Bizcochuelo de claras

Muchas veces me han preguntado: ¿qué haces con las claras “sobrantes” en recetas que llevan
muchas yemas?... ¿Botarlas? ¡Ni hablar! Las claras se conservan muy bien si las congelas en
un recipiente hermético, así que lo que usualmente hago es almacenarlas en un tapercito en mi
congeladora y marcar afuera, con un plumón indeleble, cuántas voy acumulando. Cuando
llego a 12… ¡preparo este delicioso y ligero bizcochuelo de claras! Ojo, no lo confundas con
un chiffon. Si bien son de la misma “familia”, el chiffon también lleva yemas y aceite vegetal.

Para preparar este bizcochuelo es muy importante seguir las siguientes “reglas”:
1. Batir las claras en un recipiente muy limpio (cualquier rastro de grasa en el recipiente hará
que no levanten bien) y, de preferencia, de metal. Si tienes uno de cobre, mejor. Ese es el
mejor material para batir claras de huevo pues, durante el proceso de batido, los iones en el
cobre crean un enlace con las proteínas en las claras y evitan que se endurezcan y sequen
demasiado. Pero si, como la mayoría de los mortales, no tienes recipiente de cobre (yo
tampoco tengo, pero está en mi ‘wish list’ ja, ja, ja), uno de acero basta.

2. Como te podrás dar cuenta en la lista de ingredientes, este bizcochuelo es prácticamente

aire. Si bien tiene más o menos la misma cantidad de azúcar que una torta de este tamaño,
tiene muy poca harina y absolutamente nada de grasas. ¿Por qué menciono esto? Para que
recuerdes que al ser prácticamente aire, ¡el aire que introduzcas es muy importante! Así que
ten cuidado al mezclar para no bajar la espuma que hayas formado.

3. Debes hornear este bizcochuelo en un molde sin engrasar, redondo y con hueco. Ya sé
que, a pesar de escribir esto, más de uno me preguntará: “Vero, ¿pero y si lo horneo en uno
redondo sin hueco?”, “Vero, no tengo recipiente redondo y con hueco, ¿lo puedo hacer en uno
cuadrado sin hueco?”, “Vero, ¿estás segura que no lo tengo que engrasar? Porque la tía de la
vecina de la hija de mi cuñada me dijo que siempre se engrasa el molde”. Pues la respuesta a
todas las anteriores es “¡No!”. Esta receta en particular no se puede preparar en un molde
engrasado pues la masa, que en realidad es más una espuma que una masa, necesita “trepar”
por las paredes del molde y esto no se puede lograr si el molde está engrasado… Y no se
puede preparar en un molde de otra forma ni sin hueco pues la masa-espuma requiere una
estructura de este tipo para elevarse. De lo contrario, el centro del bizcochuelo se hundiría en
forma desastrosa. ¡Así que están advertidos!

La receta que les traigo es la básica: bizcochuelo de claras con sabor a vainilla. Al final les
daré algunas sugerencias para darle otros sabores. ¡Manos a la obra!

Ingredientes:
1 2/3 tazas (375 gramos) de azúcar blanca – No, ¡no puedes usar rubia!
2 cucharadas (14 gramos) de maicena
1 ¼ tazas (137 gramos) de harina sin preparar
¼ cucharadita de sal
12 claras de huevo – Pueden ser “frescas” o las que hayas guardado congeladas (obviamente,
tienes que descongelarlas primero)
5 cucharadas (75 mL) de agua tibia
1 ½ cucharaditas de crémor tártaro
1 cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento:
1. Precalienta el horno a 180ºC (aproximadamente 350ºF).

2. Licúa el azúcar (sola) por 2 minutos. Esto ayudará a hacerla más fina, sin llegar a
pulverizarla por completo.
3. Transfiere la mitad (aproximadamente, no tiene que ser exacto) del azúcar a un recipiente.

El resto del azúcar ciérnelo con la maicena, harina y sal en otro recipiente.
4. En un recipiente grande y de preferencia de metal, mezcla las claras con el agua tibia.
Bate primero a mano, hasta que las claras se pongan espumosas.

Luego agrega el crémor tártaro y la vainilla.

Bate con batidora manual, agregando el azúcar que separaste en el paso 3 (la que no tiene
harina) muy despacito. Continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que se formen picos
medios (como en la foto). El tiempo de batido dependerá mucho de tu batidora. A mí me tomó
unos 10 minutos.
5. Agrega un poquito de la mezcla de harina, maicena, sal y azúcar que cerniste en el paso 3 a
las claras batidas. Solamente agrega lo suficiente para “cubrir” las claras.

