Receta: TAZON ENCHIPOTLADO

OPE-PRO-V-PRO-JUL-2022- 819

1. IDENTIFICACIÓN

Albóndigas acompañadas de frijoles

Descripción campesinos, arroz blanco, tortilla
juliana y aguacate.
Línea responsable Plancha
Tiempo de montaje 240 segundos
Tipo de platillo Comida Inno – Jun - Ago - 2022
Horario de servicio 13:00 hrs al cierre
Vida útil del platillo 8 min
Incluye Bebida

2. MATERIAL / EQUIPO PARA ELABORACIÓN

No Nombre Cant. No Nombre Cantidad
INGREDIENTES EQUIPO
1 Arroz blanco 200 g 1 Horno de microondas 1 pza
Frijoles campesinos UTENSILIOS
2 180 ml
(Ver subreceta -S- 423) 1 Cuchillo chef verde 1 pza
Albóndigas (30 g c/u). 2 Tabla de corte verde 1 pza
3 5 pzas
(Ver subreceta promoción) 3 Taza moldeadora 1 pza
Salsa chipotle 4 Cucharon (2 oz) 1 pza
4 90 ml
(Ver subreceta -S- 57) 5 Cucharon liso (2.5 ml) 1 pza
5 Aguacate limpio 40 g 6 Cuchara lisa 1 pza
6 Tiras de tortilla frita 30 g LOZA
7 Cebollín .33 g 1 Bowl bicolor 1 pza
*Producto de comisariato 2 Ramekin 1 pza
No Nombre Cant.
ADEDREZO O VINAGRETA
1 Aderezo de cacahuate 30 ml
2 Soya toreada 30 ml
3 Vinagreta martajada 30 ml

3. ACTIVIDADES PREVIAS
No DESCRIPCIÓN
1 Verificar que todos los utensilios y equipo se encuentren lavados y sanitizados.
2 Realizar el lavado de manos antes de manipular los alimentos.
3 Cortar el aguacate en cubos 1.5 cm
4 Picar finamente el cebollín.

4. PASO A PASO

CALENTADO DE ALBONDIGAS
No Descripción Ayudas visuales
1 2
Colocar las 5 albóndigas en un bowl y
1
salsear con la salsa chipotle.

Calentar por 90 seg en el horno

2
microondas.

Especificaciones de
Albóndigas bien calientes.
Calidad

Cód. ML: R- 005333 Fecha Emisión: 26/04/2022 No. Versión: 1 Página: 1 de 2

 Receta: TAZON ENCHIPOTLADO
OPE-PRO-V-PRO-JUL-2022- 819

MONTAJE DEL PLATILLO

Descripción Ayudas visuales

Colocar las dos porciones de arroz 1 2

1 blanco del lado derecho del bowl y
extender.

Enseguida agregar los frijoles

2
campesinos del lado izquierdo del bowl.

3 4
Colocar 20 g de tortilla frita en forma de
3 cordón entre los frijoles y el arroz como
se muestra en la foto.

Enseguida agregar las albóndigas

4
calientes sobre el cordón de tortilla frita.

5 6
Agregar los 10 g restantes de tortilla frita
5
del lado derecho de las albóndigas.

Por último, agregar el aguacate picado

del lado izquierdo de las albóndigas
como se muestra en la foto y
6
espolvorear el cebollín picado sobre el
arroz. Llevar al invitado con el aderezo
de su elección.
Especificaciones de
Bowl limpio, sin manchas ni escurrimientos.
Calidad

Cód. ML: R- 005333 Fecha Emisión: 26/04/2022 No. Versión: 1 Página: 2 de 2