RONES,CACHAZAS

Y SECO PANAMEÑO
POR:
NEYLIN RODRIGUEZ 8-989-184
JOSÉ SALCEDO 8-991-2439
BRIANE REYES 8-89-458
ALIA REYNA 3-744-2285
EDUARDO TEJADA 8-983-1650

Coctelería- Investigación grupal

HISTORIA DE LOS RONES
El ron es un destilado obtenido del jugo o de la melaza de la caña de
azúcar usualmente es un subproducto de la fabricación del azúcar típica
de la República Dominicana Cuba y Puerto Rico y los rones más
pesados de sabor como los de Jamaica . El ron llegó a ser un producto
importante de las Antillas, las indias occidentales luego de la
introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón

Esta bebida sirvió durante muchos años como moneda de cambio en

buena parte del planeta.

Hoy en día, el ron es una de las bebidas alcohólicas más consumidas y

versátiles. Hay diferentes tipos de ron, desde los rones más ligeros y
suaves hasta los rones oscuros y añejos, cada uno con su propio perfil de
sabor.
 HISTORIA DE LA CACHAZA
LA CACHAZA, O ‘CACHAÇA’ EN PORTUGUÉS, UNA GENUINA BEBIDA BRASILEÑA, ES EL
DESTILADO MÁS CONSUMIDO EN EL PAÍS, Y EL TERCERO EN EL MUNDO. EL ORIGEN DEL
AGUARDIENTE SE REMONTA A LA PRIMERA PLANTA DE CAÑA DE AZÚCAR INTRODUCIDA EN
TIERRAS BRASILEÑAS POR LOS COLONIZADORES PORTUGUESES A PRINCIPIOS DEL SIGLO XVI,
TRAÍDA DESDE LA ISLA DE MADEIRA.

EN EL TRANSCURSO DE LOS ÚLTIMOS CINCO SIGLOS, ESTA BEBIDA HA ESTADO

PRESENTE EN LOS MOMENTOS MÁS IMPORTANTES DE LA VIDA BRASILEÑA. DURANTE
EL MOVIMIENTO CONOCIDO COMO INCONFIDÊNCIA MINEIRA, AL FINAL DEL SIGLO
XVIII, LA CACHAÇA SE TRANSFORMÓ EN SÍMBOLO DE LA “BRASILEÑIDAD” Y DE LA
RESISTENCIA CONTRA LA DOMINACIÓN PORTUGUESA.
 HISTORIA DEL SECO
PANAMEÑO
La historia del seco se remonta a la época en que Panamá pertenecía a
Colombia y se consumía el aguardiente Colombiano, un licor anisado.
En esa época, surge un licor elaborado del jugo de caña de azúcar
directo, el cual es fermentado por acción de la levadura produciendo
alcohol neutro de excelente calidad, que se le conoce con el nombre de
SECO.

EN SUS INICIOS, LA PRODUCCIÓN DE ESTA BEBIDA ALCOHÓLICA SE

ORIENTA AL SECTOR ESTE DEL ISTMO DE PANAMÁ, PRINCIPALMENTE
EN LA REGIÓN DE AZUERO (PROVINCIAS DE LOS SANTOS Y HERRERA)
Y PROVINCIA DE CHIRIQUÍ Y VERAGUAS; Y LA PRODUCCIÓN FUE
LLEVADA A OTRAS ÁREAS DEL ISTMO PANAMEÑO.
CLASIFICACION
 Por Materia Prima
Ron agrícolas: Ron industrial

Estos se producen a
Se hacen a partir de
partir del jugo de
derivados del jugo de
caña. El jugo de caña
la caña (melazas),
se oxida fácilmente,
generalmente
por lo que la mayoría
productos
de los rones se
secundarios de la
elaboran a partir de la
producción de azúcar
melaza.
 Por elaboración

Rones Destilados en Lotes: Son aquellos

que se destilan en lotes y no continuamente,
usando alambiques

Rones Destilados Continuamente: Estos son

los que son producidos en mayor cantidad
en el mundo y se producen por destilación
continua en columnas

Ron Blanco: obtenido mediante
el fermentado de la melaza que
procede de la caña de azúcar.
Sus matices son secos y de
gusto ligero.
Ron Dorado: Envejecido en
barricas de roble, lo que le
confiere un color dorado o
ámbar, al pasar más tiempo en
la barrica en la que se deposita
el licor para que repose.
Por presentacion
Ron escarchado: Se caracteriza
por alcanzar la sobresaturación
de azúcar, presentándose
Ron añejo u Oscuro: También cristalizado en ramas vegetales
conocido como ron oscuro, es que sirven de soporte.
el que ha pasado más tiempo
reposando en la barrica. Otros tipos
• Con especias /con sabor
Ron extra añejo o ron reserva: (spiced/ floverd).
Envejecido durante un período • Aromáticos
extenso, a menudo más de 12 • Over-proof
años. • Premiun (muy viejos o
escasos)
Ron dulce o Licor de Ron: a los
rones que contienen una alta
cantidad de azúcar.
 La cachaza artesanal
tradicionalmente, el agente de fermentación es
una harina de maíz llamada fubá, y la
destilación se realiza en un recipiente de cobre.
Generalmente estas cachazas son añejadas para

Clasificacion de mejorar su sabor y calidad.

