputados, C. d. (10 de febrero de 2014). Obtenido de

https://www.camara.cl/prensa/sala_de_prensa_detalle.aspx?prmid=91045#:~:text=La%20ley
%2020.670%20tiene%20por,como%20la%20hipertensi%C3%B3n%20y%20obesidad.

N.F. (15 de Marzo de 2022). Joly Digital | Rioja 13, Entreplanta. 41001 Sevilla. Obtenido de
https://www.diariodesevilla.es/salud/nutricion-bienestar/increibles-beneficios-tomar-cafe-
solo_0_1665434213.html

Tapia., M. J. (21 de Diciembre de 2021). 2022 La Tercera, innovación digital. . Obtenido de

https://www.latercera.com/pulso/noticia/alza-mundial-del-cafe-llega-a-chile/
V2ZS2QRYIRDE3JVKZ4AQMCNKCI/

Tercera, L. (05 de Abril de 2022). Obtenido de 2022 La Tercera, innovación digital.:

https://www.latercera.com/opinion/noticia/complejo-escenario-para-economia-chilena/
XZQVFIRG65GJ5ECP5DY6RDOA44/

Valentina Pineda, E. A. (01 de Mayo de 2022). https://www.elmostrador.cl/ads/comercial/. Obtenido de

https://www.elmostrador.cl/destacado/2022/05/01/analisis-de-iniciativas-populares-de-norma-
que-ingresaron-a-la-convencion-constitucional/

Programa con el que se realizó la encuesta

https://www.onlineencuesta.com/?url=survey

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