ACTIVIDAD DE PROYECTO AP02

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN DE MERCADOS- PARTE 2

EVIDENCIA EV03

JUAN JOSE DE LEON

TECNOLOGÍA EN GESTIÓN DE MERCADOS

2104675

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS

REGIONAL ATLÁNTICO

JUNIO DE 2021
 CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN......................................................................................................................3

1. DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO................................................5

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO................................................................6

3. MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO..................................................................................8

4. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO.........................................10

5.OBJETIVOS........................................................................................................................10

5.1. OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................10

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ............................................................................................10

6. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO.................................................................................................11

7. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN..............................................................................11

7.1. Variables Cualitativas.........................................................................................11

7.2. Variables Cuantitativas ......................................................................................11

8. CRONOGRAMA DEL PROYECTO....................................................................................12

9. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. ...................................................................12

10. FUENTES DE INFORMACIÓN. ......................................................................................13

11. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.................................................13

12. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN......................................14

13. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA.........................................................14

14. RECOLECCIÓN DE DATOS...........................................................................................14

15. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS ESTADÍSTICAS E INTERPRETACIÓN..............16

15.1. Variables Cualitativas.................................................................................................16

15.2. Variables Cuantitativas ..............................................................................................17

15.3. Inferencias Estadísticas E Interpretación..............................................................17

16.INFORME FINAL...............................................................................................................22

BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................23
 INTRODUCCIÓN

En el contexto de la actividad presentada, se hará la dinámica de llevar a cabo una

investigación de mercado para el sector de fabricación y distribución de las
Cervezas Artesanales, enfocándonos a velar por el desarrollo de un producto
innovador y de buena calidad para la comercialización en un sector particular y
popular.

Para poder obtener un éxito en el modelo de negocio se debe alcanzar la

satisfacción total y completa del cliente y/o consumidores, por eso debemos
realizar acciones tales como: Identificar y dejar en claro que necesidades existen
en el mercado y saber formular estrategias para cubrir esas necesidades y elevar
las expectativas que se tienen sobre el producto.

Saber a quién ira dirigido el producto que se va a comercializar, en nuestro caso,

el negocio de FABRICACION Y DISTRIBUCION DE CERVEZAS ARTESANALES
es el primer y más importante paso que se debe dar en la empresa, en el cual se
hará una profundización en el análisis de cambios en el entorno y así mismo en
las repercusiones que ejercerán los clientes y/o consumidores del producto.

El objetivo de la investigación de mercados es ayudar a tomar decisiones sobre

cómo se llevará a cabo la manipulación de la empresa, es decir, como se
desarrollará, en que ámbitos, hacía que personas, cual es la mejor manera para
satisfacer al cliente, en sí, la investigación de mercados representa al consumidor
y sus gustos en la empresa.
 1. DIAGNÓSTICO SOBRE EL PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO.

La creación de empresas fabricantes de cerveza o cebada artificial es una

innovación en el mercado, así mismo esta actividad ofrece una oportunidad de
estudio en el área de la administración estratégica y para dar respuesta a la
interrogante de cómo generar una oportunidad en un mercado de alta
concentración, con competidores con grandes economías de escala y donde la
cultura de consumo es tan “nueva” como el producto.

A nivel de Bucaramanga, en un artículo de investiga escrito y argumentado por

[ CITATION TOA20 \l 9226 ] a cerveza es una de las bebidas más consumidas en el
mundo y la más popular entre las alcohólicas y también ha estado presente en la
vida humana durante miles de años, por eso en la elaboración de cerveza se
busca mejorar los métodos para obtener un producto de calidad, desde la
elaboración de una fórmula establecida, hasta el tratamiento de la bebida en cada
una de las etapas, reconoce la fermentación como el proceso más importante a la
hora de elaborar cerveza, por lo que se busca mejorar los tiempos de producción
de esta etapa y generar un mejor rendimiento.

A base de este estudio ya realizado podemos concluir que si se está consumiendo

este tipo de bebidas en un porcentaje mayor y que varias personas tienen esas
necesidades de consumo, así que nosotros creemos que nuestras bebidas
energizantes tendrías un buen recibimiento en el mercado ya que son necesarias
dentro del consumo de los clientes y que adicionalmente la elaboración de nuestro
producto lleva consigo cebada y productos de procedencia natural , productos que
no hacen daño al consumirse y que no crean aditivos y son a precios razonables y
accesibles.
 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE ESTUDIO

La investigación surge a base del reconocimiento de que actualmente existe un

gran consumo de bebidas alcohólicas por parte de muchas personas las cuales
pueden ser; Personas que cumplan una mayoría de edad, estudiantes
universitarios, adultos los cuales tienen empleos en los que deben tener un
rendimiento positivo y que aporte al desarrollo de la empresa, adultos mayores
que simplemente disfrutan de este tipo de bebidas entre otras personas. Así que
se planea crear una empresa cuyo producto final que se va a desarrollar y a
distribuir o a comercializar sea una bebida energizante a base de productos
naturales que no afecten a la persona con efectos secundarios, que no cause
ningún tipo de adicción, simplemente su función sea la de ayudan a satisfacer su
necesidad y mas no de ocasionar ningún tipo de afectaciones a las personas.

