Subreceta: NOPALES CON CHORIZO CEBOLLA Y CHILE

OPE-PRO-S- 496

1. IDENTIFICACIÓN

Nopales cocidos guisados con

Descripción
chorizo, cebolla y chile.

Dificultad Media
Línea Responsable Área de preparación
Tiempo de preparación 45 minutos
Rendimiento 400 g

2. MATERIAL / EQUIPO PARA ELABORACIÓN

No Nombre Cantidad No Nombre Cantidad
INGREDIENTES EQUIPO
1 Aceite 30 ml 1 Estufa 1 pza
2 Cebolla blanca fileteada 100 g 2 Báscula 1 pza
3 Ajo 2g UTENSILIOS
4 Nopales cocidos 250 g 1 Cuchara lisa 1 pza
5 Chorizo crudo 75 g 2 Sarten #40 1 pza
6 Sal 2g 3 Tabla de corte verde y roja 1 pza
7 Chile cuaresmeño fileteado 20 g 4 Cuchillo chef verde y rojo 1 pza
5 Fuente de un sexto 1 pza
6 Cucharón (1 oz) 1 pza

3. ACTIVIDADES PREVIAS
No DESCRIPCIÓN
1 Verificar que todos los utensilios y equipo se encuentren lavados y sanitizados
2 Realizar el lavado de manos antes de manipular los alimentos
3 Filetear la cebolla blanca y el chile cuaresmeño.
4 Retirar la piel al chorizo y cortar en cubos de 1 cm

4. PASO A PASO

ELABORACION DE NOPALES CON CHORIZO

No Descripción Ayudas visuales

Agregar el aceite en el sartén el aceite 1 2

1
y calentar durante 1 minuto.

Agregar el ajo, el chorizo y freír a fuego

medio durante 10 minutos, mover
2
constantemente para que se fría
homogéneamente.

Agregar la cebolla fileteada, mezclar 3 4

3 con la cebolla y freír durante 5 minutos
más.

Agregar los nopales cocidos y el chile

4
cuaresmeño seguir sofriendo por 2 min.

Cód. ML: P-913 Fecha Emisión: 18/04/2022 No. Versión: 1 Página: 1 de 1

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OPE-PRO-S- 496

Sazonar con sal y mezclar todos los 5 6

ingredientes, freír durante 10 minutos
5
más.
Verificar la sazón y retirar del fuego.

Vaciar en una fuente y pasar a la línea

6
de servicio y mantener en baño María.

Especificaciones de
Calidad Verificar la sazón de la guarnición.

5. ALMACENAMIENTO

VIDA
No PRODUCTO CONTENEDOR ALMACEN TEMPERATURA
UTIL
Mascarilla
1 Inserto de acero inoxidable caliente / 60° C - 75° C 8 hrs.
Baño María
Nopales con chorizo Refrigerador
2 cebolla y chile. NA de línea de NA NA
servicio
Cámara de
3 NA NA NA
refrigeración

Cód. ML: P-913 Fecha Emisión: 18/04/2022 No. Versión: 1 Página: 2 de 1