6. Con movimientos envolventes, utilizando una espátula limpia, incorpora la mezcla de

harina a las claras. Recuerda no mezclar muy fuerte para no bajar la espuma de claras.
7. Repite los pasos 5 y 6 hasta que toda la mezcla de harina haya sido incorporada a las claras.

8. Con mucho cuidado, vierte la espuma al molde sin engrasar, redondo y con hueco (es
importante que sea un molde alto para que no se rebalse) que vayas a utilizar.
9. Hornea por 35 minutos. Al transcurrir este tiempo, utiliza un palito largo para verificar que
haya secado por completo. Si el palito aún sale húmedo, hornea 5 minutos más. No abras el
horno muy a menudo para que no se baje, pero si sabes que tu horno es fuerte, puedes
darle una mirada un poco antes de los 35 minutos.

10. Saca el molde del horno, voltéalo de cabeza (no se va a caer el bizcochuelo) y déjalo
enfriar de cabeza por lo menos durante 2 a 3 horas antes de desmoldarlo. Si lo desmoldas
caliente, se va a bajar.
Puedes servirlo solo, con mermelada, manjar blanco, frutas, helado o lo que se te ocurra.
También puedes darle otros sabores siguiendo las siguientes pautas:
- Para un bizcochuelo de naranja o limón, puedes utilizar esencia de naranja o limón en lugar
de la de vainilla y también agregar ralladura muy finita de naranja o limón a la mezcla de
harina antes de incorporarla a las claras batidas.

- Para un bizcochuelo de especias, puedes agregar ¼ cucharadita de pimienta de chapa

molida, ¼ cucharadita de canela molida, 1/8 cucharadita de nuez moscada molida y 1/8
cucharadita de clavos de olor molidos a la mezcla de harina antes de incorporarla a las claras
batidas.

¡Espero que te guste!

Etiquetas:

Bizcocho, Claras de huevo

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38 Comentarios
25.02.11

Verito ya pues aqui estamos en verano queremos postres de veranoooo please!!! se te quiere
besos

Este queda muy bien con helado ;-)

Publicado por: Ginebra

25.02.11

Vero,
¡Por fin se que hacer con todas las claras que sobran!...muchas gracias por la receta, se ve
deliciosa.
Sabes? Tu "sutil" estilo del humor al escribir me hace recordar a un muy buen amigo que
tenemos en común.
Nuevamente:¡Gracias!

;-)

Publicado por: Mavi

25.02.11

Hola Veronica como estas .... ya estoy haciendo este postrecito q se ve deli.... una pregunta
esta masa es como la del chocman? ese biscocho bañado en chocolate de peru ? ya son años q
no vuelvo a Lima y tengo unas ganas enormes de comer un chocman helado... lastima q en
connecticut no importan muchas cosas del peru

La verdad no sabría que decirte ¡porque ya ni me acuerdo como era el chocman! Pero si
lo pruebas... avísame :-)

Publicado por: eka

26.02.11
De todas maneras lo hago... la vez pasada hice una de tus recetas (aunque ahorita no recuerdo
cual fue) y me sobraron muchas claras que terminé utilizando en una tortilla, ahora ya tengo
una mejor forma de utilizarlas... una pregunta: este bizcocho es el angel food cake, o el angel
food cake es el chifón?... Please, también haz la receta del chifón. Gracias :)

Es el "angel food cake"... el chifón lleva además aceite y yemas. También lo tengo en mi
lista de pedidos :-)

Publicado por: Lisbeth

26.02.11

Se ve bueno! y si no me equivoco, ha de ser un postrecito super light, no? a ver si nos dices
cuántas calorías tiene una porción, gracias!