Así mismo nosotros como empresa planteamos que nuestro producto al ser
realizado principalmente de ciertos productos naturales tenga una mejor manera
de procesamiento, de gusto a la hora de consumir, puede ser también que otras
personas dentro del mercado no lo consideren tan factible como nosotros lo
consideramos, ya que hay muchas inquietudes por parte de los consumidores
acerca de la materia prima a trabajar en nuestra empresa –Cebada y demás
productos naturales- Ya que claramente no hay que descartar la existencia de
personas que piensan que el producto no tendrá una venta efectiva, que no tendrá
el mismo efecto de las cervezas normales actualmente o simplemente dudan
acerca de la viabilidad del producto sobre el problema que existe, que las
personas tienen una costumbre por así decirlo a los productos que comercializan
actualmente este tipo de bebida en el mercado.

A base de lo anteriormente establecido y aplicando una metodología de árbol de

problemas, el problema lo vamos a plantear de la siguiente manera:
3. MARCO CONCEPTUAL DEL ESTUDIO

MERCADO OBJETIVO: Destinatario ideal de una determinada

campaña, producto o servicio. Espacio preferente donde confluye la
oferta y la demanda para el intercambio de bienes y servicios.

ENTORNO DEL MERCADO: Panorama global cambiante.

Tendencias que moldean las oportunidades y presentan riesgos,
tales como las siguientes fuerzas: demográficas, económicas,
naturales, tecnológicas, políticas y socioculturales. Producto:
Cualquier ofrecimiento que pueda satisfacer una necesidad o un
deseo.

MARKETING: Es un proceso a través del cual individuos y grupos

obtienen lo que necesitan y lo que desean mediante la creación, la
oferta y el libre intercambio de productos y servicios valiosos con
otros.

OFERTA: Representa la capacidad de productos y servicios que los

fabricantes están dispuestos a intercambiar.

DEMANDA: Representa el total de empresas, instituciones y

personas que actúan como clientes presentes y potenciales de esos
productos y servicios.

MERCADO: Es el espacio físico o virtual donde se encuentran dos

fuerzas que generan procesos de intercambio: la oferta y la
demanda.

MERCADEO: Ciencia que conjuga esquemas sirviendo de base

analítica en la toma de decisiones gerenciales y en la solución ágil
que requieren los problemas que enfrenta la empresa.

ESTRATEGIA: Proceso de planificación de recursos y acciones que

habrán de utilizarse y ejecutarse en el futuro.
CONTRABANDO: Factor que más afecta la posición competitiva de
los microempresarios, puesto que los precios de venta de los
productos que ingresan a través de éste son más bajos, en
comparación con los precios que los microempresarios ofrecen.

COMPETIDORES EXISTENTES: Son los que venden productos y

servicios similares a los de la empresa.

PLAN DE DESARROLLO PARA LA MICROEMPRESA: Encargado

de aprobar los programas de capacitación y asesoría a las
microempresas, al igual que los programas de apoyo
microempresarial. Este plan está contemplado en la ley 115 de 1994.

COMERCIO: Actividad socioeconómica consistente en el intercambio

de algunos materiales que sean libres en el mercado de compra y
venta de bienes y servicios, sea para su uso, para su venta o su
transformación. Es el cambio o transacción de algo a cambio de otra
cosa de igual valor.

MICROEMPRESA: Unidad económica que tiene activos totales hasta

de 500 salarios mínimos mensuales legales vigentes y menos de
diez empleados.

MICROEMPRESARIOS: Responsable de conducir un negocio,

conoce la organización de la unidad económica y pone en práctica
algunas herramientas gerenciales que le permiten gestionar de forma
eficiente la microempresa.

