Mapas conceptuales

Sake & Sidra

Presentado por:

Santiago Mora Hurtado

Trabajo n°2
CAII
Ángela María Ormaza Zapata
 SAKE
PROCESO PRODUCTO ATRIBUTOS MARCAS
DE S ORIGEN SENSORIAL IMPORTAN
ELABORAC DERIVADO ES TES

El Sake se prepara con arroz  HONJOZO En el siglo III se comienza a  Su tonalidad va desde  Gekkeikan
correctamente seleccionado como  GINJO cultivar en Japón el arroz. Los transparente, a un color  Dassai
materia prima.  DAIGINJO primeros sakes se denominaron amarillo pálido.  Hakkaisan
 JUNMAI «sake para masticar en la boca»,  puede tener aromas de  Kokuryu
Se hace una solución en la cual se
 SHINSHU y se elaboraban con arroz para manzana, pera, plátano,  Nabeshima
integra la levadura, ácido láctico,
 SAKE SABORIZADO mascar. Una vez masticado, el lichi, limón, flores, entre  Suzune
cloruro de po,tasio, sulfato de magnesio
almidón se convertía en azúcar otros.
y agua destilada.  Funaguchi Kikusui
gracias a la saliva, se combinaba  El sake puede ser dulce o  Koshi no Kanbai
Se lava el arroz para retirar el almidon, con arroz cocido y se seco, lo que depende del  Isojiman
se deja remojar una hora y se cocina con fermentaba, dando lugar a un equilibrio de ácidos y
sake bajo en alcohol y muy  No.6
vapor para luego agregarlo a la azúcares.
solución, días después se le adiciona espeso.  Hiroki
arroz Koji y se deja fermentar el tiempo
deseado.

En esta preparación se llevan a cabo

procesos como: Pasteurización,
filtrado, refrigeración y fermentación.
 Sidra
PROCESO PRODUCTO ATRIBUTOS MARCAS
DE S ORIGEN SENSORIAL IMPORTAN
ELABORAC DERIVADO ES TES

Se hacen fermentaciones en condiciones  Extra No existe certeza sobre el origen  Puede variar de amarillo claro  Musker
controladas, previa esterilización del mosto  Aromatizada de la elaboración de la sidra pajizo a colores más oscuros  Zapiain
de manzana o pera, e inoculación de un  Sidra de hielo pero sabemos que su término pardosos.  Pilton
sistema bicepa (Saccharomyces +  Sidra brut procede del latín «sicra», que a  Presenta olor a fruta y a  Eric Bordelet
Leuconostoc). Es un modelo convencional  Sidra con sabores su vez es una traducción del flores, pero también puede  Weidmann & Groh
de fermentación.. El seguimiento de la añadidos griego «sikera». Ya era oler a especias, cuero,  El Gaitero
evolución de los azúcares, ßcidos conocida por hebreos y egipcios, ahumados, e incluso a graso,  Domaine Antoine Marois
orgánicos, polialcoholes y volátiles y en el siglo III hay constancia queso y rancio.  Domaine Johanna
mayoritarios durante la fermentación, de la producción de vino de  Tierne sabor amplio y Cecillon
maduración y embotellado de la sidra indica peras y manzanas por parte de equilibrado, una sintonía  Viuda de Angelón
que el uso de iniciadores locales de la los romanos. perfecta entre lo dulce, lo
 Olivia Sidra de Postre
fermentación facilita la elaboración de sidra ácido y lo amargo.
correctamente
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