Bueno, nutricionista no soy ;-) pero al menos es libre de grasas :-)

Publicado por: Lorena

27.02.11

Muchas gracias, suena muy bien. Donde consigo cremor tartaro? nunca habia escuchado de
ese ingrediente antes. Se podra hacer la receta con edulcorante como para un diabético?.
Saludos

Cremor tártaro consigues en tiendas donde venden cosas de repostería. Es un polvito

blanco que ayuda a estabilizar las claras batidas. La verdad no me mando a dar recetas
con edulcorante pues soy alérgica así que nunca lo utilizo y no tengo experiencia
haciéndolo, pero puedes adaptar la receta si has preparado cosas con edulcorante antes.
¡Suerte! :-)

Publicado por: Nora

27.02.11

Hola Vero! Tu blog me parece genial, sobretodo los tips que me han ayudado muchísimo.
Una consulta, sé que el cremor tártaro es un ingrediente básico para chifón y bizcochos
elevados como este, sin embargo he preguntado en supermercados y varias panaderías y no
encuentro (Lima); quizá tiene otro nombre? En dónde lo puedo conseguir? Por otra parte,
suelo usar edulcorante en polvo, no creo que haya problema en esta receto no?
Mil gracias de antemano :)

En Lima yo lo he encontrado en algunos supermercados bien abastecidos y en los

mercados El Edén. La verdad nunca utilizo edulcorante, pero si lo has utilizado sin
problemas antes, puedes adaptar esta receta. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Ume

27.02.11

Espectacular, voy a hacerlo......, el crocante de manzanas me salió súper bien!!!!

gracias Vero!

:-)
Publicado por: Fátima
27.02.11

Vero justo el viernes tenia 5 claras y me daba flojera hacer merenguitos... vi esta receta y me
anime a hacerla... agrege una mas y ya... cuando saque el molde lo voltee... pero mi molde no
tiene el centro mas alto q los bordes... como note q tenia el tuyo... supuse q... si lo ponia boca
a bajo iva a sudar... asi q decidi ponerle una cuchara de palo bajo el molde volteado para q el
aire circule... crees q haya hecho bien?
La verdad estaba bien esponjoso... es esa su forma natural? porq no la veia consistente.
Gracias por la respuesta... voy a repetirla esta semana... porq voy a hacer de nuevo la crema
volteada jejeje... tus recetas estan re buenas.
Gracias mil.

Sí, está bien lo que hiciste :-) y debe quedar bien esponjoso pues es prácticamente puro
aire ;-)

Publicado por: Antoinette

27.02.11

Hola!!! aún no he hecho la prueba, pero este comentario no es para contarte que tal me salio
(eso ya lo haré luego) es para FELICITARTE y AGRADECERTE por tu explicación tan
clara, precisa y exacta! paso a paso con las fotos y todo!.
Es la primera ves que veo este blog y realmente me parece buenísimo!.
Ya te contaré como me salió
Besos.

¡Gracias! :-)

Publicado por: Martha

28.02.11

Hola Vero:
Me encanta esta receta, a mí me sobran bastantes claras en la cocina, he tratado de hacer
merengues, pero la verdad no me han salido tan bien. Tenía una pregunta: cuanto tiempo te
toma descongelar las doce claras (me refiero a que estén bien descongeladas y se pueda
comenzar a trabajar con ellas y también si es mejor descongelar a temperatura ambiente o en
la refri)
Gracias

Normalmente las bajo a la refrigeradora la noche anterior... y las saco a temperatura

ambiente un par de horas antes de batirlas :-) ¡Suerte!

Publicado por: Martha

28.02.11

Hola Veronica!!! aunque no escribo mucho son fan tuya y de tus postres, a cuanta amiga le
hablo de postres les doy tu dirección!! una consuta yo tengo un molde de teflon que se
desmolda desenganchandolo de un costado dime ¿sufrira algun daño mi postre si lo hsgo con
este molde? gracias por la respuesta
¿Tiene hueco al centro?

Publicado por: Arminda Chávez

28.02.11

Hola veronica olvide consultarte cuanto tiempo duran las claras asi como tu las guardas??
gracias por la respuesta

Congeladas te duran hasta 6 meses si las metes en la parte de atrás de la congeladora

(donde está más frío). ¡Suerte!

Publicado por: Arminda Chávez

28.02.11

Lo máximo, y por fin encontré esta receta... hace un tiempo una amiga hizo uno muy parecido
(no sé si realmente sea el mismo, pero parece) ella lo llamaba cake angel

Sí, se le llama "angel food cake" también :-)

Publicado por: Su
28.02.11

donde consigo crémor tártaro?

En Lima lo he conseguido en algunos supermercados bien abastecidos y también en

Mercados El Edén, Mercado de Surquillo, Magdalena, etc. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Su
28.02.11

Muchas gracias Señores del Diario El Comercio , excelente la receta ah, y felicitaciones.

