UNIVERSIDAD NACIONAL “JOSÉ FAUSTINO

SÁNCHEZ CARRIÓN”
FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRONÓMICA

ASIGNATURA: BIOLOGÍA

TEMA 3:
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Docente: Abigail Gambini

 CONTENIDO TEMÁTICO

1. Biomoléculas orgánicas
2. Proteínas
3. Ácidos nucleicos
 COMPOSICIÓN DE LOS SERES VIVOS

SERES
VIVOS

Organismo que nace,

crece, reproduce y Están formados por:
muere.

Bioelementos Biomoléculas

Primarios Secundarios Oligoelementos Orgánicos Inorgánicos

C, H, O, N, Fe, Co, Mn, Si, Li, Glúcidos, Lípidos, Agua, sales

Ca, Na, Mg, K, Cl Proteínas, Ácidos
P, S I, Cr, Mo, F, Zn nucleicos. minerales.
 1. BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

Forman parte de la composición química de los seres

vivos, y están constituidos por la unión de varios
átomos de Carbono (C).
 2. PROTEÍNAS

Son
biomoléculas
orgánicas
formadas por C,
H, O, N y en
menor medida
de P, S y otros
elementos (Fe,
Proteínas Cu, Mg).
 2. PROTEÍNAS

Están formados por la unión de

unidades de menor masa
molecular llamadas aminoácidos
(AA). Siendo su estructura básica.

Unidos mediante
enlaces peptídicos.
 AMINOÁCIDOS

Son las unidades básicas de todas las proteínas.

Su denominación responde a la composición química general que presentan, en la que un
grupo amino (-NH2) y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un Carbono α (-C-).
Las otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas con un átomo de Hidrógeno (-
H) y con un grupo químico variable al que se denomina Radical (-R).
FÓRMULA GENERAL DEL AMINOÁCIDO
 ENLACE PEPTÍDICO
COOH NH2

 Estas uniones se forman cuando

reacciona el grupo carboxilo de
un AA con el grupo amino de otro,
ambos AA quedan unidos mediante
un enlace peptídico.

 Se trata de una reacción en la que

se produce una amida y una
molécula de agua.
FORMACIÓN DE UN ENLACE PEPTÍDICO
 AMINOÁCIDOS

 AA esenciales: son los que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
tanto deben ser suministrados.
 AA no esenciales: son los que pueden ser sintetizados por el organismo.
 AMINOÁCIDOS
Existen 20 aminoácidos distintos, cada uno de los cuales viene caracterizado por su radical R:
NIVELES DE ESTRUCTURACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Se definen cuatro niveles distintos:

A. Estructura B. Estructura C. Estructura D. Estructura

Primaria secundaria terciaria cuaternaria

(A) (B) (C) (D)

 Estructura Primaria: corresponde a la
secuencia de aminoácidos unidos en fila.

 Estructura Secundaria: plegamiento de

aminoácidos, disposición de la cadena
polipeptídica en el espacio.

 Estructura Terciaria: Disposición de la

estructura secundaria de un polipéptido
al plegarse sobre sí mismo.

 Estructura Cuaternaria: Unión de varias

cadenas polipeptídicas con estructura
terciaria para formar un complejo
proteico.
NIVELES DE ESTRUCTURACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

http://image.slidesharecdn.com/tema3-131120115252-phpapp01/95/tema-3-proteinas-composicion-y-estructura-15-638.jpg?cb=1384948419
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
Las membranas celulares son estructuras que contienen una alta proporción de proteínas.
ESTRUCTURAL La queratina (en la epidermis), las histonas forman parte de los cromosomas que regulan
la expresión de genes.

Hay proteínas sanguíneas que transportan lípidos (lipoproteínas). La hemoglobina

TRANSPORTADORA
transporta oxigeno en la sangre de los vertebrados.

INMUNOLÓGICA Los anticuerpos que sintetizan los linfocitos (glóbulos blancos) son siempre proteínas.

Muchas hormonas son de naturaleza proteíca. Insulina (regulan los niveles de glucosa en la
HORMONAL
sangre).

