Bienvenidos

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL POPDER POPULAR PARA LA
EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE YARACUY
“ARÍSTIDES BASTIDAS”
MUNICIPIO BRUZUAL- ESTADO YARACUY

AGUA EN LOS ALIMENTOS

AUTOR:
Cesar León CI: 25.929.419

PROFESOR:
Enrique Lugo

CARRERA: (PDA) Trayecto Inicial

23 NOVIEMBRE 2020
Curva de absorción Mayor Menor
cantidad de cantidad de
Es la cantidad de
agua, tienen agua,
agua libre en el
una textura endurece,
Es la representación alimento
más jugosa y crujientes y
tierna se rompen
con facilidad
Grafica Nutrientes

También esta
relacionado con
Planta Ciclo de vida proliferación se utilizan
técnicas de
EN LOS
Desorción conservación

DETERIORO DEL AGUA EN LOS ALIMENTOS

Secado Deshidratación
Fase 1 Fase 2 Fase 3
Transformaciones Cambios Absorción

Físicas Olor Proteínas

Atraves de un Químicas Sabor Grasas
fenómeno conocido
como histéresis La textura Color vitaminas