MAPA CONCEPTUAL ENZIMA

ESTUDIANTES:

MARIA CAMILA BAENA VELEZ

801813302

PRESENTADO A:

ANGELA MARIA ORMAZA

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS I

UNIVERSIDAD DE CALDAS –MANIZALES

AÑO 2021
 INVERTASA
conocida tambien como sacarasa CARATERISTICAS
-pertenece al grupo de hidrolasas
β-D-fructofuranosidasa -se pueden trabajar a en rangos grandes de pH
β-D-fructofuranósido fructohidrolasa -es fuente de carbono y energia
EC 3.2.1.26 -participa en reacciones cataliticas que liberan glucosa

SUSTRATO ALTERACIONES ALIMENTO DEL SI ES SINTETIZADA

CUAL ES POR UN ORGANISMO INDICADOR DE ADITIVO
sacarosa APLICACIONES EN QUE OCASIONA CALIDAD
ALIMENTOS ENDOGENA GENÉTICAMENTE
También cataliza reacciones de LA INVERTASA MODIFICADO
fructotransferasa.

Se utiliza en pastelería se considera como

para mantener la humedad, aditivo
ENLACE PARA EL FACTOR
y también evitar la
CUAL ES FISICOQUIMICO
no produce algun efecto aparición de paladar alimentario(estabilizador)
ESPECIFICA QUE LA INACTIVA
secundario perjudicial arenoso en las mermeladas y es usado en muchos
la sistesis de productos
° confiteria invertasa se
° pasteleria se encuentra en la inhibe con la invertasa (E1103)
° edulcorantes miel la papa, concentraciones
artificilaes levaduras yse de 2-desoxi-D-
° cerveza aplica en glucosa
preparaciones
° mermeladas La invertasa de S.
comerciales y se
es especifica para enlaces oobtienen de cerevisiae posee
glucosidicos entre glucosa y catorce sitios Bibliografía
-temperatura levaduras como la
fructosa potenciales de N- aditivos-alimentarios. (2016). Recuperado el octubre de 2021, de
-ph s cerevisiae y s glicosilación https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E1103.html
-uniones covalentes carlsbergensis
enlaces glucosidicos -iones de metales wikipedia. (enero de 2020). Recuperado el octubre de 2021, de
atrapamiento en https://es.wikipedia.org/wiki/Invertasa
alginato
NÚÑEZ, P. I. (30 de 03 de 2006). biblioteca.unex.es. Recuperado el
octubre de 2021, de
https://biblioteca.unex.es/tesis/8477236739.pdf

R.WHITAKER, J. (s.f.). University of california davis california . Recuperado

el octubre de 2021, de enzimas:
https://mail.google.com/mail/u/0/#starred/FMfcgzGlkFpPNskDvR
PmWSSWztZZQqbc?projector=1&messagePartId=0.2