CONTRÁCTIL La actina y la miosina responsables de la contracción muscular.

ENZIMÁTICA O Las enzimas son proteínas que favorecen y permiten que tengan lugar todas las Rx
BIOCATALIZADORA químicas de las células. Ej.: gastrina del jugo gástrico, amilasa de la saliva.

Las proteínas cumplen también función energética para el organismo pudiendo aportar
RESERVA
hasta 4 Kcal. Ovoalbúmina de la clara de huevo, gliadina del grano de trigo.
 PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

ESPECIFICIDAD DESNATURALIZACIÓN

La especificidad se refiere a su función;

cada una lleva a cabo una determinada Consiste en la pérdida de la estructura
función y lo realiza porque posee una terciaria, por romperse los enlaces que
determinada estructura primaria y una forman dicha estructura.
conformación espacial propia.

Se puede producir por cambios de T° (huevo

cocido o frito), variaciones del pH. En
Por lo que un cambio en la estructura de algunos casos, si las condiciones se
la proteína puede significar una pérdida restablecen, una proteína desnaturalizada
de la función. puede volver a su anterior plegamiento o
conformación, proceso que se denomina re
naturalización.
 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Unión de 2 AA = Dipéptido
OLIGOPÉPTIDO Unión de 2 a 10 AA Unión de 3 AA = Tripéptido
Unión de 4 AA = Tetrapéptido

CLASIFICACIÓN DE LAS
PROTEÍNAS SEGÚN EN POLIPÉPTIDO Unión de 11 a 50 AA
NÚMERO DE AMINOÁCIDOS

PROTEÍNA Unión de más de 50 AA

 CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Se pueden clasificar también atendiendo a diversos criterios: su composición química,

su estructura y su solubilidad. Una clasificación que engloba dichos criterios es:

1. Holoproteínas o proteínas
simples
proteíca y por un grupo no proteico (que
Proteínas formadas únicamente por
aminoácidos.
Pueden ser: globulares o fibrosas.
2. Heteroproteínas o proteínas
conjugadas
Están formadas por una fracción
se denomina grupo prostético).
Dependiendo del grupo prostético
existen varios tipos: glicoproteínas,
lipoproteínas, nucleoproteínas y
cromoproteínas.
 Colágeno

Queratina
Fibrosas
Elastina

Fibroínas
HOLOPROTEÍNAS
O PROTEÍNAS
SIMPLES Prolaminas

Según su Gluteninas
composición química,
su estructura y su
solubilidad.
CLASIFICACIÓN DE Globulinas Albúminas
LAS PROTEÍNAS
Glicoproteínas Hormonas

Lipoproteínas Enzimas
HETEROPROTEÍNAS
O PROTEÍNAS
CONJUGADAS
Nucleoproteínas

Cromoproteínas
 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LAS PROTEÍNAS

Son sustancias de la vida, pues constituyen gran parte del cuerpo, se encuentran en
las células vivas.

Son la materia principal del humano como: piel, músculos, tendones, nervios, sangre,
enzimas, anticuerpos y muchas hormonas.

Dirigen la síntesis de los ácidos nucleicos que son los que controlan la herencia.

Participan en procesos de división celular, transporte en las membranas, catálisis de

reacciones bioquímicas, procesos de fotosíntesis y respiración, síntesis de azúcares,
almidones, y otros compuestos.
 3. ÁCIDOS NUCLEÍCOS

Son biomoléculas
orgánicas formados por la
repetición de nucleótidos.
Siendo su estructura básica.

Unidos mediante
enlaces fosfodiéster.
3. ÁCIDOS NUCLEÍCOS

Siendo su estructura básica:

NUCLEÓTIDOS.

Un nucleótido esta formado por 3

moléculas:

GRUPO FOSFATO
AZÚCAR PENTOSA
BASE NITROGENADA.
 ESTRUCTURA DE UN NUCLEÓTIDO

Estructura básica
fundamental de los
ácidos nucleicos, está
constituido por una
base nitrogenada,
un azúcar y una
molécula de ácido
fosfórico.