cachaza La cachaza industrial

-los productores industriales emplean el
proceso de destilación continua, y el producto
se vende a los embotelladores. En su mayoría,
estas cachazas no están añejadas, pero hay
también productores muy antiguos y
tradicionales localizados en São Paulo.
Clasificacion del seco herrerano
Seco Herrerano Añejo: Algunos
Seco Herrerano
Tradicional productores pueden ofrecer una
variante añeja de seco
El seco herrerano se herrerano. Este tipo de seco
destila a partir de la herrerano se somete a un
Ediciones Especiales:
fermentación de jugo de período de envejecimiento en
caña de azúcar o melaza Algunas destilerías barricas de roble
pueden lanzar ediciones
especiales de seco
herrerano, como rones
envejecidos durante más
tiempo o con procesos de
producción únicos.
 ORIGENES DEL RON

La primera mención oficial de la palabra rum aparece en una orden

emitida por el gobernador general de Jamaica con fecha del 8 de julio de
1661. La primera destilación de ron en el Caribe tuvo lugar en las
plantaciones de caña de azúcar en el siglo 17.

Un documento de 1651 proveniente de Barbados decía: El principal

aturdimiento que hacen en la isla es el rumbullion, alias kill-divil, y está
hecho de cañas de azúcar destiladas, un licor picante, infernal y terrible.​
 ORIGENES DE LA
CACHAZA
Se puede establecer el origen de la cachaza allá por el
siglo 16, con la llegada de los colonizadores
portugueses a lo que hoy se conoce como Brasil. Entre
otros productos, los portugueses se trajeron consigo la
caña de azúcar al volver a Europa.

la cachaza siguió el ciclo del azúcar y, según el

historiador Luís da Câmara Cascudo, en su libro
“Prelúdio da Cachaça”, en el año 1532 se destiló la
cachaza por primera vez en Brasil, en la ciudad de São
Vicente, en el estado de São Pablo. La bebida se
convirtió en un éxito y su producción se extendió a
otros importantes estados del país, tales como el de
Río de Janeiro y Minas Gerais.
 ORIGENES DEL SECO

El "Seco" panameño tiene sus raíces en la destilación de la caña de

azúcar, y su historia se vincula estrechamente con la llegada de los
españoles a América Latina. Cuando los españoles colonizaron la región
que hoy es Panamá, introdujeron la caña de azúcar y técnicas de
destilación.

La invención de Seco Herrerano se atribuye a los hermanos Varela.

Su historia se remonta a 1908 cuando un joven, pero visionario
inmigrante de España de nombre Don José Varela Blanco,
estableció el primer ingenio azucarero de Panamá en el pueblo de
Pesé, al cual se le llamó Ingenio San Isidro.
Producción del ron
La producción del Ron se divide en 3
pasos:
• Fermentacion
• Destilacion
• Envejecimiento en Barricas
Producción de cachaza
Existe 2 tipos de produccion de cachaza: industrial y artesanal
La artesanal, elaborada por pequeños productores brasileños situados
en Minas Gerais, Paraty y Pirassununga, en Sao Paulo, quienes son
consideradas las mejores.
la cachaza industrial es fabricada por las grandes empresas
productoras que venden el destilado a los embotelladores y,
generalmente, no es añejada.
Producción del seco panameño
se elabora refinando el extracto de caña de azúcar a través de un destilador de cuatro
columnas que se filtra con carbón, lo que produce un espíritu de color claro
patentemente suave.
A diferencia de otros licores, la producción de Seco Herrerano requiere un proceso de
purificación más prolongado para garantizar que se logre la concentración de alcohol
inmaculada. El licor se destila tres veces. Esto produce el color claro del jugo con un
35 por ciento de alcohol por volumen, que es más fuerte de lo normal para el licor de
caña de azúcar.
 Llegada de los Españoles y Conquista

Comercialización del
Esta conquista española no solo trajo consigo nuevos cultivos y
tecnologías, sino que también sentó las bases para la formación
de la identidad panameña, impactando profundamente en la
cultura, sociedad y economía del país

ron Fundación del Ingenio Azucarero y Producción de

Ron
El punto de inflexión en la historia del ron panameño fue la
fundación del primer ingenio azucarero por Don José Varela
Blanco en 1908. Este ingenio, ubicado en la Hacienda San Isidro,
marcó el comienzo de la producción de ron en Panamá a una escala
significativa.

Internacionalización del Ron Abuelo

La internacionalización de Ron Abuelo comenzó en 2001, un
hito que marcó la entrada de Panamá en el mercado mundial del
ron. Esta expansión fue un logro significativo para la marca y
para el país
Comercialización de la Cachaza

Cachaza origen y
comercialización
La cachaza es un licor destilado de caña
de azúcar originario de Brasil, con una
historia que se remonta a la llegada de
los portugueses a Brasil en el siglo XVI.
Se inició su producción en 1516,
convirtiéndola en el primer destilado de
Latinoamérica, incluso antes que el
pisco, tequila o ron.
llegada a Panamá haya sido influenciada
por las relaciones comerciales y
culturales con Brasil,
Comercialización del
Seco
• Inicio de la Destilación (1936): Casi tres décadas después de
fundar el ingenio, Varela Blanco, bajo la influencia de sus hijos,
comienza a destilar alcohol de caña de azúcar, diversificando su
negocio hacia la producción de licores.
• Producción de Seco Herrerano (1950): El Seco Herrerano se
produce por primera vez en 1950. Este licor, claro y potente,
rápidamente se convierte en una bebida nacional de Panamá,
apreciada tanto por su sabor como por su versatilidad en cocteles.