COMPRADORES: Persona u organización que demanda bienes o

servicios proporcionados por el productor o el proveedor. Agente
económico con necesidades o deseos que cuenta con una renta
disponible con la que puede satisfacer esas necesidades y deseos a
través de los mecanismos de mercado.
 4. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO O NECESIDADES DEL PROYECTO

El mercado de la cerveza artesanal ha sido muy prometedor, creciendo en los

últimos años y fomentando la apertura de nuevas empresas, tanto productoras
como distribuidoras de estos productos. También se ha mostrado muy prometedor
ya que ha reportado un crecimiento sostenido en los últimos años y actualmente
incentiva la apertura de nuevas empresas tanto de productores como
distribuidores.[ CITATION VIL20 \l 9226 ]

La realización o conformación de esta empresa es de suma importancia ya que la

mayoría de las personas en algún momento consumen una bebida energizante ya
sea por su trabajo, estudio o su forma de vida, también varía la cantidad y veces
de consumo en cada persona y por eso nuestro producto está realizado a base de
frutas y demás productos naturales pensando en que los consumidores no tengan
que pasar por daños como normalmente ocasionan este tipo de bebidas y tengan
el mismo efecto que están necesitando.

5. OBJETIVOS

5.1. OBJETIVO GENERAL

• Evaluar la factibilidad para la comercialización de Cervezas artesanales

como una alternativa de consumo menos dañina para ciudadanos de Medellín.

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Analizar qué población consume más productos alcohólicos y con qué

perseverancia lo hace.

• Establecer un perfil sociodemográfico de los posibles consumidores para

poder tener más conocimiento acerca de las necesidades que presenten
 6. HIPÓTESIS DEL ESTUDIO.

Las personas o ciudadanos pertenecientes a la mayoría de edad como potenciales

clientes y población objetivo de estudio, son personas las cuales aspiran a tener
un constante consumo de un producto derivado del alcohol, el cuales le satisfaga
sus necesidades de consumo de este tipo de bebida, pero no ocasionen más daño
o algún tipo de efecto secundario después de consumirse. Muchos de sus hábitos
de compra se definen de acuerdo con la disponibilidad de dinero que tengan y de
acuerdo con la ocasión.

7. VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN.

De acuerdo con la investigación planteada, se trata de variables cualitativas y

cuantitativas, acorde con los criterios de clasificación preestablecidos, se plantea
el análisis en dos grupos, así:

7.1. Variables Cualitativas

• Lugar con más frecuencia de consumo: Lugares en los cuales se pueden tener
más consumidores potenciales.

• Razones para consumir una Cerveza Artesanal: razones o motivos que las
personas tienen para consumir el producto.

7.2. Variables Cuantitativas

Se evalúa un aspecto crítico en términos de mercadeo y tiene que ver con la

tendencia en cuanto a cantidad de Cervezas Artesanales, es decir, demanda.
 8. CRONOGRAMA DEL PROYECTO

9. TIPO DE DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

Teniendo en cuenta varios factores que surgieron durante el proceso de

recolección de datos, existen muchas posibilidades y fuentes a las cuales se
puede acudir para poder realizar la investigación, así que esta investigación se va
a desarrollar de manera exploratoria o cualitativa, basado en un modelo de
investigación de mercados que se tomó iniciativa en el comienzo, cuando se
toman decisiones primeras. Se quiere obtener información acerca de los gustos y
deseos de los consumidores potenciales.
 10. FUENTES DE INFORMACIÓN.

Se opta por la recolección de información a partir de fuentes primarias externas,

ya que se trata de personas pertenecientes a la mayoría de edad, estudiantes,
trabajadores y adultos mayores.

11. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.

Se llevará a cabo un proceso cualitativo de inmersión en el contexto, mediante la

Observación directa a manera de muestreo aleatorio y así mismo se establecerá

datos relevantes a los hábitos de consumo de Cervezas artesanales.

 Sitios de consumo.
 Razones para consumir
 Tipos de bebida consumida
 Cantidad de bebidas consumidas Persona / semana

Se aplicó a hombres y mujeres mayores de 18 años que habitan la ciudad de

Medellín, en el poblado, en ambas jornadas, tanto diurnas como nocturnas, en un
tiempo de una semana:
 12. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN.

Entrevista a profundidad, de manera presencial, con preguntas semiestructuradas

con la finalidad de que a la persona que se le realice la encuesta pueda aportar
información clave que permitan analizar sus gustos y pensamientos.

13. POBLACIÓN Y DEFINICIÓN DE LA MUESTRA.

Se aplicó a hombres y mujeres mayores de 18 años que habitan la ciudad de

Medellín, en el poblado, en ambas jornadas, tanto diurnas como nocturnas, en un
tiempo de una semana:

Se definió de manera concreta, la aplicación de la encuesta diseñada como

instrumento para la captura de información sobre una población evaluada de 30
personas entre hombres y mujeres, mitad de estudiantes en jornada diurna y mitad
en jornada nocturna.