¡Gracias! :-)

Publicado por: Rina Fernandez Venero

28.02.11

Y lo postres veraniegos y refrescantes??? =(

Jajaja, ¡hoy sale uno! ;-) Ni modo, no puedo complacer a todos... y para muchos de mis
lectores es invierno así que trataré de balancear un poco :-) Pero este postre es bastante
ligero y queda muy bien con helados o frutas frescas...

Publicado por: lynn

1.03.11

como desmoldo un molde con forma=?

Igual que cualquier otro molde... ¿qué preparaste?

Publicado por: susana
1.03.11

Maravilloso, no lleva nada de grasa!

Así es, completamente "fat-free" ;-)

Publicado por: Ana

1.03.11

Hola me gusta tu blog, la vez pasada hice una receta tuya, fue la primera vez que hice un
postre en mi vida y me salio rico un poco duuuulce, pero no quedo nada de él... Una pregunta,
qué se puede hacer las yemas, en la casa comemos cantidades de claras y las yemas??? me da
pena botar...gracias

Puedes hacer crema volteada, leche asada, crema pastelera... :-)

Publicado por: MOA

1.03.11

muy buenos faciles y baratos

:-)

Publicado por: veronica medina medina

1.03.11

que buen receta 5 estrellas !!!! probe tambien tu receta de keke de platano y m salio recontra
deliciosa, le puse chispas de chocolate y marsmaloows (o como se escriba jaja), me salio rico
jajaja buenas recetas tuyas

¡Gracias! :-)

Publicado por: Nassir Abad

3.03.11

HOLA VERONICA R, SOY LOCUTOR. OYE PERO ME GUSTA LA REPOSTERIA .

LAS TORTAS, CREMA PASTELETA Y DESDE HACE POCOS DIAS TENGO LA
INQUIETUD DE PREPARARLAS EN CASA. GRACIAS A TU TALENTO,CAPACIDAD
Y TU EXPERIENCIA PREPARARE TUS RECETAS.
BENDICIONES DESDE VENEZUELA

¡Gracias! :-)

Publicado por: PABLO HURTADO MARTINEZ

3.03.11

una consulta ¿donde puedo encontrar crémor tártaro?

Mil Gracias!
En Lima lo he encontrado en algunos supermercados bien abastecidos y también en
Mercados El Edén, Mercado de Surquillo, Magdalena, etc :-) ¡Suerte!

Publicado por: Andrea

3.03.11

Verónica:
Esto no es lo mismo que un chifón? o que diferencia tiene?

Es la misma "idea" (un bizcocho bien esponjoso) pero no es exactamente lo mismo... el

chifón también lleva aceite y yemas :-)

Publicado por: Carmen Barta

4.03.11

Hola Vero! Mira aqui en ee.uu venden las claras separadas de las yemas y vienen en cajitas.
Crees que haya algun problema si uso esas enves de las 'normales'?

Sí, puedes usar esas claras también :-)

Publicado por: lulu

9.03.11

Que rico! Me encanta esta receta, claro que echo a perder las calorias cuando agrego crema y
fresas.

Me confundi un poco cuando dices que las pones en la congeladora (no en la refrigeradora?)
O sea apenas tienes las claras, las congelas? No pueden estar un par de dias en la refrigeradora
hasta que juntes 12 claras?

Gracias por la rica receta!

Si utilizas bastantes yemas en casa, sí, puedes guardar las claras en la refrigeradora. Yo
nunca sé si voy a utilizar yemas pronto, así que prefiero asegurarme congelando las
claras hasta llegar a las 12. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Maria

15.03.11

Hola Veronica, Te escribo desde Navarra, España, estoy feliz de haber encontrado tu Blog de
Reposteria, tus recetas son maravillosas, ya hice varias, las galletas de navidad, el Pie de
Limon, ahora mismo acabo de meter en el Horno el bizcocho de claras, ojala me salga como
el tuyo!!! Sigue please con mas recetas maravillosas que ya soy fan tuya!! Cariños desde
España!!!

¡Gracias y suerte! :-)

Publicado por: Patty

21.03.11
Hola Veronica:
disculpa que te escriba recien es que con el inicio de clases ando "desconectada" con respecto
a mi pregunta de mi molde, si, me vino con la parte de abajo plana y con otra que tenia un
huequito al centro, reitero mi pregunta si lo desmoldo por los costados sufrirá algun daño mi
postre o le pongo papel manteca? gracias por la respuesta

Siempre y cuando tenga hueco al centro y lo dejes enfriar boca abajo, no creo que tengas
problemas :-) ¡Suerte!