Estructura
AZÚCAR PENTOSA RIBOSA

La
pentosa
para el
ARN.

DESOXIRRIBOSA

La
pentosa
para el
ADN.
 BASES NITROGENADAS

Son las que contienen la información genética, presentan una estructura

que contiene C, N, H y O.
Se dividen en 2 tipos:

BASES NITROGENADAS

PURINAS PIRIMIDINAS

Adenina Guanina Citosina Timina Uracilo

ESTRUCTURA QUÍMICA DE LAS BASES NITROGENADAS

Adenina Guanina

Bases Púricas o Purinas

Citosina Timina Uracilo

Bases Pirimidínicas
o Pirimidas
NUCLEÓTIDO EN EL ADN
NUCLEÓTIDO EN EL ARN

URACILO (U)
 ENLACE FOSFODIÉSTER

 Enlace que se produce entre un grupo

hidroxilo (OH-) y el grupo fosfato (PO43−) del
nucleótido entrante, formándose así un doble
enlace éster (enlace fosfodiéster).

 En esta reacción se libera una molécula de

agua y se forma un dinucleótido.

 Son esenciales para la vida, pues son los

responsables del esqueleto de las hebras
de ADN y ARN.
 NUCLEÓTIDO Enlace que une al grupo
fosfato y la pentosa

La unión de la base nitrogenada

y pentosa recibe el nombre de
Nucleósido.
. Nucleósido = Pentosa + Base
nitrogenada.

Nucleótido = Pentosa + Base

nitrogenada + Ácido fosfórico. Enlace que une a la
base nitrogenada y la
Polinucleótido = Nucleótido + pentosa
Nucleótido + Nucleótido + ....
 TIPOS DE ÁCIDOS NUCLÉICOS
Existen dos tipos de ácidos nucleicos: el ADN y el ARN.

ADN
(Ácido desoxirribonucleico)

• Forma genes, material hereditario de las células.

• Contiene instrucciones para la producción de todas las proteínas que el
organismo necesita.

ARN
(Ácido ribonucleico)

• Asociado a la transmisión de la información genética desde el núcleo hacia el

citoplasma, donde tiene lugar la síntesis de proteínas.
 TIPOS DE ÁCIDOS NUCLEICOS
Existen dos tipos de ácidos nucleicos: el ADN y el ARN.

ADN ARN
Se diferencian por:
(Ácido desoxirribonucleico) (Ácido ribonucleico)

Azúcar Pentosa Desoxirribosa Ribosa

Adenina Adenina
Guanina Guanina
Bases Nitrogenadas
Citosina Citosina
Timina Uracilo

Cadena Polinucleótida Doble hélice (doble cadena) Una hélice (cadena simple)

ARN ribosomal, ARN mensajero

Tipos Nuclear y mitocondrial
y ARN de transferencia.

Localización Núcleo y mitocondrias Núcleo, citoplasma y ribosomas

 ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLÉICO (ADN)

Contiene la información genética.

Es bicatenario (constituido por dos cadenas

polinucleotídicas) unidas entre sí en toda su
longitud por puentes de H entre las bases
nitrogenadas.
ADN
La molécula de ADN porta la información
necesaria para el desarrollo de las características
biológicas de un individuo y contiene los
mensajes e instrucciones para que las células
realicen sus funciones.

Está formado por nucleótidos que contienen

las bases nitrogenadas (adenina, guanina,
citosina y timina), el azúcar desoxirribosa y
el grupo fosfato.
 APAREAMIENTO DE BASES NITROGENADAS
Se refiere a la interacción entre bases nitrogenadas que da origen a las formas hibridadas o plegadas
de los ácidos nucleicos.
En cada azúcar, hay anclada una de las 4 bases nitrogenadas: adenina (A), citosina (C), guanina (G) o
timina (T).
Las 2 hebras, se mantienen juntas gracias a los puentes de hidrógeno entre las bases
complementarias.
Son complementarias, la adenina y la timina (A=T), unidas a través de 2 puentes de hidrógeno;
mientras que la guanina y la citosina (G≡C) se unen mediante 3 puentes de hidrógeno.
APAREAMIENTO DE BASES NITROGENADAS - ADN
ESQUEMA DE ORGANIZACIÓN DEL ADN
 ÁCIDO RIBONUCLÉICO (ARN)

Constituido por una única cadena (es

monocatenario).