14. RECOLECCIÓN DE DATOS.

Los aspectos para evaluar:

 Sitio donde se consume

 Razones para consumir
 Cantidad de Cervezas o bebidas alcoholicas consumidas
Persona / semana

Se puede evidenciar a continuación:

 15. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS, INFERENCIAS
ESTADÍSTICAS E INTERPRETACIÓN

Después de aplicar el método de recolección de datos se procedió a

tabular, ya que son datos cualitativos y cuantitativos se realiza un
análisis en dos grupos:

15.1 Variables Cualitativas.

Sobre una aplicación de la encuesta a una población de 30 personas

se pudo obtener:

• Lugar de consumo:

• Razones de consumo:
 15.2. Variables Cuantitativas

Del mismo modo, se evaluó un aspecto crítico en términos

de mercadeo y tiene que ver con la tendencia en cuanto a
cantidad de bebidas consumidas, es decir, la demanda del
producto.

15.3. Inferencias Estadísticas E Interpretación

Para el caso de las variables cuantitativas, se procedió a

realizar un análisis de estadística descriptiva de la
información, considerando que se trata de una variable
cuantitativa continua, así:

• Se muestra la información observada para 30 encuestados

referente al número de bebidas alcohólicas s que consume
semanalmente:
• A partir de estos datos, se establece la tabla de frecuencias,
como sigue:

• Tabla de Frecuencias para la variable:

• Medidas Para El Análisis De Los Datos
 16. INFORME FINAL

Según [ CITATION GUZ19 \l 9226 ] La demanda de cebada para la producción

de cerveza ha incrementado la producción de éste cereal,
principalmente en zonas de temporal, lo que ha ocasionado la
necesidad de obtener variedades con mayor rendimiento, tolerancia a
las principales enfermedades, calidad maletera y cervecera. Las
nuevas variedades son una alternativa con rendimientos superiores y
mayor tolerancia a enfermedades foliares.

La industria cervecera ha presentado un crecimiento alto,

principalmente en el mercado de elaboración de cerveza artesanal,
donde el proceso debe ser más cuidadoso debido a la poca tecnología
que se emplea para su elaboración. Sin embargo, las características
de este tipo de cervezas varían en comparación con una cerveza
comercial, Algunos factores de variación importantes son el cuidado y
dedicación del maestro cervecero durante la elaboración la
gasificación y la calidad de la cebada; este último afecta tanto las
características físicas como las químicas. Por lo anterior, la cebada
debe tener la cantidad suficiente de almidón, y enzimas que permitan
hidrolizarlo, para dejar azúcares simples disponibles para la
fermentación; sin embargo, no todas las cebadas cumplen con estas
características.

[ CITATION Urr16 \l 9226 ] Nos permitió conocer datos de su estudio, tales

como: Entre los tomadores de decisión de las cervecerías existe un
sentimiento de identidad y empatía, al reconocerse entre ellos como
innovadores de una industria, así como por el tamaño de sus
emprendimientos. Esto se hace evidente en la apreciación unánime de
que “todos se llevan bien” según declaraciones de los tomadores de
decisión.

Las tendencias en el aumento del consumo se reflejan en la

producción, además de influir en las tendencias actuales de mayor
consumo de recursos, Esto ocurre principalmente cuando los niveles
de consumo y las pérdidas en la cadena productiva requieren la
recalificación y reorganización de las tareas de diseño y producto en
diversos sectores industriales, Estas inquietudes las enfrenta el sector
cervecero, ya que las oportunidades exigen la búsqueda constante de
la mejora de los requisitos en los diseños de productos, Afirman que la
producción y el consumo de cervezas artesanales en Brasil son
exclusivos de consumidores más exigentes en términos de calidad
sensorial, que buscan un producto diferenciado, sin importar el precio
de éste.

17, BIBLIOGRAFIA

• GUZMAN-ORTIZ, F. A. (2019). Valoración y uso de una nueva

variedad de cebada para elaboración de cerveza artesanal. Ing.
agric. biosist. [online], vol.11(n.1), pp.81-95.

• TOAPANTA-RAMOS, F. (2020). Estudio numérico de un

intercambiador de calor helicoidal para el enfriamiento de mosto
en el proceso de producción de cerveza artesanal. Rev. Fac. En
g. [en línea], vol.29(n.54).

• Urrutia Lozano, B. A. (2016). FORMACION DE REDES

ESTRATEGICAS PARA CREAR VALOR: LAS CERVECERÍAS.
 Revista Mexicana de Agronegocios,, vol. 39(n. 12), , pp. 377-
388.

• VILLAS BOAS MELLO, J. A. (2020). Requisitos de produto para

um projeto de cerveja artesanal. Innovar [online]., vol.30(n.77),
pp.39-52.