OLDTIMER WITH CHEESE OTC

INGREDIENTE MEDIDA
PAN BUN BASE 1 Pieza

BUTTER OIL Lo necesario

MUST 1 tbl
O DICE 1 tbl

PICKLES 3 Piezas

LEAF L 1 Pieza

T SLICE 1 Pieza
RO RINGS 4 Piezas

BEEF PATTY IN HOUSE 1 Pieza

SEA SALT 2 Shake de un lado

4 Shakes del otro lado

C SLICE 1 Pieza

PAN BUN 1 Pieza

Butter oil Lo necesario

CNIFE 1 Pieza
FF 6 Onzas cocinadas

SEA SALT 3 Shakes

RAMEKIN 1 Pieza

PICKELES 3 Piezas

1- PEDIDO
Carne Molida se pide por CJA con 5 bolsas de 2 KG Precios $983.32
2- RECEPCIÓN
Temperatura de 0 a 10 °F Proveedor DIA
OLDTIMER WITH CHEESE OTC

3- ALMACENAJE
Se mantiene en congelación de 0 a 10 °F respetando la jerarquía de carnes, se coloca etiqueta de recepción en la parte
de enfrente de la caja.

4- DESCONGELACIÓN
Se descongela en refrigeración por el método pull down en charola de aluminio con drenador plano sin tapa, se coloca
etiqueta de descongelación, deben transcurrir 48 horas para su uso. Las carnes no deben tocarse unas con otras

5- PREPARACIÓN
-Revisar la receta P- Beff Patty in house, nueve carnes por contenedor con liner.
-Valida que la temperatura de la plancha este a 400°F limpia sin grasa pegada en la plancha.
-Supervisar las preparaciones diarias para este platillo.
-Checa tu pantalla y valida los modificadores para que los tengas en cuenta al preparar el platillo.
-Colocar un mitón y tomar la carne de hamburguesa, colocar 2 Shakes de sea salt colocar en la plancha parte baja y
aplastar con el smasher en cruz, retirar el liner y colocar 4 shakes de sea salt sobre la carne de hamburguesa en los 4
puntos cardinales asegurando que este bien sazonada.
-Cocinar por tres minutos dar vuelta y colocar el queso para gratinar ese es el momento para cantar las Papas Fritas.
-Tomar la base de pan y colocar en el rodillo donde esta el aceite sabor mantequilla, este deberá estar a 400°F
-Cuando sale del tostador de pan verifica el dorado perfecto, toma una charola de metal grande con liner y comienza a
colocar los ingredientes en el orden correcto, coloca los pepinillos en el ramekin de acero, te dará tiempo suficiente
para preparar la base de la Hamburguesa con los modificadores correctos.
-Cuando falte un minuto para que la carne de Hamburguesa esté lista coloca la tapa de pan en el rodillo con aceite
sabor mantequilla y coloca en el tostador.
-Retira la carne de la plancha y colócala en la base que ya armaste, coloca la tapa sobre la carne de Hamburguesa y
valida el tamaño perfecto al lado de un salero de metal. Debe ser del mismo tamaño o más grande, coloca 6 oz de papas
en una canasta de metal con liner.

PLATILLO TERMINADO