La pentosa de los nucleótidos constituyentes es

la ribosa.

ARN

Las cadenas de ARN son más cortas que las de

ADN.

En lugar de las 4 bases Adenina, Guanina,

Citosina, Timina, aparece Adenina, Guanina,
Citosina, Uracilo (es decir, uracilo en lugar de
timina).
 ÁCIDO RIBONUCLÉICO (ARN)

Mientras que el ADN contiene la información, el ARN expresa dicha

información,​ pasando de una secuencia lineal de nucleótidos, a una
secuencia lineal de aminoácidos en una proteína.

Para expresar dicha información, se necesitan varias etapas y, en

consecuencia existen varios tipos de ARN:

ARN ARN de ARN

mensajero transferencia ribosómico
 ARN MENSAJERO
 Contiene el mensaje genético para fabricar una proteína (actúa como intermediario en el
traslado de la información genética desde el núcleo hasta el citoplasma).
 Se sintetiza en el núcleo de la célula, y su secuencia de bases es complementaria de un
fragmento de una de las cadenas de ADN.
 Poco después de su síntesis sale del núcleo a través de los poros nucleares asociándose
a los ribosomas donde actúa como molde que ordena los aminoácidos en la cadena
proteica.
 Su vida es muy corta: una vez cumplida su misión, se destruye.
 ARN DE TRANSFERENCIA

 Existe en forma de moléculas relativamente

pequeñas.

 Su función es la de captar aminoácidos en el

citoplasma uniéndose a ellos y
transportándolos hasta los ribosomas,
colocándolos en el lugar adecuado que
indica la secuencia de nucleótidos del ARN
mensajero para llegar a la síntesis de una
cadena polipeptídica determinada y por lo
tanto, a la síntesis de una proteína.
 ARN RIBOSOMAL

 Forma parte de la estructura de los ribosomas y

es esencial para la síntesis proteica en todos los
seres vivos.

 Es el más abundante (80% del total del ARN), se

encuentra en los ribosomas y forma parte de ellos.
ARN mensajero – ARN de transferencia – ARN ribosomal
ADN Vs ARN
 IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS ÁCIDOS NUCLEÍCOS

Dirigen y controlan la síntesis de proteínas.

Contienen las instrucciones necesarias para realizar los procesos vitales y son los
responsables de todas las funciones básicas de los seres vivos.

Su función está relacionada con el almacenamiento y la transmisión de la información

genética constituyendo la base molecular de la herencia.
 FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS NUCLEÍCOS

El mensaje genético contenido en el ADN es la especificación de las

proteínas que ha de sintetizar la célula. Desde el mensaje del ADN hasta
las proteínas se pasa por dos procesos:
 TRANSCRIPCIÓN DEL ADN

 Es el primer paso de la expresión génica.

 El proceso por el cual la información de un gen se utiliza para generar un producto funcional,
como una proteína.
 El objetivo de la transcripción es producir una copia de ARN de la secuencia de ADN de un
gen.
 La copia de ARN, o transcrito, contiene la información necesaria para generar una proteína.
 TRANSCRIPCIÓN DEL ADN

 En la transcripción, una región de ADN se abre.

 Una sola cadena, la cadena molde, sirve como plantilla para la síntesis de un transcrito
complementario de ARN.
 La otra cadena, la cadena codificante, es idéntica al transcrito de ARN en secuencia,
excepto que el ARN tiene bases de uracilo (U) en lugar de bases de timina (T).
 TRADUCCIÓN DEL ADN

 Es el proceso de traducir la secuencia de una molécula de ARN

mensajero (ARNm) a una secuencia de aminoácidos durante síntesis de
proteínas.
 TRADUCCIÓN DEL ADN
Para que se lleve a cabo la traducción, han de intervenir tres tipos
diferentes de ARN, que son:
PROCESO DE LA SÍNTESIS PROTEÍCA