Publicado por: Arminda Chávez

26.03.11

Hola Veronica:
Ante todo quiero darte mi agradecimiento por las recetas y la explicación detallada que tienes
a bien compartir.
He preparado el postre Bizcochuelo de claras según las indicaciones,al final de batir las claras
punto nieve le agregue una copita de Pisco, al momento de hornear hasta la mitad de la
cocción triplico su vomumen pero a partir de ese momento y hasta el final del tiempo
requerido bajo el volumen a la mínima expresión, no he abierto el horno para nada durante la
cocción; una consulta ¿que ocurrio, crees se deba a que le he agregado el pisco?
Agradezco anticipadamente tu respuesta.
Saludos desde Lima - Perú

Podría ser el pisco... la verdad nunca he probado la receta con alcohol así que no te
puedo asegurar que sea eso, pero si al inicio creció bien y si abrir el horno se te bajo, lo
más probable es que haya sido ese cambio en la receta y la forma como el alcohol afecta
la química de la recetaa :-(

Publicado por: Isabella

28.03.11

Jajaja me encanta tu manera para detallar la receta (sobretodo las advertencias) sera que nos
lees la mente? jejeje. Voy a probar esta de verdad esta semana.

Jajajaja, ¡suerte! ;-)

Publicado por: Mariella

28.03.11

Yo lo prerare pero no crecio nada aque se debio no lo vati lo sufuciente ya que veo que en
esta receta no se incluye polvo de hornear

No, no lleva polvo de hornear... todo el truco para que levante está en el batido. ¡Suerte
para la próxima! :-)

Publicado por: Katty

22.04.11
Hola Vero, quisiera saber si se puede hacer este bizcocho sin el crémor tártaro; ya que no lo
encuentro en ningún lado. Por ahí me dataron que lo puedo conseguir en farmacias, ¿crees que
será buena idea?

Lo que suele conseguirse en farmacias es el bicarbonato de soda.. nunca he visto cremor

tártaro en la farmacia, pero nada pierdes con preguntar. Si no lo consiguieras igual
puedes omitirlo, pero te va a costar un poco más de trabajo batir las claras. ¡Suerte! :-)

Publicado por: Marilyn

1.05.11

HOLA VERONICA
QUERIA HACERTE UNA CONSULTA HE HECHO EL BISCOCHUELO Y NO A
HINCHADO Y A QUEDADO COMO PARTES CRUDAS Y DURO NO TAN SUAVE
COMO LO ESPERABA TE CUENTO QUE NO LO HE PUESTO EL CREMOR
TARTARO Y SABES AL FINAL VOLVI A LEER LA RECETA Y ERA QUE LAS
CLARAS NO TENIA QUE BATIRLAS TANTO Y YO LO HE BATIDO A PUNTO NIEVE
TU CREES QUE ESE HAYA SIDO MI ERROR
YA LA SEMAN QUE IEN LO INTENTARE NUEVAMENTE ESPERARE ANSIOSA TU
RESPUESTA Y CONSEJOS GRACIAS
Y EL ULTIMO POST EL QUEQUE DE LIMON DE HECHO LA TENGO QUE HACER
GRACIASSSSS
UN ABRAzooo

Para la próxima sigue las instrucciones al pie de la letra :-) ¡Suerte!

Publicado por: lucia

7.05.11

me quedó fantástico! sólo hice la mitad de la receta para probar y fue suficiente para mi molde
(el alto de chiffon)
gracias y feliz deia de la madre

¡Qué bueno! :-) y gracias por los saludos :-)

Publicado por: Paola

28.05.11

una duda... se puede usar "Bicarbonato" en vez del Cremor Tartaro es que no llego a
conseguirlo :S

Publicado por: Arturo

3.06.11

HOla Veronica:
vivo en Alemania,, y queria preguntarte: con qué puedo reemplazar el cremor tártaro??
Gracias

Publicado por: marita palacios

11.07.11
Hola Verónica. Primero darte las gracias por dedicar tu tiempo en enseñarnos estas recetas
deliciosas y tan bien explicadas. He hecho el bizcochuelo y ha salido genial. Lo único es que
al tener un mini horno (de sobre mesa), al subir tanto la masa se quemó un poco con la
resistencia del horno. ¿podría hacer la mitad de los ingredientes?.
Nuevamente felicitarte por tu blog.
Saludos desde Tenerife

Publicado por: alicia miranda almodovar